Balsamický ocet: recepty, historie, výhody

Nedávno se nám jméno "balsamic" znělo jako jakékoliv nepochopené slovo v neznámém jazyce. Když někdo zmiňuje tuto frázi "balsamický ocet", Recepty nejdříve nepřijdou na mysl. Ale ve vaření je to nejpoužívanější koření.

Historie vzhledu

Dnes se tento výrobek může pochlubit téměř tisíciletou historií. Celý tento čas se ve světě stalo mnoho - hranice států se změnily, geniální a darebáci se objevili a zmizeli a jen balsamický ocet zůstal trvale vysoce kvalitní a božský chuť.

Všechno začalo v roce 1046, kdy nově vyrobený francouzský král obdržel jako dar dárek z balsamicového octa. A pak, jak říkají, začalo to. Balsamik začal být používán jako všelék pro mnohé nemoci (dokonce i od epidemie), byl používán k léčbě ran a požití. Poté byly jeho chuťové vlastnosti oceněny, nebo spíše chuť, která byla zakoupena přidáním balsamického octa. Recepty s ním padaly jako roh spousty a brzy se jednalo o kulinářskou kouli, která se stala hlavním místem použití balsamico.

Zvláštní hodnota tohoto octa oslavila místo svého stvoření po celém světě. Nyní město Modena je rodným místem italské, známé všem gurmánům, kuchařům a prostě milovníkům. černé zlato.

Tvůrčí proces

Vytvoření produktu této kvality je nákladné. Především se to týká času. Pro přípravu vysoce kvalitního balsamico-octa vyžaduje minimálně 12 let. A pak se tento požadavek nedá vyhnout - přísná kontrola kvality nejenže neumožní, aby byl tento výrobek prodán, ale může zbavit rodinu práva vyrábět to, a to bude velkou ránu. Koneckonců, pouze 300 respektovaných rodin produkuje balsamikový ocet, jehož recepty jsou drženy v přísném utajení a jsou zděděny. A značka tradizionale stojí za to. Tato značka mimochodem znamená, že ocot je vysoce kvalitní a vyrábí se podle tradičního receptu.

Takže proces tvorby začíná výběrem hroznů určité odrůdy. Dále se vaří na hroznový mošt se ztrátou přibližně 40%. Pak začnou bránit sladinu v dřevěných sudech různých dřevin, z nichž každá dodává vůni ocotu. Při tomto postupu se přidávají přísady (jejich složení je přísně důvěrné) a po 12 letech infúze v různých sudech bude konečný produkt připraven. Mimochodem, barely jsou také zděděny z generace na generaci. Výstup je velmi malý z konečného produktu a odpařená část se nazývá "angels share". Výsledkem je tmavá, téměř černá barva a velmi tlustá struktura.

Použití

Nejslavnějším a nejoblíbenějším místem s touto kořením je salát s balsamickým octem. Mícháním několika kapek balsamico s olivovým olejem získáte skvělý obvaz s originální chutí. Nejlepší ze všeho je, že balzámový ocet je kombinován s rajčaty, italové jednoduše nedokáží představit salát s rajčaty bez balsamico. Ale cítí se přiměřeně s jinou zeleninou.

Mnoho lidí také zná vlastní vlastnosti ocetů, aby změkčilo vlákna masa, udrželo je mnohem déle, než je možné bez balsamico, a také pomáhalo odhalit chuť masa a přidávala vlastní poznámky.

Obecně platí, že italové, kteří přidávají balsamický ocet, si vybírají nějaké recepty. Stejně dobře funguje i pizza, těstoviny a saláty. Poslední objev ve vaření, který byl podle chutí gurmánů, je balsamic s jahodami.

Pokud používáte balsamikový ocet, je třeba si uvědomit, že jeho chuť a zdravé vlastnosti jsou lépe uchovány bez tepelného ošetření. Ačkoli v některých místech se přidává během procesu vaření.

Balsamický ocet: výhody a škody

Užitečné vlastnosti balzamu byly objeveny dlouho před použitím jako koření. Z názvu "balzám" pochází název, který byl původně lékem.

Dezinfikuje vodu, má anestetický účinek, zabíjí mikroby (mimo tělo i uvnitř). Kromě toho balsamický ocet bojuje proti cholesterolu a zánětu a má také dobrý seznam vitamínů a sloučenin důležitých pro člověka.

Nebyly nalezeny škodlivé účinky octa na tělo po mnoho staletí. Jedinou věcí je opatrně je používat pro lidi, kteří mají zvýšenou kyselost.

Kolik

Vzhledem k složitosti při přípravě tohoto produktu byste neměli očekávat, že tento produkt koupíte levně. Samozřejmě, že na regálech v supermarketech můžete vidět láhev levných balsamik, ale bude to produkt vytvořený pomocí příchutí a chemických přísad. Přirozeně není zapotřebí vzpomenout ani na dvanáctiletý výňatek, maximálně 3-4 roky. Ale mezi nimi existuje poměrně slušná volba, která chutná téměř úplně jinak než původní.

Pro skutečný balsamický ocet bude cena záviset na extraktu. Po 12 letech se produkt nazývá mladý, je to minimální doba, po kterou by měl balsamík stát v podkroví. Láhev mladého výrobku bude označena béžovým nebo červeným korku (v závislosti na místě výroby) a cena 100 g bude od 40 eur. 25letý zralý ocot bude korkován zlatá barva a bude stát kupující od 70 eur na 100 gramů.

Co může nahradit

Vzhledem k ceně balsamikového ocet, který je daleko od toho, že je malý, mnoho kuchařů a hostesky přemýšlí o tom, jak nahradit takové chutné koření.

Neměli byste se snažit vyrábět balsamik doma, udělat slušný produkt nebude fungovat, pokud nebudete mít sudy určitých dřevin, suterénu a dvanáct let.

V supermarketu můžete koupit levnější balsamik, v procesu pokusů a omylů tím, že najdete společnost, která vyrábí více či méně hodnou náhradu. Ve velmi extrémním případě můžete použít vinný ocet. To vůbec není stejné jako balsamico, ale pokud přidáte ochucené chuti a nechte je vařit alespoň pár dní, může to být dobrá příchuť podobná balsamickému octu.