Pasteurované mléko: skladování a použití

Lidé konzumují mléko déle než dvanáct tisíc let. V téměř všech starých kulturách byly mléčné výrobky cennými zdroji bílkovin, minerálů a tuků. Sedláci si nejprve nechali doma, aby získali mléko, a teprve potom na maso a kůže.

Mléko bylo stálým zdrojem výživného produktu, který člověku umožňoval dělat jiné domácí práce kromě získávání jídla. Proto se mléčné výrobky do značné míry podílely na rozvoji civilizace. Vzácné savce v dospělosti jsou schopny trávit mléko - tato vlastnost lidstva byla vyvíjena postupně, v procesu vývoje.

Mléko je poměrně důležitým a cenným produktem pro výživu Rusů. Na radu odborníků je výhodnější jíst pouze mléko z venkovských oblastí, což je pro většinu lidí velkým problémem, a proto je cesta k nákupu v různých obchodech s potravinami. V některých specializovaných prodejnách je možné zakoupit nejen kravské mléko, ale také kozí, koňské, velbloudové a buvolí mléko.

Každý druh je svým způsobem chutný a zdravý. Většina odrůd je schválena pro použití osobami, které mají dietu.

Odrůdy mléka

Dnes existuje šest typů mléka, ale výrobci často nabízejí pouze dva druhy: pasterizované a sterilizované mléko, z nichž každá má své vlastní charakteristiky v závislosti na způsobu zpracování.

První možnost se prodává výhradně v měkkých sáčcích, její životnost je poměrně malá a dosahuje maximálně týden. Sterilizovaný ve stejném pevném balení "tetra balení" neztrácí své užitečné vlastnosti po dobu až šesti měsíců.

Pasterizované mléko je nejlepší volbou pro ty, kteří nemohou koupit rustikální.

Pasterizace je založena na následujících skutečnostech: Požadované produkty se jednou zahřívají na 60 ^° C po dobu šedesáti minut nebo 30 minut, až do 80 ^° C.

Jak rozlišit pasterizované a sterilizované mléko

Pasterizace je jednorázové zahřívání mléka při určité teplotě, během které dochází k dezinfekci a prodlužuje se trvanlivost produktu.

Je použitelný po dobu dvou týdnů, po které mléko kyslí.

Při sterilizaci může být přidána konzervační látka pro zvýšení skladovatelnosti.

Obvykle výrobní proces neznamená zavedení různých přísad.

Při přítomnosti živých bakterií dochází k pasterizovanému mléku po několika dnech a v důsledku toho se objevuje jogurt, který nemusí být vždy jedlý.

Sterilizovaná po uplynutí doby vyčerpání.

Ve výrobním procesu se přidávají stabilizační soli, které "kontrolují" kyselost na určité úrovni. Jsou to dva typy - fosfát a citrát.

Při výrobě mléka je zakázáno přidávat antibiotika, ale většina výrobců ignoruje zákazy.

Pasteurované a UHT mléko

Ultrapasteurizace je tepelné ošetření s prodloužením trvanlivosti, které zabíjí většinu živin kromě vápníku.

Trvanlivost takového nápoje je až šest měsíců, všechny patogenní bakterie jsou zničeny. Vitamíny jsou během výrobního procesu zničeny a enzymy musí být chybějící.

Pasterizace - přivedení na určitou teplotu produktu za účelem zničení mikrobů a prodloužení skladovatelnosti.

Nejužitečnějším z nich bude pasterizované mléko. A mléko UHT méně užitečné, jeho zpracování je zničeno a prospěšné bakterie.

Homogenizační mléko

Někdy na obalu vidíte značku, která uvádí, že jde o "homogenizaci" mléka, což znamená, že je homogenní.

Během procesu výroby mléka je tuk na zvláštním zařízení rozbit a rovnoměrně rozložen v objemu, místo následného zahuštění ve formě krému.

Ve dvacátém století osmdesátá léta vědec Oster uvedl, že během homogenizace se vyrábí speciální enzym, xanthinoxidáza, která se nakonec přilepí k cévám, vytváří plaky a následně způsobuje aterosklerózu, a proto je toto mléko absolutně kontraindikováno u lidí s předispozicí k kardiovaskulárním onemocněním. Ale po čase ostatní vědci vyvrátili svůj názor - lidské tělo produkuje tento enzym ve větším množství, a tak nepřestávejte konzumovat mléko.

Méně časté druhy

• Ionit - vyráběný na specializovaných zařízeních nahrazením vápníku draslíkem nebo sodíkem. Zvláště užitečné pro dětskou výživu.

• Pití - vyrobeno bez přísad nebo přísad. Dezinfekce probíhá tepelným ošetřením.

• Mléko s přidáním kakaa nebo kávy - nejběžnější typ mléka díky drahým komponentům.

• Odtučněný - dělený oddělením.

• Vitaminizované mléko s přidaným vitamínem C, A, D.

• Krém - mastné mléko produkované separací.

• Pečené mléko s vysokým obsahem tuku, vyrobené pasterizací o teplotě vyšší než 95 ^o C a ve výrobních nádržích stárlo po dobu přibližně 3-4 hodin.

Je nutné vařit koupené mléko

Vaření pasterizovaného mléka není nutné, většina případných patogenů byla v továrně zničena. Ale některé z jejich druhů stále mají nějaký film, takže mohou přežít během pasterizace. Pokud je mléko vařeno, bude zkráceno. Proto je pro nakupované mléko žádoucí vařit.

U kojenecké výživy je nejlépe použít pasterizované mléko - je méně alergenní než jiné odrůdy, proto je riziko vzniku různých dermatitid a diatézy omezeno na minimum.

Ale přesto se může spotřebovat bez varu, ale přesto je žádoucí ho ohřát na pokojovou teplotu - tak se jeho strávitelnost zvyšuje v těle.

Po přečtení tohoto článku už nebudete mít otázku, zda vaříte pasterizované mléko.

Mléčné mléko

Během zmrazení mléka je oddělena do vody a mléčného tuku. Po rozmrazení neztrácí své příznivé vlastnosti, ale opětovné zamrzání již není doporučeno. Před nebo po rozmrazení je žádoucí vařit.

Technologie výroby mléka

Výroba pasterizovaného mléka se provádí pomocí speciálně vybavených čerpadel s průtokoměry, čistí se z nejrůznějších nečistot a přísad a poté vstoupí do speciální dočasné nádoby. Dále je mléko zasláno pomocí speciální pumpy do pasterizační a chladicí jednotky. Tam se mléko zahřeje na teplotu 45 ° C a teprve potom se čerpá normalizovat do odlučovače, kde se mléko oddělí od krému a podléhá dlouhému procesu pasterizace. Normalizované mléko se přečerpává do další jednotky, kde se postupně zahřeje na teplotu 65 ° C a poté se přesměruje na homogenizátor. Poté mléko opět vstoupí do pasterizační a chladicí jednotky s teplotou přibližně 85 ° C, pak se ochladí studenou vodou, která prochází deskami pasterizátoru.

Plnotučné mléko Pasteurovaná směs se dále čerpá do speciální nádoby a teprve potom se na obal podává automatizovaným mechanismem. Po všech manipulacích je umístěn v krabičkách a uložen v chladničce.

Mléčný tuk

Výrobci si mohou vybrat z nabídky mléka s různým obsahem tuku.

Celozrnný obsah asi 3,5%.

Normalizováno - asi 3,2% tuku.

Nízkotučný - asi 0,05%.

Mléko s vysokým obsahem tuku - od 4 do 6%.

Nízký - 2,5% tuku.

Průměrný obsah tuku v mléce činí asi 3,5%, ale k získání mléka s vyšším obsahem tuku je smíchán ve správném poměru se smetanou v konkrétním zařízení. Pro odmašťování mléka je poháněno separátorem - to je speciální zařízení, kde je krém oddělen od mléka.

Pasterizované konzumní mléko se získává pomocí několika režimů.

Dlouhá pasterizace - zahřívání na teplotu 65 ° C po dobu třiceti minut. Krátkodobě - ​​při teplotě 75 ^o C po dobu dvaceti minut.

Okamžité jednorázové zahřívání na teplotu 90 ^° C

Ultrapasteurizace - okamžité zahřátí na teplotu 125 ^o C.

Domácí pasterizace

Abyste získali takový výrobek, je nutné vařit určité množství mléka nebo jej vložit do jakékoliv vhodné nádoby. Po ochlazení můžete nalít do skladovacích nádrží, těsně uzavřít a skladovat na chladném tmavém místě až na jeden týden.

Mléko, pasterizované doma, ke snížení obsahu tuku ředěného vodou v určitých poměrech.

Uchovávání a používání mléka

Vzhledem k silnému dopadu a poškození bakterií má mléko převážně krátké období a podmínky skladování.

Moderní zařízení umožňuje prodloužit skladovatelnost zařízení a balení.

Pokud se během výrobního procesu nedodržují podmínky chlazení, produkt bude mít nakonec "papír" nebo "kovovou" příchuť.

Doporučujeme ukládat domácí mléko do čistých jídel na tmavém chladném místě.

Pravděpodobně neexistuje taková oblast, ve které by se kravské mléko nepoužívalo - při čištění oděvů a nábytku, při výrobě různých výrobků pro péči o tělo při provádění kuchyňských receptů. Existuje názor, že pokud dítě pije sklenici mléka, tělo dostane polovinu denního příjmu vápníku.

Mléko v dětské výživě

Mléko je dostatečně bohatým zdrojem výživy - bílkoviny v něm jsou nejkomplexnější a tělo rychle tráví. Protein je nutný nejen pro růst nových buněk, ale i pro celý organismus. Jeho časté používání často vede k dehydratace. Předčasné lákadlo zabraňuje anémie s nedostatkem železa. Když dítě vstoupí do tohoto výrobku, je nutné ho ředit v poměru 5: 1, kde jedna část je voda a pět dílů mléka.

Pro výrobu mléčných výrobků se používají dětské potraviny, při jejichž výrobě byla zohledněna GOST. Pasterizovaným mlékem se doporučuje, aby vstoupil do stravy dětí ve věku od 9 do 12 měsíců.

Užitečné vlastnosti mléka

Mléko obsahuje užitečné stopové prvky, a proto je často předepsáno pro osoby s různými nemocemi.

Například osoba s laktózové intolerance povoleno k použití nebo kvašením mléčné výrobky, nebo s přítomností bifidobakterií v nich.

Pravidelná konzumace mléka snižuje riziko zlomenin kostí u žen po třiceti pěti letech.

K dnešnímu dni má většina velkých podniků plány na rozvoj specializované oblasti - specializovaných mléčných výrobků. V ideálním případě se vejde do stravy lidí před dopadem na důchod nebo v důchodovém věku, lidí s určitými nemocemi, ve formě krmení dětí, jako jídla pro sportovce a lidi z různých sociálních skupin.

Pokud je značka "GOST" viditelná při nákupu, pasterizované mléko se v tomto případě neliší od domácího.

Mnozí nečestní výrobci při výrobě přírodního mléka získaného ze suchého produktu. Pokud se však proces uzdravení provádí podle všech pravidel, je poměrně problematické odlišit ho podle chuti a organoleptických parametrů.