Italský minestrone. Klasický recept a algoritmus vaření

Existuje mnoho různých odrůd této luxusní polévky a vzhledem k tomu, že recept, který prochází z jedné provincie do druhé, je upraven nejenom kvůli místním preferencím, ale také v závislosti na ročním období, dnes zůstává minestrone receptem, kde se technologie vaření přesně převádí zcela nepředvídatelné.

Tajemství a vlastnosti polévky "minestrone"

Klasický recept na tuto polévku byl vynalezen, stejně jako všechny pokrmy, které tradičně požívaly univerzální lásku v přírodě. Měl rád skutečnost, že je velmi pestrý a jeho ingredience kombinují úžasně harmonické a chutné.

Vlastnosti jeho přípravy spočívají v tom, že jeho základem může být jakýkoliv: odvar z vody nebo zeleniny je vhodný pro horký den, kdy se minestrone podává studený, masný vývar - pro chladnou sezónu. Italové vaří vývar na pancetta, to je italská šunka nebo šunka na kosti, a dokonce i na kuřecí vývar, někdy hroznové víno je přidáno do polévky. "Farfalle", skořápky z kukuřice, penne peří nebo fusilli spirála nebo obyčejná bílá rýže. Různé recepty na vaření zahrnují přidání luštěnin nebo pesto omáčky, ale minestrone, klasický recept, který každý italský ví, obsahuje jednoduše výrobky, které se v této sezoně snadno dostanou na trh. Vynalezli v chudé rodině, taková jídlo se nedá připravit z výrobků, které jsou drahé nebo těžko dostupné, a to je zvláštní kouzlo.

Minestrone Technology

Dalším rysem, z něhož je "minestrone" polévka (recept je klasický, nebo již přizpůsobitelný změnám nezáleží) se liší od ostatních - proces pečení zeleniny. Nejprve bude potřebovat olivový olej, přináší neobvykle zajímavý zápach a chuť polévky. Za druhé, pražení připomíná více drcení, protože cibule, mrkev, celer stonky, fenykl, dýně nebo cukety smažené na nízké teplotě a tento proces trvá několik hodin. Někdy se někteří zelenina rozemele s mixérem na pyré. Kromě toho existuje pravidlo, že skutečný minestrone, jehož klasický recept vyžaduje tloušťku, musí obsahovat alespoň deset druhy zeleniny. V opačném případě bude recept, bez ohledu na to, jak chutný, nebude skutečný a úplný. Jinak to nebude minestrone.

Jak vařit minestrone

Recepty na národní kuchyni se liší v závislosti na provincii, kde jsou vařené. Tuscany přidávají bílé fazole, parmazán a dýně, obyvatelé Milána dodávají ve svěžím stavu vepřovou kůži a zelený hrášek, na Sardinii používají cizrnu a Liguristy naplní omáčkou z pesto.

Pro minestrone polévku (klasický recept) se používá následující zelenina:

• brambory;

• různé cibule (žárovka, šalotka, pór);

• mrkev;

• cuketa;

• cuketa;

• brokolice;

• dýně;

• květák;

• bulharský pepř;

• hrách;

• celer;

• špenát;

• chřest;

• chard;

• fazole;

• čočka.

Mezi nejoblíbenější recepty italské jídlo Oblíbené typy minestrone:

• s rýží a parmezánovými lupínky (s arborio rýže a cherry rajčata v zeleninovém vývaru);
• s kuřetem (na masovém bujónu, se zeleným hráškem, květákem a malými těstovinami);
• s chřestem (na zeleninovém vývaru s přídavkem chřestu a slaniny);
• s pesto (s dýní, bílé fazole a pesto: bazalka, parmezán, česnek, borovice, olivový olej, sůl, pepř);
• s těstovinami a zeleninou (s uzenou slaninou a rajčatovou pastou);
• s pikantními greeny (s citronem, brokolicí a piniovými oříšky);
• Janovec s bílými fazolemi (s bílými konzervovanými fazolemi, pesto a cherry rajčaty);
• se sušenými rajčaty (se sušenými rajčaty, cherry rajčaty a tymiánem) atd.

Minestrone s perlovým ječmenem a šalvějí v pomalém sporáku

Pro minestrone vypadá klasický multicookerový recept velmi jednoduchý.

Veškerá zelenina, nakrájená na stejné čtverečky, je třeba smažit v olivovém oleji v režimu "Fry" po dobu 4-6 minut. Sekvence tabáků bude následující: první cibule a mrkev, pak bulharský pepř, lilek a brambory, po níž následuje cuketa, česnek a nakrájené zeleniny, koření. Když se zelenina vaří, některé z nich musí být odloženo na budoucí bramborové kaše, porazené mixérem. Nalijte vodu tak, aby mírně pokrývala úroveň zeleniny, varte 25 minut v režimu "Stew" nebo "Multipovar" při teplotě 150 ° C. Když polévka vaří, musíte přidat všechny koření a sůl, a pak dát pyré do polévky a přinést pohotovost.

Ale taková minestrone polévka, klasický recept v multicookeru, který vás překvapí, se nazývá "Minestrone s perlovým ječmenem a šalvějí".

Algoritmus vaření je naprosto stejný, s tím rozdílem, že na konci vaření je přidán předem namočený a vařený ječmen (vařený režim, 25 minut). Zmrzlá vůně šalvěje jde dobře jak s masem, tak s houbami, takže můžete svou minestrone měnit tímto způsobem. Hlavní věc je, že je silná a bohatá.