Kumis: co to je, užitečné vlastnosti a kontraindikace

Kumis je mléčný výrobek, který byl znám i dávným kočovným národům. Jedná se o šumivý pěnící nápoj s mírným alkoholickým zápachem. Obvykle se vyrábí z kobyla nebo velbloudového mléka. Proto má přípravek příznivý účinek na lidské tělo. Dozvíte se, jak koujem je užitečný, co to je a kde se používá, z dnešního článku.

Trochu historie

Je známo, že kajm existuje před více než pěti tisíci lety. Potvrzení této teorie bylo nalezeno v údolí Susymar. Vědci byli schopni najít pytle kozí kůže, které byly identifikovány stopami kravského mléka. Je možné, že byl fermentován stejnou technologií jako koumiss.

První písemné zmínky o tomto zázračném pití se objevily v době Herodota. Velký řecký historik a cestovatel vyprávěl, že recept a výhody koumiss byly známy kočovným Scythians, kdo držel tajemství technologii jeho přípravy. Pozdější odkazy na tento nápoj naleznete v Ipatievské kronice, stejně jako v poznámkách zahraničních cestujících a misionářů. Například v poznámkách francouzského mnicha Guillaume de Rubruk podrobně popsal nejen chuť koumiss, ale i princip její výroby.

Zpočátku bylo k produkci tohoto nápoje používáno pouze klaričné ​​mléko. Ale časem recept na koumiss podstoupil nějaké změny. Nyní je vyrobeno z velbloudího a kravského mléka. Navzdory stávající rozmanitosti však některé národy stále raději používají nápoj připravený podle tradičního receptu.

Koumis - co to je?

Tento produkt je příjemný, osvěžující a docela výživný nápoj se sladkou a kyselou chutí. Zvláštní hodnotou je vysoká koncentrace kvasinkových buněk, která se v důsledku toho akumuluje alkoholové kvašení.

Koumiss lze považovat za "živého", protože nemůže být dlouho uložen. Zpravidla obsahuje malé množství alkoholu. Síla nápoje závisí na tom, jakou technologii je vyrobena. Takže například v produktu vyrobeném podle klasické receptury je koncentrace alkoholu zanedbatelná.

Navzdory tomu, že náboženství zakazuje muslimům pít alkohol, velbloud koumiss není zakázán Koránem. Proto je jediným opojným nápojem mezi východními národy.

Existující odrůdy

K dnešnímu dni existují tři druhy nápojů, o kterých uvažujeme. Toto zařazení zohledňuje množství alkoholu a kyseliny, které se v něm vyskytují. Podle procentuálního podílu alkoholu:

• Silný koumiss (co to je - už víte). To je nejsladší ze všech existujících odrůd. Získává se jako výsledek třídenního kvašení suroviny. Obsahuje až tři procenta alkoholu. Tento nápoj lze snadno rozpoznat velkým množstvím plynů a bohatou, ale nestabilní pěnou.
• Průměrný koumiss, který je výsledkem dvoudenní fermentace. Není rozdělen na vrstvy a neobsahuje více než dvě procenta alkoholu. Tento druh nápoje má ostrou a spíše kyselou chuť. Může být snadno rozpoznán přítomností přetrvávající jemné pěny.
• Slabý koujem byl získán den po zahájení fermentace. Má nízký obsah plynů. Při udržování je tento druh nápoje rozvrstvený na dvě části. Chuť je velmi podobná kravskému mléku.

Složení nápoje

Koumiss je považován za vynikající zdroj snadno stravitelných proteinů, vápníku, fosforu, hořčíku a kyseliny listové. Obsahuje dost bakterií kyseliny mléčné a nějaký přirozený alkohol.

Navíc tento nápoj obsahuje relativně vysokou koncentraci biotinu a nenasycených kyselin s nízkou molekulovou hmotností. Kumys je také bohatý na vitamíny C, E, B a A. Energetická hodnota jednoho litru nápoje je 300-400 kcal.

Výhody

Koumiss, jehož vlastnosti jsou kvůli jeho jedinečnému složení, mají příznivý vliv na celkový stav lidského těla. Pomáhá posilovat vlasy, snižuje váhu a normalizuje trávení. Tento nápoj je ukázán osobám, které trpí metabolickými poruchami, dysbakteriózou, pankreatitidou a dalšími onemocněními trávicího traktu.

Ukázalo se, že pravidelné užívání koumiss umožňuje zvýšit hladinu hemoglobinu a snížit počet leukocytů v krvi. Pomáhá rychle se zotavit po vážných nemocech. Koumis drink je považován za dobrý prevence tuberkulózy, bronchitida a pneumonie. Doporučuje se používat s deficitem vitamínu a vyčerpáním. Přírodní produkt pomáhá normalizovat spánek a posilovat nervový systém.

Harm

Navzdory všem přínosným vlastnostem má tento nápoj několik kontraindikací. Proto se nedoporučuje používat s individuální nesnášenlivostí k produktu. Také je nežádoucí pijem koumiss (co to je, jste se dozvěděli z dnešního článku) během exacerbace jakýchkoli chronických onemocnění gastrointestinálního traktu.

Produkt nelze použít k rakovině a během průchodu chemoterapie. Je kontraindikován u různých akutních onemocnění. Je přísně zakázáno pít koujem lidem, kteří neztrácejí laktózu a jsou alergičtí mléčné výrobky.

Kumysová výroba

Jak je známo, surovinou pro výrobu tohoto nápoje je mléko koní. Jeho pasterizované a nalit do zvláštních čistých pokrmů. Čerstvé kravské mléko, sourdough vařené na čistých kulturách kvasinek a tyčinky s kyselinou mléčnou a teplou vařenou vodou jsou také odesílány. Poté je nádoba pokrytá víkem s otvorem, do něhož je vložen toller, určený k protřepávání budoucího nápoje.

Z hlediska průmyslové výroby se používá vylepšená technologie výroby koumiss. Namísto tradičních vodních kůží a biškeků se zde používají speciální systémy pro sběr a konzervaci mléka. K surovinám se přidávají mléčné kvasinky nebo chemické enzymy, fermentované a šlehané ve speciálních dubových nádobách, které mají kuželovitý tvar. Hotový nápoj se nalije do hermeticky utěsněných lahví s tenkým krkem a po určitém čase do chladničky.

Domácí kumiss z kravského mléka

Bohužel, ne každý má možnost vyzkoušet skutečný nápoj vyrobený podle původní technologie. Nezoufejte. Můžete také vařit kuchyňku doma také pomocí běžného kravského mléka místo kobyly. K tomu se přidá pár lžíce přírodního světle medu do litru nízkotučného produktu. Všechno je dobře promíchané a zahřáté, ne vroucí. Poté jsou nádobí vyjmuta ze sporáku a posílá jí další lžíce medu.

Poté se mléčná směs nechá vychladnout. Když se ochladí, vloží se do něj dvě lžíce kefír a odloží se na teplém místě. O dvacet čtyři hodin později se získaný jogurt filtruje přes gázu složenou v několika vrstvách a přidá se k ní pár polévkových lžiček přírodního medu. Tři gramy sušených nebo lisovaných kvasnic, které byly dříve rozpuštěny v malém množství vlažné vody, se nalévají tam.

Poté, co se medové kyselé mléko začne kvasit, je v chladničce odstraněno pro další zrání. Dvanáct hodin později je domácí kajm z nízkotučného kravského mléka zcela připraven k použití. Uchovávejte tento nápoj v chladničce po dobu jednoho týdne. Po uplynutí této doby se výrobek stává nepoužitelným a může poškodit vaše zdraví místo toho, aby těžit. Měli byste také uvést, že při tepelném ošetření koumiss ztrácí většinu svých užitečných vlastností. Proto je vhodné ho používat pouze v předchlazeném stavu.