Sváteční křepelčí recept
Křepelky, navzdory jejich skromné velikosti, jsou více oceněny ve vaření než kuřata. Jejich maso je pětkrát výživnější a dokonce i ti lidé, kteří netolerují bílkoviny, mohou jíst vejce. Současně jsou pokrmy z křepelčích plodů považovány za lahodné a dietní. V Rusku existuje mnoho způsobů, jak tento pták vařit. Seznamte se s některými z nich.
Recept na křepelky plněné borůvkami
My připravujeme čtyři upravená těla našich ptáků s marinádou, která je připravena ze tří polévkových lžic olivového oleje, lžíce balsamic ocet a oblíbené koření. Dejte je při pokojové teplotě po dobu nejméně jedné hodiny. Po uplynutí specifikovaného časového období připravíme náplň: 200 g lingonberries se nalije s cukrem (stačí jedna lžíce). Neměli byste čekat, dokud bobule nezačne dělat šťávu - začneme vycpávat křepelky přidáním másla do vnitřku těla. Okraje břicha připevníme špičkami na zuby tak, aby náplň nevypadla. Tito ptáci mají mimořádně jemné maso, takže vařit křepelky v troubě jsou položeny na "kožešinový plášť" z plátku vepřového břicha nebo pásku slaniny. Ochrání nádobu před vysycháním. Jatky položíme na plech, dáme oblohu kolem nich (například brambory se šalotkami), ochutíme maso tymiánem a jinými kulinářskými bylinami a pošleme to po dobu půl hodiny v troubě nastavené na 180 stupňů. Zatímco je hlavní chod pečený, připravte omáčku. Smažte nakrájenou cibuli v másle, přidejte do ní rozkrájené borůvky a nalijte sklenici vařená voda a odpařte obsah pánve za patnáct minut. Když omáčka mírně ochladila, rozemlejte ji do mixéru.
Kuskus Quail Recipe
Jedinou těžko dostupnou složkou v jídle je ras el hanut, směs marockých koření. Pokud to nedokážete - nezáleží na tom, že to uděláme sami sebe. Vezměte si špetku keřů, kardamonu, skořice, kurkuma, koriandru a chilli. Pro osmičata budete potřebovat tři lžíce ras el Hanut. Křepelky nakrájely špičky křídel, nakrájely kostru, střeva, ležely na plechu, posypaly dvě třetiny východní koření a soli. Takže ptáci musí marinovat hodinu. Kuře nebo kostičky vyrábějí vývar, bude potřebovat 300 ml. 
Smažeme 8 listů máty na listy, brousíme je prsty (ne s nožem!). Dále, marocký křepelčí recept doporučuje, abychom pokropili mátou na ptácích, posypeme čtyřmi lžícemi medu a stejným množstvím extra panenského olivového oleje a pečeme po obou stranách po dobu 8-10 minut, dokud se jatečně upravená těla nestanou růžovou. Ohřívejte tři lžíce olivového oleje v pánvi nebo pánvi a zapalte 4 polévkové lžíce borovice. Když se zlací, přidejte k nim 4 lžíce černé rozinky. O minutu později vylejte 150 g kuskusu do hrnce, smažte na další minutu a pak posypeme nakrájeným špenátem a zbývajícími kořením, nalijte vývar, vyjměte z tepla a nechte pod víkem, dokud kuskus nevstoupí veškerou tekutinu. Tento recept v preprave v marockém stylu může být "přiblížen" naší kuchyni tím, že nahradí ra-el-hanut směsem chmele-suneli a můžete přidat misku ne s kuskusem, ale zeleninou.