Minestrone Soup: Cooking Recipe

Apeninská kuchyně je bohatá na různé lehké pokrmy. Patří sem zeleninová polévka minestrone. Chceme Vám nabídnout recepty na přípravu v tomto článku.

Zelenina pro "Velkou polévku"

Minestrone v italštině zní jako "velká polévka", nebo polévka s mnoha ingrediencemi.

Pouze čerstvá sezónní zelenina - dýně, cuketa, různé druhy zelí - bílá, karfiol, brokolice, kukuřice a růžičková kapusta, luštěniny - fazole a hrách, brambory, jeruzalémský artičok, řepka, mrkev a jiná kořenová zelenina ředkvičky a dalších plodů země, na chuť kuchaře. Jedna část je okamžitě vařená a druhá je předem olepena v olivovém oleji. Pečená mrkev, cibule, celer, česnek, fenykl.

Vývar pro italské jídlo

Jaký vývar se používá pro minestrone? Klasický recept naznačuje zeleninu nebo maso. Častěji - zelenina.

Pikantní byliny se vloží do vývaru pro chuť a vůni - bazalka, majoránka, kopr, celer, oregano, petržel, rozmarýn atd. Také v tradiční minestrone polévku, recepty vydané v kuchařských knihách nezmiňují vždy tento detail, můžete přidat trochu červené víno nebo citronovou šťávu. Není to nutné. Stejně jako není nutné vařit speciální mouku z kostí mozku.

Ostatní složky

Mezi ingredience, které nejsou vždy přidány, ale přesto jsou považovány za klasické, jsou těstoviny a rýže, stejně jako omáčka z pesto.

Při vaření by měla být zelenina mírně poddané, jako jeden další integrální prvek polévky, nastrouhaný Sýr parmazánu, různá vysoká slanost. To je často používáno v Itálii místo soli v mnoha jídlech. "Minestrone bez parmezánu není minestrone," říkají odborníci.

Jedinečné rozdíly

Italové při přípravě minestrone nikdy nesplňují recepty zaznamenané v kulinářských publikacích. Každý kuchař se vždy zaměřuje pouze na svou vlastní chuť. Každý domácí minestrone je vždy jedinečný, ale tato polévka je snadno rozpoznatelná. Nemůže být zaměňován s žádným jiným prvním kursem, přestože i barva této polévky může být odlišná - červená, zelená nebo oranžová, v závislosti na složkách. Proto je jeho chuť vždy odlišná. Měkká a něžná - z cukety nebo dýně, blaf - ze zelí, kyselá - s velkým počtem rajčat atd. Je vždy velmi hustá a netransparentní.

Přítomnost omáčky z pesto, slaného prášeného parmezánu a směsi nerafinovaného olivového oleje s balsamikovým octem, červeného vína nebo čerstvě vymačkané citronové šťávy a voňavých bylin jako koření - to jsou charakteristické složky této minestrone, které ji odlišují od všech ostatních polévek.

Vlastnosti výrobků tepelného zpracování

Výrobky pro všechny minestrone, jejichž recepty si přečtete níže, se vaří s nízkým teplem při velmi nízkém teplotě varu, dokud nebudou všechny produkty jemně vařené, samozřejmě kromě bobkového listu, hrachu, pepře, rýže, těstovin a masa. Pokud jde o všechno ostatní, al dente je zcela vyloučeno. Některá zelenina je rozdrcena v bramborových bramborách a některé zůstávají celé. Objevuje se velmi hustá polévka z polévky. Klasický recept s fotografií o tom, jak by měl vypadat, je uveden v recenzi. A obrázek ukazuje přítomnost celé zeleniny. To je předpoklad. Koneckonců, to není polévka. Recepty na italskou minestrónovou polévku naznačují přítomnost celé zeleniny v misce.

Dýňová polévka

Potřebujeme dýně, mrkvu, cibuli, brambory, papriku, celer stonky, česnek, bazalku, tymián, rozmarýn, mleté ​​růžové pepře, sůl, rafinovaný olivový olej a přírodní červené víno.

Dýně (500 g) a brambory (300 g) kůra, nakrájíme na malé kousky, 30 g, vložte do pánve, nalijte studenou vodu (500 ml) a zapálíte. Když se vaří, sůl, snižte plamen, zakryjte a nechte vařit.

Zatímco dýně a brambory jsou vařené, odlupujte dvě mrkve (asi 400 g) a nakrájejte je na malé kostičky o rozměrech 1 x 1 cm. Do hluboké pánve nalijte rafinovaný olivový olej (100 g), vložte do něj mrkvu a nasaďte malý oheň. Po dobu asi 10 minut se neustále míchá. Čistou a jemně nakrájenou malou cibulovou cibulí. Cibule smícháme s mrkví a smažeme spolu. Celer stébla jako mrkev. Nakrájejte česnek (asi 20 g) s nožem a nakrájíme co nejmenší. Složte celer a česnek do hrnce s mrkví a cibulí. Skočte dohromady po dobu 10 minut, poté vložíme do hrnce s dýní a bramborami a pak se spolu dusíme.

Po asi půl hodině bude zelenina poměrně měkká. Budou muset přidávat nakrájené byliny (bazalka, tymián a rozmarýn) a bulharský pepř, oloupané ze semen a nakrájet na malé kousky (1 ks). Nechte je pečeme společně. Poté odeberte polovinu zeleniny z pánve a protřete sítem. Vraťte zeleninové pyré na panvu, pepřte podle chuti, nalijte červené víno (100 ml), přivedete k varu a vypněte. Můžete jíst s omáčkou z pesto.

Hovořili jsme podrobně o tom, jak je vařena klasická polévka z dýně. Recepty s fotografií vám pomohou reprodukovat slavnou národní kuchyni obyvatel Středomoří v ruské kuchyni. Jak vařit pesto - na konci článku.

S těstovinami

Dýňová minestrone, klasický recept s fotografií, uvedenou výše, může být vyroben z těstovin. Aby se zabránilo raskysaniya a šíření těstovin, doporučuje se používat pouze drahé italské značky. Italské těstoviny jsou vyráběny z mouky z pevných odrůd. Pro minestrone se berou malé těstoviny, například orekkete (uši), stelline (hvězdičky), anelli (kroužky) nebo skořápky. Vaří se zvlášť. To se provádí podle receptury na obalu, to znamená, že pasta je umístěna v hrnci slané vroucí vody, přivedena do varu, míchána a vařena asi 7 minut, ne déle. Hot těstoviny sloučené přes cedník není umyt, ale okamžitě položil na talíře a nalil horkou polévku v poměru 1: 1.

S těstovinami nebo rýží lze vyrobit nejen čistě zeleninu, ale i minestrone masovou polévku (recept s fotografií je uveden níže).

V masném bujónu

Další možnost není pro trávení tak snadná jako předchozí, ale zaslouží si, aby byla provedena v ruské realitě.

Takže, maso minestrone. Italský recept na varný vývar zahrnuje použití vepřové šunky s kostrou, žebírkou, čistou buničinou nebo jinou částí těla. Pasetta se používá ke zpečení zeleniny. Pokud je nemůžete najít, pak vařit hovězí vývar nebo kuře, a namísto pancetta používejte sušenou slaninu s kořením.

Jeden kilogram vepřového masa na kosti by se měl umýt pod studenou vodou, nalít čerstvou vodu (3 litry) a zapálit. Když se vývar pálí, sůl ho ochutná, hodí 14 černých pepřů, zakryjte pánvi, snižte teplotu a nechte vařit po dobu 2 hodin.

Zatímco vaření vývar, vařit zeleninu. Italská masová polévka se vyrábí stejně jako každá zeleninová minestrone. Recept se liší pouze tím, že pro zeleninu se používá čistá voda nebo zelenina ze zeleniny a maso zahrnuje vaření stejné zeleniny, ale v bujónu z masných kostí.

Cuketa a rajčata

Nabízíme vaření polévky v bramborovém vývaru. Pro tuto variantu minestrone (klasický recept!) Vyžaduje mladé cukety, červené masité rajčata, brambory, pórek, papriky, mrkev, cibule, česnek, mladá fazole, špenát, kopr, petržel, majoránka, bazalka, rozmarýn, hrášek, bobkový list, rafinovaný olivový olej a červené víno. Poměry nejsou příliš přísné. Je důležité, aby polévka byla silná.

Oloupejte brambory (400 g) a mrkev (200 g), promyjte, nakrájíme na kostky, nalijte více než 2 litry studené vody a položíme na vysokou teplotu. Když se vaří, snižte plamen, dejte odtučněný tucet pepřů, soli a bobkového listu.

Oloupeme cibuli a nakrájíme je. Nalijte rafinovaný olivový olej do hluboké stewpot, vložte do něj cibuli a naložte malý oheň. Nechejte několik minut míchat.

Mladá squashová squash nepotřebuje peeling. Měli by být řezány pouze horní a dolní části. Rajčata v Itálii nejsou kůry a semena. Nečistíme a my. Připravená zelenina se otírá sítkem a na něm zůstávají všechny tvrdé vlákna a kosti. V tomto postoji k produktům je smysl - všechny živiny procházejí do jídla.

Kukuřice, rajčata, pórek, zelené fazole, paprika, česnek a zelenina se umývají náhodně nebo, jak je vidět na fotografiích, nakrájíme a smažeme do hrnce s cibulí. Při nízkém ohřátí se za stálého míchání. Odpařená vlhkost by měla být kompenzována přidáním varného bramborového vývaru v malých porcích.

Vařené brambory a mrkev je třeba vyjmout z pánve. Bujné napětí. Mash kořenovou zeleninu v bramborových bramborách a přiveďte je zpět.

Zelenina, která trpí v pánvi, by měla být již v tomto okamžiku vařena měkkou. Musí být otřeny sítem a výsledné pyré zasláno do hrnce s bramborami a mrkví. Přiveďte vše do varu, nalijte do pánve 100 ml vína, znovu vařte a vypněte.

S rýží

Minestrone soup, recept s fotografií, který je uveden výše, je velmi dobrý s rýží. Rýže se vaří samostatně, aby se drobivá. Pro toto jídlo je třeba vzít cereálie, které nevyžadují mytí.

Rafinovaný olivový olej se vlije do pánve, česneku, nakrájí se na 3 - 5 pásů, vloží se a lehce se smaží až do vůně. Česnek se vyjme a sušená rýže se vloží do horkého oleje. Smažte a smažte horkou vodu, zeleninový vývar nebo masný vývar a sůl podle chuti. Podíl - na jednu část rýže jsou dvě části vody. Připravená rýže je umístěna na talíři a nalita polévku.

Zimní volba

Když jsem se vrátil do Ruska ze slunné Itálie, opravdu bych chtěl hýčkat sebe a své milované zámořské pokrmy znovu. Co dělat a jak vařit klasický italský minestrone, když na polích nejsou žádné cukety, dýně, mladé fazole a čerstvé zeleniny? Můžete to udělat v souladu s ruskými tradicemi a používat konzervy nebo zmrazená zelenina. Vařte je stejným způsobem, to znamená, že smažte cibuli v rafinovaném rostlinném oleji, vařte vývar s bramborami, mrkví, zelím, rajčaty, konzervovanými fazolemi nebo hráškem, rozemlejte je pomocí mixéru nebo protřete sítem. Pokud není čerstvá zelenina, položte sušené bylinky - majoránku, bazalku, kopretou a petrželku do zeleniny a vařte s nimi. Nezapomeňte dát sůl, papriku a bobkový list. Na samém konci nalijte směs nerafinovaného olivového oleje a balsamico v poměru 2: 1.

Pesto omáčka

V Itálii se minestrone podává s malou omáčkou, která obsahuje slavnou pesto omáčku. Vychází dobře s mnoha italskými pokrmy, včetně minestrone polévky. Jedna nebo dvě polévkové lžíce zelené ořechové omáčky nejen přidá rafinované poznámky k rolnické polévce, ale také zdobí pokrm, protože klasické pesto má jasně zelenou barvu.

Pro omáčku potřebujete listy z bazalky nebo špenát, piniové oříšky, česnek a trochu soli, aby bylo snadnější broušení zbývajících složek. Připravené bylinky, ořechy a česnek by měly být umístěny do keramické malty a broušeny solí až do homogenní pastovité konzistence. Můžete zkusit použít mixér, ale ručně vyrobená omáčka vždy chutná lépe.