Jak se vaří steak?

Mnoho lidí je podezřelé z hovězího masa - říkají, maso je těžké jako jediný. A pokud si je koupí, po dlouhou dobu je namočí v různých omácích a marinádách, předtím, než je posílá do trouby nebo do pánve, je pořádně rozdrtí a stále zůstává nespokojen s výsledkem svého úsilí. Nesmíme mluvit o jiných pokrmech; řekněte pouze, jak vařit steak z žebra. Pokud recept přežil staletí a rozšířil se po celém světě (často získává nové názvy), znamená to, že byste se na to měli bližší podívat a pochopit, proč při jídle jedla nikdo nesnáší tuhost hovězího masa.

Co je vyrobeno z steaku z žebra?

Na každém druh steaku Pouze určitá část maskary je vhodná. Celkově je vhodné pouze 10 procent hovězího masa (a to je již bez kůže, vnitřností a hlavy). Není divu, že toto jídlo je drahé i v domácí verzi, co mluvit o restauracích. Steaky jsou svinské, hrudní, bederní, před zadním řezem, membránami a lopatkou. Vaření steaku na oční stehno vyžaduje ještě více vybíravý výběr. Pro něj se odebírá pouze žebro, které se nachází mezi třetím a dvanáctým žebrem. Na tomto místě tolik jako tři svaly, které se liší obsahem tuku a strukturou. Vzhledem k tomu, že svalová zátěž v této části zvířete je minimální, maso vychází velmi jemně, téměř vzdušně.

Druh Ribai

Pod názvem rib-steak se rozumí čistá buničina, řezaná z požadované části těla. K dispozici jsou však varianty tohoto tématu. Takže pokud není kosti odstraněna z kusu hovězího masa, ribeye se nazývá kovbojský steak. Je-li tato kosti dlouhá a představuje žebro, které bylo zbaveno lesku, pak před vámi je steak z tomahawku. Metody vaření a volba masa jsou ve všech třech případech stejné. V zásadě je pouze krmivo odlišné.

Stupně pražení

Při přípravě stehna na recepci nabízí výběr ze šesti stupňů pečení - pro všechny chutě. Takže můžete použít:

1. Mimořádně vzácné: maso se zahřívá od 46 do 49 stupňů. Uvnitř zůstává prakticky vlhký, i když na vrcholu je krásná kůra.
2. Vzácné: ohřeje až na 55 stupňů Celsia. Uvnitř končí, i když zůstává šťavnatý červený odstín.
3. Středně vzácné: maximální topení - 60, barva se stává jasně růžová.
4. Střední: teplota stoupá na 65 stupňů. Toto je maso středně pečené.
5. Středně studená: téměř dokončená (v tradičním smyslu) hovězí maso s čirým džusem.
6. Dobrá práce: nejvyšší stupeň pražení. Teplota zpracování může dosáhnout stovek stupňů Celsia, téměř bez džusu.

Kolik se smaží obvykle závisí na preferencích spotřebitele. Rebrový steak se však nejčastěji připravuje ve středním stupni, někdy i středně dobře. V mnoha ohledech má vliv také národní vkus: ve Španělsku a ve Francii je obvykle vybrána slabá pečeně, v Americe - maximum. Měli byste však zvážit obsah tuku v mase. Pokud hovězí maso není příliš štíhlé, je lepší ho opékat silnějším.

Tajemství správné přípravy

Aby nedošlo ke zkažení láskyplně vybraného steaku, musíte dodržovat následující pravidla:

1. Smažte studené hovězí maso. Po vyjmutí z chladničky by se měl přirozeně zahřát.
2. Okamžitě zhotovte oheň tak, aby nedošlo ke ztrátě vnitřních šťáv.
3. Nikdy nepropichujte stehno. Abyste předešli náhodnému poškození, otočte ho dřevěnou nebo plastovou špachtlí.
4. Používáte-li smaženou pánev, musí být na konci vaření sůl a pepř. Grilované papriky (ale ne sůl!) Mohou být přidány na začátku.

Základní recept

Klasický rebrový steakový dům se podává dva centimetry (5 centimetrů). Pokud máte pochybnosti, můžete řezat tenčí - ale nejméně dva centimetry. Před vařením se maso neumývá, ale suší se ubrousky. Na obou stranách byl kus sotva rozmazaný s rostlinným olejem. Panva je silně vyhřívaná, takže povrch hovězího masa není párován, ale okamžitě se chystá. Během jedné minuty se stehýnkový steak vaří nad největším ohněm, pak se sníží na střední a po třech až čtyřech minutách se dosáhne požadovaného stavu. Pravidelně se to musí otáčet. Na konci vaření je maso rozloženo na sekací desku a "odpočívá" po dobu pěti minut. Teprve potom je plátek pepřen, slaný a diagonálně nakrájený.

Ribeye s Jackem Danielovou omáčkou

Základní techniky pro výrobu steaků z receptu na recept jsou stejné. Odrůda se vyrábí s omáčkami a související příjemné doplňky. Například v této variantě se před smažením rozdělí větvička rozmarýnu do pánve - docela často se používá k získání většího množství chuti. A pro omáčku Jack Daniel, teriyaki (šest lžící), sójová omáčka (lžíce), půl šálku ananasového džusu plus pět lžící se vloží do hrnce. třtinový cukr. Směs se zahřeje na nízkém ohni, dokud se cukr nerozpustí, pak se půl sklenice vody nalije olivovým olejem a citronovou šťávou (lžící) a po dalších pěti minutách - whisky i lžíci. To vše se za míchání vaří až do zhrubnutí, asi půl hodiny.

Pikantní rib

Obvykle, když je vařený steak, recept nenabízí marinovat maso - jak již bylo řečeno, ve vhodném řezu je hovězí maso tak měkké. Existují však možnosti, kdy je marináda stále požadována - neměla by se měkat, ale získat zvláštní chuť. Například se to dělá takto: nakrájená cibule a osm česneku a karamelizované v másle asi čtvrt hodiny. Potom se zelenina odstraní z pánve, namísto nich se nalije šálka silné kávy (přirozeně vařená, nerozpustná), tolik sóje a čtvrtinu objemu Worcestershire omáčka plus tři lžíce omáčky z bílého vína. Navíc musíte nalít lžíci chiliových vloček, polostraminu a mořské soli - pokud chcete. Sklenice výsledné omáčky se nalije, zbytek steaků se ponoří, miska je zabalena s fólií a odložena do chladničky přes noc. Následující den jsou steaky pečeny standardním způsobem, jen když jsou střapce hnědé, jsou rozmazané s odlitou omáčkou. Maso je velmi jemné a velmi voňavé.

Antrecote de Paris

Ve Francii se takto říká žebříček. Před vařením se králové připravují na plátky plátku hovězího masa s máslem a nechávají ho odpočívat čtvrt hodiny. Ve volném čase jsou stříhány dvě šalotka a pár tymiánových stonků; z nich je zlatý smažený v olivovém oleji. Vylije půl sklenici portského vína a zapálí na dvacet vteřin. Poté se výsledná báze vlije do silného hovězího vývaru (půl šálku); omáčka se odpaří na tloušťku. Samotný steak se smaží po čtyři minuty na každé straně - stupeň připravenosti je střední. Důležité: stačí je jednou otočit. Omáčka se okamžitě vylije a zhoří se.

Rib-eye steak s citrusem

Toto je španělský recept. A také nabízí premarinace. Vápno, dva středně citlivé a tři malé pomeranče stlačují šťávu, do které jsou namočené dvě steaky normální velikosti. Aby leželi v marinádě, mají čtvrt hodiny. Pak jsou rozloženy na horké roštu s velmi malým množstvím oliv (ale nikoli navíc, netoleruje vysoké teploty a má své příliš výrazné vůně) oleje a smažil na vysokém ohni celkem šest minut. Je třeba několikrát otočit - díky marinádě se může hovězí maso snažit držet na dně.

Udělejte šanci, připravte si na velký svátek Ribeye steak (fotka vás přesvědčí, jak chutná je). Uvidíte - budete se těšit na příští slavnost, abyste se znovu rozmazlovali s takovou lahůdkou.