Červené rybí pokrmy. Jak vařit červené ryby: recepty
V tomto článku se podíváme na několik možností jak vařit červené ryby. Jedná se o velmi jemný produkt. Kromě toho, že červená ryba je velmi chutná, je také velmi užitečná. Jeho maso obsahuje omega-3 a 6 nenasycené mastné kyseliny, které inhibují vývoj aterosklerózy, normalizují krevní tlak nižší cholesterol. Červené rybí pokrmy jsou téměř nemožné kazit i začínajícímu šéfkuchaři, protože losos, chum losos, pstruh, růžový losos a jiné druhy růžového masa se velmi snadno připravují. Mají málo kostí a nepříjemný zápach.
Červené ryby jsou téměř univerzální výrobek. Můžete udělat saláty, sendviče, studené předkrmy, rybí polévku, sloužit jako hlavní horké misky pro druhou. Může být dušená, opékaná v pánvi, pečená na grilu, grilovaná a zapečená ve fólii.
Výběr ryby
Bude hospodárnější koupit celé tělo. Pak můžete vařit polévku zezadu, hlavy a ploutví, smažit steaky ze stran a používat břicho jako lahodnou občerstvení na pivo. Červené rybí pokrmy jsou však přímo závislé na kvalitě původního produktu. Při výběru kostry v obchodě je třeba věnovat pozornost žákům. Měl by mít jasně červenou barvu. Dobrá čerstvá ryba má čerstvý "mořský" zápach a elastickou dužinu. Stiskněte prst na bok. Pokud zuby zmizely rychle - ryby jsou čerstvé. Vařené steaky se nejlépe uvaří hned. Každé následné zmrazení negativně ovlivňuje kvalitu a přínos produktu.
Jakákoli ryba by měla být pomalu přivedena na pokojovou teplotu. V žádném případě jej nedoplňujte horkou vodou a nepokládejte mikrovlnku, aby se rozmrazila. Stačí ji položit na spodní polici ledničky.
Solení červené ryby
Je mnohem jednodušší koupit tento produkt v supermarketu. Pokud si přejete (a přiměřené množství lenosti), můžete si koupit červenou rybu, která již byla nakrájena na tenké plátky. Nicméně, jednak je to příliš drahé. A za druhé, nápis "lehce solené" na štítku zcela neodpovídá skutečnosti. Pro prodloužení doby trvanlivosti produktu výrobce vyrábí ryby velice pikantní. Ano, a nelituju konzervativce. A to znemožňuje veškerou užitečnost červených ryb. Je lepší si to sami sebrat. Takže můžeme regulovat jeho chuť.
Slaní červené ryby, na rozdíl od obecné víry, netrvá dlouho. Dvě hodiny stačí udělat chutné občerstvení nebo složku pro sendviče nebo saláty. Pro opékání je lepší užívat si mražené ryby - v této formě je snadněji řezané, vystupují tenké, čisté plátky. V průběhu vyjímáme kosti. Pro slanou vodu užijte litr horké vody. Rozpusťte v ní dvě lžíce cukru a dvojnásobné množství soli. Když se solanka úplně ochladila, vložte do ní řezané filety. Nechte dvě hodiny. Dekant, nalijte ryby rostlinným olejem. Vše může být podáno.
Červený dárce ryb
Tento originální sendvič je dobrý na cestu. Jakmile jsme zásobili některé domácí salátové saláty, uděleme z něho chutnou kotouč s červenými rybami. Nejprve připravte těstoviny. Smíchejte 200 gramů smetanového sýru s lžící citrónové šťávy a rozkrájíme koprem (malou partii). Tato pasta se roztírá s tenkou vrstvou na pita chleba. Slané filety červené ryby nakrájené na tenké talíře. Rozložte na těstoviny. Sklopte kotouč pita. Dárce je zabalen do fólie a posílá se do chladničky po dobu jedné hodiny.
Hot svačinu
Červené rybí pokrmy vypadají velmi působivě na zelenině. Pečíme plech s rostlinným olejem. Řezané velké rajčata v hustých kruzích. Dali jsme je na plech. Umístěte plátek růžového lososa nebo chum na kruhu rajčat. Vložte cibulové kroužky nahoře. Solejte a pepřte misku. Posypeme strouhaným sýrem. Vložte panvu do předehřáté trouby po dobu dvaceti minut. Pečeme až do rudých sýrových klobouků. Vyzdobíme horké občerstvení s čerstvými listy bazalky nebo rozkvetlým koprem.
Julien
Jídla červené ryby v kokonu - skvělé sváteční svačiny. Produkt je dokonale kombinován s mořskými plody - stojí za to udělat julienne z lososa (nebo lososa) s krevetami. Chcete-li to udělat, frézování červené ryby: odstranit kůži, vyberte kosti.
Tři stovky gramů krevet by mělo být vařeno ve slané vodě. Po vychladnutí. Položte na dno kokonu celý kreveta. Nalijte ho hustou smetanou nebo zakysanou smetanou. Dejte kus červené ryby. Znovu vyplňte mléčnou omáčkou. Přidejte sůl a pepř. Top tři sýry. Tak vyplníme všechny kokoty. Dejte je do trouby na čtvrt hodiny.
Risotto "Camerani"
V kuchyni národů světa existuje mnoho jídel, které obsahují červené ryby. Recepty, které původně pocházejí ze slunné Itálie, budou zdobit váš stůl na dovolenou. Zkuste risotto. Pro tento pokrm budete potřebovat 350 g červeného rybího filé a šest kusů velkých krevet (nejdříve je třeba vařit a vyčistit). Risotto bude obzvláště chutné, pokud nalijete zuby ne vodou, ale s teplým rybím vývarem. Takže začneme vařit s tím, že čistíme, nakrájíme jemně a smažeme cibuli. Nyní přidejte rybí filé řezané na malé kousky. Nalijte sklenici umyté rýže, promíchejte. Vařte, dokud se obilnina nestane jako skleněná korálka nudná. Postupně nalijte půl litru vývaru. Posypeme směsí italských bylinek, sůl. Po asi 20-25 minutách rýže absorbuje vývar. Když je kapalina téměř pryč, rozložíme krevetky na kusy. Okamžitě nalijte polovinu sklenice krému. Míchat, přivést k varu, odstranit z tepla. Před podáním posypeme strouhaným parmezánem.
Finské ucho
Pokračujeme ve zkoumání národních kuchyní. Vaše pozornost je pozvána na ucho z červených ryb ve finštině. Nakrájejte cibuli na malé kostičky, jemně nakrájejte dva stroužky česneku a malou partii kopru. Ryby vyčistěné z kůže a kostí. Dva brambory, 150 gramů filety nakrájené na středně velké kostky a mrkev - do kruhů. Vařte nelikvidní části ryby a poté filtrujte vývar (800 ml). Vložíme do něho mrkvu a brambory. Opět položte panvu na sporák. Sůl, pepř a vařit asi čtvrt hodiny. Souběžně smažte olivový olej, česnek, cibuli a rozemletý bobkový list. Přesuneme se na panvu. Přidejte ryby. Po dvou nebo třech minutách nalijte půl šálku 10% smetany. Přiveďte k varu a odstraňte z tepla. Finské ucho červené ryby je připraveno.
Tartlety s červenou rybkou
Písek, pečivo nebo kaštany na víno s různými výplněmi se již staly klasickým jídlem jakékoliv bankety nebo bufetu. Vypadají elegantně a můžete v nich něco dát. Důležité je pouze to, aby náplň nebyla příliš tenká a nezkustila těsto. V tomto smyslu jsou červené rybí koláče dokonalým tandemem. Potřebujete 200 gramů slaného lososa, chum nebo pstruha. Ryby nakrájíme na malé kostičky. Dvě vařená vařená vajíčka jsou drcena na jemném strouhaní. Olejte okurku. Rozkrojte ho na malé slámy. Všechny přísady jsou hněta- ny s polovičním balením tvarohový sýr. Pokud se masa ještě rozpadne, upevněte ji lžící nebo dvěma majonézy. Tuto náplň jsme rozšířili do košů. Můžete si je koupit připraveni, ale můžete si také smažit. Zdobte horní část každé tartlet s plátkem olivového nebo červeného kaviáru. Na stejném pokrmu s košemi je rozumné dát i jiné podobné občerstvení: kaviár, krutony, volání.
Vaření s přílohou
Červená ryba je dobrá, protože je poměrně mastná. Tato kvalita vám umožňuje pečení v troubě, aniž byste se obávali, že nádobí bude přehnáno. Tato metoda tepelného zpracování šetří vitamíny přítomné v této pochoutce. Červená ryby v troubě tak tučný, že s ním můžete vařit a vedlejší pokrm - brambory.
Pro nádobí je nejlepší vzít dva steaky. Třejeme je solí, bylinkami a kořením, posypeme citrónovou šťávou a necháme marinovat po dobu dvaceti minut. Čtyři brambory se vaří v uniformě. Cibulové kroužky. Oloupeme brambory a nakrájíme na kruhy až do jednoho centimetru. Nyní nakrájíme dva listy fólie (strana čtverce asi 10 cm). Osušte středem zakysanou smetanou nebo majonézou. Položte polovinu brambor v malé hromadě. Vložte steak na tento polštář. Posypeme rostlinným olejem. Ryby pokryté cibulovými prstenci. Obal fólii obalte. Stejně jako u jiného steaku. Vložte obálky na plech. Červená ryba v peci je pečená asi půl hodiny při teplotě 180-190 o C. Tento recept se může měnit. Například rožný tvrdý sýr nad cibulí. Nebo spolu s bramborami dát bulharský pepř, rajčata. Velmi doporučujeme vyzkoušet pokrm, kde cuketa bude "polštář"
Lososový salát
Samozřejmě, že lehce solené červené ryby jsou samy o sobě dobří jako občerstvení. Nicméně, každý má dost peněz na pokrytí celého talíře světle růžovými talíři. Proto, mít malý kus slané ryby, je lepší připravit salát. S pochoutkou bude mít slavnostní vzhled a potěší vaše hosty. Recepty saláty s červenou rybkou existuje mnoho. Vy sami můžete přijít s nějakým vinobraní. Nicméně je třeba vzít v úvahu, které suroviny jsou v souladu s červenými rybami: se sýrem, zeleninou, mořskými plody, čerstvou okurkou, cherry rajčaty. Vyhněte se vkládat nakládanou zeleninu do salátu. Také se "nelíbí" navzájem červené ryby, zelí, houby, maso. Zde je nejjednodušší recept na salát. Nakrájejte malý kus slaného lososa na malé kostičky. Přibližně stejné množství tvrdého sýra je tři velké. Čerstvá okurka na pruhy, pět třešňových rajčat - na polovině. Smíchejte, přidejte nakrájenou zelenou cibuli a kopr. Náš salát naplníme majonézou. Nepotřebuje sůl.
Roll "Sea delicacy"
Už jsme se zmínili o nádherném tandemu "sýr + červená ryba". Recepty se vyznačují různými kombinacemi těchto dvou složek. Následující recept je velmi originální. Třepejte 400 g tvrdého sýra. Dejte ho do těsného plastového sáčku, vložte jej do vroucí vody a držte jej za okrajem. Po 2-3 minutách, kdy je sýr změkčen, přeneste vak do stolu. Vyrovnejte tenkou vrstvu. Pečlivě ořízněte horní část celofánu. Banda petrželky a kopru jemně bič. Slané červené ryby řezané na tenké plátky. Položte je na strouhaný sýr a posypeme bylinami. Uchopte spodní vrstvu celofánu rukou a pečlivě jej zvedněte. Vrstva sýra přetočte do role. Zalomíme kotouč s červenou rybkou v přiléhajícím filmu a ochladíme po dobu jedné hodiny. Před nakrájením nakrájíme na kusy.