Kukuřičná mouka. Kukuřičné pokrmy - recepty

Kukuřice - tradiční plodina, známá od dob Mayských indiánů. V Mexiku a Brazílii, v některých amerických státech a v Jižní Americe, Rumunsku, Moldavsku, na jihu Ukrajiny jsou kukuřičná pole nedílnou součástí venkovské krajiny, jako je ovsa nebo raž v centrálním Rusku. Tato kultura se přirozeně používá nejen jako potraviny pro domácí zvířata, ale také nalezla nejširší uplatnění v domácích kuchyní.

Co je kukuřičná mouka?

Jen málo lidí nepokusilo vařené mladé kukuřice na vajíčku. Měkký, sladký, ochucený solí a česnekem, voňavý, roztavuje se v ústech, probuzení opravdu gigantické chuti a nutkání dosáhnout další části. A my jsme rádi, že konzervované fazole v polévkách a boršč, přidat do salátů. A právě tak jsme ochutnali. Při vaření se však kukuřičná mouka často používá k přípravě různých pokrmů. "Co je tento produkt?" - ptáte se. Odpověď zní: tyto jsou oloupané a drcené zrna žluté kukuřice - stejně jako pšenice je mletá na mouku. Výrobek může být jemně mletý (špičkový, extra, první stupeň) a hrubý. Oba typy jsou nepostradatelné v mnoha národních pokrmech.

Co vaříme z mouky

Kukuřičná mouka pokračuje domácí koláče, vaření hominy, banusha, kaše. Více hrubé odrůdy - obiloviny - se používají k plnění polévek, v nádivkách na zelí, pro chov masa, ryb, těstovin. Kukuřičná mouka je dietní produkt, protože je velmi bohatý na užitečné mikroelementy. Je velmi snadno vstřebává tělo, zlepšuje trávicí proces, je vysoce energetický produkt, aktivně obnovuje sílu a kalorie. Potraviny, které obsahují kukuřičnou mouku, proto doporučují odborníci na výživu při přípravě menu pro oslabující pacienty. Ale jako každodenní jídla, nádobí z kukuřice dokonale diverzifikuje váš stůl!

Její Veličenstvo Hominy!

Po dobu asi 5 století je jedno z nejoblíbenějších jídel v Moldavsku, Rumunsku a příhraničních oblastech Ukrajiny. To je tlustá, dokonce chladná kaše, žlutá jako letní slunce, s mírně sladkou chutí. Jezte s mlékem a cukrem, s sopečným sýrem a slaninou, smaženým masem a omáčkami. Dříve nebylo možné bez tohoto jídla dělat slavnostní slavnost. Nyní se samozřejmě ve městech stává méně obvyklé v domácím kulinářském požitku. Ale ve venkovských oblastech stále neztrácí půdu. Hlavní složkou pochoutky je stejná kukuřičná mouka. Hominy recepty může se mírně lišit v složení složek, ale technologie vaření je vždy stejná. Co přesně - zjistíte teď.

Složky a poměry

Jak se říká o palacinkách, že první je hrudkovitý, tak se homine poprvé nebo v druhém čase zřídka úspěšně. Potřebujeme značné dovednosti a dovednosti, abychom ji připravili. Zvláštní požadavky jsou kladeny na mouku - měla by být pouze nejvyšší kvality, pečlivě vysekávaná a dobře sušená v troubě. Vařená mísa v litinovém hrnečku: žádné smalty nebo tenké stěny se nezapadá. A dlouze zasahuje dřevěná lžíce nebo špachtle, válcovací kolík. Poměr složek je asi 1 až 3. Takže začněte vařit tento pokrm z kukuřičné mouky. Nalijte do hrnce a půl litru vody, přidejte neúplnou lžíci soli. Když se vaří, pramí se a přitom se ruší, nalijte obiloviny. Nebo přímo přidejte ze síta. Dalším způsobem je nejdřív házet hrst, ale jakmile voda znovu začne vařit - po jedné minutě - nalijte zbytek části najednou. Oheň vyšroubujte na malou a vařte nádobu, a to po celou dobu, když ji ruší ve směru hodinových ručiček, podél stěn hrnce. Doba vaření je asi 30 minut. Poté snížíte teplo na minimum a nechte ovesnost sedět dalších 15 minut. Musí být velmi hustá, aby se nelepila na mixér.

Hominy: konec přípravy

Nyní rozhodující moment: namočte hliníkovou lžičku ve vodě a oddělte ji hominou od stěn misky. Nechte další pečení 5 minut na sporáku, aby bylo lépe zpomaleno. A pak jednoduše: několikrát protřepejte nádobu a otočte obsah na desku. Pokud je homine úspěšné, zachová si svůj tvar a nerozpadne se. Tenké s tvrdou nití nebo rybářskou linkou rozřezávají jídlo na kusy, jako dort. A naložte na stůl - překvapte své blízké a přátele! Nezapomeňte podstoupit čerstvé okurky a rajčata, zelenou cibuli a česnek, kopr a petržel. A nezapomeňte sýr! Věřte mi, dostanete skutečný svátek bohů.

Flapjacks, tortilly, tortilly!

Ale z tohoto odstavce se naučíte, jak vyrábět kukuřičné krémové tortilly. Na Kavkaze, v Mexiku, často nahrazují chléb a jsou plnohodnotným pokrmem nebo důležitou doplňkovou složkou pro některé potraviny. Takové ploché koláče lze pečeme v troubě, smažená v pánvi s máslem a bez. Nejjednodušší recept zde: 2 šálky prosívané mouky, horké vody nebo mléka, sůl na chuť. Z ingrediencí hněte elastické těsto. Neměl by být křehký ani kapalný. Dále rozdělíme těsto na stejné části, rozložíme kulaté koláče (asi o centimetr tlusté) a pečeme v pánvi v rostlinném oleji. Je-li to žádoucí, můžete v těstě, při hnětení, přidávat sýr nebo strouhaný sýr (pak ne sůl!) Uložte hotový dort na ubrousky tak, aby nebyly příliš tučné. Můžete jíst právě takhle, horké, a můžete zabalit kusy masa v nich, rozmazání s džemem atd. Hlavní věc je být velmi, velmi chutné!

Pečení pečiva

Pokud jste to nevěděli, ujistíme se, že kukuřičná mouka je stejný vysoce kvalitní produkt jako pšenice. Z velkých muffinů a dezertů. Kromě toho pečivo vyráběné z kukuřičné mouky se dlouho nezdržuje, má kvalitní prezentaci. Například je to skvělý cookie. Budete potřebovat sklenici mouky, 100 g másla nebo margarínu na pečení, 150-200 g cukru nebo prášku, tucet kuřecích vajec, malou vanilku a pár čajových lžiček skořice. Oddělíme žloutky od bílkovin, nejprve dobře protřejeme cukrem a máslem až do bílé. A bičí bílky ze silné pěny. Poté připojte komponenty. Smíchejte skořici, vanilku a mouku a postupně doplňte již připravené přísady. Míste dobře maso, položte vrstvu na mastnou plochu. Umístěte ho do předehřáté trouby a pečeme cookies z kukuřičné mouky na nízké teplotě po dobu asi 10 minut. Pak přeneste teplé těsto na čtverce a zakryjte zahřátým medem, rozsekněte povrch vidličkou. Nechte dezert vychladnout a podávájte s čajem! Vše bude velmi rychlé!

Kukuřičný koláč

A zde je další velmi pěkný recept na tento kukuřičný koláč. Přesněji, z koláčů připravených na jejím základě. Vezměte 200 gramů kefír nebo kyselého mléka; bude také čerstvá syrovátka. Stejně jako 250 gramů mouky ze dvou odrůd - pšenice a kukuřice. Gramů 100 krupice - pro zkoušku vzdušnosti. Sůl a cukr - podle chuti. Těsněme těsto, vložíme jej do koule, necháme tak stát, aby krupice byla nafoukaná. Pak jej přemístěte do plochých koláčů stejné velikosti, rovnoměrně. Na jedné položte nějakou výplň, kterou chcete (ve formě shawarmy, nebo dokonce jen kusy masa, zeleniny, dokonce klobásy), pokryjte druhou a tak dále. Hrany je třeba vylepšit. Umístěte produkt na plech na pečení, pečte v troubě, dokud nehnědý (teplota 180 stupňů). Vystřihněte hotový "koláč" na kusy a naložte na stůl. Předložte mu kečup nebo vaši oblíbenou omáčku. Bon appetit!