Red Velvet Biscuit: recept, přísady

Cake "Red Velvet" je opravdovým mistrovským dílem cukrářského umění, které je již dlouhou dobu světoznámé. Na první pohled může existovat názor, že takový výrobek může připravit mimořádně profesionální mistr s velkým zavazadlem kulinárských zkušeností, ale to vůbec není. "Červený samet" - dort, který dokonce aspirující hosteska, která není obeznámena se všemi jemnostmi vaření a cukrářského umění, může vařit - bude vyžadovat malé množství trpělivosti a pozornosti samotného procesu vaření.

Dějiny

Počátky historie elitního kulinářského mistrovského díla se datují do 19. století, kdy obyvatelé evropských zemí již věděli o existenci původního červeného sušenky. V té době byl považován za královský dezert, jehož chuť působila na všechny, kteří se o to pokoušeli. Podle jiné verze je její počáteční příběh recept na sušenky "Červená Velvet" trvá dokonce i během Velké hospodářské krize, známého americkému obyvatelstvu. V té době se výrazně snížila poptávka po potravinách, v důsledku čehož se cukrárna rozhodla přitáhnout pozornost kupujících s neobvyklým červeným dezertem.

Tento dort byl poprvé jmenován v roce 1972. Jeho autorem byl americký cukrář James Bird, který se stal autorem originální barvy houbového dortu, který se získá spojením octa s kyselým podmáslí. Kuchařský odborník nazvaný holandský takový operace odvodit zvláštní červený odstín pro suchar.

V tuto chvíli existuje značný počet receptů na tento dezert, které používají mnozí cukráři. Všichni jsou dobří svým způsobem a koláčky, které se podle nich připravují, mají originální vzhled a slanou chuť, kterou těží miliony sladkých zubů.

Tak, jak pečeme špagetový dort Red Velvet? Jaké vlastnosti má tento proces? O tom níže.

Chuť

Mnoho lidí se opravdu líbí neobvyklému vzhledu takového dortu, ale jaká je chuť dortu Red Velvet?

Tato cukrovinka má spíše jemnou chuť s nenápadnými čokoládovými tóny. Navíc, když ochutnáte takový dezert, sladký zub bude mít ještě příjemnou krémovou chuť, kterou má krém na dlouhou dobu.

Vzhledem k velkému množství přísad, které drží vodu, je houbový dort, který tvoří základ tohoto cukrářského produktu, poměrně mokrý a šťavnatý, a proto jeho klasický recept neimpregnuje.

Složení pro houbový dort

• 250 g pšeničné mouky;
• 120 g másla;
• 1,5 šálky cukru;
• 3 vejce;
• sklenice beztučného kefíru (může být nahrazena podmáslí);
• 2 pytle vanilkový cukr (Vždy 10 g);
• 2 polévkové lžíce. l kakaový prášek;
• 1 lžička. soda (předhnený ocet);
• 1,5 lžíce. barvení potravin červená barva;
• 0,5 lžíce. sůl.

Fáze 1. Příprava

Než začnete vařit šifonový pečivo "Red Velvet", musíte zředit množství mouky specifikované v seznamu ingrediencí. Formu zvolenou pro pečení by měla být také připravena - měla by být pokryta pergamenem a rozmačkaná kusem másla. Také v této fázi byste měli zapnout troubu a při volbě teploty o 180 stupňů ji nechte zahřát.

2. etapa

Prosetá mouka by měla být sůl a přidat kakaový prášek, který by neměl být sladký. V samostatné misce je třeba připravit smetanovou směs, u níž je olej nejprve smíchán odděleně pomocí mixéru, dokud se nerozbije do malých kusů, a poté se přidá specifikované množství cukru a postup se opakuje. V receptu na sušenku "Red Velvet" doporučujeme, abyste to udělali při nízké rychlosti. Během bití nalijte vajíčka do hmoty a postupně přeneste obsah do stavu jednotnosti. Pokud se hmota ukáže svěží a homogenní, koláč bude správný, velmi krásný a chutný. Jakmile se hmota stane nejvíce bujnou, měla by být postupně nalita mouka s kakaem, čímž se vytvoří v malých částech, aby se zabránilo tvorbě nežádoucích hrud.

Bez zastavení procesu šlehání by mělo být v těstě přidáno předem připravené barvení potravin, které by měly být zředěny ve formě kefír (nebo podmáslí). To by mělo být provedeno v tenkém proudu, aby bylo barvení rovnoměrně rozloženo po celém těstě.

Někteří kuchaři doporučují střídavě přidávat kefír a mouku po rozdělení těchto složek na stejné dvě nebo tři části. To znamená, že můžete nejprve nalít třetinu mouky s kakaem, pak nalít polovinu kefír nebo podmáslí, pak nalít mouku znovu a střídat ještě dvakrát. Tímto doporučením můžete dosáhnout dokonalé hedvábnosti dokončeného dezertu, který je ukazatelem kulinářské dovednosti.

V poslední fázi přípravy těsta, bez zastavení mixéru, byste měli náhle přidávat sójový ocot popraskaný do těsta (pro tento účel můžete také použít citrónovou šťávu).

Fáze 3. Pečení

Všichni ti, kteří vědí, jak vyrobit suchar "Red Velvet", doporučujeme použít kruhové formy s klipem pro pečení. To je zaprvé zapříčiněno skutečností, že tento koláč byl původně koncipován jako kulatý výrobek a za druhé, může být odstraněn z formy tohoto typu bez poškození výrobku, jednoduše otevřením svorek.

Červený sametový houskový dort je pečený v troubě při poměrně vysoké teplotě - 180 stupňů. Nalijte polovinu připraveného těsta do připravené formy a pošlete ji do dobře vyhřívané pece po dobu 25 minut. Totéž by mělo být se zbývající polovinou. Jakmile budou oba korzhu připraveny, je třeba je umístit do ledničky po dobu 3-4 hodin a napojit předem připravenou impregnaci na houbový dort Red Velvet.

Stupeň 4. Sběr koláče

Po dokončení všech fází a koláče čekají na potřebný čas v chladničce, je čas začít sbírat dort. Chcete-li to provést, vezměte připravený houbový dort pro koláč z červeného másla a povlečte ho všemi stranami hustým krémem, který lze připravit, zatímco koláče stojí v chladničce. Jak doporučují profesionální kuchaři, měl by být na tomto dezertu hodně krému.

Po vytvoření dortu může být zdobena různými výrobky z krému, které mohou být vytlačeny z tašky. Pokud je to žádoucí, může být posypáno čokoládovými lupínky. Po tom všem byste měli pečivo poslat na chladné místo na infuzi na chvíli. Ideální volbou by bylo zůstat na takovém místě po dobu 8-10 hodin.

Složení pro výrobu krému

• sáček vanilkového cukru (10 g);
• balení másla (200 g);
• sklenice práškového cukru;
• 0,5 kg smetanový sýr

Technologie výroby krému na dort

Ideální krém pro tento koláč je ten, který nemá hrudky, má příjemnou krémovou chuť. Správně uvařený krém je klíčem k chutnému dortu.

K tomu, aby se maso ukázalo přesně tak, jak by mělo být, měli byste smetanový sýr a máslo, kombinovat je ve stejné misce a bít je dobře pomocí mixéru. Za tímto účelem můžete použít vysokorychlostní přístroj, který nelze provést při přípravě testu.

Poté, co krémová hmota získává homogenitu, je nutné přidat do ní ještě vanilkový cukr a prášek a pak znovu zopakovat do stavu úplné homogenity. Kuchaři si povšimnou, že správný krém by měl mít velmi hustou konzistenci, takže lžíce namočená v něm nezmění požadovanou polohu.

Další recept na houbový dort "Red Velvet"

Tato verze receptu tohoto produktu, na rozdíl od předchozího, není klasická, ale je také velmi jednoduchá. To je jen další jednoduchá verze, jak vyrobit suchar "Red Velvet".

Aby se ukázalo, že má správnou konzistenci a na východě byla originální a chutná delikatesa, musíte si vzít pět vajíček a spojit je s 500 g granulovaného cukru. Tyto přísady by měly být důkladně bičovány a odloženy. Nyní je čas řešit kapalný základ dortu.

K tomu, aby byl základ testu, je třeba vzít 400 g kefaru do malého množství sody (není třeba ho uhasit octem, protože samotný fermentovaný mléčný výrobek má kyselé prostředí). Dále musíte zadat celkovou hmotnost potravinářského barviva, které ve volné formě bude potřebovat asi 30-40 g a pár sklenic rostlinného oleje. Při výběru oleje byste měli dbát na skutečnost, že je rafinovaný (bez zápachu), jinak bude chuť a vůně hotového výrobku špatně poškozena.

Nyní můžete začít vytvářet těsto. K tomu je třeba převést 650 g pšeničné mouky, přidat malé množství kakaového prášku (asi 2 polévkové lžíce) a malé množství soli. Po rozmíchání by měla být celá směs zaslána na zbité vaječné hmoty a také přidána barevná kefír. V této kompozici by měly být přísady důkladně bičovány pomocí mixéru až do homogenní hmoty. Těsto je připraveno.

Ve všech ostatních ohledech je proces pečení sušenek podobný tomu popsanému výše: každý koláč by měl být pečen v peci při 180 stupních po dobu 25 minut. Pohotovost výrobku lze vždy kontrolovat pomocí párátka.

Impregnace koláče

Jak víte, téměř všechny pečivo musí být impregnovány. Pokud jde o recept na houbový dort Red Velvet, v mnoha z nich se tento prvek obecně neuvádí. Tato funkce je způsobena skutečností, že dort je nakonec docela šťavnatý, což je způsobeno použitím velkého množství kefír v procesu přípravy těsta.

Nicméně, jak víte, impregnace nezabránila žádnému dortu, takže doma můžete dort udělat šťavnatější. Za tímto účelem má hosteska právo používat jakýkoli sirup.

Co barvivo nahradit

Není-li v domě červené barvivo nebo hostitelka brání použití takových prvků v potravinách, pak v tomto případě můžete použít náhradní ingredience. Zejména to může být řepná šťáva, která nezkazuje chuť cukrovinek. V procesu její aplikace byste měli také vzít v úvahu skutečnost, že není schopen poskytnout takový šťavnatý odstín, jako je například gel nebo práškové barvivo, nicméně začervenatost nepochybně dorty udělá koláč.

Cukrární z různých zemí nedoporučují pečení dortu "Red Velvet" bez barviva, protože v tomto případě dort jednoduše ztratí svou originalitu, aniž by červené koláče vrhlo na své jméno.

Některé recepty na sušenku "Red Velvet" se doporučují, když nechcete použít červené barvivo, které byste ho nahradili kakaovým práškem. V tomto případě se také objevuje velmi originální černobílý výrobek. Při provádění tohoto způsobu vaření bude mít dort bohatší čokoládovou chuť než klasická, v červené verzi, kde je mezi ingredience také kakao.

Nuance v přípravě

V procesu výroby takového kulinářského mistrovského díla byste měli věnovat pozornost některým bodům, které mohou výrazně zlepšit nebo naopak zhoršit jeho chuť.

Takže v procesu vytváření lahodného krému, mnoho kuchařů doporučuje přidávat smetanový sýr k tomu co nejchladnější. To znamená, že podle doporučení zkušených mistrů by mělo být máslo udržováno na pokojové teplotě po určitou dobu před začátkem vaření (aby se změkčilo) a sýr by měl být odstraněn pouze před tím, než bude muset být zaslán do kontejneru pro šlehání. V tomto případě bude textury krému nejjemnější a hedvábnější, což se ve skutečnosti hodně snaží dosáhnout.

Co se týče chuti dezertu, má odlehlá čokoládová chuť, která je příjemná pro většinu gurmánů, kteří takový dort obdivují. Pokud je to žádoucí, má každý kuchařský specialista příležitost zvýšit ho tím, že vytvoří houbový dort Red Shell s čokoládovou pěnou - za tímto účelem stačí prostě zvýšit množství kakaového prášku, který je součástí klasického receptu.

V procesu zdobení můžete také provádět řadu experimentů. Zejména pro tento účel můžete připravit bobule nebo čokoládovou pěnu a ozdobit ji povrchem hotového výrobku. Mnoho kuchařů doporučuje používat doplňky na bázi brusinek, které dortu dodávají příjemnou kyselost, která dobře funguje s celkovou tradiční chutí. K přípravě brusinkové pěny můžete nakrájet 350 g brusinek na pyré a pečlivě je otírat jemným sítkem. Pak je třeba 10-15 g želatiny ředit teplou vodou podle pokynů uvedených na obalu. Poté je třeba vytvořit směs 12 g kukuřičný škrob a pol sklenice cukru, přidejte do ní strčené brusinky, dobře promíchejte a vařte na nízké teplotě a nezapomeňte občas míchat. Jakmile se směs vaří, musíte počkat ještě jednu minutu, do ní nalijte želatinu, míchat, dokud nebudou všechny zrnky zcela rozpuštěny a ochlazeny na pokojovou teplotu. Po takových jednoduchých manipulacích může být hotová hmota nalita do formy, jejíž průměr bude stejný, jaký se má koláč pečovat a na kterou se pokrývá přilnavá fólie, položí na chvíli chladničku. Jakmile je koláč hotový, můžete na něj dát fudge.

Indikace pro skladování

Jak si uvědomí profesionální kuchařský odborník, může být řádně vařený dort Red Velvet uložen po dlouhou dobu. Zejména pokud je v chladničce, jeho vhodnost pro použití je udržována po dobu jednoho týdne, a pokud je dezert zmrzlý, může být uchováván po dobu jednoho měsíce.

Majitelé sladkého umění také doporučují, aby se udržovali při pokojové teplotě po určitou dobu před podáním, a tak obnoví své jasné chuťové vlastnosti poměrně rychle.