Černé mléčné houby. Popis. Lesní houby

Můžeme říci, že černobílé mléčné houby jsou skutečně ruské houby. Koneckonců jsou používány jako potraviny pouze v naší zemi, a na jiných místech nejsou dokonce považovány za jedlé. Některé sibiřské národy uznávají mléčné houby jako jediné houby a shromažďují je výhradně.

Tajemství popularity

Černé plody dodávají ovoce velmi hojně, což umožňuje jejich shromáždění téměř v průmyslových množstvích. Jednoho dne si rolníci mohli naplnit vozíky s nimi a skočit je celými sudy. Navíc, za předpokladu řádné přípravy, mléčné houby mají pozoruhodné chuťové vlastnosti: jsou pikantní, křupavé a mírně špičaté.

Dalším poměrně příjemným rysem černého zatížení je to, že nikdy není červavý: larvy hmyzu se nelíbí jeho žíravý, ostrý zápach šťávy.

Odkud pochází toto jméno?

Černými houbami jsou houby rodu Mlechnik patřící do rodiny Syroezhovků. V Rusku se tato houba také nazývá Chernysh, černá hnízdička, chernushka a dokonce pigtails. Je obtížné říci, z jakých důvodů houba dostala poslední z uvedených přezdívků, ale všichni ostatní, kteří nějakým způsobem hrají svou barvu, jsou zcela srozumitelné: v průběhu času se čepice houby stávají téměř černými.

Vzhledem k charakteristickému vzhledu a vlastnostem je téměř nemožné zaměnit tento typ mléčných hub s jakýmikoli jinými nejedlými nebo jedovatými houbami, a proto i jejich začátečníci mohou sbírat houby.

Houby, podobně jako mléčné houby, jsou prasata, lišící se od nich tím, že v řezu nevyrábějí mléčnou šťávu.

Stejně jako všechny ostatní zášť, má černý klobouk tvar lievance. Mladí černoši mají klobouk hnědé olivové barvy Nicméně, jak houba roste, to ztmavne, dokud to nezmizí. Na kapotě lze rozlišit soustředné kruhy charakteristické pro všechny lesy.

Falešná váha je jednou z odrůd této rodiny. Vypadá podobně jako běloch, ale má některé charakteristické rozdíly: při stlačení na čepičce jsou z něj vypuzovány kapičky mléčné šťávy a bílá kapalina se objeví, když se zlomí noha houby.

Falešný gruzd nejlépe nejedí. Nepovede ke smrti, ale způsobí těžký průjem, zvracení a nevolnost.

Černá váha: popis houby

Povrch krytu je kluzký. Pocit mírně vlhké kapoty je jedním z charakteristických vlastností čenichu, který jim umožňuje odlišit se od některých dalších druhů hub, včetně těch nejedlých. Okraje čepičky jsou mírně zakřivené směrem dolů, cítí se sametově na dotek a jsou vždy lehce světlejší než zbytek povrchu. Maximální průměr čepičky je 20 centimetrů.

Desky se nacházejí pod víčkem, v mladém bílé houby, ale časem zbarví žlutě. Když na ně kliknete na povrchu, vytvoříte nahnědlé skvrny. Černá noha je tlustá a roste jako dutá. Její barva je nazelenalá.

Pokud jde o buničinu, je bílá, při přestávce lehce tmavne. Černá houbová houba produkuje šťávu, která má horkou chuť a má mírně pryskyřičnou vůni. Je to ostrost a hořkost této šťávy, která způsobila, že téměř ve všech zemích kromě Ruska jsou mléčné houby považovány za nejedlé nebo dokonce jedovaté houby.

Jak najít

Kde rostou černé mléčné houby? Vytvářejí mykorhizu, tedy symbiózu, s kořenovým systémem břízy, takže je můžete najít ve starých březích lesech nebo ve smíšených lesích. Černé houby se nenacházejí ve stinných místech, protože potřebují poměrně velké množství slunečního světla a teplo k růstu.

Není snadné najít černé mléčné houby: vzhledem k barvě víčka se jejich barvení stává nerozlišitelným na pozadí padlých hnědých listů.

Houby rostou ve velkých koloniích. Právě tato zvláštnost způsobuje ruské jméno houby: slovo "gruzd" pochází ze staroslověnského slova "gordia", tedy "haldy" nebo "hromady". Za určitých podmínek (vlhké počasí, časté deště) mohou houby z mléka vytvářet mohutné klastry.

Nejčastěji se černé mléčné houby sklízejí na konci léta a na začátku podzimu, ačkoli někdy je lze nalézt i v polovině července.

Jedlé nebo ne?

Černé mléčné žampióny se nazývají podmíněně jedlé kvůli své hořké žíravé šťávy. Abychom se ho zbavili, mléčné žampióny před solí musí být namočeny ve vodě po dobu dvou až tří dnů. Černé formy mohou být také zmrazené: tím se prodlužuje doba skladovatelnosti na jeden rok, samozřejmě za podmínek teplot.

Užitečné vlastnosti

Mléčné houby mají velmi vysoké nutriční vlastnosti: pokud jde o obsah bílkovin, jsou dokonce lepší než hovězí, takže se mohou stát vynikajícími zdroji cenných aminokyselin ve stravě vegetariánů. Protein obsažený v kalu je velmi snadno tráven, což je nezbytné pro krmení lidí, kteří nedávno utrpěli vážná onemocnění. Kromě toho je černá buničina bohatá na vitamíny PP, B ₁ a B ₂ a také obsahuje velké množství vitamínu C.

Spotřeba mléka má příznivý účinek na lidský imunitní systém a zvyšuje odolnost vůči infekčním chorobám.

Mléko neobsahuje látky, které zvýšení cholesterolu normalizují srdeční frekvenci a mají příznivý účinek na hladinu cukru v krvi, takže i lidé trpící cukrovkou je mohou užívat.

Veřejné zakázky do budoucna

Černé houby jsou uchovávány velmi dlouho, i když nejsou podrobeny žádnému zpracování. Houby neztrácejí své vlastnosti, nevysušují a nestaly se měkké. Jedinou změnou, která se vyskytne během dlouhodobého ukládání, je změna barvy čepice. Získává purpurový nebo červenavý odstín. Neměli byste se bát: změny v nutričních vlastnostech černé kůže nemají žádný účinek.

Nejlepším způsobem ukládání je slanění

Bláto je považováno za jeden z hlavních slaných hub. Slané černé mléčné žampiony jsou poměrně jednoduché, zatímco chuť hotového jídla je prostě vynikající. Všechny ostatní způsoby vaření černých salátů zahrnují použití již slaných hub.

Velmi zřídka se černé mléčné žampióny používají čerstvě. Příklady zahrnují gruzdyanka - speciální pečené mléčné houby. Čerstvé houby, přidané během smažení na další jedlé houby, dávají ostrou ostrou a chutnou, svěží chuť.

Černé a bílé mléčné žampiony používaly k slaní ve velkém barelu a výrazná vůně těchto nádherných hub byla smíšena s jemnou vůní dubového dřeva.

Slané mléčné houby jsou jednou z vizitek národní ruské kuchyně. Jeden musí jen vzpomenout na slavné koláče s mléčným ovocem, které byly ve dnech půstu pečené v pravoslavných rodinách.

Jednou z výhod využití záchrany při solení je to, že nevyžadují předběžné tepelné zpracování, což značně zjednodušuje a zrychluje proces.

Zvláštností černých mrožů je to, že když slaní získávají velmi pěknou tmavou třešňovou barvu. Hřib začne ztratit kolem druhého dne. Černé houby dosahují nejvyšších chuťových vlastností za dva až tři roky. po slaní.

Na rozdíl od jiných druhů borůvek, černá po vysolování nemá charakteristickou horkou chuť. Slané černé mléčné houby se proto podobají jiným druhům hub podle chuti, které se liší pouze jejich charakteristickou chutí.

Jak hledat černé mléčné houby a existuje riziko, že je míchají s jedovatými houbami?

Je velmi obtížné zaměnit černou kašičku jiným druhem hub. To je spojeno s charakteristickým vzhledem a charakteristikami růstu černé hmotnosti. Pouze začínající houbaři mohou zmást černou hmotnost s řadou, ale mezi těmito dvěma typy hub je jeden významný rozdíl. Ryadovka tvoří na svém víčku trychtýř pouze ve velmi pevném věku, zatímco černé houby z mléka se okamžitě objevují s čepičkou pravidelného tvaru lávky.

Někdy je možné zmást černý strávník s prasátkem. Jíst svůški je velmi nebezpečná, neboť je sama o sobě jedovatá, má schopnost akumulovat toxické látky, včetně solí těžkých kovů. Jak rozlišovat černé od svushki? Chcete-li to udělat, rozlomte houbu: hnědavě-hnědé maso svushky rychle ztmavne a černé váží má bílé maso, které na řezu mírně žluté.

Jediný problém, který může vzniknout při hledání černých mokřadů, je jejich nízká viditelnost mezi trávou a padlými listy. Při sběru černých salátů je vhodné používat hůl, aby se lehce oddělily vrstvy listů a trávy. Komplexní vyhledávání, které vyžadují péči a někdy i spoustu času, činí černými houbami mléka nepopulárními s houbovými sběrači. Někdy můžete najít černou váhu právě tím, že se na ni postavíte. Pokud by však byla pod nohou charakteristická křehkost, měli byste se zastavit a rozhlížet se kolem. Určitě můžete najít další houby z černého mléka, protože, jak bylo uvedeno výše, houba roste v poměrně velkých skupinách. Nejlepší je užít mladé houby, které mají méně štiplavý zápach a pevné, husté tělo.

Tichý lov

Černé houby nejsou mnoho houbařů odloveno: je těžké je najít a nemají charakteristickou "těžkou" chuť. Ale pro začínající milovníky tichého lovu je lepší nerozmýšlet o ničem: vyhledávání černých mokřadů, které se skrývají v listí, může být velmi vzrušující a je naprosto bezpečné shromažďovat tyto houby. Koneckonců, nemají nemožné a ještě více jedovaté dvojčata a je velmi obtížné udělat chybu s definicí černé zátěže.

Tmavě hnědý klobouk, charakteristický tvar lžíce a špinavý pachový zápach - je prostě nemožné zaměnit černou váhu s něčím jiným. Po vynaložení nějakého úsilí a osolení lesního úlovku bude možné vychutnávat úžasnou chuť slaných křupavých hub.