Acidofilní mléko: složení, vlastnosti, výhody

Acidophilus je jedinečný mléčný výrobek, který se získává v procesu kysání mléka s přídavkem prospěšné bakterie, acidophilus bacillus. Acidofilní mléko podle chuti může připomínat kyselé mléko nebo kefír, ale výrobek má řadu jedinečných léčebných vlastností, které jsou způsobeny jeho chemickým složením. Příznivci zdravé výživy těší tento produkt, protože díky němu můžete získat neuvěřitelné výhody pro celé tělo.

Ještě tak, co je to - acidofil, a je to opravdu tak užitečné? Tento článek vám podrobně pověděl o tomto úžasném nápoji a také popisoval historii a technologii výroby, složení a všech užitečných vlastností.

Acidophilus - co to je? Historie produktu

Z latiny se název nápoje překládá jako "láska kyselá". Poprvé se tato mléčná kultura vyprodukovala v roce 1903 slavný doktor Podgorodetsky. Během prvních vědeckých studií bylo zjištěno, že kyselé mléko předčil bulharskou hůlku své příznivé vlastnosti, které byly v té době jedním z nejoblíbenějších ve výrobě fermentovaných mléčných výrobků.

Stojí za zmínku, že v době Sovětského svazu byl výrobek vyráběn ve velkém množství a byl velmi populární mezi obyvatelstvem. Dnes se mléko kyselého mléka nenachází ve všech obchodech, ale samotný acidophilus bacillus je často součástí jiných populárních fermentovaných mléčných výrobků.

Technologie nápojů

Prvním krokem při výrobě acidofilu je pasterizace kravského mléka za účelem odstranění bakterií a mikrobů, které v průběhu své životně důležité činnosti mohou vytvářet nežádoucí reakce. Další pasterizované mléko fermentace s houbami kefír, streptokoky a acidophilus sticks. Teplota, při které jsou kyselé mléčné fermenty mezi 32 a 37 stupni Celsia a postup trvá dvanáct hodin.

Pokud se při výrobě výrobku používá termostatová metoda výroby, směs se okamžitě nalije do oddělených obalů pro zrání, a pokud se nádrž použije, nápoj zraje v jedné velké nádobě. Na konci dozrávání se ukazuje, že je to viskózní a hustá hmota, která je viskóznější než kefír. Směs získá výraznou specifickou vůni a ostré, příjemné chuti.

K tomu, aby konečná verze získaného fermentovaného mléčného nápoje mohla být lahodnější, mohou být k němu přidány různé ovocné šťávy, fruktóza nebo cukr. Doba použitelnosti vyrobeného výrobku je nejvýše tři dny od data výroby při teplotě od sedmi do devíti stupňů Celsia. Když se do acidofilu přidávají konzervační látky, doba trvanlivosti se zvýší na pět dní.

Složení nápoje

V acidofilním mléce je bohaté chemické složení. Obsahuje různé vitamíny a prvky, jmenovitě:

• Vitamin B12 - 0,03 ug;
• vitamin A - 20 mikrogramů;
• Vitamin B1 - 40 mikrogramů;
• Vitamin B2 - 160 mikrogramů;
• beta-karoten - 10 μg;
• vitamín B5 - 30 mikrogramů;
• Vitamin C - 80 mikrogramů;
• Vitamin PP - 10 mikrogramů;
• Biotin - 3 μg;
• cholin - 38 mg;
• zinek - 40 mikrogramů;
• železo - 10 mikrogramů;
• mangan - 0,6 mcg;
• jód - 9 mikrogramů;
• měď - 10 μg;
• fluor - 20 mcg;
• molybden - 5 mcg;
• síra - 27 mg;
• fluor - 21 mcg;
• selen - 2 mcg;
• kobalt - 1 mcg;
• fosfor - 97 mg;
• hořčík - 916 mg;
• vápník - 121 mg;
• sodík - 54 mg.

Obsah kalorií acidofilního mléka na 100 g nápoje se může pohybovat od 31 do 60 kcal, v závislosti na počátečním obsahu tuku v produktu.

Výhody nápoje

Jedinečná vlastnost kyselého mléka je, že je zcela absorbována lidským tělem, což není případ čistého mléka nebo kefíru. Tento jev je způsoben fermentací laktózy, což činí použití tohoto produktu bezpečným pro malé děti, kojící ženy, stejně jako pro osoby s různými chronickými nemocemi. Vzhledem k nízkému obsahu kalorií v takovém mléce může člověk rychle dostat dost, což je obzvláště důležité při dodržování diety pro snížení tělesné hmotnosti.

Nejlépe je použít kyselé mléko na prázdný žaludek a mírně zahřáté a je nutné ho pít v malých douškách a zároveň udělat pauzy. Absorpce nápoje začíná okamžitě po vstupu do žaludku. Acidofilní mléko okamžitě začne bojovat proti patogenním mikroorganismům. Stojí za zmínku, že acidofilus, na rozdíl od jiných prospěšných bakterií, je pomalu zničen žaludeční šťávou, což mu umožňuje vyvinout přírodní antibiotika, které bojují proti infekčním patogenům a zánětům. Řada těchto antibiotik zahrnuje nicosin, nisin, laktalin a lysin.

Navíc k výše uvedenému, použití acidofilního mléka spočívá také v jeho schopnosti obnovit sekreci žaludeční šťávy, iniciovat sekreci pankreatu. Při neustálém používání nápoje může zlepšit imunitu.

Acidofilní mléko má velký význam ve stravě malých dětí, protože díky tomuto úžasnému nápoji může být zlepšena chuť dítěte, což je velmi důležité, pokud je malé. Nápoj má pozitivní vliv na růst dětí, protože při pravidelném užití zlepšuje stav kostní tkáně a kloubů.

Acidophilus pro choroby

Lékaři často doporučují konzumovat mléko s acidophilus bacillus při léčbě onemocnění, jako je tuberkulóza, drozd, akné, meningitida. Stejně jako acidofil je užitečný při onemocnění kloubů, kostí a gastrointestinálního traktu.

Jak již bylo uvedeno výše, nápoj je vhodný pro přirozenou podporu imunitního systému, takže jeho použití pomůže rychle se zotavit z infekčních onemocnění nebo dlouhodobých antibiotik.

Kontraindikace k pití

Lidé, u kterých je diagnostikována onemocnění, jako je gastritida nebo žaludeční vřed, by měly být opatrně pít kyselinou mléčnou. Zvláště je nutné omezit jeho užívání v období akutního onemocnění.

Pro všechny ostatní je čerstvé mléko z kyselého mléka absolutně bezpečné a může být přínosné. Nežádoucí účinky se mohou objevit, jestliže byl opilý nápoj opilý nebo jeho dávka byla příliš velká. Nežádoucí účinky zahrnují pálení žáhy, těžkost a nepohodlí ve střevě, což je důsledek zvýšené acidity v žaludku. Pokud jste přecitlivělí na acidophilus bacilli, mohou se objevit alergie ve formě malých vyrážek na kůži nebo kopřivka.