Bulharská tyč a termofilní streptokok pro výrobu jogurtu. Výhody jogurtu. Jak vyrobit jogurt

Dnes je jogurt považován za oblíbený mléčný výrobek - miluje ho i dospělí a děti. Nicméně, ne všichni jogurty jsou dobré pro naše tělo. Většina produktů prezentovaných na regálech skladu prochází speciální tepelnou úpravou. To je škodlivé pro jejich cenné vlastnosti - použití jogurtu pro lidské tělo je ztraceno. Tento produkt obsahuje živé bakterie a v jednom gramu musí být nejméně 10 ⁷ jednotek tvořících kolonii (CFU).

Biologická hodnota jogurtu

Kvalita jogurtu je do značné míry závislá na určitých vlastnostech mléka, ze kterého byl vyroben. Samozřejmě mléko je produkt, který je dokonale vyvážený z hlediska živin a živin. Nicméně jogurt má své vlastní prospěšné vlastnosti. Jsou to živé bakterie a mikroorganismy přítomné v tomto produktu, které jsou pro naše zdraví tak jedinečné a cenné.

Denní konzumace jogurtu, která obsahuje živé bifidobakterie a laktobacily, pomáhá posilovat mikroflóru a neutralizovat škodlivé látky vstupující do těla jinými potravinami. Kmeny mikroorganismů přispívají k normalizaci procesů, které se vyskytují v gastrointestinálním traktu - jsou vynikajícími asistenty v boji proti dysbakterióze. Jogurty se doporučují používat jako preventivní kandidózu a nádory v tlustém střevě.

Tento výrobek nezpůsobuje příznaky alergie - doporučuje se i těm, kteří nemají laktózu. Kromě toho obsahuje mnoho vitálních makronutrientů. Obsahuje velké množství sodíku, fluoru a draslíku, hořčíku, zinku a vápníku. Obsahuje nezbytné oligosacharidy, organické a nasycené mastné kyseliny. Výhody jogurtu a zachování potřebného množství vitamínů.

Reálný jogurt nebo biologický výrobek?

V Rusku se začátkem devadesátých let objevovaly v obchodech krásné sklenice, které obsahovaly bílou slizklou hmotu s neobvyklou chutí a kusy bobulí a ovoce. V té době se říkalo "jogurty" mléčné výrobky zabalené do světlých plastových nádob včetně těchto mléčných dezertů. Roky uplynuly, než si Rusové uvědomili, že ne všechny takové výrobky jsou stejně užitečné.

Inovace v potravinářském průmyslu v Rusku

Pouze se zavedením zákona o "potravinách" v roce 2001, kdy GOST R 51331-99 "Mléčné výrobky. Jogurty ", štítky specifikující" pasterizovaný jogurtový výrobek "se začaly objevovat na štítcích většiny prezentovaných produktů. Nyní víme, že produkty této skupiny mohou obsahovat živé bakterie nebo neobsahují nic užitečného všechny mikroorganizmy byly během procesu tepelného zpracování během výroby zničeny.

Žít a nežít

Předpokladem pro vytvoření opravdu dobrého a zdravého jogurtu je přítomnost v mléce z fermentovaného mléka a termofilního streptokoku. Pouze tyto bakterie dokáží vytvořit jedinečný léčivý přípravek. Pokud starter obsahuje mikroorganismy v jiných kombinacích, pak už to není jogurt, ale jogurtový výrobek.

Jaký jogurt si vyberete?

Dnes, na regálech mnoha supermarketů a velkých obchodů, existuje obrovský sortiment jogurtů od různých výrobců. Ve skutečnosti však ne všechny jsou přirozené a stejně užitečné. Jak vybrat skutečně užitečný a vysoce kvalitní produkt?

Nejlepší jsou jogurty, které nemají žádné syntetické přísady a konzervační látky. V takovém případě se trvanlivost produktu a jeho skladovací podmínky výrazně změní. Fermentovaný mléčný výrobek, který se skládá z bulharské tyčinky (Lactobacterium bulgaricum) a teplomilné Streptococcus (Streptococcus termofilů nebo termofilů Streptococcus salivarius), lze skladovat pouze při teplotě +4 ..- 2 ° C po dobu nejvýše sedmi dnů.

Jako součást pitného a ovocného jogurtu zakoupeného v obchodě obvykle existují zahušťovadla, stabilizátory a další přírodní nebo syntetické přísady. Při výběru tohoto produktu kyseliny mléčné si prosím všimněte, že čím déle je seznam příchozích složek, tím méně přínosů. V "správném" jogurtu by nemělo být více než 30% všech druhů přísad.

Pokud balení označuje dobu trvanlivosti, která přesahuje přípustnou rychlost, znamená to, že předložený výrobek buď prošel tepelnou úpravou a ztrácí svou jedinečnou hodnotu, nebo má přísady - konzervační látky.

Kde a jak vznikl tento produkt?

Bulharsko je považováno za rodné město jogurtu - obyvatelé země vyrábějí a používají tento fermentovaný mléčný výrobek po staletí. Nicméně jogurt získal celosvětovou popularitu a všeobecné uznání až na počátku 20. století.

V roce 1905 vědecký výzkum v oblasti mikrobiologie objevil mladý bulharský vědec Stamen Grigorov určitý mikroorganismus přítomný v fermentovaných mléčných výrobcích. Popisoval to jako organismus tvořený tandemem tyčinkového a sférického bakterií kyseliny mléčné. Brzy byl předmět této studie nazýván Lactobacterium bulgaricum (přeložený z latiny znamená "bulharská mléčná tyčinka").

Přibližně ve stejnou dobu slavná ruská vědka Ilya Mechnikov, jejíž dlouhodobá práce a výzkum je považována za základ moderní imunologie, naznačuje, že vysoká délka života v Bulharsku je spojena právě s používáním jogurtu. Ve svých studiích a vědeckém výzkumu dokázal, že bulharský bacil a termofilní streptokok, které se nacházejí v místním jogurtu, mají pozitivní vliv na přirozenou střevní mikroflóru. Přispívají k vytvoření nezbytného prostředí pro růst a rozvoj lakto- a bifidobakterií, normalizují metabolismus a zlepšují funkci srdce, což snižuje hladinu cholesterolu v krvi.

Rozsah použití bulharských jogurtů dnes

Dnes se Lactobacterium bulgaricum používá při výrobě fermentovaných mléčných výrobků a doplňků stravy. Tento typ laktobacilu se může užívat ve formě rozpustných prášků a tablet. Nicméně, příjemnější a účinnější metoda je použití lahodného, ​​přirozeného jogurtu. A vědět, jak si vyrobit jogurt doma, můžete získat dokonalý a naprosto jedinečný produkt.

Vaření domácího jogurtu

K samostatnému přípravě tohoto nádherného produktu doma je potřeba skladovat mléko, kyselinu mléčnou a vhodné nádobí.

Domácí jogurtový štartér lze zakoupit v specializovaných prodejnách nebo lékárnách. Měla by sestávat z klasických bakterií Lactobacillus bulgaricus (bulharský bacil) a Streptococcus thermophilus (termofilní streptokok). Obvykle se připravuje podle připojených pokynů. Proto se může chuť a struktura domácího jogurtu výrazně lišit od skladu. Přírodní fermentované mléčné výrobky průmyslové výroby se často používají jako spouštěče.

Mléko by mělo být předem uvařeno a ochlazeno na teplotu ≈ 40..42˚С (pokud je mléko příliš horké, živé bakterie prostě zemřou, takže surovina je lépe trochu chladnější než přehřátá). Pro přípravu jogurtu je lepší použít skleněné nebo keramické nádobí. Dokonalá a nerezová panva s hrubým dnem. Důsledná pozornost by měla být věnována čistotě použitých nádob, jako je teplé mléko, které bude v něm po dlouhou dobu, je hnízdícím místem nejen pro zdravé, ale i pro choroboplodné mikroby. Ženy v domácnosti, kteří vědí, jak vyrobit jogurt, doporučují předem sterilizovat vhodné nádoby.

Po smíchání teplého mléka a mléčného kyslíku musí být výsledná směs umístěna na teplém místě po dobu 8-10 hodin. Obvykle je nádoba s budoucím jogurtem pokrytá víkem a zabalena v teplé přikrývce nebo nalita do termosku. Mějte na paměti, že při přípravě jogurtu nemůže být levá směs narušena: není žádoucí míchat, protřepat nebo otevřít.

Moderní technologie na pomoc hosteskám

Neustálé udržování požadované teploty směsi v domácnosti je však obtížné. Proto mnoho domácnosti prodlužuje dobu fermentace. V tomto případě je třeba vzít v úvahu, že konečná chuť jogurtu může být kyselější.

Použití speciálních přístrojů, například výrobců jogurtu, zajistí lepší a pohodlnější způsob vaření - udržují požadovanou teplotu po dobu 8-10 hodin. Na konci vaření domácího jogurtu je fermentovaná směs umístěna na chladném místě a ponechána nejméně 4 hodiny. Tento proces utěsňuje celou hmotnost výrobku a prodlužuje její životnost, čímž se ušetří život jedinečných mikroorganismů. Domácí jogurt může být uchováván v chladničce po dobu až 7 dní, aniž by došlo ke ztrátě cenných vlastností.