Šťavnatý a chutný jehněčí stojan doma i na pikniku

Co je to beránka?

Ve skutečnosti to ještě není jídlo, ale jen část jatečně upraveného těla: carré d'agneau přišla k nám z francouzské kuchyně a znamená "blok žeber mladého jehněčího". Počítání obvykle začíná od páté, ale může existovat sada všech těchto hrudních kostí - od prvního do dvanáctého. Mnozí jsou pohrdlivá beránka, ale to proto, že nevědí, jak vařit jehněčí. Pokud je vše správně provedeno, vůně bylin a koření zcela eliminuje specifický zápach a maso bude šťavnaté, jemné, s neuvěřitelnou krémovou chutí. Hruška může být pečena jak v troubě, tak i na grilu a pečená na dřevěném uhlí. Zvažte několik možností vaření této části jehněčího masa.

Vaření doma

Je třeba zásobit čerstvé bylinky: tři větve petrželky, rozmarýnu a tymiánu. Jemně je nakrájíme, stejně jako tři stroužky česneku. Smíchejte je dvěma lžičkami francouzské hořčice (se zrny), velkou lžící olivového oleje, lžící soli a pinti černého pepře. Na vrstvě tuku pokrývajícího jehně, děláme řezy napříč, ne piercingové maso. Třepeme kosti kosti s marinádou, půl hodiny odpočineme. Poté maso vložte do formy pokryté fólií a naolejte rostlinným olejem a vložte do trouby ohřáté na 250 ° C. Po 5 minutách snižte požár na 220 ° C. Pečeme jako někoho, kdo miluje: s krví čtvrt hodiny, průměrné pražení - 20-25 minut, hluboké - půl hodiny. Formu vyjmeme z trouby, ujistěte se, že ji pokryjeme fólií nebo ručníkem a necháme to stát po čtvrtinu hodiny, aby kosti daly veškeré teplo na maso a šťávy se rovnoměrně rozložily na kus. Poté je ten stádo jehněčího mohou být nakrájeny na porce podél žeber a podávány s přílohou (doporučujeme bramborová kaše nebo vařená rýže). Variace

Chuť nádobí závisí na marinádě. Pokuste se s nimi experimentovat. Například míchat půl šálku sójové omáčky, 50 ml medu, 50 ml hořčice, pár větviček rozmarýnu, špetka černého pepře a kořen oloupaného a strouhaného zázvoru. Smíchejte všechny přísady do mixéru a kartáčte kosti s nimi. Jehněčí kůra, stárnou v tak marinádě 6, nebo dokonce lépe než 12 hodin, získává úžasnou "orientální" chuť. Takové maso může být pečeno ve fólii, odkrývající ho po dobu posledních 10 minut vaření, takže kus je zčervenal.

Některé tajemství vaření jehel na roštu

Dáváme žebra na marinování na noc, po které je exportujeme "do přírody". Kůra mouky by měla být uvařena pouze na uhlí, takže počkejte, dokud nebudou správně spáleny. Položte na gril a fólii gril. To však není vůbec nutné - to se děje tak, že žebra nejsou kouřová a náhodně se špiní. Rozřezáme čtverec podél hřbetu na kusy a položíme ho na mřížku, nejprve ze strany kamene. Z této strany se maso rodí déle a kromě toho se teplo hromadí v kostech, které se pak rovnoměrně rozdělí po celém náměstí. Jakmile hruď získala krásnou "opálení", otočte ji na jiný bok a poté smažte po stranách. Ve volné přírodě se jedná o pokrm pod různými saláty z čerstvé zeleniny a přirozeně na doprovod červené suché víno.