Ledová ryba: recepty na vaření. Jak vařit ledové ryby

Daleko, ve studených vodách nedaleko pobřeží Antarktidy, je jedinečný rybí led. Níže uvádíme přílohu jeho přípravy. Ale nejprve řekněme několik lichotivých slov o výhodách ledových ryb. Co je tak jedinečné? V 19. století nórsky velrybáři, kteří lovili v Antarktidě, uvedli, že narazili na ryby s bezbarvou krev. Po dlouhou dobu nevěřili svým slovům. Koneckonců, všechny obratlovce by měly mít červenou krev. Ukázalo se však, že existují výjimky. Nucen žít v drsném prostředí, tento představitel jejich ihyofauna v procesu vývoje zcela eliminoval červené krvinky a hemoglobin z jeho organismu. Ale oni jsou zodpovědní za barvení krve červenou barvou. Proto, pro bledé mléčné maso a přezdíval rybí led, a celou rodinu těchto bytostí - ostrovní. Tato ryba má vědecké názvy. Říká se to proužek pruh. Ale lidé si zvykli na jméno "ledová ryba".

Výhody produktu

Maso této bílkovinné šťávy je jemné a spíše husté. Navíc, ledové absolutně žádné zvláštní vůně ryb. Chuť jeho sladkého masa je trochu připomínající krevety. Možná proto, že ryby jedli krill celý svůj život? A led nemá žádné malé kosti. Páteř, žebra - to je její celá kostra. To umožňuje považovat žralok z Antarktidy za cenný komerční druh. Icefish, jehož použití je nepopiratelné, je nízkokalorický produkt (100 gramů obsahuje pouze 90,6 kcal). A není tučná. Je třeba vzít na vědomí lidi, kteří se o tuto postavu zajímají. 100 gramů ryb obsahuje pouze 2,2 gramů tuku. Ale v tom je spousta bílkovin - 17%. Tato ryba se může pochlubit vysokým obsahem kobaltu, jódu, chrómu, hořčíku, železa, fluoru, fosforu, síry, draslíku, mědi a dalších zdravých minerálů a stopových prvků. Tam jsou v něm a vitamíny - PP a skupina B.

Kdo potřebuje jíst ledové ryby

Vzhledem k nízkému obsahu kalorií v žoku lze říci, že je užitečné pro lidi s nadváhou a dieter. A mnoho užitečných minerálů obsažených v mase to činí základním produktem stravy pacientů trpících metabolickými poruchami, hypertenzí, aterosklerózou, poruchami funkce kardiovaskulárního systému a štítné žlázy. Vzhledem k tomu, že ledová ryba se nachází v neznečištěných antarktických vodách, považuje se za produkt šetrný k životnímu prostředí. Dokonce i malé děti ji mohou používat (po prvním roce života). Ale drsné podmínky rybolovu a neustálé snižování počtu hospodářských zvířat činí šťuku opravdovou šťávu skutečnou pochoutkou. V japonských restauracích je servírována surová. Tímto způsobem zajistíte, aby se nic nemělo bránit tomu, abyste si vychutnali chuť krevet z ledových ryb. Recepty na lahůdky se neomezují jen na řezání a archivaci. Pike vařený z polévek. Dále jsou připraveny i další kurzy - v troubě v troubě v troubě.

Obecná pravidla pro vaření

V našich zeměpisných šířkách je antarktická šťáva prodávána výhradně zmrazená. Samozřejmě, ztrácí některé užitečné vlastnosti. Proto je nutné ho koupit od důvěryhodných dodavatelů, protože z každého následného zmrazení se hodnota ryb roztaví jako led. Maso šťávy je mírné, proto je nutné, aby se s ním zacházelo přiměřeně. Nestrácejte chuť jídel s množstvím koření. Zázvor, bazalka, citrónový balzám - to je to, co dokonale kombinuje ledové ryby. Recepty tohoto obyvatele Antarktidy jsou v jejich jednoduchosti překvapující. Zároveň se vyrábějí lahodné pokrmy. Co stojí za to jenom vyprážet sezamový olej blond štika! Je snadné jej čistit, je téměř bez odpadu. Z ocasu a hlavy jsou ucho nebo rybí polévka. Vařit šťuku potřebují víc než dvacet minut.

Tlustá polévka

Jak vařit ledové ryby jako první kurz? Princip je jednoduchý: nejprve vařte vývar z chvostů a hlav, a teprve pak přidejte filé. Před položením ryb je žádoucí napnout živnou půdu. Naplňte tak hlavy a ocasy (tři kusy) studenou vodou (2 litry) a nastavte na vaření pomalým ohněm. V pánvi také hodit celou cibuli v slupce a loupané mrkev. Naplňte připravený vývar, znovu ho zapálíte. Počkejte na vaření. Přidejte hrst prosa. Po 7-10 minutách po opětovném varu položíme čtyři brambory nakrájené na velké kostičky. Můžete si připravit smažené cibule a mrkev na másle. Rozřezáme řez na velké kusy filé. Po čtvrthodině přidejte sušenou bazalku, pět černých pepřových kůr, jeden bobkový list. Jemně nakrájenou koprovou zelenou zemi se špetkou soli a 50 gramů másla. Přidejte tuto směs na rybí polévku a vypněte po vaření. Trvejte pod víkem 20 minut a podávejte.

Icefish: recept na troubu

Minimální zpracování je hlavním tajemstvím vaření šťuky v troubě. V pokrmech v popředí by měla být cítit ryba. Nemá smysl vařit z lahůdky, pokud neukáže všechny své nádherné chuti. A pečení v troubě může představovat zápach kouře a nadměrné sušení jemných filé. Proto je nutné zabalit ledové ryby s bičováním. Smíchejte stejné množství mouky a světlého piva (vždy 125 g). Mísení, dokud nezmizí hrudka. Ve dvou vejcích oddělte bílou od žloutku. Zahřejte 40 gramů másla. Nalijte je žloutek do těsta a pokračujte v hnětení. Squirrels bič. Také přidat do těsta. Dva sta gramů rybího filé nakrájeného na malé kousky, sůl a pepř. Nalijte do talíře trochu rostlinného oleje, namažte jej stěnami hrnce. Vložte filé a naplňte ho. Ledová ryba je pečena při teplotě 180-200 stupňů. Když se vytvoří kůrka, je nutné dělat díry s párátkem. Mimochodem, v tomto receptu lze pivo nahradit bílým stolním vínem.

Recept na vícestránku

Krevní šťáva může nejen smažit a pečeme. V pomalém sporáku gurmánská jídlo Můžete to udělat mnohem rychleji, ale chuť se nebude lišit od restaurace. Jak vyrobit ledové ryby v tomto zařízení? Rozmrazte čtyři filety. Bílou část pórek, cibule a 70 gramů fenyklu nakrájíme v kruzích a smažíme v horkém rostlinném oleji spolu s 10 mladými klíčky z chřestu a stejným množstvím hrášku v luscích. Sůl a pepřová zelenina. V jiné mísišti promíchejte lžíci sladké papriky, citronové kůry, sušené petrželky, špetku soli s 20 gramy škrobu. V tomto chovu smažeme filety z ryb. Multicooker mísa by měla být zcela suchá. Položte smaženou zeleninu do ní. Na tomto polštáři položíte ledovou rybku do chleba. Zapněte přístroj do režimu "Pečení" a počkejte patnáct minut.

Recept na konvenční pánvi

Antarktická šťáva (půl kilogramu) se rozmrazí, rozsekne, nakrájí na kusy. Na talíři připravte chléb. Smíchejte 50 g mouky, dvě lžíce sezamových semen, trochu soli, černého pepře, sušeného fenyklu. Chcete-li hotovou misku dát krásný zlatý odstín, můžete přidat kari v chleba a špetku. Existuje několik pravidel, jak vařit ledové ryby v pánvi. Nejdříve by měl být opečený olej na smažení dobře zahřátý. Mělo by to být hodně, jinak se chleba netvoří chutná a křupavá kůra. A přesto: často neotáčejte kousky. Ledová ryba je velmi choulostivá a s nevhodnou manipulací se může rozpadnout.

Delikátnost ve fólii

Je třeba poznamenat, že pečení antarktické šťávy v troubě musí být zodpovězeno zodpovědně. Jídla mají chutnou chuť, ale úžasná chuť ryby může být ztracena. Kromě toho může trouba vyschnout jemné maso "belokrovki." Abyste ji ochránili před tím, musíte zabalit kusy filé do fólie. Jak vyrobit ledové ryby tímto způsobem? Rozmrazujeme těla, dokončíme je. Hlavy a ocasy nelze odříznout. Nakrájejte ryby s citrónovou šťávou a nechte 10 minut. Do té doby promíchejte bylinky a koření. Výhodné složení - kmín, šafrán a sůl. Pečení plechu fólií. Ryby se otíraly se směsí koření uvnitř a ven. Na tělese jsme položili kostru. Mírně nalijte rostlinným olejem. Pokryjeme hliníkovým lístkem. Vytváření ledu ryby v troubě by neměla být příliš dlouhá - maximálně 20 minut.