Pasterizace mléka. Jak pasterovat mléko doma?
Lidstvo se vždy snažilo správně prodloužit dobu používání výrobků, aniž by omezilo své užitečné vlastnosti. V polovině 19. století objevil velký vědec, zakladatel imunologie, Louis Pasteur, technologii pasterizace, která umožnila dezinfikovat potraviny a výrazně prodloužit jejich trvanlivost.
V moderním světě prochází tento proces většinou kapalných produktů. Slovo "pasterizované" nejčastěji vidíme v obchodě na obalu s mlékem. A stane se zajímavé, je možné pasterizovat mléko doma? Samozřejmě ano. Takže se pokusme podrobně vyřešit tento proces.
Pasteurizace je co?
Nejprve musíte říci o procesu pasterizace. Tato technologie zahrnuje zahřívání mléka na 60 stupňů po dobu půl hodiny nebo 80 stupňů, ale zde se doba ohřevu sníží na 10-20 minut. To znamená, že pasterizační teplota mléka je 60-80 stupňů, v závislosti na době trvání. Během tohoto období část mikroorganismů zemře a druhá část snižuje aktivitu, čímž prodlužuje trvanlivost mléčného výrobku. V důsledku toho se dostáváme pasterizované mléko. Pasterizace mléka není obtížný proces.
Domácí pasterizace
Nyní o tom, jak se pasterizace mléka provádí doma. Jako příklad vám řekneme o dlouhodobé pasterizaci při 60 stupních. Nejoptimálnější je zahřát samotné mléko, ale hrnce s vodou a umístěte obal s mlékem. V tomto režimu pasterizace bude mléko pasterizováno stejně, jako kdyby jsme ho uvařili, ale kvalitu mléčný výrobek podléhají minimálním změnám.
Nezapomeňte na to nejdůležitější: pasterizace mléka je jednorázový proces. Podruhé se mléko nebude zlepšovat, ale ztratí jen některé z jeho příznivých vlastností. Doporučujeme také, pokud máte vlastní krávu, po přijetí čerstvé mléko ochladit. Koneckonců, je známo, že při jeho teplotě začíná mléko kysnout za dvě až tři hodiny. Pasterizace a chlazení mléka na požadovanou teplotu vám pomůže udržet čerstvé víno. Mléko ochlaďte na 10 stupňů, abyste prodloužili jeho životnost.
Pasterizace mléka v pomalém sporáku
S příchodem multikulturní éry se do kuchyně dostala nová verze pasterizace mléka. Teď už nemusíte stát u sporáku po celou dobu a podíváte se na hodiny, protože se obáváte, že mléko uteče v každém okamžiku a současně z něj neustále odstraňuje pěnu. Nyní stačí stisknout pár tlačítek. Aby bylo možné mléko pasterizovat v jakémkoliv vícedílném mísišti, je nutné ho nalít do pánve a nastavit na teplotu 60 až 80 stupňů. Pokud je mléko doma, pak při teplotě 80 stupňů můžete dát časovač na 20 minut. Pokud je produkt zakoupen, bude lepší prodloužit dobu pasterizace ještě o více spolehlivosti o dvacet minut.
V multicookeru nové generace se objevil režim "pasterizace". Zde stačí jen nalít mléko do pánve, stisknout jedno tlačítko a počkat na oznámení o dokončení tohoto procesu. Doporučuje se také sterilizovat nádoby nebo lahve, kde později mléko vylijete.
Režim pasterizace. Je nějaký rozdíl?
Jak již bylo uvedeno výše, doba postupu závisí na zvolené teplotě. A v závislosti na těchto dvou faktorech se rozlišují následující typy pasterizace: krátkodobé a dlouhodobé vysokoteplotní, vysoké teploty. Dlouhotrvající pasterizace je proces, který trvá třicet minut při teplotě 60 stupňů. Tento druh je považován za nejvíce časově náročný, ale také nejspolehlivější z hlediska ničení škodlivých mikroorganismů.
Krátkodobá vysokoteplotní pasterizace se provádí pouze v průmyslových podmínkách, protože tento režim vyžaduje speciální zařízení, v němž se mléko zahřívá na několik sekund a poté se okamžitě ochladí. Nevýhodou této pasterizace je to, že pokud uděláte chybu jen pár vteřin, můžete buď zcela ne pasterovat, v důsledku čehož přežijí všechny mikroorganismy, nebo přehnat mléko a tím zničit všechny jeho prospěšné vlastnosti. Proto nelze říci, že pasterizované nakupované mléko bude mít stejnou kvalitu v každém podniku.
Okamžité zahřátí
Existuje také poměrně jednoduchá metoda pasterizace, která se nazývá okamžité zahřátí. Tento proces byl vyvinut pro matky, které mají HIV infekci a kvůli tomu, co nemohou bezpečně krmit své děti. Metoda je, že nejprve potřebujete udělat vodní lázeň. Vodní lázeň rychle a snadno. Vezměte dva hrnce různých velikostí. V hrnci, který má větší rozměry, nalijte vodu a vložte ji do sporáku a poté menší hrnec vložte do většího kastrolu. Poté mléko nalijeme do malého kastrolu a jakmile voda vaří, okamžitě odstraníme mléko připravené k použití a minulý krátký proces pasterizace
Chcete pít nebo ne pít?
Mnozí odpůrci tohoto procesu říkají, že všechny dobré bakterie jsou zničeny a mléko po pasterizaci nemá smysl, protože tato metoda byla vytvořena pouze pro prodloužení doby trvanlivosti mléka. Ale oni to zamíchají se sterilizačním procesem, kde se mléko zahřeje na 100 stupňů, a v tomto režimu jsou všechny bakterie zničeny, takže zůstává jen bílá skořápka. Během pasterizace je maximální teplota pouze 87 stupňů, což znamená, že mléko si zachovává většinu svých příznivých vlastností. Proto se nyní ptáte, zda chcete pasterizovat mléko, můžete odpověď určit.