Kondenzované mléko: popis, dezertní recepty

Kondenzovaným mlékem je kravské mléko, z něhož se odstraňuje voda. Nejčastěji se vyskytuje ve formě "slazeného kondenzovaného mléka" s přidaným cukrem. Jedná se o velmi hustý sladký výrobek, který je komerčně dostupný jako konzervované potraviny, které lze skladovat po dobu let bez chlazení. Kondenzované mléko se používá ve většině dezertních pokrmů ve většině zemí.

Mnoho vařeného sladeného kondenzovaného mléka přímo v plechovce. Jedná se o lahodnou omáčku, která může sloužit jako základ pro mnoho dezertů. Výhodou tohoto produktu je, že může být skladován po velmi dlouhou dobu, přičemž je univerzální, kombinovaný s mnoha produkty. Zároveň je třeba mít na paměti, že vařené kondenzované mléko má velmi vysoký obsah kalorií. Jeho obsah cukru je vysoký, takže zneužití této pochoutky může poškodit zdraví.

Historie produktu

Kondenzované mléko je v Rusku velmi oblíbené, ale není to ruský vynález. To bylo nejprve vařené ve Francii a Spojených státech v 19. století. Nicméně od sovětských časů je to jedna z nejoblíbenějších ingrediencí pro sladké omáčky a dezerty.

Výroba sladkého kondenzovaného mléka začala v Rusku v roce 1881 ve městě Orenburg, ale výrobek nebyl populární a rostlina měla být uzavřena. Pouze na počátku 20. století došlo k nárůstu produkční produkce kvůli vojenským potřebám, protože konzervované mléko může být skladováno po dobu jednoho roku v jakémkoli stavu. Během druhé světové války bylo kondenzované mléko vyráběno hlavně pro vojáky. Již v 50. letech začala hromadná výroba pro občany a na Krasnodarském území byla vybudována specializovaná mléčná továrna. Od té doby je konzervované sladké kondenzované mléko stále uchováváno ve státní rezervě potravin Ruska.

Všichni lidé, kteří vyrůstali v Sovětském svazu, si pamatují sladkou chuť domácí dezertů s kondenzovaným mlékem. Ženy v domácnosti ji používaly k výrobě mnoha dezertů, přidali do čaje a kávy, připravovaly těsto a používaly je jako náplň na sladkosti. Sovětští lidé také uvařili kondenzované mléko a jako takový ho přidali k palačinkům, vaflům a sušenkám.

Existuje legenda, že varené kondenzované mléko je výsledkem experimentu syna vedoucího veřejné zakázky Anastasa Mikoyana (zakladatele sovětské kuchyně). Z nějakého neznámého důvodu se zvědavý chlapec snažil vařit sklenici, ale náhodou ji vyhodil. Chuť hnědé hmoty však zasáhla svého otce. Přesto, masová výroba vařeného kondenzovaného mléka, jehož fotografie je uvedena v článku, začala až v 90. letech. Před tím to lidé uvařili doma. Stojí za zmínku, že jde o poměrně jednoduchý proces.

Jak vařit kondenzované mléko?

Dnes najdete v mnoha obchodech vařené kondenzované mléko, ale pokud chcete vyzkoušet skutečnou chuť sovětského dětství, udělejte to sami. Nejprve potřebujete plechovku sladkého kondenzovaného mléka. Podívejte se pozorně na jeho složky: měla by obsahovat pouze mléko a cukr. Ostatní součásti nezaručují požadovaný výsledek.

Nejlepší způsob je vařit džbán v hluboké pánvi. Odstraňte všechny štítky a lepidlo. Umístěte nádobu do hrnce a zakryjte studenou vodou. Nechte vařit po dobu dvou hodin, pamatujte si, že přidáte více horké vody během procesu varu. Když je vařené kondenzované mléko hotové, ochlaďte ho na jednu hodinu, pak otevřete a vychutnejte si chuť! Pokud jste to udělali dobře, zkuste jeden z nejslavnějších sovětských dezertů - ořechy s kondenzovaným mlékem.

"Ořechy" s kondenzovaným mlékem

Chcete-li tento jednoduchý dezert, potřebujete následující složky:

• 1 vejce;
• čtvrtka šálku cukru;
• 120 gramů másla;
• půlky mouky;
• prášek na pečení;
• 1 plechovka vařeného kondenzovaného mléka.

Jak ho vařit?

Jedná se o jeden z nejslavnějších receptů s kondenzovaným mlékem. Nejprve připravte těsto. Přidejte cukr, pak máslo (by měla být teplota okolí), mouka a prášek do pečiva (nebo 1/3 čajové lžičky sody s citrónovou šťávou). Vše důkladně promíchejte.

Vejce bívejte a přidejte do těsta. Smíchejte a nechte 30 minut v chladničce. Vytvořte malé míčky těsta (1,5-2 cm v průměru). Každá míč se změní na polovinu "ořechu".

Vezměte speciální nádobu na pečení. Mazivo (pouze pro první sadu cookies) a teplo. Čím lépe zahřejete, tím lépe budou hotové výrobky. Umístěte kuličky těsta ve tvaru a smažte po obou stranách na půl minuty.

Nechte vychladnout 15-20 minut a začněte sbírat "matice". Do každé poloviny umístit lžičku vařeného kondenzovaného mléka a zaslepit je do kuliček.

Podávejte ořechy s čajem nebo kávou. Mohou zůstat čerstvé v chladničce po dobu jednoho týdne.

Karamel

Můžete udělat hustý karamel doma pomocí jednoduchého receptu. Hlavní věc je striktně sledovat každý krok uvedený níže. Budete potřebovat pouze jednu plechovku kondenzovaného mléka, 200 gramů másla a stejné množství cukru.

Odstraňte štítek z neotevřeného plechu kondenzovaného mléka. Naplňte nádobu s vodou. Přiveďte k varu. Pečlivě umístit nádobu do hrnce, nasypte dostatečnou vodu, abyste celou nádobu pokrývali celou dobu vaření, často doplněnou vodou. Vaříme tři a půl hodiny.

Poté opatrně vyjměte nádobku z vroucí vody. Před otevřením nechte zcela vychladnout.

Alternativně míchat 200 gramů másla a stejné množství hnědého cukru ve středním hrnci. Zahřejte na nízké teplotě, až se máslo a cukr stanou homogenní kapalinou. Přidejte plechovku vařeného kondenzovaného mléka. Mícháme za nízkého tepla po dobu 20 minut, nebo dokud směs není hnědá a mírně zahuštěná. Bude velmi horké, takže je třeba věnovat pozornost. Chladený karamel by měl být tvrdý.

Cheesecake

Cheesecake je dezert, který se v naší době stal klasickým. Kromě standardních možností jsou k dispozici různé originální verze. Pro jednu z nich (obsahující smetanu z vařeného kondenzovaného mléka) budete potřebovat:

• pečená krupička, vařená v jarní formě (jedna a půl šálku rozpečených sušenek plus 2-3 polévkové lžíce másla);
• 3 balení smetanového sýra 250 gramů, změkčené;
• plechovka vařeného kondenzovaného mléka;
• 4 velké vejce;
• 250 gramů zakysané smetany;
• 1 lžíce vanilkového extraktu.

Jak udělat takový dezert?

Troubu trouby ohřejte na 180 stupňů, umístěte hrnec vody na nejnižší polici v troubě - zabráníte tak praskání tvarovky během pečení.

Ve velké misce smíchejte smetanový sýr s vzdušnou konzistencí. Přidejte kondenzované mléko. Postupně porazíte, dokud nebude hladký. Přidejte vejce jeden po druhém, pak zakysanou smetanou a vanilkou a pokračujte v porážce. Vařené kondenzované mléko a zakysaná smetana v kombinaci s ostatními složkami dodají hmotě příjemný karamelový odstín. Nalijte směs do pružinového tvaru na vrcholu koláče. Pečte 50-55 minut, dokud nebude světle zlatá barva. Uprostřed dezertu bude stále velmi měkká. Nechte mírně vychladnout a poté nechte vychladnout po dobu nejméně 4 hodin.

Dort

Tento recept na kondenzované mléčné dorty je jedním z mnoha oblíbených dezertů. Hlavní věcí je vyrobit zlatý karamel a nakrájenou sušenku. Budete potřebovat následující:

Základní informace:

• 100 gramů másla roztaveného;
• 225 gramů lehkých cookies, rozdrcených.

Pro karamel:

• 75 gramů másla;
• 75 gramů tmavě hnědého měkkého cukru;
• 1 plechovka vařeného kondenzovaného mléka.

Pro registraci:

• 2 střední banány;
• 150 ml šlehačky;
• kakaový prášek pro kropení.

Položte drobky ze sušenek do hluboké mísy, pak do nich nalijte roztavené máslo a vše promícháme. Vložte výslednou hmotu do základny pružiny a zatlačte ji na spodní a boční stranu - to je základ dortu. Nechte ho vychladnout po dobu deseti minut.

Vložte 75 gramů másla a cukru do nelepivé pánve, zahřejte na nízkém ohni a míchání neustále, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte vařené kondenzované mléko a přidejte k varu po dobu jedné minuty a míchání po celou dobu, až se vytvoří hustý zlatý karamel. Rovnoměrně položte karamel na těsto těsta, ochlaďte a nechte asi 1 hodinu vychladnout.

Pečlivě odstraňte dezert z formy a umístěte na servírovací desku. Nakrájejte polovinu banánů, smíchejte je šlehačkou a rozemlete tuto směs na povrch dortu. Ozdobte zbývající banány a posypte kakaovým práškem nahoře.

Další dezert s kondenzovaným mlékem a banánem

Jedná se o další krémový dezert, který se dá snadno udělat doma. Pro něj budete potřebovat:

• kondenzované mléko;
• 350 gramů sušenek;
• máslo - 150 gramů;
• 284 ml těžkého krému;
• 3 banány, nakrájené na plátky;
• 1 čajová lžička instantní kávy (volitelně).

Proces vaření

Nejdříve vařte kondenzované mléko po dobu 2-3 hodin a poté nechte dlouho vychladnout, nejlépe přes noc.

Pak nakrájejte sušenky a mícháme s roztaveným máslem. Pomocí talíře nebo vidličky tvoří dort na spodní straně pružiny. Chraňte v chladničce, dokud nebude tvrdé.

Zatím smíchejte krém až do tvrdých špiček. Dále může být dezert odlišný.

Možnost 1: Smíchejte vařené kondenzované mléko a banán, poté položte na dort dortu. Posypeme instantní kávou a pak rozemleteme krém na vrchol.

Možnost č. 2: Spreadujte 1/3 krému na základnu, posypte nahoře nějakou instantní kávu a poté 1/2 z nakrájených banánů a nakrájme polovinu kondenzovaného mléka na celek. Opakujte vrstvy, které končí krémem.

Možnost 3: Rozložte 1/2 krému na základnu, rozdělte všechny plátky banánů nahoře a přidejte další vrstvu krému. Posypeme kávovým práškem a nakonec rozemleteme s kondenzovaným mlékem.