Tatarský losos - omáčka nebo předkrm?

Přinášíme jasnost

Na regálech našich obchodů se dlouho objevuje výrobek s názvem omáčka "Tatar". Již dávno to mnozí z nás nepochybují o tom, že pod tímto jménem sloužíme jen s kyselou slanou chutí nakládaných okurky a nic víc. Chápu jejich překvapení, když slyší, že losos tartare může být vyroben, ostatní ryby, mořské plody a různé maso a okurky, samozřejmostí. Ve skutečnosti tohle francouzské jídlo s vtipným jménem znamená jen to, že všechny ingredience v něm jsou jemně nasekané. Dále je to věc chuti: v tekuté formě je to omáčka v pevné formě - pěna.

Lososový tatar: klasický recept

Ponecháme stranou na čas celou druhovou rozmanitost tartare a soustředíme se na jednu věc - od lososa. Tato ryba je cenná, pochoutka, ale z toho moc nepotřebujeme - maximálně půl kilogramu. A nemůžete vzít nejcennější část jatečně upraveného těla - například ocas. Kdo má rád chuť uzených ryb, může použít hotový losos, ale klasika ve skutečnosti vyžaduje čerstvé nebo dokonce nejčerstvější. Abychom dali potřebnou pikantnost, vezmeme lžíci kapar, trochu pažitky a 3 cibule šalotky. Všechny tyto přísady jsou velmi jemně řezané. Také potřebujeme olivový olej a sójovou omáčku (lze jej nahradit balsamickým octem) - polévkovou lžící. Nalijte sekanou pěnu, posypeme navíc citrónovou šťávou, přidáme černý pepř na špičku nože. Míste a položte do forem. Musí stát v chladničce nejméně půl hodiny. Obecně platí, že v dobrých domcích v Paříži losos tartare připravené na ledě: drcený led se nalije do velké misky, v ní je umístěn zásobník, ve kterém jsou smíchány všechny složky misky. Podává se s krutony, máslem a čerstvou zeleninou - jako studené občerstvení.

Variace

Tatarský losos - To je případ, kdy není zakázáno fantazírovat. Zkuste nahradit citron s limetkou a olivovým olejem se sójovou omáčkou polévkovou lžící sezamu. Zde můžete přidat několik pinch čerstvého strouhaného zázvoru. Nakonec je dobré zdobit výslednou misku praženými sezamovými semínky. Nebo jinou možnost: nahradit exotickou šalotku a pažitku na pravidelné cibuli a česneku. Namísto kapary mohou být nakrájené okurky nebo okurky. Pro ty, kteří rádi pikantní potraviny, doporučuji přidání několika kapek omáčky Tabasco na celkovou hmotnost. Pro milovníky jemné smetanové chuti vám doporučuji mísit ryby s měkkým sýrem "Philadelphia".

Experimentování s omáčkami

Lososový tatar Můžete vylévat různé dresy, pokaždé, když dostanete novou misku na výjezdu. Na klasickém základě (ryby, kapary, cibule, zelenina) naléváme následující směs: pár lžiček slabé hořčice, lžičku bílého vínového octa, lžičku cukru, nakrájenou malou partii fenyklu. Nejprve omletou omáčku, dokud se cukr úplně nerozpustí, a pak do ní nalijte sklenici do tenkého proudu. řepkového oleje. U půlkilového lusku z lososa postačí tři lžíce dresingu. Zbytek může být použit na jiných místech.

Lososová pěna

Na rozdíl od zubního kamene, pěna vyžaduje použití želatiny a nevyhýbe se od mixéru nebo kombinuje. Všechny ingredience lze zvládnout za pár vteřin pomocí moderních kuchyňských spotřebičů. Želatina dáme bobtnání ve studené vodě, smícháme s citrónovou šťávou a pak vylijeme vroucí vodou. Naplňte klasickou základnu půl šálku zakysané smetany, rozpusťte želatinu, znovu protřepejte, nalijte do forem a vložte do ledničky.