Perníkové: vaření v troubě

Zvířecí perličky, jak dokazuje encyklopedie, byly dovezeny do evropských zemí z Afriky. Bylo to v XVI. Století. A po chvíli se začali zajímat o krásný a produktivní pták v Rusku. Zpočátku byla rozvedena jako ozdobná. Proto je jeho ruské jméno. Slovo "perlička" má kořen od "královského". O něco později se tyto příbuzné ženy začaly chovat kuřata jako domácnosti pro maso, které jsou uznávány jako vysoce kvalitní vejce. Obecně platí, že tato perlička není dnes tak vzácná. Recepty na vaření tohoto ptáka mají své vlastní jemnosti, které budou popsány v našem článku.

Trochu o maso

Maso tohoto ptáka v chuti připomíná hru. Obsahuje méně vody a tuku než stejné kuřecí maso a ve své nutriční hodnotě mohou být ostatní ukazatele považovány za nejlepší z masa drůbeže. Při přípravě je však třeba dodržovat určitá pravidla. Aby se perličky staly měkčími, musíte je namočit (pro tento účel můžete použít vodu s citrónovou šťávou) například v noci. Ale pokud, jak říkají, čas vyprchá, pak to bude stačit pár hodin. Současně se maso stává mírně lehčí a měkčí, jemnější.

Předběžná příprava

Nejlépe je vařit kostru před smažením nebo smažením. Rovněž je třeba dát do lahvičky i drobky. Toto je připravený první kurz! Výživa je úžasná, je voňavá a má příjemnou chuť - dává perličky. Receptura vaření prvních pokrmů na jejím základě je užitečná pro každou hostitelku. Koneckonců, polévky nemají nižší chuť kuřata nebo kachny. No, to je další příběh. A náš současný cíl je perlička. Recepty, které vaříme v troubě, uvažujeme podrobněji.

S jablky a pomeranči

Pro kulinářské provedení receptu potřebujeme: jatečně upravená těla z perliček, pár jablek ze sladkých a kyselých odrůd, pár středních pomerančů, pár polévkových lžiček medu, několik polévkových lžic suchého červeného vína, olivový olej, rozinky - 100 gramů, bource z perliček, poloviční šálek krému, skořice, další koření na ochutnání, sůl.

Recept na vaření perliček v troubě (s fotografií)

1. Moje perlička, suchá, sezonová se solí a kořením.
2. Moje jablka, odstraňte jádro a stonku, nakrájíme na plátky.
3. Stlačte jednu oranžovou omáčku a smíchjte její šťávu skořicí. Přidejte med.
4. Nalijte perličky s touto směsí do velké misky, nechte marinovat hodinu.
5. Smíchejte rozinky suchým červeným vínem, odlupujte zbývající oranžovou barvu, odstraňte bílou "pavučinu" a ponechte pouze maso.
6. Ohříváme olivový olej ve velké mísy ("utyatnitsa"), dáváme zde marinované maso. Nejlépe přidejte marinády, rozinky, nalijte vývar. Vložte do předehřáté trouby 180.
7. Vařte asi půl hodiny - 40 minut. Pak položíme jablka, oranžovou buničinu na kachní maso. Sůl a pepř a vařit dalších 30 minut.

Ozdobte nádobí

Nyní je naše perlička téměř připravené. Recepty tohoto ptáka jsou jednoduché. Toto jídlo však bude vyžadovat několik přídavků ve formě příloh a omáček. Jako přílohu pro přílohu můžete použít vařenou rýži. A můžete vyrábět nudle ve slané vodě. Nyní - omáčka. Když je maso vyjmuté z nádoby, přidejte do šlehačky poloviční šálku smetany, promícháme. Smažte omáčku s kořením a poté je nalijte na talíř. Je možné, a v samostatném kontejneru, sloužit všem, takže by bylo vhodné vtáhnout perličky tam.

"Apple" perlička. Recepty na vaření krok za krokem (s fotografií)

Další velmi jednoduchý recept je na pekáči v peci. Pro jeho přípravu budeme potřebovat kostru perličky, kilo jablek sladkých a kyselých odrůd (mimochodem místo těchto plodů můžete použít jak švestku, tak pomeranč - tak existuje velké pole pro kulinářské fantazie). O trochu víc bude muset vzít rostlinný olej, sádlo nebo lépe - husí tuk a sůl, samozřejmě.

1. Rozemlejte kostru perliček se slanou, nechte ho chvíli stát a pak jej protřete se sádlem (nebo husým tukem).
2. U jatečně upraveného těla položíme jablka po jejich rozřezání na čtvrti. Můžete také utěsnit (vyšít) otvor v kostře tak, aby přebytečná kapalina během vaření nevytekla.
3. Perníky s ovocem položené na pánvi, předem namazané. A pošlete v vyhřívané troubě o teplotě 160 stupňů.
4. Pečeme na nízké teplotě. Při konečném vaření můžete teplotu ještě snížit, takže maso ztuhne. Perníčky ho nalévají vlastní šťávou. Tajemství: pravidelně přidejte na plech trochu vody, aby se nádoba nevysušila. Mlčení masa by mělo trvat poměrně dlouhou dobu - od jednoho a půl do tří hodin (to může záviset na věku ptáka a na teplotě v troubě). V tomto případě by měla být perlička zčervenána. Připravenost se kontroluje s párátkem nebo zápasem, pokud džus nepochází z defektu a na stroji nejsou žádné masné vlákna - to je vše, naše perličky jsou připraveny. Receptura vaření, jak vidíte, je poměrně jednoduchá - potřebuje se jen trpělivost, aby se maso příliš nezměnilo.
5. Podáváme drůbež na stůl horkou a omáčka, která se při pečení vyprávěla, se podává samostatně v misce. Jako obloha používáme dušené jablka (dostaneme z jatečně upraveného těla), vařenou rýži. Můžete podávat brambory, vařené nebo pečené. Dobré pro tento pokrm bude zelený vitaminový salát z jakýchkoli improvizovaných ingrediencí: okurky, rajčata, zelenina, například. A samozřejmě, sklenici suchého červeného vína.

Bird "z rukávu"

Recept na vaření perliček v rukávu také není příliš složitý. Hlavní věcí je vybrat správné tělo tohoto ptáka, nejlépe čerstvé, nezmrazené. Navrhujeme, abychom v kulinářském rukávu upečili vynikající, do jisté míry slavnostní pokrmy - perličky s citrusovou omáčkou. Bude to docela jednoduché připravit tento recept (a rychleji než předchozí recept), ale ukázalo se, že je fantasticky krásné a jedinečně chutné.

Složení a vaření

Nic neobvyklého: kostra perličky, dvě pomeranče, dva česnekové hřebíčky, směs papriky, sůl a chudý olej.

1. Umyjte kostru ptáka a osušte ho papírovými utěrky nebo ručníkem.
2. Páskem očistíme od kůry a my zatlačíme na speciální lis (můžete také použít běžnou vidličku). Put česnek v malém hrnečku.
3. Moje pomeranče, vytlačte džus z nich, přidejte na česnek.
4. Ve stejné misce nalít trochu olivového oleje. Vše opatrně promícháme.
5. Smažte jatečně upravená těla se slaninou a pepřem.
6. Důkladně mačte ptáka oranžovým a česnekovým dresinkem. Pečlivě umístit kostru do kulinářského pouzdra (prodává se v jakémkoli supermarketu nebo hozmage), vylijte jej a doplňte paliva.
7. Po dobu asi jedné hodiny necháme cisarku na dně ledničky, je dokonale namočená s džusy. Pak ihned pošleme perličky přímo do rukávu, aby byly pečené v troubě.
8. Po 1,5 hodině, kolem rukávu jemně odhalit, tak, že maso a na vrcholu opečené. Každých sedm minut vylijeme perličky s výslednou šťávou.
9. Případně v průběhu vaření přidejte do masa čerstvé bylinky, skořicovou tyčinku, aby se nádobí dodávala aromatická příchuť.
10. No, to je naše perlička připravená. Recepty na vaření (viz foto výše) jsou jednoduché a přístupné. A toto, "z rukávu", je odlišné v tom, že maso je velmi něžné a šťavnaté. Odstraňte film. Servírujte pečenou drůbež na stůl s rýžovou oblohou nebo jednoduše s čerstvou zeleninou a salát z nich. Ano, a užívejte si chuť k jídlu!