Jak vařit jehně? Jak chutné je vařit jehně? Recepty

Stalo se tak, že lidstvo od nepaměti spotřebovalo maso: vepřové maso, hovězí maso, kuřecí maso, koňské maso - nemluvě o exotických typech produktů. Byly psány články a celé knihy o výhodách mírné konzumace masa. Pokud je však vepřové maso považováno za těžké a mastné potraviny (pravděpodobně to není nic, co muslimům a Židům zakazuje spotřebu tohoto druhu masa), pak jehněčí je snadno stravitelné a poměrně štíhlá pochoutka. Proto je otázka, jak správně vařit jehněčí, a dnes jsme na programu jednání.

Výhody

Existují legendy o výhodách jehněčího masa (zejména na východě). Jedna podmínka: zdroj masa by neměl být starší než 18 měsíců, musí být kastrovaný (nebo to může být stejný věk ovcí). Tuk v takovém masa je téměř třikrát nižší než ve vepřovém a cholesterol - ve čtyřech. Například železo je o třicet procent více (což je velmi užitečné například u lidí s anémií). Jehněčí obsahuje velké množství stopových prvků a vitamínů, které jsou nezbytné pro zdraví lidského těla. Jeho obsah kalorií je poměrně nízký, takže je také využíván ve stravě. Přímo ovlivňuje tvorbu hemoglobinu, obnovuje normální stav složení krve. Také v tomto masa obsahuje lecitin, který pomáhá regulovat hladinu cholesterolu v krvi.

Harm

Ale jak říkají, není nic bez újmy. Některé škodlivé vlastnosti jehňat jsou však k dispozici. U starších lidí může například způsobit artritidu. Proto by prarodiče neměli zneužívat jehněčí kotletky nebo kebaby, které jsou vařené ve vlastní chalupě.

Muž se nedoporučuje pro malé děti, které dosud plně nevyvinuly trávicí trakt (žaludek není prostě připraven přijmout takové jídlo).

Jak si vybrat?

Před vařením chutného jehněčího masa musíte vybrat ten správný! Mnoho spěch si stěžuje na specifický zápach, a proto odmítá vařit z toho. Vyberte si před vařením jehněčího masa barvu a vůni. Čím je tmavší, tím starší bylo zvíře. Jehněčí by mělo být světle červené, vůně by měla být mírná (neváhejte čichat přímo na pultu při nakupování). Uvědomte si, že během tepelného zpracování má tendenci se zvyšovat. Pokud je příliš silný, podívejte se na maso v jiném obchodě nebo na trhu. Pro pilaf nebo guláš obvykle berou kopečku nebo hruď, na pečeně - na obličej nebo na krk, na smažení, smažení - na zadní nohu, na vaření - na krk, špachtle, hrudník, na jehněčí kotlety - na krku nebo špachtě.

Co se dá vařit z jehněčího masa? Recepty

Jídla s použitím jehněčího masa jsou velmi rozmanité. Zvláště na východě, kde tradice jíst jehněčí pochází z tisíců let. Recepty lze běžně rozdělit do několika skupin: první kurzy - polévky a bujóny, hlavní jídla, občerstvení. Když mluvíme o tom, jak vařit jehně, budeme podrobněji o každém.

Mleté polévky

Vzhledem k kulturním a potravinářským tradicím jsou tyto polévky hlavně orientálními pokrmy. Shurpa, kharcho, chanakhi, besh-barmak, bozbash, piti ... No, ne jména, ale jen nějaká kouzla! První pokrmy jsou tlusté, s velmi bohatou chutí, extrémně výživné. Jsou vždy podávány se spoustou zelených: koriandru, petrželky, cibule. Orientální koření dávají pokrmům zvláštní pikantnost. Zkusme to a připravíme takovou první misku.

Shurpa

Jeho variace závisí na regionu, ale v podstatě je to tučná polévková polévka se spoustou koření. Potřebujeme: jehněčí (hrudník, krk, koleno) - 1 kg, vnitřní skopový tuk - 100 g, půl kilo cibule, 200 g bílé cibule, mrkev 300 g, rajčata 2-3 kusy, , koření (bazalka, pikantní, kmín, koriandr - podle chuti), sůl; petržel a koriandr - pro dobrou parta, zelená cibule - 100 gramů. Někteří také přidávají brambory, ale klasický recept shurpa to neznamená.

Maso vložte do velkého kotle a přes něj přelévejte studenou vodu, aby zakryla jehněčí. Zapálili jsme. Vařte, sůl. Zhoršení požáru. Sbíráme pěnu. Do kotle přidejte červenou cibuli, nakrájíme na poloviční kroužky, vaříme půl hodiny. Přidejte nakrájený tuk, mrkev (velké kousky), červený paprikový lustek, koriandr, zira. Polévku na další hodinu. Přidejte rajčata (malé mohou být dokonce celé). V této fázi - pro fanoušky brambor ve všech formách - přidat do kotle (hrubě nasekané nebo celé). Pak - tenké plátky sladké cibule, koření. Vařte, až budou připraveny všechny přísady. Všimněte si, že všechno by mělo být velké. Před podáváním se maso a zelenina rozloží na samostatnou nádobu a vývar se nalije do misky a posype se nakrájenou petrželkou a koriandrem. Jíst horké!

Kharcho

Dalším způsobem vaření jehněčí je slavná kharcho polévka. Někteří ovšem dávají přednost z hovězího masa. Je třeba vzít: skopové - 500 gramů, rýže - dvě lžíce, cibule - 200 gramů, rajčatová pasta - 100 gramů, sušené švestky (nebo tkemali omáčka) - 300 gramů, pepř - na chuť, zelené.

Maso vyperte na kusy, nalijte vodu a vařte jednu hodinu (odstranění pěny). Poté je třeba dát panenku, nakrájenou cibuli, sůl a vařit, dokud nebude připravena rýže. Poté vložíme rajčatovou pastu, švestky nebo tkemali omáčku a pepř, lehce smažené v pánvi. Kuchněte dalších 10 minut. Vypněte oheň a nechte vařit půl hodiny. Podávejte, posypeme jemně nasekanými zeleninami - více!

Druhá jídla. Jak vařit jehněčí v troubě?

Toto maso bude chutné a jemné, pokud bude provedeno správně! Nový brambor jako příloha - jen lahodný prsty! Potřebujeme (na šest velkých porcí): 1 ​​kilogram skopového ovoce, cibule - 300 gramů, skot skotu - 100 gramů, nové brambory - 1 kilogram, rostlinný olej - dvě nebo tři polévkové lžíce, koření a sůl - podle chuti.

V hrnci rozemlejte tuk, vložte do něj nakrájené maso a lehce smažte. Cibule, nakrájíme na poloviční kroužky, přidejte do masa a smažte dalších pět minut. Sůl, pepř, nalijte sklenici vody. Nasytíme se při nízkém ohni asi hodinu (dokud není dostatečně měkký). Vyjmeme maso a dáme ho do pekáče. Pak si umyjte brambory, nelékejte, neřízněte - položte celé maso kolem. Nalévání omáčky z masa se také nalije na plech. Výsledkem by mělo být alespoň sklo kapaliny. Pečeme jehněčí v troubě při 180 stupních po dobu asi dvacet minut. Podáváme na stole, posypeme bylinami.

Pilaf

Pokud uvažujete o tom, jak vařit jehněčí v pomalém sporáku, Musím říct, že pilaf je v tom velmi dobrý. Vezměte libru jehněčího masa, 200 gramů rýže, 100 gramů cibule, pepře a koření na pilaf podle chuti, 100 gramů mrkve, jednu česnekovou hlavu a několik lžic rostlinného oleje.

V misce multicooker nalijte olej. Nalijte rýži. Maso nakrájejte na malé kousky. Drazí mrkev, cibule - přidáme vše do pomalého sporáku. Opravený koření pro pilaf, dát celý česnek uprostřed. Nalijte tam tři sklenice vody. Nastavte režim "Normální" a počkejte na náš pilaf. Podáváme zeleniny a čerstvé saláty.

To jsou jen několik receptů na vaření jehněčího masa. A kolik dalších! Nemůžete počítat. Tam jsou moderní, tam jsou také otevření tajemství staletí. Takže pokračujte, experimentujte ve svých kuchyních, používejte klasické recepty a vymýšlejte své vlastní. Bon chuť ke všem!