Jak ulovit ryby doma?

Červená ryba je produkt, který všechny milují bez výjimky. Lehce opečený chléb, rozmazaný smetanovým sýrem, slaným lososem, červenou cibulí a kapary nahoře - téměř každý má rád tento sendvič. Nicméně rybí stekvice mohou být drahé a taková svačina někdy nemůže dovolit. Aby bylo možné ušetřit, stačí vědět, jak nakládat červené ryby doma. Praxe ukazuje, že samo-příprava tohoto produktu může výrazně ušetřit peníze.

Co je pro to nutné?

Následující přísady jsou nutné k vyplnění následujícího receptu:

• Čerstvý losos (nejméně 500 gramů, nakrájený na dvě stejné části).
• 1/4 šálku hnědý cukr (0,5 kg ryb).
• 2 lžíce hrubé soli.
• 1 polévková lžíce uzené soli.
• 1 lžíce mleté ​​černé pepře.

Vybavení:

• 1 velká skleněná miska.
• 1 deska.
• Potravinářský film.
• Nůž
• Tenké kleště (žádoucí).

Jak nakládat červené ryby: pokyny

1. Smíchejte všechny přísady. Proces solení začíná mícháním dvou solí (můžete použít pouze obyčejnou hrubou sůl, pokud se vám líbí), pepřem a cukrem v malé misce. Vše pečlivě promíchejte a ujistěte se, že cukr je rovnoměrně rozdělen mezi granule soli.

2. Vyberte rybí kosti. Dokonce i když jste získali rybu, zbavenou kostí, je ještě lepší se ujistit, že je opět homogenní. Přejděte prstem podél šroubu a ujistěte se, že v něm nejsou žádné malé kosti. Pro odstranění všech zbytků použijte jemné kleště.

3. Roztáhněte plastový obal. Na pracovní plochu položte dva pásy potravinářského filmu, přibližně 50-70 cm dlouhé.

4. Vložte rybu na film a začněte solení. Aplikujte na každý kus ryb (nezapomeňte na strany) vrstvu směsi soli a cukru. Roztřeďte filé na roztírající se fólii, přičemž mezi jednotlivými kusy necháte vzdálenost asi 2-3 cm.

5. Sklopte a zabalte. Pokračujte v pokynech, jak ryba vybírat, sklopte 2 kusy nad sebou a zatlačte je. Možná bude část směsi cukru a soli pokropena, je to normální. Pak musíte zabalit plastovou zátku kolem ryby, aby se udržely všechny toppingy. Při tom byste neměli zabalit a utáhnout je příliš těsně. Výsledkem tohoto kroku by měla být z ryby uvolněna přebytečná kapalina.

6. Umístěte do misky. Vezměte velkou misku (nejlépe ze skla, ale můžete použít plast) a sklopte ryby z vrstvy přilnavého filmu.

7. Konečné přípravné kroky. Navzdory skutečnosti, že tekutina začne proudit z ryby samotné pod vlivem soli, bude nutné použít mírný tlak. Jedním z nejjednodušších způsobů, jak to udělat, je jednoduše položit talíř na rybu. Proveďte toto a potom zakryjte misku vrstvou přilnavého filmu. Tím se zabrání pachu ryb ve vaší lednici.

8. Vaření a čekání. Když už mluvíme o tom, jak nakoukat ryby doma, měli byste vědět, že to bude v chladničce po dobu 5 dnů. Každý den musíte desku vyjmout, rybu otočit a znovu zakrýt. To pomůže udržet filé měkčí, protože pravidelné otáčení mu nedovolí sražení. Taková ryba bude mnohem snadněji řezaná na připravenost.

9. Mytí hotového výrobku. Po uplynutí pěti dnů opláchněte rybu. Všechny soli a cukry umyjte ze všech stran pod tekoucí vodou.

10. Řezte a užívejte si! Pomocí nože s tenkým ostrým ostřím začněte stříhat vrstvy z vrcholu ryby. Produkt je kompletně připraven, můžete jej použít jak na sendviče, tak i v kombinaci s okurkami, vejci nebo jinými oblíbenými produkty.

Jedná se o nejjednodušší recept, každý začátečník může nakládat červené ryby doma.

Několik užitečných tipů

• Uzená sůl použitá v tomto receptu není požadovanou složkou. Ne každý má rád tento výrobek, takže ho můžete nahradit obyčejnou hrubou solí. Nezapomeňte, že pokud je používáte ve velkém množství, ryby budou cítit jako kouř.

• Čím silnější je rybí filé, tím lépe - to by mělo být známé těm, kteří mají zájem o správné slaní ryb. Udělejte si čas najít nejlepší losos. Samozřejmě můžete použít libovolnou velikost, ale husté filety z lososa budou vždy mít dobré výsledky.

• Maso ryb po osolení bude jasnější a mírně tmavší. Navíc se velikost kusů mění.

Sůl ryby v japonštině

Dále vám řeknu, jak nakoupit červené ryby v japonštině. Takový slaný losos, nazvaný shiyaki, je jednou z nejčastějších asijských jídel. Může se nalézt v tradiční japonské snídani v kombinaci s rýží a polévkou miso, vydatný oběd v bento boxu nebo jako náplň pro onigiri, japonštinu rýžové míče. Níže je recept na slané červené ryby doma tímto způsobem.

Chcete-li jej připravit, budete potřebovat následující složky:

• 500 gramů čerstvého lososa;
• 1 polévková lžíce hrubé mořské soli.

Povrch filé z lososa utřete papírovými ubrousky, dokud nevyschne, pak pokryjte obě strany vrstvou mořské soli. Ujistěte se, že oba okraje ryb jsou rovnoměrně pokryty.

Losovat lososa volně ve dvou nebo třech vrstvách papírových ubrousků a umístěte na síto. Umístěte jej do misky nebo nad hrnce, abyste sbírali vodu, která bude vyčnívat z ryby. Umístěte zabalený losos spolu se všemi výše uvedenými nádobami do chladničky po dobu nejméně pěti a maximálně 24 hodin. Pokud si přejete, můžete nechat rybu sůl delší, ale pak její chuť bude příliš ostrá.

Po uplynutí stanovené doby vyměňte ryby z papírových ručníků. Filet bude tvrdší a tmavší. Nyní jej můžete nakrájet na porce pro podávání nebo jej nechat z jednoho kusu, podle vlastního uvážení. Jak vidíte, není potíže s prováděním pokynů, jak nakládat červené ryby. Recepty je možné doplnit podle klasických japonských kulinářských tradic.

Chcete-li dokončit vaření japonského pokrmu, umístěte filé z lososa (pokožku dolů) na kus hliníkové fólie (lehce naolejované) a pečte v troubě o 200 stupních, až kůže začne bublat, asi 5-7 minut. Poté je třeba ryby vyjmout z trouby, zakrýt fólií a nechat 5-10 minut. Serve okamžitě nebo nechte vychladnout na použití onigiri nebo bento.

Pokud nebudete vařit losos hned, můžete ho zmrazit. Filtry nalepte do lepicího filmu a umístěte do mrazničky. Taková ryba může být skladována po dobu až dvou měsíců.

Jednalo se o krok za krokem, jak nakoukat červené ryby doma. Je však možné použít tento recept s filtremi jiných odrůd? Může být použita pro čerstvě ulovené rybí ryby?

Jak nakládat s rybami - recept na sušení

Mnoho rybářů bude souhlasit, že často úlovek nebude moci vařit a jíst na jednom jídle. Jak nakoukat ryby ulovené před několika hodinami?

Sůl zachovává ryby dvěma procesy: extrakcí vody z masa a plnění solí. K těmto dvěma věcem současně dochází ke slaným krystalům. Jak fungují tyto dva mechanismy odděleně?

V každém případě je maso rozmazlené ne proto, že se maso rozkládá samo od sebe. Vyskytuje se pod vlivem baktérií a mikrobů, které se na ni živí. Tyto mikroorganismy potřebují množit vodu. Proto, pokud odstraníte vodu, můžete zpomalit nebo zastavit růst bakterií. Současně obsah soli v mase zajišťuje další tvorbu nehostinného prostředí pro mikroorganismy. Sůl zabíjí bakterie na buněčné úrovni jejich dehydratací.

Pokud kombinujete solení se sušením, může být ryba uložena téměř neomezeně. Kromě toho jsou lidé geneticky naprogramováni tak, že každý má rád chuť soli, protože je jednou z mála látek nezbytných pro normální fungování těla.

Příprava mořských ryb

Prvním krokem při dodržování pokynů pro vysolování ryby je čištění a příprava. Nejprve je třeba co nejrychleji vyčistit z vnitřností a žábry a umyt tělo do slané vody. Rybí střeva obsahuje enzym, který začne rozkládat ryby, jakmile zemře. Váhy a kůže mohou být vyčištěny i zbaveny, chuť není ovlivněna.

Pokud je ryba velká, dalším klíčovým úkolem je vystřihnout maso nad páteř tak, aby sůl mohla proniknout hluboko do těla. Použijte ostrý nůž a dělejte dva řezy, abyste odstranili páteř, ale nerezujte pokožku a ploutve na zadní straně ryby. Nakonec zlomte páteř velmi blízko ocasu, takže malá část zůstane v těle.

Impregnace ryb se solí

Dalším krokem je důkladně nasáknout rybu solí. Je lepší používat moře a v poměru 20 procent objemu ryb.

Prakticky všechny metody jak nakládat ryby spočívají v přenesení těchto složek do vrstev v kontejneru - v hlavě, v kbelíku, kontejneru a tak dále. Nejprve je třeba dát do dna nádoby vrstvu soli a pak položit vrstvy ryb a hojně posypat solí nahoře.

Po několika hodinách již nebude produkt suchý. Ryba bude pod vrstvou solanky z kapaliny vypouštěné z ní. Za žádných okolností by se nemělo nalít. V ideálním případě by měla slaná voda mít maximální koncentraci soli.

Mnoho receptů, které popisují, jak řešet rybí ryby tvrdí, že stačí 24 hodin. Nicméně je lepší počkat několik dní, aby byl produkt s největší pravděpodobností připraven k použití. Existuje další pravidlo: čím vyšší je teplota v místnosti, tím rychleji se do masa vstřebává sůl. Pokud necháte nádobu se solankou v chladničce, budete potřebovat mnohem víc času.

Když je ryba připravená, měl by mít nádivkou specifickou chuť. Vůně by se měla podobat moři bez nečistot. Maso ryb bude velmi elastické a transparentní. Nezapomeňte, že jste tímto způsobem obdrželi slaný produkt, jehož trvanlivost je také velmi omezená. Taková ryba může být konzumována jak přijatá, tak i připravená podle skandinávských receptů.

Pokud máte zájem slanit ryby na sušení nebo dlouhé skladování, měli byste udělat další akce a počkat týden nebo dva. Na konci prvního krátkého solení opláchněte rybu a opět ji přeneste ve vrstvách se solí ve stejné nádobě. Po uplynutí této doby můžete připravit ryby na sušení.

Sušení osoleného produktu

Správné provedení pokynů pro ryby na sušení pomůže udržet ji dlouho. Proces sušení je poměrně jednoduchý: potřebujete správnou kombinaci nízké vlhkosti, dobrého pohybu vzduchu a správné teploty: to jsou faktory, které ovlivňují sušení tkanin. Vyšší teplota urychluje sušení, ale také podporuje růst bakterií, a proto není příliš žádoucí.

Je vhodné uschnout ryby na verandě nebo na neglazovaném balkónu za přítomnosti delšího suchého počasí. V tomto případě se však váš produkt může stát kořistí ptáků nebo koček. Můžete také vyschnout v interiéru, avšak v tomto případě se nelze vyhnout zápachu ryb.

Domácí slané konzervované potraviny

Navíc k výše uvedenému existuje spousta starověkých způsobů vaření slaných ryb, které jsou na cestě k zapomnění. Zejména existuje známá metoda, jejíž vzhled pochází z dob, kdy nebyly způsoby ochlazování produktů, a byly zapotřebí určité triky, které by mohly ušetřit výrobky. Dnes se tyto ryby nacházejí v podobě konzervovaných potravin v regálech každého supermarketu, ale průmyslové vaření změnilo konzistenci nádobí: ryba musí být pevná a ne měkká. Tato metoda, která popisuje, jak nakoukat ryby doma, je trochu nestandardní, ale jeho výsledky vás potěší.

Pro tuto metodu budete potřebovat:

• 4 kilogramy ryb, řezané a vyčištěné z ploutví a kostí;
• 8 cibule, velmi velké, tenké plátky;
• rostlinný olej;
• 4 polévkové lžíce prášku z kari;
• 8 sklenic octa (nepoužívejte alkoholický ocet!);
• 1/2 šálku cukru;
• 2 - 3 papriky, čerstvé, nakrájené;
• 1 lžíce soli;
• 1 lžíci bílého pepře (nebo můžete použít černé);
• 4 polévkové lžíce konzervované meruňky (nebo jam z toho);

Vaření

Nejprve je třeba smažit ryby ve velké pánvi nebo pánvi v oleji nebo tuku, aniž byste je ochucovali. Poté po smažení vyndejte, ale nevyndávejte nádobu ze sporáku.

Smažte cibuli na stejném místě a neustále je zamíchejte. Pokud je to nutné, můžete přidat další olej nebo tuk. Připravená cibule by měla být odložena štěrbinou v misce, aby mohla vychladnout.

Smíchejte zbývající přísady pro přípravu marinády. Dobře promíchejte a vaříme na vysokých teplotách po dobu šesti minut. Nechte směs vychladnout.

Vezměte jakýkoli hluboký pokrm nebo kontejner pro konzervování, nalijte do něj malou vrstvu marinády. Umístěte na ni vrstvu smažených ryb, zakryjte malým množstvím marinády a nahoře položte vrstvu cibule. Opakujte vrstvy ve stejném pořadí, dokud nepoužijete všechny ingredience, pokuste se dokončit uvedení jídla do vrstvy cibule.

Zakryjte a uchovávejte 2 až 3 dny v chladničce. Pokud produkt umístíte do nádoby, uzavřete ji co nejblíže.

Věřte mi: ve starých dnech nebyla tato ryba uložena v chladničce. Může trvat velmi dlouho a nezhorší se. Takové domácí konzervy jsou neuvěřitelně chutné v kombinaci s čerstvým chlebem a sladkým čajem.

Navíc můžete přidávat citrónovou nebo pomerančovou kůru mezi vrstvami produktu při pokládání pro extra chuť. Nicméně, tato metoda, jak nakládat ryby doma, nelze přičíst klasické recepty.

A co dělat s přebytečnou solí?

Takže jste se řídili pokyny, jak nakoukat ryby doma, můžete použít jakýkoliv recept. Ale bylo to nepříjemné - vy jste šli příliš daleko do soli nebo dlouho drželi rybu ve slané vodě. Je možné tuto chybu opravit?

Existují dva hlavní způsoby, jak odstranit přebytečnou sůl z ryb. Postup odstraňování přebytečné soli zároveň hydratuje maso. Když tedy provedete recept, který popisuje, jak ryba vybírat, odstraňte z něj téměř veškerou tekutinu, zpětný proces bude nevyhnutelně vracet vodu do produktu.

Metoda jedna

Rybu umístit do velké misky a naplnit vroucí vodou. Voda by měla úplně zakrýt. Zakryjte misku a nechte nasolené ryby přes noc namočit. Následujícího rána vypusťte slanou vodu. Odstraňte kosti a kůži z ryb a nakrájejte kus masa do vzorku. Nezkoušejte horní část ryby, která byla vystavena přímému vystavení horké vodě, odřízněte vnitřní část - pouze tím, že budete schopni určit, jak horká voda změnila slanost ryby. Pokud ještě chutná velmi slaná, vložte rybu do hrnce a znovu ji zakryjte horkou vodou a zakryjte ji. Nádobu položíme na vysokou teplotu a přivedeme k varu. Nechte slanou rybku 20 minut a potom vypusťte vodu. Po dostatečném ochlazení a po ruce můžete pokračovat v přípravě rybího nádobí podle zvoleného receptu.

Druhá metoda

Položte slanou rybku do pánve s horkou vodou, aby voda pokrývala ryby. Dávejte vysokou teplotu a přivedete k varu. Nechte vařit po dobu 25 minut.

Potom vypusťte vodu. Přidejte novou dávku horké vody. Nakrájejte celý citrón nebo limetku na plátky, dejte je do hrnce a přivedete k varu. Směs by měla být vařena po dobu dvaceti minut. Potom vypusťte vodu a když je ryba dostatečně studená, odstraňte z ní kosti a kůži.

Po prozkoumání všech výše uvedených metod se můžete snadno postarat o to, aby příprava a sklizeň ryb nebyla absolutně žádným problémem. Jakýkoliv recept, který popisuje, jak se rybařit - mořská nebo říční - je k dispozici i pro nejzkušenějšího kuchaře. Kromě toho, v případě selhání, je vždy možnost napravit situaci a získat chutné jídlo na výjezdu.