Melasa - co to je? Výroba melasy

Melasa je druhotný produkt zpracování kukuřice, cukrové řepy nebo cukrové třtiny za účelem získání cukrový písek. Mnoho lidí podceňuje melasu jako produkt. Nicméně, bez cukrovinek nebo pekárenské výroby se to nedaří. Často melasa je nutná i pro domácí pečení, nemluvě o průmyslovém měřítku.

Ale ne každý ví, kde se používá melasa, co je obecně a jak se získává. Následující popisuje hlavní typy melasy a zkrátka technologii její výroby.

Výroba

Základem jakéhokoli druhu tohoto výrobku je škrob. S tím začíná výroba melasy. Najdete ho téměř ve všech obilninách, stejně jako v některých dalších produktech včetně cukrové řepy. Během zpracování kukuřičného škrobu je melasa vedlejším produktem. Ale to neznamená, že to není důležitá součást.

Získejte melasu při zpracování škrobu neúplnou hydrolýzou. Stupeň cukernosti závisí na hloubce hydrolýzy. Složení produktu a obsah cukrů, glukózy a dextrinů závisí na tom.

Je složením melasy a ovlivňuje její viskozitu, stupeň sladkosti a barvy. A také - o rozsahu použití při přípravě pečiva nebo pekařských výrobků.

Vlastnosti a specifikace

Melasa je viskózní transparentní sirup, který se v průběhu času nezhustne a dlouhodobě si uchovává vlastnosti. Může být buď zcela bezbarvý nebo hnědý.

Chcete-li odpovědět na otázku: "Tok - co je to?" - stačí říct, že jde o směs vyšších cukrů a dextrinu.

Venku se ve většině případů podobá mladému medu, protože má viskózní a vodnatou strukturu.

V potravinářském průmyslu je třeba poznamenat, že melasa výrazně zlepšuje organoleptické vlastnosti produktů připravených s použitím.

Melasa se ve většině případů používá jako sladidlo. Jeho použití je odůvodněno efektivitou, protože náklady na tento produkt jsou nižší než cukr. Současně neklesá kvalita výrobků, jako v případě náhražek cukru chemického původu. Naopak, vlastnosti produktů s přidáním tohoto produktu se výrazně zvyšují.

Aplikace

Aplikace tohoto sladkého produktu je velmi rozmanitá, od vytvoření kulinářských mistrovských děl až po výrobu stavebních materiálů, jako v případě melasy s nízkým obsahem cukru.

Je to přírodní konzervační prostředek a stabilizátor konzistence výrobků. Nízko cukrová melasa se přidává do karamelu a různých sirupů, aby se prodloužila skladovatelnost a zabránilo jejich sladění.

Melasa je široce používána při výrobě pekařských výrobků, aniž by vyráběla sladkosti, karamelové cukrovinky, glazury a divně pivo.

Jak to je?

Pokud mluvíme o takovém výrobku, jako je melasa, o jakou to je a jak se vyrábí, pak je lepší klasifikovat tento výrobek podle surovin, z nichž je vyroben. Může to být:

• řepkový melasa. Je vyrobena z krmné řepy. Má velmi tmavou barvu, vysoký stupeň viskozity a hořkou chuť;
• kukuřičný sirup. Má podobné vnější vlastnosti, ale používá se pouze v potravinářském průmyslu, na rozdíl od předchozího produktu;
• třtinovou melasu, jejíž výroba se v našich zeměpisných šířkách prakticky neuskuteční. Populární v zemích jako USA, Kanada, Kuba.

Caramelový melasa: co to je

Jedná se o speciální druh výrobku, který se nejčastěji používá ke zlepšení vlastností cukrářských výrobků. Má nejjemnější chuť a připomíná vzhled medu.

Přidává se k chlebě ke zlepšení jeho kvality. Takové výrobky se dlouho nezkazují ve srovnání s chlebem bez přidávání melasy. Nevypadají, těsto se zvedne lépe a stává se měkkým a vzdušným.

Ale pokud se vám to nepodaří při pečení chleba, pak se nedá říct o perníku, marshmallow a karamelových výrobcích.

Navíc neexistuje téměř žádná oblíbená čokoládová tyčinka, která by nebyla přítomna s přídavkem melasy.

Používá se pro pečení mnoha druhů sušenek, perníků a vdolků. Jeho přítomnost v džemu, džemu a uvíznutí výrazně zlepšuje jejich trvanlivost, zabraňuje sváření a zvyšuje jejich viskozitu a jednotnost.

Je vyroben výhradně z kukuřice. Karamelový melasa má mírnou chuť, střední stupeň sacharifikace a vysoce kvalitní vlastnosti.

Aplikace bez cukrovinky

Skutečnost je charakterizována melasou, která je univerzálním produktem, který se používá nejen v cukrářském průmyslu. Používá se ve farmakologii jako přísada různých sirupů proti kašli.

Nejlepší piva jsou také vařena s jeho přidáním. Umožňuje přesněji řídit proces fermentace. Jeho aplikace se provádí na úkor charakteristické kompozice, která obvykle obsahuje 70 procent snadno fermentovatelných cukrů.

Jeho použití zlepšuje výkon a ostatní alkoholické nápoje. Například - vodka a rum. Melasa způsobuje jejich chuť měkčí a dává jim charakteristický aromatický nádech.

Jako regulátor pěny a viskozity se melasa používá při výrobě pikantních omáček. Patří sem kečup, hořčice, majonéza, adjika a mnoho dalších druhů.

Její významná úloha při výrobě nealkoholických nápojů je poznamenána. Je to jak konzervační prostředek, tak výrazně zlepšuje vlastnosti nápojů.

Užitečné vlastnosti

Melasa se vyznačuje jejími příznivými vlastnostmi především díky své vysoké úrovni energetická hodnota. Poskytuje tělu plnou dodávku energie. Z tohoto důvodu je výrobek přidán do téměř všech energetických tyčí.

Pokud je oslavováno alergický na med melasa může dokonale nahradit. Neměl by však být používán osobami s cukrovkou a nadváhou. Je třeba vzít v úvahu jeho vysokou výhřevnost (360 kcal na 100 g produktu) a vysoký obsah cukru.

Jako potravinářský výrobek je ceněn pro svůj nízký nebo žádný obsah tuku. Melasa neobsahuje geneticky modifikované prvky.