Kravské mléko: složení přírodního produktu

Kravské mléko patří do těch potravin, které jsou od doby dávno známy. Vždy se myslelo, že přináší lidskému tělu nepochybné výhody. Ačkoli v poslední době existuje mnoho skeptiků, kteří negativně reagují na své vlastnosti. которого включает в себя много полезных витаминов и микроэлементов. Proto se pokusíme zjistit, co je pro nás kravské mléko, jehož složení obsahuje mnoho užitečných vitaminů a minerálů.

Co je kravské mléko

Kravské mléko se nazývá speciální tekutina, kterou produkují mléčné žlázy krav . зависит от его происхождения. Složení přírodního kravského mléka závisí na jeho původu. Všechny jeho komponenty, společně, jsou polydisperzní soustavou s tekutou konzistencí. Kravské mléko převyšuje mléko ostatních savců v popularitě. Jeho výroba přebírá většinu celkového mléka produkovaného v celosvětovém živočišném průmyslu. Kravské mléko se používá jak jako nezávislý potravinářský výrobek, tak jako součást palety potravin vyrobených na jeho základě.

Složení kravského mléka

Složení kravského mléka obsahuje velké množství vitamínů, a to:

• vitamíny E, D, H;
• téměř všechny vitamíny B;
• beta-karoten;
• vitamin pp.

Obsahuje také řadu kyselin:

• kyselina askorbová;
• nukleových kyselin ;
• tuků a aminokyselin.

Nejcennější v mléce je makronutrient vápníku. Zahrnuje také stopové prvky jako:

• draslík;
• fosfor;
• magnesium;
• chloridy a další.

, а также процент его жирности могут быть разными в зависимости от того, какое сейчас время года, каковы условия содержания животных, чем их кормят, каков возраст коров. Chemické složení kravského mléka a procento jeho obsahu tuku se může lišit v závislosti na tom, v jakém ročním období se jedná, jaké jsou podmínky zvířat, co je krmí, jaký je věk krav.

Výhody kravského mléka

Kravské mléko je pro člověka jistě velmi cenným produktem. Neexistuje žádný potravinový výrobek, který by s ním mohl konkurovat.

• Například laktóza obsažená v ní je velmi užitečná pro osoby se srdečními problémy. Ale, bohužel, existují lidé, jejichž organismus netoleruje laktózu. Obvykle se jedná o osoby s onemocněním gastrointestinálního traktu. Zde je lepší pít mléko místo mléka. fermentovaných mléčných výrobků.
• Vitamín B12, který je součástí mléka, má pozitivní vliv na psycho-emocionální stav člověka a uklidňuje jeho nervový systém. Předpokládá se, že sklenice teplého mléka pomůže uvolnit po stresu nahromaděném během dne.
• Tuk a bílkoviny jsou zdrojem energie pro tělo. Protein je obzvláště oblíbený u sportovců, protože díky tomu zrychluje proces růstu a posilování lidských svalů.
• Vápník, obsažený ve velkém množství v mléce, má příznivý účinek na kosterní systém člověka a jeho zubů. Aby se zabránilo problémům s dentálními problémy a také aby se snížilo riziko osteoporózy, doporučuje se používat mléko.

Aplikace tohoto jedinečného produktu musí být však správně použita. Ne každý může užívat plnotučné mléko. Proto v obchodě najdeme mléko s různými procenty tuku. Může se pohybovat v rozmezí od jednoho do pěti procent. Mléčný tuk je regulován v průmyslových podmínkách následujícím způsobem:

• aby byl více tučný, ředí se krémem;
• a ke snížení obsahu tuku, mléko je odtučněno.

Poškození kravského mléka

которого изобилует полезными витаминами, кислотами и микроэлементами, тем не менее может нанести вред организму человека. Kravské mléko, jehož složení je plné užitečných vitaminů, kyselin a stopových prvků, však může poškodit lidské tělo.

• Bylo zjištěno téměř 15% obyvatel laktózová intolerance, která je doprovázena alergickou reakcí, pokud užívají mléko. Také alergický na kasein.
• Podle některých vědců může mléko způsobit zvýšení kyselosti žaludeční šťávy, v důsledku čehož se může vyvinout žaludeční vřed.
• при употреблении его в пищу могут спровоцировать онкологические заболевания. Mnoho vědců dospělo k závěru, že chemické složení a vlastnosti kravského mléka při jeho konzumu mohou způsobit rakovinu. Nicméně, která složka mléka může vést k takovému riziku, je stále neznámá.
• A také musíte vědět, že mnozí výrobci mléka zjistili, že je normální podávat antibiotika a hormonální přípravky zvířatům. To rozhodně není nejlepší způsob, jak se odráží v příznivých vlastnostech mléka. Z tohoto hlediska je lepší upřednostňovat mléko od krav, které žijí v přírodních podmínkách a jíst pouze čerstvé potraviny.

Druhy mléka, s přihlédnutím k výrobním metodám

Vzhledem k typům moderní produkce existuje několik druhů mléka.

• Celý je naprosto přirozený produkt, který neprošel žádným zpracováním. которого не изменялся путем какого-либо воздействия, можно приобрести разве что у жителей сельскохозяйственных районов, у которых в хозяйстве есть коровы, или непосредственно на молочно-товарных фермах сразу после дойки. Takové kravské mléko, jehož složení nebylo ovlivněno žádným nárazem, lze získat pouze od obyvatel zemědělských oblastí, kteří mají krávy na farmě, nebo přímo na mléčných farmách bezprostředně po dojení.
• Pasteurovaný je mléko, které bylo ohříváno. Pasterizace může být dlouhodobá (zahřívání mléka na teplotu 63-65 stupňů po dobu 30 minut), krátká (mléko se zahřívá na 85-90 stupňů za minutu) a okamžitá (teplota mléka dosahuje během několika sekund 98 stupňů).
• Ultrapasteurované mléko vyráběné zahřátím plnotučného mléka za 2-3 sekundy na 150 stupňů.
• Sterilizace - mléko je ve stáří 20-30 minut při teplotě nad 100 stupňů.

, по мнению специалистов, при этом меняются. Přestože metoda pasterizace umožňuje skladovat produkt po dlouhou dobu až do 30 dnů, složení a vlastnosti kravského mléka se podle odborníků liší. To platí zejména pro metodu ultrapasterizace, která v mléku prakticky neopouští žádnou užitečnou látku. Sterilizované mléko má ještě větší trvanlivost, ale také ztrácí mnoho živin. Navzdory tomu je sterilizované mléko díky své dlouhé životnosti stále více preferováno spotřebiteli. Navíc je odolnější vůči přepravě než pasterizovaná. Proto je ideálním produktem pro zásobování obyvatel vzdálených oblastí.

Složení celého kravského mléka

Vedle lidí žádný biologický druh nekonzumuje mléko jiného druhu. Je pravda, že člověk je zvláštní stvoření, ale kravské mléko je stěží běžným produktem. Zpočátku je kravské mléko určeno pro novorozence. Ale když jsou telata oddělena od krávy a převedena na umělé krmení, zvíře pokračuje v přijímání produktu dojením pro lidskou spotřebu. цельного включает следующие компоненты (из расчета на 100 граммов): Chemické složení celého kravského mléka zahrnuje následující složky (na základě 100 gramů):

• voda - 88 gramů;
• bílkoviny - 3,2 gramů;
• tuky - 3,25 gramů;
• sacharidy nebo laktóza - 5,2 gramů;
• vitamíny a stopové prvky - 0,35 g.

Nutná pro lidskou výživu jsou bílkoviny, tuky a uhlohydráty. Ale protože kravské mléko je ideálně určeno ke krmení tele, lidské tělo neabsorbuje všechny jeho prvky. A pokud složení plnotučného mléka je perfektně vyvážené pro krávu, pak pro lidi poměr živin v tomto jedinečném produktu není optimální. Z tohoto důvodu vědci stále více zpochybňují výhody mléka pro lidské tělo.

Jaká je hodnota mléčného tuku

Průměrná hladina mléčného tuku je 3,5%. Kvalita takových typů mléčných výrobků, jako je tvaroh, kysaná smetana, krém, závisí na obsahu tuku v mléce. входит около двадцати жирных кислот. Složení mléčného tuku z kravského mléka obsahuje asi dvacet mastných kyselin. Mezi jeho hlavní charakteristiky patří:

• nízká teplota tání - 25-30 stupňů Celsia;
• jeho teplota tuhnutí je 17-28 stupňů.

Mléčný tuk má malý podíl v složení mléka, takže se zvedá na povrch a tvoří krém. Krém obsahuje vitamíny A, K, D a E rozpustné v tucích. Z toho můžeme usuzovat, že mléko s přirozenou úrovní obsahu tuku zvyšuje lidské zdraví a obohacuje jeho tělo příznivými látkami.

Složení bílkovin z kravského mléka

Mléčné bílkoviny se skládají z následujících prvků:

• kaseiny - jejich obsah v mléce je asi 80%;
• syrovátkové bílkoviny - jejich mléko obsahuje přibližně 20%.

Jejich hodnota spočívá ve skutečnosti, že uspokojují potřebu aminokyselin u novorozenců. Různá zvířata mají kaseiny a syrovátkové bílkoviny v různých poměrech. Například:

• , а также овечьего, входит больше казеинов, поэтому такое молоко называется казеиновым; složení kozího a kravského mléka a ovčího mléka obsahuje více kaseinů, a proto je toto mléko nazýváno kaseinovým mlékem;
• pokud to převládají bílkoviny srvátka Toto mléko se nazývá albumin-globulin (žena, kobyla, osel).

Kasein, podle pořadí, přichází také ve dvou formách:

• druhy alfa - mohou být zdrojem alergií;
• beta forma - dobře strávil lidé.

Kravské mléko obsahuje průměrně 3,5% bílkovin. Jeho obsah se však může lišit v závislosti na plemeni hospodářských zvířat.

Energetická hodnota kravského mléka

Energetická hodnota nebo obsah kalorií, kravské mléko je 62 kilokalorií. Proto nejen chemické složení a vlastnosti kravského mléka, ale také jeho nízkokalorický obsah hraje důležitou roli jak v plnohodnotné, tak v dietní výživě. S těmito indikátory je tento výrobek velmi cenný pro ty lidi, kteří věnují velkou pozornost jejich vzhledu. Při vaření, při zohlednění energetické hodnoty mléka, se na něm připravují různé pokrmy a nápoje. A z tohoto mléka jsou vyráběny různé přizpůsobené kojenecké mléčné vzorce.

Sušené mléko, jeho složení a výhody

Pro přípravu práškového mléka se používá kravské mléko. его, в зависимости от того, цельное это молоко или обезжиренное, включает в себя соответственно: Jeho složení , v závislosti na tom, zda je to plnotučné mléko nebo odstředěné mléko, zahrnuje:

• 26 a 36% bílkoviny;
• 4 a 5% vlhkosti;
• 25 a 1% tuku;
• 37 a 52% mléčného cukru;
• 10 a 6% minerálních látek.

Sušené mléko se získává z kravského mléka ve zvláštních zařízeních sušením. Je to prášek, který musí být před použitím rozpuštěn v teplé vodě. V hotové podobě si uchovává všechny příznivé vlastnosti, které jsou přirozeným přírodním mlékem. Poprvé se začalo používat v devatenáctém století. Sušené mléko má největší poptávku v zimě v odlehlých severních oblastech, kde se v tomto ročním období dodává čerstvé mléko v malém množství. Práškové mléko může přinést maximální užitek pouze v případě, že je vyrobeno v souladu s technologickými požadavky. Koneckonců pouze vysoce kvalitní produkt lze použít k nahrazení přírodního mléka.

Závěr

Mléko je dobře známo všem obyvatelům země, i když ne každý ho používá. Každý ho pije s potěšením, od mladých po staré. A dokonce i ve světle toho, že vědci přinášejí stále více argumentů ohledně poškození některých složek, stále více obdivovatelů mléka. A skutečně - je to jedinečný přírodní produkt jak ve svém složení, tak ve svých vlastnostech. Kromě toho je mléko surovinou pro výrobu velkého množství produktů, které potěší nejen svou chutí, ale také přinášejí našemu tělu nepochybné výhody. Každá osoba má právo rozhodnout, zda koupí mléko na trhu nebo v obchodě. Hlavní věc, nezapomeňte - musí být kvalitní produkt.