Jak zmrazit bobule na zimu: správné technologie zmrazení

Bobule jsou cenným zdrojem vitamínů. Navíc jsou považovány za vynikající výzdobu pokrmů a skutečnou pochoutku. Chcete-li to po celý rok, musíte vědět, jak zmrazit bobule. V této formě si uchovává mnohem cennější látky než konzervy. A díky moderním ledničkám a mrazničkám bude postup jednoduchý a rychlý.

Výhody

Pokud správně zmrazíte bobule a splníte podmínky skladování, zachová si vzhled a užitečné vlastnosti. Snížení hodnoty ovoce při zmrazení není významné. Vitaminy rozpustné ve vodě téměř nezmizí. Produkt chrání karoten, vitamíny B1 a B2. Když je zmrazen, vitamin C zůstává téměř ve stejném množství jako u čerstvého ovoce.

Mražené plody mají cennou výhodu oproti čerstvým. Má méně pesticidů, olova a kadmia. Při porovnávání zmrazených produktů s čerstvými, ale ne sezónními produkty, které jsou v zimě k dispozici v obchodě, se odborníci domnívají, že zmrazené ovoce jsou užitečnější než ty, které se pěstují ve sklenících.

Během avitaminózy a exacerbace virových onemocnění bude takové ovoce vynikající spásu. Dost k tomu, aby se do každodenní stravy zapojilo nejen jídlo, ale i zdravé pokrmy. Mražené ovoce v Moskvě a dalších městech se prodávají po celý rok na trzích a supermarketech. Ale mnohem užitečnější budou jejich vlastní zmrazené potraviny.

Příprava

Zmrazení bobule neznamená, že byste ji jednoduše dali do mrazáku. Existuje několik pravidel pro přípravu úložišť.

Je třeba vybrat pouze zralé ovoce. V některých případech, pokud je po rozmrazení kulinářského zpracování naplánováno například plnění mražených bobulí nebo kompotů, bude připraveno, pak můžete vzít ovoce v počáteční fázi dozrávání. Zachovávají také cenné vitamíny. Není to špatné, například v zimním dortu s mraženými bobulemi.

V žádném případě by neměly být uchovávány přezrálé, poškozené a zkažené ovoce.

Doporučujeme umístit do mrazničky výrobek, který byl shromážděn nejpozději před 2 hodinami. V tomto případě bude mít vysokou kvalitu. Je to s největší pravděpodobností možné poskytnout pouze v případě, že máte vlastní zahradní pozemek nebo chatu.

V první fázi se zbavují:

• stopka;
• listy;
• hnízda osiva.

Je třeba dbát na měkké bobule - jahody, maliny, ostružiny, aby nedošlo k jejich poškození během obrábění. V některých případech můžete bobule zastavit stonky a vyčistit je po rozmrazení.

Před přemístěním do mrazáku osušte a osušte ovoce. K tomu se šíří na papírových utěrech. Aby bylo sušení rychlé, musíte položit další ručník, který odstraní přebytečnou vlhkost.

Výběr táry

Chcete-li zachovat tvar mražených bobulí, hub, zeleniny, můžete použít plastové tašky a plastové nádoby s víčky. Neměli byste si vybrat již použité plastové sáčky. Mohou zůstat vůně minulých produktů. Kromě toho se v nich mohou objevit mikroskopy, které mohou způsobit odtlakování. Také si nevybírejte sklo, protože praskne z chladu.

Pro zmrazení je žádoucí vybrat malý kontejner. Pak se zmrazení provádí rychleji, kromě toho se ukázalo, že se vytvoří vhodné části pro odmrazování. Je žádoucí, aby dávka nebyla větší než 600-700 g. Plody by měly být umístěny v suchých kontejnerech, dobře je utlumovat a uvolňovat vzduch. Je-li kapacita neprůhledná, musí být podepsána.

Kapacita nebo obal musí být pevně uzavřen. To ovlivňuje odpařování vlhkosti během skladování, které kondenzuje na stěnách komory, což způsobuje časté vypnutí chladničky, aby se odstranil led. Navíc kvalita výrobku závisí také na hustotě uzavření obalu.

TZF "Mražené bobule"

Nyní je mnoho společností zabývajících se prodejem mražených ovoce a zeleniny. Například obchodní a nákupní společnost "Frozen Berries" v Moskvě. Důležitou specializací je prodej. zmrazené ovoce zeleniny a hub.

Teď ukážeme některé triky.

Jahody

Měli byste si vybrat velké, nedotčené, nedrvené a nezachycené jahody. Měl by být umýt a potom rozložen na podnos, aby se vysypal a zůstal stát, dokud nezmrazil. Pak se bobule vylijí do nádoby nebo pytle a vloží se do mrazničky.

Pokud jsou ovoce měkké, lze je umístit do porcí a umístit do mrazáku. Předtím je lze nalít s cukrem. Nebo jej rozmrkejte v mísiči s cukrem, pak jej umístěte do tvaru a zmrazte.

Divoké jahody

Velké a středně velké plody by se měly umýt, sušit, umístit na misku a umístit do mrazničky. Před zmrazením jsou jahody posypány cukrem. Je zmrazen v cukrovém sirupu. Chcete-li to udělat, musí být umístěny do nádoby, nalijte sirup (300 g cukru na 1 litr vody) a ochlaďte, a pak stát v mrazáku po dobu 24 hodin. Kapacita by měla být uzavřena plastovými uzávěry a umístěna v komoře.

Existuje další způsob, jak sklízet jahody. Měl by být umístěn v kontejneru smaltu, posypán cukrem, a pak zlikvidovat chladničku, aby se vytvořila šťáva. Připravené jahody se posunou v porcích, nalijte šťávu a zmrazíme.

Malina

Mělo by být čerstvé, čisté, nezralé. Nemůže se umyt, stačí jen vychladnout. Maliny mohou být sklizeny s cukrem nebo bez cukru, ale změní barvu z cukru. Zralé bobule by měly být umístěny v malých kontejnerech.

Maliny by měly být umístěny po dobu 3-4 hodin na chladném místě. Pak by měla být pokryta překrytými okraji fólie, zakryjte víčky a umístěte do mrazničky. Vhodná skladovací teplota je -12 stupňů. Pokud je malina velká a silná, sklízí se jako jahody - nejprve na talíři v jedné vrstvě, a pak se nalit do zásobníku.

Blackberry

Pro sklizeň je třeba vybrat velké a zralé plody. Měli by se umýt a vyjmout stopku. Pak zmrazte ostružinu v hromadě na kartonovou paletu o stranách 2-2,5 cm. Pak ji nalijte do plastových sáčků, uzavřete a přesuňte se do mrazáku.

Rybíz

Toto bobule se musí umýt a uschnout. V černé barvě je nutné odstranit stopku a v červených a bílých klastrech. Pak se ovoce rozloží na misku a zmrzne. Zmrazené jehněčí borůvky by měly být umístěny v pytlích, uzavřít a dát do mrazáku.

Vzhledem k tomu, že tyto plody jsou husté, mohou být nalité do kontejnerů nebo obalů a umístěny v komoře, které se nekladou na misku. Po rozmrazení má černý rybíz téměř stejnou chuť jako čerstvý.

Brusinky

Toto bobule je při sklizni nenáročné. Před mrazem ve městech je umístěn na balkonách a ve vesnici - na volném prostranství, naplněný vodou předem. Po příchodu mrazu je nutné odstranit vodu a nechat brusinky zmrazit. Může trvat až do jara bez ztráty hodnotných vlastností.

Brusinky jsou volně zmrazené a pak jsou přeneseny do nádob nebo pytlů a vyčištěny do komory. A nemůžete hromadit. V předstihu je třeba brusinky nalít s cukrem.

Borůvky

Pro zmrazení potřebujeme velké a zralé bobule. Důkladně je vypláchněte a osušte. Za prvé, borůvky jsou volně zmraženy na paletě se stranami 2-2,5 cm. Pak je třeba vylije bobule z pytlů a vloží se do komory.

Angrešt

Pro zmrazení zvolte žlutozelené bobule. Předtím jsou roztříděny, stonky a květenství jsou ořezány a pak se umývají. Pak musí být vysušeny. Když je angrešt volně zamrzlé na překližkové desce, nalije se do sáčků a utěsní.

Třešeň a sladká třešeň

Tyto plody se musí umýt a uschnout. Pokud se používají k přípravě kompotů, nemohou být kosti odstraněny. A pro budoucí knedlíky nebo koláče to bude muset udělat. Třešeň a sladká třešeň mohou být umístěny v baleních a mražené. Aby se zachoval celý výrobek, musí být umístěn v jedné vrstvě a odstraněn rychlým zmrazením. Nalévejte do kontejnerů nebo pytlů a vložte do mrazničky.

Dokonce i třešně a višně mohou být nalít s cukrem a baleny v kontejnerech lemovaných polyethylenem. Takové produkty jsou výhodně skladovány při -12 ° C.

Zelenina

Můžete vařit nejen mražené bobule. Také zelenina, tak sklizená. A zachovávají chuť, vzhled a cenné vlastnosti.

Následující zelenina je vhodná pro sklizeň.

1. Zelený hrášek, kukuřičná jádra, Fazole z chřestu. Produkty jsou bílé, po které jsou ochlazeny a vysušeny a pak rozloženy v baleních.
2. Bulharský pepř. Zelenina může být zmrzlá celá pro plnění, stejně jako na plátky.
3. Mrkev Měl by být strouhán a uložen v pytlích.
4. Lilek. Zelenina sklizená surová a zapečená. Může být rozřezána na kostky nebo kruhy.
5. Hostinec. Je rozřezán do kruhů nebo kostek.
6. Květák a brokolice. První zelenina by měla být vařená, rozdělena na florety, ochlazena a sušena. A brokolice se nevyžaduje.
7. Rajčata. Malé jsou zmrzlé s celými, velké - v kruzích nebo kostech.

Může být sklizena tímto způsobem a směs. Za prvé, je lepší zmrazit každý produkt zvlášť a pak je kombinovat.

Houby

Nejvíce zdravé mražené bobule se vyrábějí v mrazáku. Houby jsou také sklizeny. Pro tento účel jsou vhodné všechny jedlé druhy. Je žádoucí nakrájet velké ovoce a umístit malé plody. Houby musí být předem vařeny a vodu několikrát měnit.

Skladování a odmrazování

Bobule by se neměly skladovat v blízkosti masa, ryb a jiných "vonných" produktů, jinak vnímají svůj zápach. Je třeba rychle zmrznout, takže nezakrývejte všechny fotoaparáty. Doporučuje se to dělat v malých porcích. Pak můžete ušetřit spoustu vitaminů.

Před zamrznutím musíte připravit fotoaparát. V mnoha chladničkách je funkce předběžné přípravy mrazničky. Doporučujeme zapnout volbu "Zmrazení" jeden den před umístěním produktu a vypnout jej po jednom dni. Poté je třeba umístit režim "Úložiště".

Doporučujeme nastavit teplotu od -18 do -23 stupňů. Při této teplotě se ovoce rychle a bezpečně zmrazí a skladuje po dobu 8-12 měsíců. Ale můžete nastavit od 0 do -8 stupňů, ale pak je produkt uložen nejdéle 3 měsíce.

Rozmrazování by se mělo provádět postupně, čímž se bobule umístí do spodní části chladničky. Ale to nemůže být provedeno, pokud vaří kompot. Bez rozmrazování se produkty přidávají do vařené kaše při vaření. Zmrazení znovu nestojí za to.

Bobule po mrazáku mohou být použity pro různé účely. Z nich připravte kompoty, ovocné nápoje, želé. Používají se jako součást koktejlů a občerstvení. Také tyto ovoce a zelenina se používají k přípravě náplně pro koláče. Jsou přidávány do obilovin a dětských potravin. Bobule mohou být použity při přípravě zmrzliny, tvarohových zákusků a kamenů, stejně jako želé, pěny a omáčky. A v jakékoliv formě zachovávají své užitečné vlastnosti.

Pie

Užitečné polotovary umožňují vyrábět dort s mraženými bobulemi. Existuje mnoho různých receptů. Nejjednodušší je 500 g bobulí a stejné množství těsta. Potřebujete také cukr (1/2 šálku), škrob (3 polévkové lžíce) a vejce. Puff pečivo je možné zakoupit. Musí být rozdělen na 2 části. Jeden z nich musí být srolován do velikosti pečícího plechu. Kapacita musí být naolejovaná a těsto posunout.

Bobule by měly být smíchány s cukrem a ponechány po dobu 15 minut. Potom musíte odstranit kapalinu a přidat škrob. Nyní můžete rozšířit náplň. Poté položíme druhou válcovanou vrstvu, na níž je třeba provést řezy. Pečení je ošetřeno vajíčkem. Koláč položte do trouby po dobu 30 minut, která musí být předehřátá na 200 stupňů. Nepoužívejte ihned kousek z formy, nechte ji trochu nafouknout. Výsledkem je lahodný dezert, který bude skvělým doplňkem každé čajové party.