Vepřová panenka: základní recept a variace

Ze stávající řady masových pokrmů si mnozí muži zvolí toto jídlo pravděpodobně jako ztělesnění mužské kulinářské chuti: značný kus přírodního, středně tučného masa na dotyčné kosti, mírně zakončené a vždy chutné! Ale vepřové lusky, navzdory zjevné jednoduchosti, musí být také schopny vařit. Co vlastně dělají dnes.

Trochu historie

Vepřové vepřové do Ruska pocházelo z Francie. Slovo doslovně znamená "maso mezi žebry", které samo o sobě mluví o tom, co má být vyrobeno. Mimochodem, dříve ve francouzské kulinářské tradici to bylo o včelí maso. Ale po čase začal volat každý kus svíčkové s malým žebrem. Dnes jsou masové pokrmy připravené z hovězího i vepřového masa. Kromě toho se člověk může setkat s názvem "fish entrecote", což samozřejmě není prostě na žádné bráně! Co je dobré vepřové kotě? Toto maso je samo o sobě tlustším hovězím masem. A na tomto místě, na okraji, ještě chutnější a s tukem. Je ideální pro rychlé tepelné zpracování: pečení a pražení. Mimochodem, existuje koncept "dvojitého vepřového vepře". Jedná se o maso mezi dvěma úlomky žebra. No, vypadá to alespoň originální.

Jak se vaří vepřová panenka

Prvním krokem je vybrat si maso a připravit jej na naše kulinářské akce. Pokud jde o výběr: nejprve zvolte čerstvé, nezmrazené, s malým kusem žebra a dostatečným množstvím tuku. Řezání by mělo být poměrně velké. No, už znáte místo jatečně upraveného těla, z něhož se vepřová panenka odebírá. Chcete-li dostat nádobí blízko k ideálu, musíte také trochu odrazit speciální dřevěnou paličkou (zkuste nepoužívat kov a plast). Můžete také posypat sadou přírodních koření (koření chmele-suneli se perfektně hodí), ale jen trochu, trochu, aby nedošlo k zabíjení chuti masa. Můžete rozdrtit několik stroužků česneku a trochu se sezamovat, a také - mírně - sůl / pepř. Dále zpracované kusy vložte do hluboké misky a zakryjte víkem. Dno chladničky je umístěno tak, aby bylo důkladně namočené (nejméně tři hodiny).

Klasický recept na vepřové maso

Složení: kousky špinavé, odpuzované a připravené, rostlinný olej na smažení, dobrá pánev tak, aby maso nevyhořelo.

Jak si vařit vepřová panenka? Ohřívejte pánvi dobře a nalijte poměrně velké množství slunečnicového oleje. Když téměř klesne, na středním ohni smažte každý kus na tři minuty na každé straně. Šťáva uvolněná během vaření, pak můžete použít pro omáčky. Jak vidíte, v klasickém receptu není nic těžkého. Je to jen dobrý kousek přírodního masa, jíst to, okamžitě se cítíte jako hrdina!

Přílohy

Večeře se podává u stolu, obvykle s přílohou. Brambory můžete vařit nebo smažit. Položte pár lžiček zeleného hrášku. Povinné greeny. Bylo by to pěkné - nakrájejte zeleninový salát. Ale můžete podávat s kapustou, křupavou a voňavou. Kyselina dobře zdůrazňuje tradiční masovou příchuť. A vy můžete dát novou hlavu. Po změně příloh, jako obvykle, získáte nové menu! No, to je všechno a můžete hosty královat. Z alkoholických nápojů můžete nabídnout pivo nebo suché víno. Z nealkoholicko-kyselých šťáv, minerální vody, kvasu.

Receptové variace

Nicméně, pokud se již nudíte tradiční klasickou receptou na výrobu této mísy s vepřovým masem, můžete se pokusit udělat entrecote s variacemi. A potěšit sebe a milované nebo hosty.

Ve stylu bretonu

Zpočátku se maso smaží v oleji několik minut v pánvi (na každé straně) a pak se uvede do stavu již na parní lázni.

V polštině

Je třeba připravit směs vajec a strouhaných těstovin, rolovat kusy masa na kotlety a pak smažit vysokou teplotu na každé straně po dobu tří minut (přibližně). Při propíchnutí vidličkou by maso nemělo vylučovat krev. Toto pravidlo platí ve všech případech přípravy.

Výjimka - krvavá entrecota

Maso je smaženo rychle, na vysokém ohni, až se začervenal. A když piercing s vidličkou, vyčnívá červená šťáva. No, toto je pro ty, kteří milují jídlo s krví.

Alsasko

Maso je třeba smažit se slaninou. A pak je ochucený cibulí, bylinkami a nalít moučnou omáčkou.

Havajský (od B. Burde)

Pro každý kus masa na kosti je velká lžíce pšeničné mouky, polovina rajčete, plátek tvrdého sýra, ananasový prsten. Smažte každý kus masa na jedné straně a otočte ho druhým. Položte rajčata smaženou do mouky a másla s prstencem na maso, zakryjte ananasem a nahoře - s kousky sýra. Zakryjte pánvi a smažte několik minut. Takovou entrecote doporučujeme podávat s vařenou rýží a grilovanou zeleninou. Skvělá skvělá volba.

V rakouském - plnoprávném. Vídeňský, když se podává, posypeme prsteny smažené cibule. Všichni jsou dobří svým způsobem, pro jakýkoli, jak se říká, chuť a barva.

Omáčky

Nezapomeňte na omáčky, které se doporučují, aby byly podávány na takový pokrm jako vepřová panenka (viz foto výše). Můžete vyzkoušet vše od sladké a kyselé čínské až po nejostřejší chilli. A také vhodné brusinky, borůvky, hořčice, česneku. Mnoho z nich bude pouze zdůrazňovat chuť vašeho entrecota. Hlavní věc - nepřehánějte to, aby nedošlo k zabíjení šťavnaté masové příchuti. Obecně můžete jednoduše posypat kousek citrónové šťávy nebo vápna, jen bez kulinářského fanatismu!