Borsch s koblihy: recept. Jak vařit ukrajinské boršč s koblihy

Některé pokrmy ve vaření jsou tak populární, že jejich vynález je připočítán s různými kuchyní na světě. Borsch (s koblihy nebo bez nich) je jen jedním z nich.

Dějiny

V gurmánských talířích je napsáno, že toto jídlo je původně ruská kuchyně. Ukrajinci věří, že borsch je jejich národní pokrm. Litevci, Poláci a Rumunové si myslí totéž. Nicméně, navzdory podobnosti receptů, každá národnost má stále své vlastní zvláštnosti při přípravě pokrmů.

Borscht je spojován s lidovými přesvědčeními. To bylo věřil, že s párou přicházející z horké misky, duše zemřelého odletěla pryč. Proto, po slovanských borscht - tradiční jídlo. Etymologie slova pochází z kořene "ber", což znamená "hnědé" (mimochodem, ze stejného kořene přicházejí slova "bor", "buryak" a anglický medvědí medvěd). Písmeno "u" na konci pochází ze slova "polévka". Tak se ukáže něco jako: "hnědá polévka", "polévka s buryak", tedy "řepná polévka".

Cossack

V každém případě, i přes probíhající spory, borsch (s koblihy nebo bez nich) je součástí pan-slovanské kultury. Podle další verze kozáci, obléhající Azovskou pevnost, vynalezli toto jídlo. Prostě si vzali to, co bylo po ruce ze zeleniny, stejně jako stará sádla a ukázalo se, že je to pikantní a bohatá polévka, kterou nazývali kozácký boršč. Říkají, že v tom je lžíce tak hustá!

Klasický

Borsch s koblihy! Toto jídlo má jistě ukrajinský původ. Má výbornou chuť, někdy obsahuje až dvacet ingrediencí (včetně koření a koření). Obvykle místo chleba se podávají malé buchty namočené v česneku (někdy s koprem nebo petrželkou). Miska se skládá ze dvou částí:

• hustá zeleninová polévka v masném bujónu s přídavkem slaniny;
• česnekové buchty.

Začínáme s první částí. Takže, připravte se na vaření ukrajinské boršč s koblihy.

Broth

Používá se zpravidla jak maso, tak i kosti (nejlépe se hodí hrudník). Pro vaření velkého šestilitrového pánev je nutné vzít kilogram masa s kostí (protože masné výrobky mají tendenci k vaření) - vepřové nebo telecí maso. Můžete si vzít hovězí maso. Někdy někteří vaří boršč z husí nebo kuře. Maso potřebuje vařit dvě a půl hodiny na malém ohni. Ihned po varu odstraňte pěnu. Pokud se pěna během procesu vaření vytvaruje, je dodatečně odstraněna. Nejčastěji je do vody vkládána loupaná, ale nasekaná cibule spolu s masem, takže vývar je průhlednější. Někdy házet petržel kořen a koření (jen dávejte pozor, abyste nepoškodili chuť). A zatímco vývar se vaří, pokračujeme v vaření polévky s koblihy (klasický recept).

Vaření zeleniny

Potřebujeme: libru kapusty, dvě nebo tři střední řepy (nemusíte brát víc, jinak jídlo je příliš sladké), dvě nebo tři mrkve, dvě nebo tři cibule, pár papriky, kořen petržele, libra brambor, malý balíček ) rajčatová pasta, šťáva z jednoho citronu, pár velkých lžic rostlinného oleje, kousek sádla (100 gramů), fazole - červená nebo bílá - sto gramů, česnek - několik hřebíček, zakysaná smetana, koření, sůl. Když už mluvíme o bramborách. Objevil se v receptu "jen" před pár staletími. Dříve byla bez něj připravena ukrajinská bourka s koblihy.

Řepy čisté, nakrájíme na jemné proužky nebo protřepeme na hrubé struhadlo. Zahřejte pánev a rostlinný olej na něm. Rozetřete řepu a smažte mírně. Poté nakrájejte až do poloviny vařené, přidáme několik lžiček vývaru a citronové šťávy. Fazole, předem namočené, nastavené na vaření zvlášť. Položte brambory nakrájené na velké kostičky do hotového vývaru, po deseti minutách přidáme zelí rozkrájenou speciálním nožem. Samostatně připravte takzvaný "zazharku."

Oblékání v boršce s koblihy (klasický recept)

Nalijte trochu rostlinného oleje do dobře vyhřívané pánve. Při téměř vroucím oleji přidejte nakrájenou cibuli. Spálíme to až do zlaté. Pak vložíme nakrájené mrkve, nakrájenou petrželovou kořenku a plátky řezané pepřem nakrájenou (nebo hrubě nastrouhanou na struhadle - jak se vám líbí). Stew. Deset minut později přidejte rajčatovou pastu a 100 ml vývaru. Opět zasypá dalších deset minut. Zazharka je připravena.

Finále

Ale tady přichází slavnostní chvíle, kdy jsou připraveny vývar, zelenina a fazole a naplníme náš boršč s buchty. Můžete pokračovat v závěrečné části procesu. Ve vývaru nalijte fazole, řepu, zazharku. A všechny přísady se vaří dalších deset minut.

Na samém konci vaření před vypnutím přidávejte tuk. Jeho tři na hrubé struhadle. Nebo řez jemně. Smíchejte s česnekem rozdrceným v lisu, přidejte k pánvi a vypněte oheň. Nechte vařit (podle odhadů kuchařů toto jídlo, trvá na tom, že zlepšuje jeho chuť). Tak vypadá boršč s koblihy (foto).

Recepty na sýry jsou uvedeny níže. Také to nepředstavuje nic superkomplexního. Budeme se s vámi pokoušet.

Jak uvařit pampuški na boršč

Pokračujeme do další fáze vaření. Dalším prvkem (ne méně důležitým) jsou česnekové knedlíky na boršč. Bez nich se ukrajinské jídlo stává obyčejným zeleninová polévka. Malé cesnakové buchty (jak by je nazval cizinec) jemně zdůrazňovaly chuť vařené pokrmy.

Pro test potřebujeme: libru mouky, sklenici mléka, suché droždí, rostlinný olej - pár lžící, granulovaný cukr - jednu velkou lžíci a jedno vejce. Pro impregnaci pampushki - česnek a zelenina.

Nejprve připravte vařič. Kvasinky rozředěné v teplém mléce, přidejte cukr. A pak tři velké lžíce mouky. Hnětejte, dokud nejsou hladké. Dali jsme do tepla. Když se na povrchu objeví pěna, houba je připravena. Pokračujeme přímo k přípravě těsta.

V hluboké misce tříjte zbytek mouky, přidejte sůl, rostlinný olej. Postupným mícháním nalijte kvasní vařič. Míchat dřevěnou špachtlí, dokud nebude hladká. Pak - ruce, dokud naše těsto není elastické. Vytvoříme z těsta zaoblenou hmotu, vložíme ji do misky a pokryjeme ji filmem, aby nedošlo k větru. Dáváme na teplo asi jednu hodinu.

Když se těsto přibližně zdvojnásobí, vytvoříme z něj malé zaoblené kuličky (průměr je tři až čtyři centimetry). Na roštu trouby, pokryté naolejovaným papírem, položte budoucí buchty ve vzdálenosti dvou centimetrů od sebe. Dáváme jim malý vzestup, namažte žloutek, předtím šlehaný a smíchejte s malou lžící vody. Pečící list položíme do předehřáté trouby po dobu patnácti minut (až do připravenosti, měly by být růžové).

Mezitím vařte česnekovou omáčkou ke kterému budou napojeny. Jemně nakrájejte (nebo rozdrtíme) česnek. Mleté greeny a smícháme s česnekem. Trochu soli. Jedna velká lžička rostlinného oleje (lepší než olivový olej). Vezměme připravené pampušky a pomazáváme je směsem připraveným z česneku a zelených (štětec nebo gáza). Tak z pampušků s česnekem na boršč. Podávejte je teplý ke stolu. Pokud je "včerejší" boršč (mimochodem, trvá na tom den a je dokonce chutnější), pak se buchty zahřívají v mikrovlnné troubě nebo v troubě.

V pomalém sporáku

Tyto stejné cesnakové buchty lze také vařit v pomalém sporáku (pokud již máte tento nádherný kuchyňský spotřebič).

Složení : tři šálky pšeničné mouky, suché kvasnice - 20 gramů, voda - sklenice, sůl, 0,5 šálků rostlinného oleje, kopr, česnek.

Smíchejte kvasinky a granulovaný cukr v teplé vodě. Nechte na deset minut. Když je kvasnice nabobtná, přidá se sůl, rostlinný olej (dvě lžíce), postupně se zavádí mouka. Promíchejte, dokud je hladký. Odložili jsme hodinu na teplo. Z těsta tvoříme malé kuličky. Výrobek rozmístíme v misce multicookeru, namazané rostlinným olejem. Pečeme v režimu Pečení asi hodinu na jedné straně, 20 minut na druhé straně. Mezitím se připravují knedlíky na boršč, připravíme česnekovou kopřivovou omáčku, kterou budeme s výrobkem pokrýt: smícháme drcený česnek a rostlinný olej, přidáme nakrájený kopret a sůl. Vše se promíchá. Je hotovo.

Miska se podává na stole nezbytně horká. Křupky by měly být také horké nebo teplé. Samostatně na polévku s koblihy můžete použít zakysanou smetanu a byliny (cibule, kopr, petržel). Někteří dávají přednost jídlu před jídlem - jak se vám líbí. Na talíři můžete sloužit pár stroužků čerstvého česneku a pár lusků horkého pepře. Bon appetit!