Demiglasová omáčka: recept na vaření z Francie

Demi-glaceová omáčka je tradiční klasická omáčka původně z Francie, která je základní, jinými slovy, může být použita k výrobě jiných omáček. V překladu znamená "poloplod", protože po ochlazení se miska stává jako želé. Příprava jídla na strmém masném bujónu s přídavkem kostí, koření, bylin a zeleniny. Obecně platí, že příprava je jednoduchá, ale velmi dlouhá, protože produkty by měly být vařeny po dobu 20 hodin.

Užitečné vlastnosti

Polobloková omáčka je nejen chutný výrobek, ale má také určitý přínos kvůli přírodním složkám, které tvoří kompozici. Navzdory dlouhodobému tepelnému ošetření výrobků dochází k zachování mnoha užitečných látek. Například v omáčce je hodně vápníku, zinku, hořčíku, fluoru, jódu. Nejedná se o celý seznam užitečných položek. Složení uložené misky a mnoho vitaminů.

Doporučuje se používat omáčku pro lidi, kteří mají slabé kosti a krevní cévy, protože je může posílit. Navíc jeho použití má pozitivní vliv na opravu tkání a normalizaci práce vnitřních orgánů.

Klasický recept

Demi-glaceová omáčka, jejíž recept je uveden níže, je klasický.

Technologie vaření je následující:

1. 1 kg hovězí kosti by mělo být nakrájeno na kousky a umyto, pak kousat s ubrouskem a položit na plech, předem naolejovaný. Pečení je třeba strčit do trouby, která se zahřeje na 220 stupňů.
2. Po 30 minutách je možné získat kosti. Do té doby by se měla oloupat a nakrájet jedna mrkev, jedna velká cibule a polovina celeru.
3. V červeně horké pánvi je třeba nalít trochu oleje a potom zeleninu vyprážet. Pak se vylije předem vařený 1,2 litru vývaru, který se vaří na hovězí maso, a vše je dušené asi 5 minut.
4. Kapalina je umístěna 2 polévková lžíce. l rajčatová pasta, nalil 160 gramů vína a zapečený pod víkem.
5. Po 10-15 minutách je třeba přidat 1.5 Art. l mouku a nalijte omáčku přes 340 gramů červeného vína. Když omáčka ucítí, snižte teplotu a vaříme přísady po dobu jedné hodiny.
6. O hodinu později přidejte pár kusů bobkového listu, větvičky rozmarýnu, pár větví tymiánu a také pepř sladký hrášek 5 kusů a 3 sušené hřebíček. Do chuti se přidává sůl a pepř. Po přidání koření je třeba vařit omáčku hodinu a půl.
7. Na konci je oheň vypnutý a složení pánve je filtrováno do hrnce. Dále je výsledná tekutina poslána pomalým ohněm na sporáku a vařena až do zhuštění.

Výsledkem je asi 500 ml omáčky. Podávejte pouze ve formě tepla, protože v chlazené nádobě bude jako želé.

Domácí recept

Demiglasová omáčka (suchá) lze zakoupit v prodejnách jako prášek. Tato složka může být použita pro jiné druhy omáček nebo použitá v domácím receptu. V misce s přísadami postačí polévka z polotuhého prášku.

Chcete-li udělat domácí demi-glace omáčku, jejíž recept bude popsán níže, je třeba připravit přísady:

1. Hovězí kosti - 2 kg.
2. Mrkev - 2 ks.
3. Pór - 1 ks.
4. Petržel, bobkový list, tymián v rovných částech.
5. Rajčatová pasta - 100 g

Způsob přípravy:

1. V troubě je třeba umístit plech s kostí a nechat je pečeme po dobu jedné hodiny při teplotě 220 stupňů.
2. V tuto chvíli je třeba zeleninu vystřihnout, pouze bílá část se používá z cibule. Přidávají se do kostí, kde se nalije trochu olivového oleje. Přísady by měly být pečeny po dobu 45 minut.
3. Dále se ingredience z trouby přenesou do pánve, kde se nalije 400 gramů vody. Varné produkty je třeba vařit a nechat se vařit po dobu 5 minut. Dále přidejte koření a rajčatovou pastu a nalijte další 2 litry vody.
4. Vařená omáčka při nízkém teple, když se objeví pěna a bubliny, je třeba přidat oheň tak, aby kapalina vysušila. Tuk, který se objeví, by měl být odstraněn, aby konečná nádoba nebyla zakalená.
5. V závislosti na čase vaření bude omáčka mít různé tloušťky. Pro kvalitní výsledek musíte vařit asi 12 hodin, ale můžete jej snížit na 8. Potom se demi-glaceová omáčka ukáže jako skutečná.

Při vaření ingrediencí by kosti měly být neustále ve vodě, takže pokud je to nutné, můžete je přidat, ale pouze studenou vodou. Hotová miska se dekantuje, aby se odstranily velké částice, pak se nalije do nádoby a ochladí se. Tuk se odstraní ze zmrzlé omáčky a můžete začít konzumovat. Takový výrobek lze skladovat až týden, a pokud je zmrazen, pak až šest měsíců.

Aplikace

Demi-glaceová omáčka se podává ihned po vaření. Kromě toho je možné jíst v chlazeném stavu, samozřejmě, bude to více jako želé.

Pokud je omáčka uložena v chladničce, je lepší ji podávat na horké pokrmy, ale můžete ji také ohřívat v pánvi a pak ji nalít do hrnce.

Demiglas je ideální pro polévky, masové a zeleninové pokrmy. Může být podáván jako příloha k přílohám.

Závěr

Hotový výrobek může být uchováván v chladničce po dobu 2-3 měsíců, přičemž bude zachována veškerá kvalita a chuť. Kromě toho můžete vařit další omáčky založené na poloblastech, než neustále překvapovat své hosty a příbuzné. Pomocí popsaných receptů se můžete ponořit do chuti francouzské kuchyně.