Holandské sýry: vaření, kalorie, dobré

Nizozemsko je považováno za jednu z největších sýrových zemí. A snad holandské sýry jsou oceněny po celém světě. Dříve ve starověku byl tento produkt výsledkem domácnosti, nyní je hromadně vyráběn v mnoha továrnách a rostlinách, ale podstata se nemění. Správně připravené a ochucené holandské sýry mohou dát dobrou náladu a skutečnou oslavu chuti pro každého, kdo je používá pravidelně. A slovo "sýr" samotné, když je vyslovováno v mnoha jazycích, činí člověka nedobrovolně úsměvem.

Trochu historie

Ne každý však pravděpodobně ví, že v Evropě jen edam, leydensky a gouda jsou holandské sýry, které mají statut legálně chráněný. Tyto tři odrůdy byly známé ve středověku. Mají jedinečnou mléčnou chuť a, což bylo pro tuto dobu důležité, možnost dostatečně dlouhého skladování v dlouhých cestách po moři. Proto mohou být jistě nazývány potravou objevitelů a cestujících.

V Rusku

V naší zemi byly vyrobeny holandské sýry (s použitím této technologie) na počátku 19. století. Dnes je to celá skupina druhů. Mezi ně patří: skutečný holandský, Kostroma, Poshekhonsky, Edamsky, Jaroslavl, estonský, Bukovinský a další.

Průmyslová výroba

Výroba holandského sýra byla po staletí technologicky respektována. V zásadě jsou všechny hlavní ingredience pro výrobu takového skutečně národního produktu, který je sýrem, po mnoho staletí nezměněny. Existují pouze technologické nuance. Sýry této kategorie jsou vyráběny z pasterizovaného mléka. Používají se kultury bakterií kyseliny mléčné pro tvorbu předkrmů, stejně jako pro streptokoky, které tvoří chuť, která charakterizuje holandský sýr. Složky zahrnují sůl (1,5-3%). Produkt dozrává poměrně rychle a již od 2 do 3 měsíců získává zralost a získává jasnou chuť a charakteristickou sýrovou chuť. Charakteristickým znakem procesu pro holandské sýry je nízká teplota ohřevu hmoty (37-40 stupňů). Výsledkem je sýrové zrno o průměru 5 až 8 milimetrů. V současné době domácí průmysl vyrábí 45% a 50% tuku, kulatý a čtvercový tvar. Kromě toho kolo obvykle zráží déle - až 75 dní (věk sýra se stanoví od data výroby). Někteří výrobci používají vylepšený startér, který umožňuje urychlit proces stárnutí na 35-45 dní (ale v zemích evropských sýrů, které nedostal uznání).

Holandský sýr: GOST

Stávající GOST 2008 se rozšiřuje na polotuhé sýry vyrobené z mléka (krav) nebo smetany. Podle tohoto dokumentu musí holandský sýr splňovat následující požadavky:

1. Mají rovnou a tenkou kůru bez poškození, pokryté sloučeninami obsahujícími parafin.
2. Chuť sýra, výrazná. Mírná kyselost a mírná ostrost jsou povoleny.
3. Tělo sýrové hlavy by mělo být elastické, křehké v ohybu, uniformní.
4. Incize odhaluje vnitřní vzorec, který by měl sestávat z malých kulatých nebo oválných ocelli.
5. Barva má plné barvy v celém těle, od téměř bílé až nažloutlé.
6. Obsahují tuky 45%, 50% a vlhkost - ne více než 44%.

Holandský sýr (GOST R 52972-2008) by měl být na prodej zralý od 60 do 75 dnů. Prodej produktu s hnilobným zápachem, stopy formy, která ztratila svůj tvar, se stopami otoku nebo trhliny bez povlaku je zakázána.

Holandský sýr: kalorie a přínosy

Výrobek s 45% obsahem tuku obsahuje 25% bílkovin, 20 gramů tuku, 6 - sacharidů (na 100 gramů sýra). Energetická hodnota - 345 kcal. 50% holandský sýr má mírně vyšší obsah kalorií - 352 kcal na 100 gramů. To je považováno za velmi užitečné, i když ne zcela dietní. Sýr je poměrně snadno absorbován v zažívacím traktu (při správném používání, například se zeleninou), plní lidské tělo silou a energií. Výrobek je dlouhodobě skladován v chladničce při nízkých pozitivních teplotách (3-5 stupňů).

Deska

Při výběru holandského sýra věnujte pozornost výbrusu baru nebo hlavy. Přírodní, bez rostlinných přísad a příchutí, by měl mít produkt bílé nebo velmi světlé nažloutlé barvy v celém těle, malé otvory vzniklé během dozrávání během uvolňování oxidu uhličitého. Je-li barva výraznější, používají se bohatě žluté, nejpravděpodobněji další barviva. Obecně by měl být skutečný sýr vyráběn bez jakýchkoli přísad (konzervačních látek, příchutí, zesilovače chuti atd.) a zahrnuje pouze mléko a syřidlo určené k dozrání. Pokud na štítku uvidíte nějaké další složky, pak je obtížné tuto látku nazývat. Název "sýrový výrobek" se obvykle používá.

Aplikace pro vaření

Tyto druhy a odrůdy sýra, ve své čisté podobě, jsou již vynikajícími občerstvením, které ozdobí jakýkoli stůl. Jde dobře s holandským ovocem a suchým bílým vínem, zdůrazňující jeho přirozenou chuť. Ale často se holandské sýry používají v různých kuchařských pokrmech: saláty, omáčky, dresingy a jako prášek na pečení, maso v troubě. Vezměte alespoň všechny známé sýrový salát strouhanou hlavní ingredienci, majonézou a česnekem s vejcem. Nebo maso pečené v troubě na pečení, pokryté voňavou a křupavou kůrkou z pečeného nasekaného holandského sýra.