Jak uhasit sódu octem a proč to dělat?

Funkce sody

Než se na to podíváš jak uhasit sódu ocet, pochopíme, za to, co je obecně přidáváno do těsta. Odpověď je známa všem - že se zvedla. Jak to jde? Ve složení sodíku je přítomen oxid uhličitý který postupně vystupuje, dává těstě pórovitost a plynulost. To je právě důvod, proč uhličitý uhličitan uhličitý uhasí?

Proč soda octa?

Faktem je, že pro takové chemická reakce potřebují kyselé prostředí. Ano, soda uvolní oxid uhličitý a bez kyseliny pod vlivem tepla. Ale těsto nevychází dostatečně vysoko a mokré. Kromě toho, rychlá soda dělá barvu těsta není velmi příjemné a pokazí jeho chuť, dávat mýdlovou chuť. Předběžné kalení předchází tomu. Ale ne všechno je tak jednoduché. Některé začínající ženy v domácnosti, které začínají ovládat recepty na pečení, čelí problému: uhasili sódu, striktně odolali poměrům a těsto prakticky nevyšlo. Kde je chyba? Je to proto, že soda by měla být uhasena nějakým zvláštním způsobem? A pokud ano, jak uhasit sódu octem, aby byl koláč tak krásný jako na obrázku?

Legrační podrážděnost

Vlastně, jak uhasit sódu octem, je intuitivní. Vezměte lžíci, vylijte sódu a okypte octem. Objeví se zajímavá reakce: syčení a bublající bubliny se začnou plížit ve všech směrech. Když se veškerá soda v lžíci zapojí do procesu (v případě potřeby přidá pár kapek octa), tato neposlušná hmota by měla být rychle míchána v těstě. Reakce bude pokračovat a zesílí se pod vlivem tepla v troubě, což poskytne pečení požadovanou pomp. Stejně tak většina žen v domácnosti. "Je něco špatně?" - ptáte se. Ano, ne tak.

Jaká je situace ve skutečnosti?

Ve skutečnosti, když je uhličitan uhličitý v lžíci (nebo v jiné oddělené nádobě) a pak přidán do těsta, většina reakce probíhá ve vzduchu, nikoli v těstě. A to nemá smysl. Proto musíte vědět, jak uhasit sódu octem je správné. V tom není nic těžkého: musíte samostatně smíchat suché a kapalné přísady. A přidáme sódu k suchým složkám a ocot k tekutině. Během procesu míchání se reakce začne vyskytovat přímo uvnitř těsta. Jedna upozornění: po přidání sody a octa, zbývající manipulace by měla být provedena co nejrychleji, jinak se těsto usadí. Je důležité, aby se těsto rychle vysílalo do trouby, aby se zvýšilo působení kyseliny a sodíku pomocí tepla. To je, když se těsto ukáže velkolepé a barva je krásná a není vůně mýdla. Ocot je vhodný jako obvykle (7 a 9%) a jablko. Mimochodem, pokud ne, můžete použít citronovou šťávu.

Pokud recept neumožňuje oddělení suchých a kapalných složek.

Stává se to tak. Některé ženy v domácnosti mají navíc vlastní technologii míchání a nechtějí je měnit. Pro ně existují dva způsoby. První je koupit prášek do pečiva a zapomenout na složitost kuchyňské chemie. Pokud se vám tato možnost nelíbí, můžete jednoduše míchat sódu a kyselinu citronovou (poměr 5: 3).

Je vždy třeba uhasit sódu?

Vůbec ne. Pokud je v těstě přítomna zakysaná smetana, kefír nebo jiný kyselý produkt, není potřeba další kyselina. Navíc tyto produkty samotné mohou být použity jako kyselina. Soda může být míchána v lžičce zakysané smetany (nebo kefír) a přidána do těsta, i když recept neobsahuje zakysanou smetanu.

Je-li kyselina ze zdravotních důvodů kontraindikována

Poté hledejte vodu. Vařte vodu a přidejte trochu vařící vody do těsta. To je vše.

Zde a přišel na to, jak uhasit sódu octem. Je čas vyzkoušet teorii v praxi a zacházet s domácími lahůdkami!