Custard "Patiser": recept, složení a recenze

Vytvořená před mnoha lety kuchaři z Francie, Patisier krém je dnes považován za jednu z nejoblíbenějších pečiva. Obvykle se používá pro plnění skla, tartů a tatarlet, a také jako náplň pro všechny druhy koláčů a koláčů. Kromě toho je tento produkt vynikajícím základem pro přípravu suflí, pudinků, různých dezertů a dalších krémů.

Co je to "Paticer"

Technologie vaření pudinků je již dlouho známa. Významným zástupcem tohoto sladkého dezertu je angličtina "Custard". Později na základě toho francouzština vyrobila svůj výrobek, který nazývali krémem "Patier". Co je součástí této delikátní delikatesy a jak se liší od jejích "progenitorů"? Za prvé stojí za zmínku, že Britové vynalezli "Custard". Pro jeho přípravu byly použity nejjednodušší produkty: vejce, mléko a cukr. Francouzi šli dále a do směsi přidali škrob (někdy mouku). Výsledkem byl nový krém "Patiser", který se vyznačoval jemnější a jednotnější konzistencí. Dokonce se někdy používá jako nezávislý dezert. Osobní ověření je nutné provést sami. K práci bude vyžadovat:

500 mililitrů plnotučné mléko (obsah tuku nejméně 3,5%), 4 žloutky, vanilkovou omáčkou, 100 gramů cukru a také 35 gramů škrobu a 25 gramů pšeničné mouky.

Vaření takového krému je snadné:

1. Nejprve musíte odstranit semena z vanilky a pečlivě řezat s ostrým nožem.
2. V hluboké misce důkladně protřete žloutek s cukrem, doslova bílým.
3. Přidejte k hromadě vanilkových semen, stejně jako škrob s moukou.
4. Samostatně přiveďte mléko do varu v pánvi. Vložte do něj chuť zbývající vanilky.
5. Přidejte některé horké mléko do vaječné hmoty a pokračujte v šlehání.
6. Smíchejte směs do zbývajícího mléka a trochu jej vařte, aniž byste zapomínali na neustálé rozmíchání.

Po ochlazení může být připravený krém použit k určenému účelu.

Alternativní volba

Příprava krému "Patiser" může být jiný způsob. To bude vyžadovat všechny stejné základní složky:

na 100 gramů cukru 0,3 litru mléka, 50 gramů škrobu, 2 žloutky, stejně jako vaku vanilkový cukr.

Technologie přípravy krému v tomto případě bude poněkud odlišná:

1. Je nutné vzít pánnu (nutně s hustým dnem) a okamžitě umístit mléko, cukr a žloutky. Výrobky potřebují trochu šlehat.
2. Přikládáme pánev na sporáku a mírně zahřejte, aby se mléko v něm zahřívalo. V této době můžete přidat vanilkový cukr. Poté musí být panna odstraněna z ohně.
3. V samostatné nádobě zřeďte škrob část teplého mléka a dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí.
4. Opět umístěte panvu na sporák a do jejího obsahu doplňte právě vařenou směs.
5. Vařte na nízké teplotě až do husté hmotnosti.

Husté dno pánve nedovolí, aby produkty spálily a stálé míchání zajistí, že v směsi nedojde k hromadě.

Brioche se smetanou

Velmi často se francouzský pudink používá k pečení pečiva. Zde hraje roli plnění. Po celém světě jsou briošky s krémem Patister velmi oblíbené. Pro jejich vytvoření na ploše by měly být následující složky:

• Pro těsto: 250 mililitrů předehřátého mléka, ½ kilogramu mouky, 60 gramů změkčeného másla a cukru, 21 gramů lisované kvasnice a 5 gramů soli.
• Pro krém: 40 gramů cukru, 20 gramů škrobu, 250 mililitrů mléka, 2 žloutky a trochu vanilky (nebo 1 pytel vanilkového cukru).

Proces vaření se skládá z několika etap:

1. Nejprve je třeba udělat těsto. K tomu musíte kombinovat kvasnice s cukrem, přidejte prosetou mouku a dobře promíchejte.
2. Postupně uvádějte všechny další složky. Hnětení pokračujte po dobu 20 minut.
3. Cesto položte na teplé místo po dobu 60 minut.
4. V této době se smetanové žloutky brousí škrobem. Poté se mírně zředí výsledná hmota tak, aby se stala tekutější.
5. Přeneste zbývající mléko do varu a pomalu ho nalijte do tenkého proudu za stálého míchání do vaječné hmoty. Běďte 3 minuty, dokud se směs neztuhne, a poté po zakrytí fólií nechte vychladnout.
6. Posypeme stůl moukou a vložíme těsto na tenkou vrstvu.
7. Nakreslete ho s vařenou smetanou a pak ji naviňte do role.
8. Výsledný válec se rozřezá na rovnoměrné kusy.
9. Umístěte polotovary na plech tak, aby mezi nimi zůstal ještě prostor, a nechte je na 35 minut pro kontrolu.
10. Zasuňte polotovary do trouby po dobu 40 minut a předehřejte ji na 160 stupňů.

Po ochlazení mohou být hotové brioche potaženy polevou nebo zbytky stejného krému.

Nezaujaté názory a užitečné tipy

Brioch s krémem Patiser, jak říkají kuchaři a jejich domácnosti, ráno jíst. Spolu s pohárem teplého mléka nebo šálkem čerstvého čaje jsou ideální volbou pro plnou snídani. Jemné a vzdušné pečení je schopno dodat spoustu potěšení a vysokokalorický a výživný krém je schopen zajistit lidskému tělu potřebné zásobování energií po celý den. K uspokojení konečného výsledku a během práce nedošlo k nepředvídatelným situacím, je třeba poslouchat rady zkušených žen v domácnosti a znalých odborníků. Takže podle nich je zaprvé nutné kontrolovat množství mléka použitého k výrobě těsta. Nemělo by to být moc. V opačném případě bude těsto příliš lepivé a nebude možné ho převalit do ploché vrstvy. Je lepší přidávat mléko postupně a pečlivě sledovat konzistenci polotovaru. Za druhé, brioche bude vypadat atraktivnější, pokud posypete rozinky nebo čokoládové koule předtím, než si smetanovi krém. Za třetí, je třeba sledovat teplotu. Nezvyšujte teplotu trouby, abyste snížili dobu pečení. To negativně ovlivní kvalitu hotových výrobků. Mohou se smažit těžce nahoře, zatímco zůstávají zcela surové uvnitř.

Klasická možnost

Doma můžete jednoduše vařit slavný krém "Patiser". Recept na tuto pochoutku je tak jednoduchý, že se s ní může vyrovnat i nováček. Nejprve musíte zvolit hlavní složky:

400 mililitrů mléka, 150 gramů cukru, 3 žloutky, 35 gramů mouky a 10 gramů vanilkového cukru.

Nyní se můžete dostat do práce:

1. Všechny složky (s výjimkou mléka) se shromažďují v hluboké misce. Nejdříve je třeba smíchat a brousit a pak trochu bejt.
2. Zahřejte mléko odděleně v pánvi.
3. Trickle jej nalijte do misky. V tomto případě musí být hmotnost stále míchána. Nesmí zůstat ani ty nejmenší kusy.
4. Nalijte produkt zpět do hrnce a zahřejte, dokud se zcela neztuhne.

Po tom všem by měla být tato smetana ochlazena a poté použita k určenému účelu. Tato sladká hmota může být naplněna koláčkami, chlebovým dortem nebo prostě posunutím do misky na zmrzlinu a použít jako dezert, sprchou s čokoládovými lupínky.

Burgers

Můžete si vyrobit originální a velmi chutné lahůdky. Chcete-li to provést, potřebujete produkty v následujícím poměru:

• Pro těsto: 200 mililitrů mléka 1 vejce, 100 gramů cukru, 35 gramů másla, čajové lžičky sušených kvasnic, špetky vanilínu, 2-3 gramů soli a 2,5 šálků mouky.
• Pro krém: 0,3 litru mléka 50 gramů bramborový škrob, 100 gramů cukru, 2 žloutky a trochu vanilky.

Příprava takových buchátek probíhá ve 4 fázích:

1. Nejprve musíte udělat těsto. K tomu musíte kvasnice rozpustit v teplém mléce a počkat, až začnou pracovat. V tuto chvíli roztát maslo a pak jej nalít do hluboké jídlo, přidá se sůl, vejce, cukr, vanilín a vše se rozetřete pravidelným vidličkem. Přidejte připravenou hmotu, mouku do kvasnic a hněteme homogenní těsto. Nechejte 1 hodinu zrání.
2. Pro smetanu nejprve vařte mléko a pak do něj přidejte část cukru s vanilkou. Počkejte, až budou zcela rozpuštěny. Žloutek oddělíme samostatně škrobem a cukrem. Poté nalijte část horkého mléka do misky a postupně za míchání přidejte směs vajec. Vylijte výslednou hmotu do vařícího mléka, nasaďte ho na sporák a vařte, dokud nebude tlustá.
3. Po cestě je třeba dobře uvařit, rozdělit je na několik částí a každou z nich převalit do oválné vrstvy. Ve středu misky dáme trochu krému (pár čajových lžiček) a zakryjeme ji jednou rukou, těsně stiskneme hrany. Druhou stranu těsta nakrájíme na proužky a pak je zabalíme. Polotovary položte na plech, pokryjte fólií a nechte je 10 minut.
4. Výrobky rozetřete s rozbitým vejcem a odešlete do trouby, předehřáté na 180 stupňů.

Těžká červená kůra naznačuje připravenost buchátek.

Brioch v náplni krému

Je možné vařit briošky s krémem Patister jinak. V tomto případě se buchty pečou odděleně a sladký dezert se používá jako náplň. Pro tento recept budete potřebovat:

• Pro těsto: 250 mililitrů kefíru, 10 gramů suchého droždí, 1 vejce, 50 gramů margarínu a cukru, 100 mililitrů vody, soli, 0,6 kilogramu mouky a rozinky.
• Pro mazání: 1 žloutek, 20 gramů mléka a rostlinného oleje.
• Pro krém: 250 mililitrů mléka balení (10 gramů) vanilkového cukru, 20 gramů škrobu, 2 žloutky a 40 gramů cukru.

Technologie vaření zůstává stejná:

1. U krému by měl být cukr nejprve bičován v hrnci se žloutek. Pak přidejte zbytek přísad a dobře promíchejte. Nádobu vložte do ohně a vaříme hmotu, dokud se neztuhne.
2. Pro testování kvasinek s cukrem ředěným ve vodě a nechte 15 minut. V této době sbírejte suché přísady (sůl, mouku a cukr) do hluboké nádoby. Přidejte teplý kefír, roztavené máslo a další přísady. Těsto vyměňte a nechte jej půl hodiny.
3. Vypláchněte rozinky a vložte je do cedníku pro sklenici vody. Těsto vyveďte ve formě obdélníkové vrstvy a namažte je maslem. Nakrájejte rozkrojené hrozičky a pak jej naviňte.
4. Vysekněte polotovar na 8 rovných dílů a vložte je do mazané formy. Pečte 40 minut při teplotě 200 stupňů.
5. Chlazené buchty nalijte čerstvou smetanu.

Výrobky potřebují trochu stát. Poté mohou být podávány u stolu.

Španělský muffin

Španělské buchty s krémem Patister jsou také velmi chutné. Recept je v zásadě podobný předchozím verzím. Pro požadovanou práci:

30 gramů čerstvých kvasnic, 300 mililitrů mléka, 350 gramů mouky, 3 vejce, sůl, 20 mililitrů rostlinného oleje, 20 gramů kukuřičného škrobu, 130 mililitrů vody, stejně jako nějaký práškový cukr a máslo.

Trvalo méně než dvě hodiny k vaření těchto buchty:

1. Nejprve je třeba udělat těsto. Prvním krokem je oživení kvasinek. K tomu je třeba ředit vodou, přidat 50 gramů cukru a bít dobře.
2. Přidejte zbývající přísady, přidejte sůl na chuť a hnětete elastické těsto. Pro zrání by měl být zabalen do filmu a ponechán sám 40 minut.
3. Pro přípravu krému v pánvi vařte mléko vanilkou.
4. V další misce, poraďte žloutky s cukrem a škrobem. Pokračujte v intenzivním míchání a přidejte část mléka. V této hmotě by neměly být hrudky.
5. Dát hrnci zpět na oheň a pomalu nasypte vaječnou hmotu do mléka. Jakmile se směs vaří, musí být okamžitě odstraněna ze sporáku a ochlazena.
6. Cesto je libovolně rozděleno na kousky, z nichž každý se roztáhne do nádrže.
7. Stříkat povrch obrobku olejem a vložte do něj krém.
8. Rolovat produkt a pak ohnout oheň.
9. Polotovary položíme na plech na pečení, pokryjeme pergamenem a pošleme na 20 minut v troubě, předehřáté na 180 stupňů.

Čerstvé buchty jsou dobré s čajem nebo kávou. Mohou být také podávány spolu s nealkoholické víno.