Blanching je přípravný proces.

V kulinárském umění existují metody zpracování potravin, které se používají poměrně často a všude, bez ohledu na to, do jaké národnosti patří tato kuchyně. Jsou něco obecně přijatého a mezinárodního, známého mnoha hosteskám a kuchařům. Tyto metody zahrnují blednutí. Tato akce se používá jak při vaření jídla, tak i při konzervování potravin a zmrazování pro skladování. Zvažte však, jaký je tento proces podrobněji.

Blanching

Jedná se v podstatě o krátkodobé zahřívání potravin. Zelenina, ovoce, byliny, ryby - to vše je předmětem této metody zpracování. Může být vyrobena pomocí páry nebo vroucí vody, jen teplé vody. Mimochodem, blednutí je "zbarvení bílé, bílé" ve francouzštině. Během procesu se výrobky stávají mírně bělavými. Ale navzdory tomu si zachovávají svou přirozenou barvu, strukturu, chuť. Jaký je cíl sledovaný blanšířstvím?

Proč to děláte?

Hlavním cílem je zničení v důsledku tepelného zpracování škodlivých mikroorganismů, které jsou na povrchu produktů určených k dalšímu použití. A blanching je dobrý způsob, jak:

• bílé, přiveďte maso nebo kosti ryby na polovinu;
• odstranit neomezenou slupku z rajčat;
• odškrabněte mořské plody: chobotnice, chobotnice;
• odstranit hořkost z některých potravin;
• smažte brambory na proužky;
• připravte zeleninu na zmrazení;
• udržet barvu některých druhů ovoce, bobulí, zeleniny.

Jak to udělat

Samotný proces nevyžaduje od kuchaře zvláštní moudrost a špičkové znalosti. Výrobky jsou většinou opatřeny vroucí vodou nebo párou nebo ponořeny do vroucí vody nebo do teplé vody v uzavřené nádobě. Pak se vytáhl a použil k dalšímu postupu: konzervování, mražení a podobně. Samotný proces je tedy v podstatě přechodný a přípravný pro hlavní (například konzervování produktu).

Zelenina

Blaning zeleniny produkoval, zpravidla, horkou vodu. Někdy se používá parní lázeň.

1. Smažte celá nebo nakrájená zelenina do bledého pletiva (lze použít obyčejný kovový nástřik).
2. Připravte do nádrže vroucí vodu (až 80 stupňů), kde tato mřížka snadno padne.
3. Smažte síťku (nebo šlehač) se zeleninou na několik minut (v závislosti na druh zeleniny).
4. Odstraňte potraviny a ponořte je do mřížky ihned ve velmi studené vodě dalších 10 minut (na přání ji můžete ochladit na stůl v otevřené nádobě).
5. Někteří používají parní lázeň pro stejný účel. Poté by měla síťová síť s produkty položit na páru, aniž by se ponořila do vody, znovu na několik minut a poté se ochladila.

Tipy

Je také nutné jasně zjistit, která zelenina může podléhat procesu blanšírování a která z nich nemůže být zpracována tímto způsobem.

1. Chřest, květák a špenát jsou po manipulaci ještě chutnější.
2. Papriky a lilky v procesu mohou ztratit své příznivé vlastnosti.
3. Rajčata jsou obvykle zbarvená s cílem odstranit z nich kůži bez překážek. Neměli byste se však vznášet: při dlouhodobém zpracování ztrácejí tato zelenina také užitečné vlastnosti.
4. Abyste zachovali všechny mikroelementy potřebné pro tělo, je nejlepší, abyste ho obklopili párem.
5. Blaning cibule vyrobené k odstranění nadměrné hořkosti. Řezali jsme prsteny a nalijeme vroucí vodu na 10-15 vteřin. Potom vylejte vroucí vodu a použijte například cibuli v salátu.
6. Blaning brambory vyráběné ve vroucí vodě. Vyčištěné a řezané hlízy přivedou k varu a vypálí oheň. Kryt nádoby zakryjte víčkem a nechte ji stát 10 minut. Vypusťte a nalijte studenou vodu (to okamžitě zastaví proces blednutí). Pak dekantujte a používejte například brambory v salátu. Existuje i další způsob, jak obléknout hlízy: vařit na nízké teplotě po dobu 10 minut, až do poloviny připraven. Potom vypusťte vodu. Nalijte studenou vodu. Vypusťte znovu. V ideálním případě by měly být mimo kousky nebo celé brambory pokousány vidličkou, ale z vnitřní strany by měly být pevné.
7. Mrkev, nakrájená na plátky, musí být zbarvena na 2-3 minuty, ne více. Pak užitečný karoten nemá čas opustit kořen.
8. Střední houby (nebo jiné houby) v blanched formě jsou blanched pro pár na 3-5 minut.