Jak se má čokoláda roztopit v mikrovlnné troubě? Tiché detaily práce s čokoládou

Čokoláda je nepostradatelným prvkem cukrářského umění. V práci je rozkošný, usiluje o to, aby se v té špatné chvíli roztavil, nebo naopak udržet pevnost naposledy, když je jeho hladkost a mobilita tak nutná. Jak roztát čokoládu v mikrovlnné troubě, aniž bychom jí zkazili, jak se s tímto složitým, ale lahodným materiálem soustředíme, v článku.

Studium původu a kompozice v tomto případě je oprávněné - znalost historie, je snazší se vyrovnat s předmětem. Klasický výrobek je založen na dvou prvcích - kakaové hmotě a kakaovém másle, které jsou získávány z kakaových bobů. Na počátku svého vzniku obyvatelé Jižní a Střední Ameriky jednoduše triturovali tyto fazole, po které přidali vodu a pepř. Výsledný nápoj byl povzbudivý a energický, i když to bylo daleko od chuti moderní čokolády. Do konce 16. století se dostal do Evropy, kde byl již obohacen o složky jako cukr a mléko. Na začátku 19. století byla vyvedena technologie, díky které byly schopny oddělit kakaové boby do prášku a másla - to byl první krok k výrobě pevné dlaždice známé všem. Pak šel na vzestup - začal přidělit obsah strouhaného kakaa tmavé čokolády mléčné a bílé, podle typu plniv - od klasických směsí ořechů po sůl a pepř. Všechny tyto druhy mají odlišné vlastnosti, které ovlivňují tavitelnost produktu.

O aktuálním

Tento produkt jde na všechno od sušenek po glazury. Ve většině receptur je nutné je používat v tekuté formě. Proto je třeba vědět, jak se má čokoláda roztopit v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni. Bez ohledu na zvolenou metodu musíte dodržovat základní pravidlo: nedovolte přehřátí! Pokud čokoláda dostane vyšší teplotu, než potřebuje, pak se zhustne a zhroutí. Takový výrobek se nyní hodí, s výjimkou koláčů, kde hlavní věc je chuť a barva čokolády a její plasticita je zbytečná.

Pokud mluvíme o špercích a nátěrech, měli byste být velmi opatrní a nezanedbávat radu, protože tepelné zpracování může změnit fyzikální vlastnosti produktu.

Tvrzení

Tento proces patří k nejvyšším kulinářským uměním, pomáhá dosáhnout nových vlastností. Neexistuje žádný rozdíl v tom, co čokoláda je lepší tuk, pokud je vysoce kvalitní, obsahuje kakaové máslo. Hlavním závěsem je výběr pracovní teploty - při každém pohledu má vlastní.

Temperování je zaměřeno na zajištění stability krystalické formy kakaového másla. V praxi to znamená větší tuhost, hladkost a lesk. Pokud se čokoláda jednou roztaví, pak bude matná a tavná z ruky. Při temperování na výjezdu získáte perfektní lesklý povrch.

Jak roztát čokoládu v mikrovlnné troubě

Postupujte podle následujících pokynů:

• rozbijte čokoládu, vložte ji do misky;
• umístit nádobí do mikrovlnné trouby a ohřívat při výkonu 800-1000W;
• každých 15 sekund odstraňte a důkladně promíchejte, aby se čokoláda zahřála rovnoměrně;
• opakujte postup, dokud se čokoláda neroztaje, s přítomností malých tvrdých kusů;
• Nakonec vyjměte misku z mikrovlnné trouby a důkladně promíchejte hmotu, dokud nebude hladká.

Výstup bude homogenní, lehce zesílená hmotnost. Čokoláda je temperovaná a mohou fungovat.

Vodní lázeň

Pro ty, kteří nevědí, jak roztát čokoládu v mikrovlnné troubě, nebo prostě nemají takovou příležitost, existuje další způsob - vodní lázeň. Vaše akce jsou následující:

• nakrájejte čokoládu a umístěte ji na suchou mísu;
• umístěte misku na pánvi, ve které voda sotva vaří, takže dno misky nedosáhne vody;
• Neustále promíchejte, aby bylo ohřívání rovnoměrné, dokud nedosáhne požadované konzistence.

Při vodní lázni se však vyskytují více problémů, protože je nutné přísně zajistit, aby během procesu vroucí čokoláda nezůstala příliš dlouho, protože by se mohla kroutit. Také nedovolte, aby do misky vstoupila voda.

Výběr produktů pro práci

Jak již bylo zmíněno výše, kompozice ovlivňuje citlivost produktu na teplotu. Jak se má tát bílá čokoláda Mělo by se k tomu přistupovat s větší opatrností, protože je mnohem víc. Špatně se chová, když je zahřátá a porézní čokoláda, neboť se neustále snaží zabloudit do hrobů, kvůli němuž se proces může pokazit. Jaký druh čokolády je lepší tát? Ten, který neobsahuje velké nečistoty, včetně kakaového másla. Tmavá čokoláda je nejvíce odolná vůči procesu tavení - méně pravděpodobně hoří.

Pokud plánujete udělat klasický čokoládový krém (ganache), je úkol zjednodušen. Stačí, abyste smetanu a čokoládu převzali v poměru 2: 1, přiveďte krém na teplotu varu před otevřeným ohněm, před roztavením čokolády v mikrovlnné troubě. Poté smetanový krém nalijte do kapalné čokolády, důkladně promíchejte, dokud se nehladí, nevychladne a poté se nasype. Krásný krém je připraven, mohou pokrýt koláče nebo používat jako nezávislý dezert.