Je pektin "přítelem" nebo "nepřítelem"?

Kdo z nás nemá rád svátek na želé a marmeládě, marshmallow a marshmallow? Tyto sladkosti jsou považovány za jednu z nejužitečnějších a méně kalorických, takže ti, kteří chtějí zhubnout, často nahrazují čokolády, koláče a zmrzlinu. Přemýšleli jste někdy, proč jsou tyto lahůdky tak zdravé? Je to velmi jednoduché. Všechny obsahují pektin. Jedná se o rostlinnou složku, která se získává z ovoce a některé zeleniny a poté se používá při výrobě popsaných cukrářských výrobků.

Co je to pektin?

V průmyslových objemech se zpravidla používá látka ze dvou typů: jablečný pektin (nejoblíbenější) a citrus. Jedná se o vyčištěný polysacharid získaný extrakcí ovocné kaše. Ve své přirozené podobě je obsažen v jiných plodinách (švestkách, meruňkách, rýží, hroznech, jahodách atd.), Stejně jako zelenina.

Pektin v potravinářském průmyslu

Pektin se používá především při výrobě různých sladkých dezertů, sladkostí, plodů, marshmallow a marshmallow, stejně jako omáčky (majonéza, kečup). Faktem je, že pektin je přírodní gelující činidlo. Při zahřátí s cukrem a organickými kyselinami je schopen tvořit želé, což umožňuje dodat požadovanou tloušťku a strukturu určitým produktům. Jako přírodní zahušťovadlo, čistič a stabilizátor je pektin registrován jako potravinářský přídatný přípravek "E440". Kromě toho se jablečný pektin používá zpravidla v cukrářských výrobcích a citrusové plody se používají při výrobě mléčných výrobků a konzerv.

Užitečné vlastnosti pektinu

Pektin má pro lidi cenné vlastnosti. Takže funguje jako přírodní čistící prostředek. Často slyšíte, že pektin je "řádný" náš organismus. Nejprve odstraňuje těžké a radioaktivní kovy (rtuť, olovo, zinek, kobalt, stroncium, cesium). Kromě toho "přitahuje" biologicky škodlivé látky a čistí orgány žlučových kyselin, močoviny a cholesterolu. Jejich úroveň je snížena, proces detoxikace. Použití potravin bohatých na pektin se zlepšuje intestinální motilitu, normalizace trávení a krevního oběhu. Díky svým obalům a adstringentním vlastnostem se tato látka aktivně používá v léčivech pro léčbu vředů a dalších onemocnění žaludku a gastrointestinálního traktu.

Je pektin škodlivý?

Ale je pektin užitečný? Mohou také způsobit škody, ale pouze pokud nejsou aplikovány v přírodní formě (přímo z ovoce), ale jako biologické přísady. Potom přebytek organismu interferuje s absorpcí minerálů, jako je železo, zinek, hořčík a vápník. V tlustém střevě mohou začít fermentační procesy a sníží se strávitelnost tuků a bílkovin.

"Správné" zdroje pektinu

Pokud se tedy rozhodnete "užít" veškerý nejužitečnější pektin, aniž byste poškodili tělo, opírali se o ovoce a bobule - nebudou horší. Cukrářské výrobky (marmeláda, marshmallow, turecká rozkoš) založené na pektinu mohou být skvělou alternativou k jiným sladkostim, ale ne více. Potřebují trochu jíst a pamatují si smysl pro poměr. Pektin je dobrý, hlavně je vědět, odkud je lepší se dostat.