Jak vařit jehněčí špízy? Marináda pro šišky kebab

O tom, jak vařit jehněčí špízy, málo zná. Koneckonců, většina lidí dává přednost takovým pokrmům z vepřového nebo kuřecího masa. A je to marné. Koneckonců, jehněčí jehněčí, jejichž marináda může obsahovat zcela jiné ingredience, se ukázala být velmi něžná, šťavnatá, voňavá a chutná. Zkuste to a uvidíte sami.

Obecné informace

Předtím, než vám řeknu, jak vařit jehněčí špízy, rád bych řekl několik slov o misce, která byla prezentována. Maso takového zvířete, pečeného na uhlí, je nejvzácnější a chutnější. Navíc jeho správná příprava vám umožní vychutnat si ty šťavnatější a nejjemnější kebaby.

Výběr masa

Chcete-li udělat jehněčí shashlik na kavkazské cestě, měli byste vědět několik tajemství přesně jak si vybrat takové maso. Podle vyjádření zkušených kuchařských specialistů se nejlépe hodí femur jatečně upraveného těla nebo žeber s buničinou. Pokud jde o lopatku, kebab to nesedí, protože po tepelné zpracování se stává tvrdé a bez chuti.

Možnosti marinády

Jak vařit jehněčí špízy? Pro vytvoření takového jídla je obrovské množství všech druhů receptů. Takže někteří milovníci smaženého masa dávají přednost lehkému posypání čerstvého jehněčího krku s hrubou solí a pak ho okamžitě smažte přes uhlí. Nicméně, většina lidí před tepelným ošetřením doporučuje nejen koření masa s kořením, ale marinovat to použitím komplexních omáček a vynikajících koření. Populární recepty tohoto pokrmu se proto doporučují namočit produkt do šťávy z citronu nebo cibule, namočit ji v marinádě suchého vína a máty nebo použít koření, jako je tiriaki a tandoori.

Abyste získali ty nejkvalitnější jehněčí jehněče, musíte vybrat nejvhodnější část chladného nebo zmrazeného těla a připravit speciální oblékání.

Řezněte maso

Předtím jak nakládat kebaby jehněčí je třeba pečlivě zpracovat hlavní složku. K tomu je třeba mýdlový výrobek dobře umýt, odstranit z něj všechny nepotřebné filmy a žíly a poté nakrájet. Pokud jste koupili jehnu, můžete ji nakrájet na středně velké kostky nebo trojúhelníkové tvary. Pokud chcete smažit žebra, pak na kosti určitě opustíte velkou část masa. Také malé množství tuku by mělo být přítomno na každém kusu. Koneckonců, sádlo přispěje k tomu, že při tepelném ošetření kebab nehoří a nezasychá, ale stane se šťavnatým, měkkým a velmi chutným.

Jak vařit jehněčí špízy? Klasický recept

Tato metoda vaření grilovaného masa je velmi populární. Koneckonců, vytvořit toto jídlo nevyžaduje zvláštní kulinářské znalosti a přísné proporce.

Před provedením jehněčího špízy byste měli připravit takové produkty, jako jsou:

• jehněčí co nejčerstvější (chlazené nebo zmrazené) s malým množstvím tuku - 3-5 kg;
• bílá cibule - 1 kg (může být trochu víc, v závislosti na šťavnatosti zeleniny);
• novinka, sušené byliny, sůl, jakékoliv voňavé koření - doplňte na chuť.

Předzpracování přísad

Řekneme o tom, jak marinovat jehněčí jehněčí trochu dále. Po zakoupení všech produktů byste měli maso dobře umýt a potom jej rozřezat na střední části po vláknech. Také je třeba oloupat cibuli, vyčistit je pomalu s mixérem a pak vytlačit všechny šťávy z kalu.

Proces marinování masa

Jak namočit jehle jehněčí v cibulové šťávě? K tomu je třeba umístit nakrájené kusy masa na smaltované, skleněné nebo plastové nádoby a pak nalít sůl, sušené bylinky, koření, pepř a tak dále. Vedle jehněčího masa přidejte čerstvě vymačkaný cibulový džus. Na závěr musí být všechny ingredience míchány ručně, pokryty víkem a udržovány při pokojové teplotě nejvýše 3 hodiny.

Mrkev na špejchách

Po dobrém marinování masa je třeba připravit horké uhlí. Chcete-li to udělat, musíte vzít žerucha, zapálit oheň v něm a po ukončení ohně - přidejte břízy nebo dubové uhlí. Poté, co začnou svítit a pop, můžete bezpečně přistoupit k implantaci voňavého jehněčího na špízy. To by mělo být provedeno velmi opatrně. Kusy by se neměly dobře připevňovat. V ideálním případě by mělo být na jednom standardním špičce asi 6 kusů masa.

Pražení na březovém uhlí

Poté, co jsou nakládané špejlečky na špízy, je třeba je umístit na uhlí. Doporučuje se zajistit, aby teplo nebylo příliš silné, ale nebylo příliš slabé. Při procesu pražení je jeho maso povinné se pravidelně obracet, aby nespalovalo. Pro úplné vaření jehněčího šásku možná budete potřebovat asi 35-45 minut.

Připravenost misky by neměla být určena svým vzhledem nebo vůní, ale měkkostí masného výrobku. Pro takovou zkoušku musíte odstranit jeden špalík z pece a potom udělat malý řez nožem na jednom z největších kusů. Pokud krev nevnikne z něj, ale vytéká jen čirý vývar, pak je kebab zcela připraven. Mimochodem, řez takového kusu by měl mít jednotnou barvu. Pokud se maso poblíž ražby liší od vnějších vrstev (například je růžové nebo špinavě šedé), doporučuje se skopové maso, aby se na uhlích trochu více drželo.

Napájení masové pokrmy k tabulce

Správné grilování jehněčí nikdy nezanechá hosty lhostejné. Koneckonců, toto jídlo má nepřekonatelnou vůni a chuť. Poté, co se ujistíte, že maso je úplně vypráženo, mělo by být odstraněno z špejlíků a položeno na velkou talíř. Doporučujeme posypat tento pokrm nahoře nakrájenou čerstvou petrželkou, koprem nebo zelenou cibulí. Kromě jehněčího kebabu musíte předložit zeleninu (rajčata, papriky, okurky), kečupovou nebo rajčatovou omáčku. Bon appetit!

Další možnosti marinády pro chutné kebaby

Nyní víte, jak si vybrat správné maso a vařit jehněčí špízy. Marináda pro toto jídlo může být jiná. Jeho princip přípravy však zůstává stejný.

Takže zvážit několik receptů, jak marinovat maso pro šišky kebab jiným způsobem.

Nejcitlivější maso v majonéze

Majonéza je nejobvyklejším produktem, který marinoval kebaby. A to není překvapující, protože kombinuje všechny nezbytné ingredience, které činí maso jemnou, šťavnatou a chutnou.

Hlavní komponenty marinády:

• čerstvý citrón - 1 (malý);
• sladká paprika, sůl, sušené byliny, mletý pepř - doplňte na chuť;
• majonézový tuk - 4 velké lžíce na 3 kg masa.

Proces marinování

Jehněčí kousky nakrájíme na smaltovanou pánev, pak zmáčkněte citron, přidejte koření a mastnou majonézu. Po smíchání ingrediencí je třeba je uzavřít a odložit 3 až 4 hodiny. Po této době musí být maso vysazeno na špejlech a smaženo na dřevěném uhlí.

Kebír na kefír

Toto jídlo je velmi chutné a něžné. Pro marinád potřebujeme:

• sušená bazalka - 3 dezertní lžíce;
• sušené tymián - 3 velké lžíce;
• sůl, sušené bylinky (kopr, petržel), mletý pepř - přidání chuti;
• tukový kefír - 2 fazetové sklenice na 3 kg masa.

Marinování masa

Chcete-li marinovat jehně, je nutné umístit do smaltované nádoby, posypeme sušenými kořením, pepřem a solí a pak naléváme tučnou kefír. Po smíchání ingrediencí s rukama je třeba je zakrýt víkem a nechat při pokojové teplotě po dobu delší než 3 hodiny. Také nakládaný produkt může být bezpečně podroben tepelnému zpracování.

Jak chutné jehněčí špízy (Stalik Khankishiyev)?

Recepty od kuchařského amatérka Stalik Khankishiyev jsou velmi populární. Takže jsme se rozhodli, že předložíte vaší představě o tom, jak správně dělat kavkazské jehněčí shashlik.

Takže, pro přípravu takových jídel musí být připraven:

• mletý koriandr - na chuť;
• jehněčí kosti (čím je mladší, tím měkčí a jemnější bude kebab) - 3-5 kg;
• mletý kmín - podle chuti;
• jemná sůl - na chuť;
• černý pepřový máček - na ochutnání.

Správně marinované špejle

Podle Stalíka Khankishijeva by maso nemělo být marinováno na shashlik s použitím různých omáček, kyseliny octové nebo kyseliny citronové, ale s použitím přírodních aromatických koření. Mleté černé pepře, koriandr, kmín a jemná sůl jsou ideální jako takové koření. Měl by být velkoryso posypán nevelkým jehněčím jehněčím masem, pak se míchat a nechat pod víkem uzavřeným na boku.

Kolik marinovaného masa?

Tato otázka se týká téměř všech milovníků masa na uhlí. Stalik Khankishiyev tvrdí, že doba marinování jehněčí závisí na velikosti kusů a jejich teplotě. Velké a studené kusy masa absorbují aromatické přísady po velmi dlouhou dobu (přibližně 6-8 hodin). Pokud není jehněčí příliš velké a počkejte, dokud nedosáhne pokojové teploty, může být marinováno pouze 30-60 minut. Během této krátké doby kusy zcela pohlcují všechny koření.

Příprava uhlí

Předtím, než uděláte skutečný kavkazský shashlik, pomocí jehněčího byste měli zapalovat uhlí. Toho lze dosáhnout jak v peci, tak i ve speciálním zařízení, které se podobá velké misce s otvory. Po zapálení uhlí, by měly být rovnoměrně rozloženy po dně barbecue. Navíc je žádoucí rozdělit velké kusy na menší. V ideálním případě by všechny uhlí měly mít stejnou velikost (asi ořech).

Umístění masa na grilu se nedoporučuje okamžitě. Koneckonců, jasně červené uhlí může dosáhnout teploty 750 stupňů. Takové teplo zničí chuť a vzhled vašeho masa. Chcete-li to provést, počkejte, dokud se nepatrně ochladí (až 600-650 stupňů). Jak zjistit teplotu vhodnou pro smažení? K tomu musíte věnovat pozornost uhlí. Měli by být pokryty lehkým dotekem popela.

Maso kladení

Pro vaření jehněčího shashlik doporučuje Stalik Khankishiyev použití speciálního oka. Kusy masa musí být umístěny v krátké vzdálenosti od sebe. Dále by měla být mřížka dobře uzavřená, aby během jejího otáčení produkt nevypadl.

Tepelné zpracování

Před položením masa je nutné posunout mírně ponořené uhlí na stěny pece a pak je protřepat z nich pomocí ventilátoru. Dále byste měli položit mřížku s jehněčím a počkat, až z kouře pochází světlý kouř a neslyšíte charakteristické skřípky z roztaveného tuku. V tomto okamžiku musí být maso otočeno. S každým dalším časem by mřížka měla být stále častěji převrácena. Současně se doporučuje ventilátor po celou dobu ventilátoru. Takže budete udržovat správnou teplotu uhlí a kebab bude plně pražen.

Jak správně sloužit kávu na stůl?

Poté, co je kebab plně připraven, je třeba ho vyjmout z mřížky a poté se krásně rozložit na velkou plochou desku, předem zdobenou zelenými listy hlávkového salátu. Doporučujeme posypat hotovou misku červenou cibulí, nakrájenou na polkruhy. Také jehněčí jehněčí by měly být ochuceny aromatickým kořením, který se nazývá sumac.