Chutné zeleninové pokrmy: recepty

Jednou z hlavních a nejstarších složek lidské stravy jsou potraviny zeleninového spektra: zelenina a ovoce, bobule a zelenina. Mnozí dokonce odmítají jíst zvířata, stávají se vegetariány; existují ti, kteří jdou dál, odmítají používat tepelně ošetřené výrobky, tzv. "surové potraviny". Co přesně je atraktivní zelenina?

Přínosné látky

Zelenina má mnoho užitečných nebo dokonce nezbytných látek: vitamíny, minerály, sacharidy, organické kyseliny a polysacharidy. A vše je ve snadno stravitelné formě. Správně vyváženou výživu s dobře sestaveným jídlem denně spotřebované zeleniny pomáhá zlepšit trávení, normalizuje hormony, posiluje hřebíky, kosti, kůži a celkové zdraví.

Je třeba mít na paměti, že složení živin je individuální pro každou zeleninu, například mrkev a rajčata obsahují hodně karotenu, vitamín C v sladké bulharské papričce a kyselinu listovou a vitamín A v listy salátu. druhů. Zeleninové pokrmy by měly být různorodé a vícesložkové, aby se do těla dostalo vše potřebné pro harmonické fungování.

Neškodte

Se všemi užitečnostmi zeleniny je třeba si uvědomit, že všechno je dobré v umírněnosti. To je první, a za druhé, to, co je pro zdravého člověka užitečné, může pacienta ublížit. Například yazvennikam a lidé s gastritidou s nízkou kyselostí by se měli zdržet nadměrné konzumace čerstvých okurky a pacienti s onemocněním žlučníku nebo zánětem žlučníku se nedoporučují, aby se opírali o rajčata.

Zelenina a strava

Ve starověku nebyly zeleninové pokrmy tak prestižní, jako je maso nebo ryby. Vysvětluje to skutečnost, že nízkokalorický obsah zeleniny dává spotřebiteli méně energie, který byl v té době aktivní ve fyzické aktivitě.

Nicméně v naší době sedavého životního stylu se tato "chyba" stala určitým plusem. Zeleninové pokrmy jsou docela uspokojivé. Zabíjejí pocit hladu a současně neumožňují konzumovat více kalorií, než může člověk utrácet.

Existuje mnoho možností pro léčebnou výživu nebo dietu pro snížení tělesné hmotnosti, a to na základě zeleniny: zeleniny, protein-zeleniny, celeru atd. (Je třeba poznamenat, že konzultace a pozorování kvalifikovaného dietního lékaře jsou žádoucí při jakékoli stravě).

Jak zachovat užitečnost zeleniny

Maximální množství vitamínů je uloženo v čerstvé zelenině. Vaření zeleninových pokrmů s vysokými teplotami, zejména vařením a dusením drasticky snižuje přítomnost vitaminů a některých důležitých stopových prvků v potravinách. Ve skutečnosti se "suroví potravináři" staví proti tomu, konzumují jen to, co je možné konzumovat surový, nezpracovaný. Současně fermentace a rychlé zmrazení udržují většinu vitaminů v zelenině neporušené, mohou být skladovány po dlouhou dobu a jsou velmi doporučovány jako nejzásadější způsob sběru na zimu.

Tepelné zpracování

Ačkoli tepelné zpracování ničí mnoho užitečných věcí v zelenině, zároveň je v mnoha případech prostě nezbytné. Chcete-li zachovat maximální množství vitamínů a phytoncidů, musíte postupovat podle jednoduchých tipů. Zelenou a nakrájenou zeleninu nemějte předem, ale před vařením. Brambory na saláty, řepu, mrkev vařené neplodné. Brambory pro hlavní pokrmy se často musí vařit bez odlupování - v tomto případě by měly být namočené v již vařící vodě. Nakrájené zeleniny by měly být umístěny v jakémkoli druhém jídle masa, ryby, zeleniny, připraveny na pohotovost, aby nedošlo k nadměrnému tepelnému ošetření. A teď se obracíme na recepty prvního a druhého kurzu, salátů a zeleninových předkrmů.

Dýňová polévka

První zeleninové kurzy - dárek do žaludku. Zde je velmi jednoduchý recept - dýňová polévka s kuřecím masem. Vyžaduje to 1 kuře, libru dýně, polovinu cibule, 2 brambory, sůl, drcený muškátový oříšek, sušené celer - podle chuti.

Umyjte (v případě potřeby - pinch peří a konopí) a vařit ptáka. Vyčistěte sůl, přidejte koření. Umyjte zeleninu, oloupejte, nakrájíme, přidáme maso hotového kuřecího masa, odděleného od kostí. Maso a zeleninu smíchejte s bramborovou kaší pomocí mixéru, poté postupně nalijte požadované množství vývaru a zajistěte požadovanou tloušťku polévky. Podáváme nakrájené croutony a drcené bylinky.

Vegetariánská léčba

Tato mrkevová karišová polévka je zdravá a pestrá zeleninová mísa. Receptura se může zdát trochu komplikovaná, ale výsledek stojí za to. Pro jeho výrobu bude potřebovat libru mrkve; Cibule, cibule, brambory, chilli paprička, lžička trávy, bujónová kostka každého výrobce - jen 1 kus, malý kousek zázvoru, 3 stroužky česneku, 1 velká lžička sójové omáčky a cukru, 1 lžička soli, kurkuma a prášek koriandru; rostlinný olej.

Nejprve připravte kari: musíte oloupat zázvor, cibule, česnek, chilli papričky citronová tráva (v případě, že chybí, můžete nahradit lemongrassovou pastu nebo vůbec), rozemlet v mixéru, přidejte sójovou omáčku, velkou lžíci rostlinného oleje, cukru, soli, kurkuma, koriandru a důkladně promícháme s mixérem. Výsledná směs může být uchovávána v chladničce po dobu až 4 dnů.

Oloupejte a umyjte cibuli, brambory, mrkev. Nakrájejte mrkev na plátky, cibuli a brambory v malých kostech. Mícháme smaženou cibuli v rostlinném oleji, přidejte půl šálku kari, mícháme občas a smažeme na další pár minut. Rozpusťte buketovou kostku asi za jeden a půl litru vody, nalijte cibuli s kari, přidejte zbytek zeleniny, vaříme na nízkém ohni, dokud mrkev není měkká. Pak vychladnout v mixéru přiveďte polévku do konzistence pyré, podáváme zelenou a zakysanou smetanou - ukáže se čistě zeleninovou miskou, chutnou současně s nemožným.

Česneková lilek

Zdá se, že je to česká zeleninová mísa. Jeho recept se však týká francouzské kuchyně. Vezměte 6 kusů lilku a rajčat, 3 plátky česneku, cibule, 200 g tvrdého sýra, pol litru olivového nebo jiného rostlinného oleje, vavřínu, sůl, tymián, sušené petrželky, pepř - na chuť, 50 g másla.

Umyjte lilky, odstraňte ocasy, nakrájíme na plátky. Každý kruh se smaží do oleje až do zlata, soli a pepře. Nalijte vařenou vodu přes rajčata, oloupeme, nakrájíme na malé kostičky, oloupeme a nakrájíme cibuli a česnek. Smažte cibuli až do měkké, přidejte rajčata, česnek, koření a byliny, sůl a pepř, vařte 10 minut. Pak přidejte lilky, nakrájejte více. Smažte talíř s živočišným olejem, jemně posuňte zeleninu, posypeme sýrem a pečte v předehřáté troubě po dobu 10 minut.

Ragu

Rostlinné pokrmy jsou velmi rozmanité jak ve složení, tak ve způsobu přípravy. Chutné, ale zároveň lehké, ne zatěžující pro postavu - zeleninový guláš, vařená ne standardním způsobem, ale v pomalém sporáku. Produkty se odebírají přibližně ve stejném poměru, pouze jeden a půl brambor a půl mrkve.

Veškerá zelenina vybraná pro dušená masa (v zásadě můžete použít jakoukoli), aby se umyla, oloupala a nakrájela na kusy přibližně stejné velikosti. Položte brambory do misky multicookeru v předem nalitém rostlinném oleji, horní vrstvě zmrazená zelenina (pokud jsou na vašem seznamu), pak cuketa, a pak zbytek zeleniny. Sůl, pepř, přidejte půl sklenice nebo sklenici vody, zapněte režim pečení asi hodinu a poté změňte režim - položte kalení a vaříme další 1 hodinu (pokud v receptu není žádná zmrazená zelenina, tento režim může být vynechán).

Dýňové palačinky

Jedná se o skvělé zeleninové pokrmy, jehož recept je poměrně jednoduchý a vaření netrvá dlouho. Potřebujeme: 3 šálky mouky, 2 šálky dýňového pyré, 2,5 šálků mléka, půl šálku těžké smetany, 2 vejce, půl šálku nakrájených vlašských ořechů, 2 malé lžíce prášku na pečení, 3 stoly. lžíce cukru, vanilky, zemního zázvoru, hřebíčku, muškátový oříšek, medu.

Zpočátku musíte vařit dýňové pyré. Chcete-li to provést, přiveďte dýně na měkkost v troubě nebo mikrovlnné troubě, odstraňte kůži, nakrájíme na kusy, pomocí mixéru, abyste dosáhli konzistence brambor. Přidejte vejce a vanilku, důkladně promíchejte, nalijte mléko, nalijte kořením a znovu promíchejte.

Smíchejte prášek do pečiva, mouku, sůl a cukr. Ve výsledné směsi, vylijte dýňové pyré, míchat s lžící - těsto by mělo být mírně hustší než obvyklá placka.

Smažte horkou červenou pánev s máslem a nakonec do něj nalijte hotové těsto v podobě kousky s lžící a smažte na každé straně.
V mixéru šlehajte krém s medem. Položte na každou připravenou palačinku lžíci krému, zakryjte ořechy, podávejte.

Samozřejmostí je, že stále existuje velké množství zeleninových jídel hodných pozornosti kuchaře. Zkuste vařit alespoň některé z nich: vychutnejte si vlastní proces a jídlo. Užijte si jídlo!