Ciabatta: recept. Ciabatta recept v troubě

Ti, kteří byli v Itálii, si budou nepochybně pamatovat na bílý chléb s velmi ostrou kůrou, jemnou porézní dužinou, nezapomenutelnou vůní a vynikající chutí. Dnes budeme mluvit o tom, co je to ciabatta, bude se brát v úvahu recept na jeho přípravu a také uvidíme s tím, co se používá.

Italský chléb

Ciabatta je vyrobena z kvasnic, olivového oleje a pravidelných pšeničná mouka. Tento produkt mouky se používá po celé Itálii. Současně se může v různých částech země poněkud lišit. Například v Toskánsku má chléb hustou dužinu a tvrdou kůru, zatímco v Marku bude měkký a lehký. Ale v USA, kde je tento produkt také velmi oblíbený, je pečený z mokrého těsta s přidáním kvasinek a různých enzymů. Zajímavé je, že ciabatta, jejíž recept se budeme dívat níže, je možné připravit přidáním různých ingrediencí. Takže to je často pečené se sůl a majorán, mléko, olivový olej a tak dále.

Používání ciabatta ve vaření

V USA a Evropě se tento výrobek široce používá k výrobě sendviček a sendviček. U nás je tento chléb používán především v řetězcích rychlého občerstvení. Je doplněn o koření a omáčky, různé rostlinné a masné výrobky. V dnešních dnech mají restauraci zpravidla pečené ciabatty podle různých receptů, takže hotový produkt není tak, jak to vypadá tradičně. Mohou to být koláče, podobné jako pizza, chléb s malými póry vzduchu a tak dále. Ale pokud se vše dělá správně, a to podle principů výroby italského chleba, můžete získat skutečný ciabatta, jehož chuť nelze srovnávat s ničím.

Ciabatta: klasický recept

Složení

Sto devadesát gramů vařené teplé vody, dvě stě gramů pšeničné mouky, padesát gramů kukuřičná mouka, šedesát gramů směsi ciabatta (k dispozici v každém supermarketu), jednu lžíci mořské soli, jednu lžíci suchého droždí, tři čtvrtiny lžíce suchého rozmarýnu.

Vaření

Přisedlá mouka se nalije do misky a dobře se promíchá. Přidejte droždí, sůl, koření. Všechny přísady jsou důkladně promíchány, přidávejte vodu a hněteme těsto. Současně je nutno hnět, dokud se hmota nestane homogenní a nebude se vytrhat z rukou. Těsto je pokryto ručníkem nebo ubrouskem a ponecháno dvě hodiny na teplém místě k fermentaci.

Další recept na chléb italského ciabatta. Postupně se těsto položí na moučkovou desku a rozdělí se na dvě části, z nichž každá je pokryta potravinovým filmem a ručníkem nahoře, a pak se nechá čtyřicet minut. Poté se trouba zahřeje na nejvyšší teplotu a ponechá se na ní tak, aby se ohřela. Mezitím je papír pečení posypán moukou a dává se na něj těsto, což mu dává tvar budoucího chleba. Tento papír je pečlivě položen na horké pečící plech a umístěn v troubě po dobu deseti minut, po které je oheň odložen a pečeni dalších 15 minut. V tomto případě by měl být hotový produkt zlatohnědý.

Ciabatta, jejíž recept jsme posoudili, jsou chutné a voňavé. Má ostré a velké, nerovnoměrně rozložené otvory. Ideální chléb se stane příští den. Ponoří se do olivového oleje a umyje italským vínem. No, co by mohlo být lepší?

Ciabatta doma

Složení: šest set pětadvaceti gramů pšeničné mouky, třicet gramů žitné mouky, pět set dvacet sedm gramů vody, třináct gramů soli, čtvrtiny čajové lžičky sušených kvasnic, tři gramy instantních kvasnic.

Pivovar

Začněte přípravu vaření. Chcete-li to udělat, přelijte droždí do sklenice vody, promíchávejte a odložte po dobu dvaceti minut. Pak z této směsi vezměte jednu druhou čajovou lžičku na vaření (zbytek se nalije) a přidejte do ní sto osmdesát pět gramů vody. Tři stovky gramů pšeničné mouky se smísí s žito, přidá se kvasnicový roztok a houbička se hněte, která se ponechá kvasit po dobu jednoho dne při pokojové teplotě.

Tento recept na ciabatta v troubě zahrnuje hnětení těsta pomocí mixéru. K tomu se hotová varná směs zředí zbývající vodou a míchá se pět minut se směšovačem při střední rychlosti. Těsto musí být přemístěno na tři hodiny. Potom se přenese do misky a ponechá se čekat na formování.

Je třeba poznamenat, že těsto pro tento chléb je poněkud tekuté, dlouho zralé. Během formování rolí s ním musíte pečlivě manipulovat: nehněte, nehněte a netiskněte. Recept na chléb ciabatta v troubě, pokud je proveden správně, zahrnuje získání neuvěřitelně jemné a ostré kůry, která se rychle zžírá.

Výroba chleba

Hotové těsto se rozloží na stůl, rozdělené na dvě stejné části a každé je zabaleno v obálce. Každá obálka je posypaná moukou, pokrytá ubrouskem z vysychání a ponechána dalších 45 minut. Jak plyne čas, těsto se přenese na plech, který je předem naplněný papírem, dává mu požadovaný tvar bochníku a pečuje čtyřicet minut při maximální teplotě až do hnědé. Tento recept na ciabatta v troubě je poměrně jednoduchý, chléb je stejný jako tradiční pečivo v Itálii.

Česnek Ciabatta

Složení: deset gramů čerstvé petrželky, čtyři gramy suché oregano, tři gramy čerstvého rozmarýnu, jednu lžičku soli, tři gramy mletého pepře, dvacet gramů olivového oleje, tři stroužky česneku, tři sta padesát gramů hotové ciabatty.

Několik slov o receptu

Ciabatta s česnekem (domácí recept) je velmi chutná, protože kombinace bylinek a česneku je neobvyklá. Ale aby vše fungovalo tak, jak je třeba, je nutné již připravený chléb řádně nasáknout všemi kořeními. K tomu použijte pergamenový papír, dobře pokrčený a namočený do vody, který je zabalen do chleba. Velkou výhodou receptu je, že díky tomu můžete "vydechnout život" do vysušeného produktu a naplnit ho paletou příchutí.

Vaření

Takže, ciabatta řez, a pak řez poloviny, zatímco se nemůžete dotknout jeho základny. Vše napojeno olivovým olejem, pepřem a sůlmi na chuť. Odděleně v místech míchají rozdrcené česnek, máslo, oregano, petržel, pepř a rozmarýn. Chraňte tento chléb chlebem, aniž byste zapomněli pokrýt jeho části. Pak si vezmou pergamen, rozdrtí je, zvlhnou dobře ve vodě a zabalí do něj produkt tak, aby nebyl viditelný. Potom se ciabatta umístí do předehřáté trouby a pečeme deset minut. Hotový produkt je podáván chlazen.

Ciabatta: recept se sýrem

Složení: dvě lžíce suché kvasnice, dvě stě gramů tmavého piva, sedm set padesát gramů vařené studené vody, jedné lžíce cukru, šest set gramů pšeničné mouky. Pro těsto: sedm set gramů pšeničné mouky, jedna lžíce soli. Pro plnění: dvě stě gramů Suluguni sýr nakrájené olivy podle chuti.

Vaření

Kvasinky se rozpustí ve dvou lžících vody a přidá trochu cukru k urychlení procesu. Rozstřílejte mouku, přidejte připravené kvasnice a hněteme těsto a přidáme vodu a pivo. Vaření je pokryté lněným ručníkem a ponecháno na jednu noc.

V průběhu času se do těsta přidává mouka, cukr a sůl, těsto se hněte s dřevěnou lžící. Pak se vytvoří do koule a nechá hodinu a půl pod ručníkem nebo ubrouskem. Další ciabatta, jejíž recept se nyní zabýváme, se připravuje následovně: těsto je rozděleno na tři části, zabalené do každé náplně a tvořené na buchty. Výrobky na pečení po dobu 45 minut v dobře ohřáté troubě. Jak čas běží, chléb se položí na drátěný stojan a ochladí se. Takový malý produkt je vhodný pro sendviče a jako svačinový bochník. I když proces vaření a dlouhé, ale výsledky budou příjemně potěšeni.

Ciabatta s rajčaty a sýrem

Tento recept na chléb ciabatta s rajčaty a sýrem zahrnuje použití hotového výrobku. Zvažujeme pouze přípravu náplně. Samozřejmě, každá žena v domácnosti může pečivo pečovat samostatně, ale kdo nemá takovou příležitost, můžete použít následující recept.

Složení

Jedna hotová ciabatta, tři sta gramů sýra mozzarella, jeden masový rajčat, olivový olej, bazalka.

Vaření

Chléb řezaný křížem do čtyř částí. Basil (můžete přidat malou petrželku) se umyje, suší a naseká. Rajčata se umývají a nakrájejí na polkruhy nebo kruhy. V každé části chleba udělejte tzv. Kapsu na plnění. K tomu je buničina trochu drcena. Tyto kapsy jsou pokryty olivovým olejem a vkládají se vrstvy plnění: první sýr, pak bazalka a rajčata, pak mozzarella znovu a tak dále. Na vrcholu ciabatty, jejíž recept se zamýšlíme, se stříkáme olejem a vložíme mikrovlnnou troubu, která se zahřeje.

Ciabatta v mnohotvárném

Složení: čtyři sta dvacet gramů pšeničné mouky, jedna lžíce mořské soli, jeden gram instantního droždí.

Vaření

Vylijte mouku do chleba, přidejte sůl, kvasnice a tři sta padesát gramů vody. Všechny složky jsou důkladně promíchány a těsto těsto (je měkké a lepivé). Chcete-li to provést, musíte povolit režim "Automatický". Pokrmy jsou pak pokryty ubrouskem nebo fólií a ponechány v místnosti po dobu dvanácti hodin, aby se vytvořil trvanlivý lepek a pórovitost těsta. V průběhu času se těsto převádí na pomalý sporák na pergamenovém papíře a pečuje po dobu 30 minut v režimu Pečení. Poté se hotový produkt vyjme a zakryje ubrouskem nebo ručníkem navlhčeným vodou po dobu deseti minut. Ciabatta v pomalém sporáku (recepty na tento chléb jsou poměrně pestré) jsou velmi chutné. Navíc se připravuje bez velkého úsilí.

Některé poslední slova

Je třeba říci, že ciabatta byla vynalezena v Ligurii, ale dnes je také milována mimo Itálii. Existuje velké množství odrůd italského chleba: může to být s různými výplněmi, celozrnnými nebo žitnými mouky a podobně. Recepty na chléb ciabatta jsou poměrně jednoduché, stačí pouze připravit správně vařič. V důsledku toho můžete získat produkt s pěkně křupavou kůrou a voňavou buničinou. Ve Španělsku prostě chtějí takový chléb, i když se tam nazývá "Chapata".

Italská ciabatta, jejíž recept jsme dnes přezkoumali, by měla být tradičně pečena ve speciální kamenné peci. Moderní kuchaři mohou dnes použít zploštělý kámen, který je umístěn v troubě a ohříván. Pak na něj položte pánvi s těsto. Italští pekaři tvrdí, že tato metoda umožňuje pečení chleba ze všech stran. Ať už to bylo cokoli, a každá hospodyně si vybírá recept, který má rád. Každý má vlastní ciabattu. Recepty bez kvasinek také existují. V tomto případě se používá kvas. Ale tohle není chléb, který se připravuje v Itálii.