Asafoetida - co je to koření? Popis, užitečné vlastnosti a kontraindikace, co lze nahradit?

Dnes je stále oblíbenější takfoetida. Co to je, mnoho lidí ví, ale jeho jméno je složité a poněkud děsivé. Ve skutečnosti je to jen pryskyřice, která je v podstatě šťávou rostliny stejného jména vytvrzeného na konzistenci pryskyřice, známou také jako zápach ferula. Opravdu má ostrý pach a chuť, což je ceněno při vaření. Koření je vyrobeno z této pryskyřice, která je široce používána v orientální kuchyni a medicíně. Chuť a vůně ochucovadla takováto může být popsána jako bohatá česneková cibule.

Původně z Íránu se tradice využívání rostlin v kulinářských a léčivých vlastnostech rozšířila po celé východní části planety. Pod jinými jmény je koření známé ze Středního východu do Indie. Koření bylo provedeno ve starém Římě a Řecku, a to navzdory namáhavosti extrakce látky a špinavé vůně pryskyřice rostliny.

Takže, tak co je to koření, kde se používá, jaké jsou různé vlastnosti a zda by měl být používán při vaření?

O rostlině a koření

Mnoho lidí věří, že taková taktika je umělá. zesilovač chuti. Ve skutečnosti je kvůli jeho práškovému stavu zaměňován s monosodným glutamátem. Všichni však víme, že glutamát monosodný nemá ani chuť, ani barvu, ani vůni.

Všechny účinky šťávy rostliny jsou čistě přirozené a závisí na vlastnostech jejího složení. Látka extrahovaná z rostliny je pečlivě mletá rýží nebo pšeničnou moukou. Konečným výsledkem je jasně žlutý prášek. Má bohatou vůni, pikantní chuť a jasnou barvu. To je důvod, proč tato plevel je často zaměňována s umělým zesilovačem chuti.

Asafoetida je schopna změnit chuť nádobí, ale ne pomocí syntetických prvků, ale díky přírodním vlastnostem a vlivu na průběh chemických reakcí. Ve své čisté podobě jsou takřka ampule z pryskyřice získané z rostlin a ve formě zpracované, rýžové, pšeničné nebo ječmene podobné mouky připomínající sůl. Pryskyřice mají velmi silnou vůni a hořkou chuť, avšak v malých koncentracích mohou ochucení dokázat divy, dávají pokrmy jedinečnou vůni a chuť a také pozitivně ovlivňují mnoho aspektů lidského zdraví.

V Rusku je málo míst, kde si můžete koupit nebo nalézt látku ve své čisté formě, takže znalost o přípravě pryskyřice pro skladování je nepravděpodobné. Je lepší věnovat pozornost ochucení prášku, jeho příznivým vlastnostem a kontraindikaci. Asafoetida může vypadat jako prášek nebo kus pryskyřice. Ve své čisté podobě má tak vysoká koncentrace, poměrně persistentní vůně, která po určitou dobu nezmizí ani ostrou chuť.

Po zakoupení pryskyřice ve své čisté formě je třeba ji před vyprázdněním v hermeticky uzavřené nádobě vyprážet v oleji. To se provádí, aby se zbavilo hořkosti a odpařilo se některé z pryskyřic, které dávají látce příliš pichlavou vůni. V každém případě zmizí pouze při poklesu koncentrace takovýchto látek, tj. Při výrobě koření založeného na jednom z druhů mouky.

Vlastnosti rostlin

Předpokládá se, že práškové koření je pohodlnější a není tak náročné skladovat, nemá štiplavý zápach. Skládá se z mleté ​​pryskyřice a mouky, což činí koření méně koncentrovanou. Asafoetida v této formě nevyžaduje pražení a může být přidáváno do jídla bez dodržování přísných dávek. Prášková přísada má pouze jednu hlavní nevýhodu - rychle erodující chuť. Proto skuteční znalci vaření a chuti upřednostňují čistou pryskyřici takovou a budou věnovat pozornost tomu, kolik gramů pryskyřice bylo přidáno do misky. Nicméně jakákoliv konzistence koření by měla být uchovávána ve skle. V prvním případě - zachovat chuť, ve druhé - izolovat ji od životního prostředí.

Dávkování

Obvykle je malé množství koření na špičce čajové lžičky stačí na chuť, aby se jedna porce mísy. Doporučujeme přidat do konce vaření práškovou taktiku, která zachovává vůni a příznivé vlastnosti látky.

Existuje možnost receptu, kdy je pryskyřice rostliny poprvé vyprážena v pánvi. Nejdříve je musíte roztavit do stavu bílé šťávy ve formě, ve které protéká stonky rostliny. Poté se džus z rostliny přidá do téměř připraveného jídla a přinese se po dobu 2-3 minut připravenosti. Kromě toho se považuje za velmi užitečné přidávat pryskyřici rostliny ve své čisté formě. Stojí za to věnovat pozornost skutečnosti, že v žádném případě s kořením nebo pryskyřice nemůže přehánět to. To bude beznadějně zničit misku, dává jí zvláštní nepříjemnou hořkost.

Používá se při přípravě masala (směs různých koření). V recenzích o takzvaném suchfofetidu doporučují hostesky tento koření v množství na špičku nože na porci. Měl by být přidán v době pečení pokrmu.

Buďte opatrní s množstvím koření! Pokud překročíte předepsané množství, objeví se velmi patrná charakteristická hořkost.

Unikátní koření?

Koření se doporučuje v malých množstvích. Má ostrý chuť a ve vysokých koncentracích může mít negativní vliv na tělo. Z pozitivních vlastností asfefotidy je zaznamenán oteplovací a tonizační účinek.

Aplikace pro vaření

Ve vaření má taková takfoetida následující výhody:

• Příležitost aplikovat koření s houbovými a zeleninovými pokrmy bez přídavku soli.
• Pomáhá zažívání trávicího systému velkým množstvím bílkovin. Například luštěniny.
• Perfektní koření pro jasnou rýži.
• Má hojivé vlastnosti, včetně oteplování a toniků, zejména v kombinaci s jinými kořeními, jako je kardamom nebo zázvor.

Asafoetida - nejlepší pomocník při potížích s trávením a plynatostí. Zvyšuje chuť k jídlu a také pomáhá při trávení těžkých potravin, jako jsou fazole.

Co lze vyměnit?

Co to je - asafoetida, už víme. Nicméně, koření je poměrně vzácný výrobek, který je někdy těžké najít. Nicméně, pokud je složka přítomna v receptu, ale koření je obtížné najít v obchodě, mnozí si musí myslet na to, jak nahradit tuto asfefotidu, co přidat do misky.

Asafoetida je koření s výrazným ostrým zápachem, které by mělo být velmi pečlivě skladováno v uzavřeném obalu, aby se zabránilo jeho vstřebávání do jiných produktů. Pokud víte, jak správně používat asfoptida, můžete dosáhnout různých chutí a aromatických kombinací.

Doporučení paní

Podle chuti a nasycení 0,5 lžíce takfoetida může odpovídat:

• 1 střední cibule;
• 0,5 čajové lžičky směsi mletého zázvoru, kardamonu, kurkuma, černé hořčice, chilli a soli;
• 1 čajovou lžíci sušeného česneku smíchaného s bílým pepřem;
• 1 hřebíček čerstvý česnek.

Užitečné vlastnosti

Dlouho, než byla v medicíně použita půda a čistá pryskyřice rostliny. Příznivé vlastnosti asfefotidy a kontraindikace byly studovány po staletí a byly později popsány v ayurvedě a dalších typech orientální medicíny. Dnes jsou to velmi zajímavé lékařské odhalení, které díky spánkovým vzorům, výživě, postojům ke světu normalizují všechny sféry lidského života. Lékaři z Ayurvedy tvrdí, že taková aseptida je jednou ze složek, které normalizují fyzickou kondici pacientů.

Takové vlastnosti rostliny a koření nezůstaly bez povšimnutí:

1. Používá se k léčbě impotence, což zpomaluje všechny procesy stárnutí.
2. Má omlazující vlastnosti, zlepšuje vzhled všech částí těla.
3. Snižuje příznaky při menopauze a normalizuje hormony v ženském těle.
4. Používá se při nemocech kostí a kloubů (artritida, osteochondróza, ischias).
5. Čistí tělo z toxinů, toxinů a parazitů.
6. Léčuje dýchací cesty jako součást kleštění.
7. Zlepšuje krevní oběh a ředí krev, čímž dodává energii a aktivitu.
8. Příznivý účinek na zrak a dokonce zlepšuje stav očí u některých onemocnění.
9. Uklidňuje a dává nervovou soustavu stabilitu.
10. Pomáhá s akutními bolestmi a křečemi, včetně zubních.

Kontraindikace

• Alergické reakce.
• Vysoká teplota
• Zvýšená kyselost.
• Kožní problémy: vyrážka, akné, vředy.
• Když těhotenství vyžaduje opatrnost.

Negativní vlastnosti asafoetidy

Nežádoucí účinky asfefotidy u zdravých lidí nebyly studovány. Faktem je, že samotná rostlina nemá negativní vlastnosti. Existují pouze nepříjemné rysy rostliny a její pryskyřice.

Bílá šťáva protékající stonky rostliny, když je v kontaktu s kyslíkem, ztuhne a změní se na pryskyřici. Má ostrý nepříjemný zápach, který je absorbován do všech okolních předmětů a látek, které jsou schopny nějakým způsobem zachovat příchuť životního prostředí. Tento zápach není naprosto odrazen jakýmkoli způsobem, a některé pokusy se ho zbavit, naopak, vedou k jeho posílení.

Pokud budete jíst suchofétidovou pryskyřici ve své čisté formě, nebude možné zbavit se zaujatě hořké a chutné chuti v ústech po celý den, stejně jako vůně dehtu namočeného v oblečení a srsti.

Takové vlastnosti sopečného cukru vedou k tomu, že se mnozí snaží zabránit přímému kontaktu s touto látkou a zapomínají, že pečená pryskyřice nebo koření přidané do misky jí dávají jedinečnou a nezapomenutelnou chuť.