Chutné listy zelí s masem a rýží
Plněné zelí je staré jídlo, které milovaly mnohé národy. Dnes známe mnoho variací tradičního receptu: v peci pečeme plněné zelí a zabalíme do listů Čínské zelí a hrozny, experimentování s plnění. A odkud přišli? Historie plněné kapusty je poměrně matoucí a nejednoznačná. Pokusíme se to na to přijít.
Staré ruské plněné zelí
V dávných dobách se slovo "plněné zelí" nazývalo stavbami se štítovou střechou nebo dřevěným křížem pod štítovou střechou, instalovanou na hrobě.
Stejný název měl ruský lidový tanec. Zda bylo takové jídlo v Rusku, je těžké říci, ale slovo "plněné zelí" nemělo v tom čase nic společného s vařením. 
Francouzské trendy
To se domnívá, že jméno se objevilo relativně nedávno, v XVIII-XIX století. V té době bylo Rusko velmi ovlivněno francouzskou kuchyní. Odtud se objevila nádoba z holubů, která se opírala zcela na mříži. To bylo nazýváno jednoduše - holuby. Současně začali smažit "falešné holuby" - listy zelí naplněné masovou náplní. Zdá se však, že zřejmé spojení není podloženo žádnými argumenty, protože plněné zelí s masem a rýží, proso, pšeničné obiloviny vařený pod Petrem.
Zelí rolky a knedlíky
Vladimír Dahl považoval galushi a zelí rolí stejný pokrm. Někteří badatelé také kreslí paralely se srbským knedlíkem - golubi. V té době se knedlíky a knedlíčky lišily od moderních a skládají se ze směsi obilnin a masných výplní.
Dolma - plněné zelí s masem a rýží, zabalené do listů hroznů
Připomeňme také tureckou sarmu - odrůdy dolmů. Mimochodem, většina výzkumníků považuje Turecko za rodné město dolma, pouze muslimští Turci nikdy nepoužívali vepřové maso na vaření svých zelných kotoučů - pouze skopové, zřídka telecí.
Řecko a jeho starodávní autoři
Všechno by bylo jednoduché, ale dolma je také zmíněna ve spisech starověkých Řeků. Je pravda, že se nazývá zelí - to znamená, Řekové věřili, že to bylo přesně turecké, hroznové dolma a oni sami uvařili zelí. Již v roce 425 př.nl Aristophanes vkládá do úst jednoho z hrdinů své komedie frázi: "Přiveďte listy zelí s masem!"
Ale co východ? Trochu o čínských zelných kotoučích
Jak bez Číny? Koneckonců tam jsou schopni dělat a dělat téměř všechno! Číňané říkají, že dokonce před dvěma tisíci lety jeden vědec zakopl a propadl do vody z mostu. Učedníci, kteří se obávali, že ho draví ryby snědou, odvrátili pozornost a vrhali do řeky kusy rýže zabalené do listů zelí. Učitel byl zachráněn a jeden z mladých mužů zvedl a zkusil rýži zabalenou tenkým plechem. Jídlo, které se mu líbilo, to byl začátek historie zelí ve středním království. Mnozí vědci si povšimli, že sushi s rybami a nori, a zelí rolí s masem a rýží mají hodně společného a s největší pravděpodobností "souvisí".
Mezinárodní zelí rolí s masem a rýží
Ukazuje se, že nápad zabalit do širokého listu plnku z masa a obilovin přišel k mnoha kuchařům z celého světa. Měl mnoho jmen, ale podstata je stejná!
Pokusíme se vařit?
Tradiční zelné kotlety s masem a rýží, zabalené do zelných obálek, jsou snadné a zajímavé k vaření. Surové mleté a vařené až do poloviny vařené rýže dobře smíchané, kořeněné a sůl. Opatrně řezte listy z hlavy, nalijte vroucí vodu. Tlustá žíla, která běží uprostřed listu, se odřízne. Je-li kapusta velká, můžete použít polovinu listů. Obálky obalte: asi jednu lžíci na jednu porci. Nejprve smažte zelné kotouče na máslo a poté je přeneste do vhodné hrnce. Naplňte ho znožkou z cibule, mrkve a rajčat, bohatě naplňte zakysanou smetanou. Poté vařit zelí pod víkem asi hodinu.