Rybařík - tradice rybářské kuchyně

Avidští rybáři někdy říkají: "Dobré ucho od kohouta! Ale ani ucho z biskupa není také špatné!" Ale vtipy jsou vtipy, a tento druh řek (a moře) ryby je docela populární pro rybí polévku. Je pravda, že v podobném díle kulinářské umění přidané, samozřejmě, a další přísady. O tom, co je klasem ucha v klasické verzi a s některými variacemi, uvedeme v našem článku. Jak říkají, proč nevařit?

Ušní biskup. Klasický recept

Při rybolovu (zejména s přenocováním nebo po delší dobu) se skuteční rybáři s sebou, mimo jiné s potřebnými nádobami, a varná konvice pro vaření polévky: toto příslušenství je rozhodně užitečné. A jak hezké je sedět večer na pláži u ohně, v kruhu přátel, jíst (ne bez stovek rybářských gramů) chutné a chutné pokrmy! Rybí květy se připravují velmi jednoduše a rychle, ale jejich příprava je podobná nějakému starodávnému rituálu, který pravděpodobně vynalezli jeskynní rybáři. Zkuste a vaříme?

Hlavní složky

• Řeka okoun - tucet, pokud je malý; 5-7, pokud je větší velikost.
• Brambory - 200-300 gramů, někdo rád vaří bez daného kořene.
• Hlava cibule cibule.
• Jedna mrkev, ale můžete bez ní.
• Koření na polévku.
• Sůl, mletý pepř, Lavrushka - ochutnat.

Ušní biskup. Vaření

1. Na začátku připravte ryby. Obvykle se používá poměrně malý čerstvý úlovek. A jak víte, jeho váhy jsou velmi špatně odstraněny. Na druhou stranu obsahuje užitečnou přírodní želatinu, která dává pokrmu vynikající viskozitu. Proto se skutečné profesionální ryby kuchyně, aby ji odstranit, se nedoporučuje. Jen ryby ryby, odstranění vnitřků a žábry, a důkladně opláchnout v tekoucí vodě (můžete přímo v řece). Pokud kaviár přijde, v žádném případě ho nevyhoďte, ale použijte ho.
2. Cibule a brambory (můžete i mrkev) odloupat, umýt, kotlet poměrně velký.
3. Dále se ucha řeky biskupa připravuje jen na okamžik. Vařte vodu v hrnci (můžete použít nádobu, pokud se vaří v kuchyni). Lehce přidejte nějakou sůl a položte ji a nastavte biskupa a trávu, bobkový list. Minimálně varte 15 minut.
4. Vezmeme ryby a hájíme zeleninu (někteří dávají přednost zavedení malého obilí v této fázi: proso nebo krupice, doslova hrstka). Cook dalších 15 minut. Položte ryby zpět, vyjměte z ohně, hodte koření a pevně zakryjte.
5. Dejte vařit nejméně patnáct minut nebo půl hodiny. Ano, a konečný dotek pro přípravu pokrmu "Polní rybí polévka" (recept na opravdové gurmány): v závěrečné fázi vaření naplňte malou sklenku dobré vodky do hrnce!

Dvojité ucho

Někteří rybáři věří, že nádoba připravená tímto způsobem je mnohem chutnější než jediná. Pro dvojitou verzi budeme potřebovat navíc i několik velkých břitů.

1. Malé, ne oloupané váhy, ale vykuchané a umyté biskup v hrnci v sáčku gázy, namočené ve vodě. Je třeba vařit po dlouhou dobu, asi hodinu, spolu s kořením, lavushka, neřezaná cibulová hlava, takže vývar je silný a bohatý.
2. Vyjmeme tašku spolu s obsahem a vyhodíme ji.
3. Ale velký okoun nakrájíme na filé, po vyjmutí váhy a odstranění kostí.
4. Smažte zeleninu do vývaru o něco dříve než ryba, takže nebude mít čas vařit měkký a vypadat úplně. Zbytek přípravku je stejný jako v první verzi receptu.
5. Podáváme tento biskup z biskupa, ochutíme čerstvé nasekané zeleniny, malý kousek másla. Chutná dobře s černým chlebem, tmavými chlebovými omáčkami nebo žitnými krutony. A sklenice studené vodky, zpravidla, není nadbytečná (zejména při rybaření večer) bude vynechána těsně před jídlem.

Mořská louka

Ústa mořského je připravena podle stejných principů jako z řeky. Jeden z rozdílů: nutně vyčistit ryby (nebo koupit hotové čerstvé mražené filé, které se prodává v mnoha supermarketech nebo specializovaných prodejnách ryb). A ještě jedna věc: v mořském kostice není tolik kostí, nemůžete se je snažit vytáhnout. Jediná škoda je, že zakoupené čerstvě zmrazené ucho na biskupství není tak romantické jako na čerstvém vzduchu!