Savoyardi: recept na vaření s fotografiemi. Savoyard biscuit cookies doma

Prsty "Savoyardi" přišli do naší slovní zásoby současně s italským dezertem "tiramisu". Přes jeho komplikované jméno se jedná o běžnou sušenku, která díky svým fyzikálním vlastnostem dokáže dobře absorbovat tekutiny (ze sirupů nebo krémů) při zachování tvaru. Samozřejmě, že je můžete koupit v každém supermarketu, ale kompozice bude daleko od klasické sušenky, která je založena na cukru, vejcích a mouce. Navíc některé typy hotových cookies jsou příliš tvrdé a špatně namočené - může to mít negativní dopad na váš dezert. Abyste se vyhnuli takovým problémům, doporučujeme, abyste si sami vytvořili soubory cookie. Jedná se o nádhernou lahůdku, kterou lze podávat jak v původním stavu, tak u čaje a sloužícím k monumentálním stavbám. Chcete udělat cukrový dort? Níže uvedeme, jakým způsobem.

Materiál

Navzdory skutečnosti, že tato cookie je nejoblíbenější v dezertu z Itálie, je jeho domovinou Francie. Francouzský král byl ošetřen touto kuchyní v XIV století, když se rozhodl navštívit princ Savoy. Dezert dělal takový živý dojem na monarchu, že dostal místo na stole francouzské šlechty a jméno, které se nezměnilo dodnes.

Kromě oficiálních "Savoyardi" se tyto cookies také nazývají "Boudoir" a "Ladies Fingers". Toto podlhovasté těsto vypadá jako prst. Sušenka má křupavou cukrovou kůru a jemnou vzdušnou konzistenci. Cook Savoyardi doma snadnější než kdy jindy ukážeme několik receptů od různých šéfkuchařů a podrobně popíšeme oblasti použití.

Savoyardi od Niny Tarasové

Nina Tarasová je mladým, ale velice nadějným šéfkuchařem z Petrohradu. V krátké době se jí podařilo dosáhnout značné výsledky ve svém vybraném oboru a s námi sdílí dobře zavedené recepty, mezi nimi i Savoyardi. Receptura je klasická, ale ne méně úspěšná:

• vejce - 3 kusy;
• cukr - 90 gramů;
• mouka - 75 gramů;
• práškový cukr na obvaz.

Vaření

Troubu ohřejte na 180 ^o C.

Krycí plech zakryjte papírem na pečení.

Oddělejte žloutenky od proteinů.

Beat bílé až do měkkého vrcholu.

Z celku si vezměte 1 polévkovou lžíci. lžíce cukru a bez zastavení k bičí bílkoviny je tam přidat. Na výstupu by se měla dostat silná, lesklá hmota, která nespadá do koruny.

Kapacita s bílkovinami, vložte do lednice a vychutnejte si žloutek. Přidejte do nich zbývající cukr a tepte, dokud není maso světlé, bílé a vzdušné.

Mouku přelijeme do šlehaných žloutků a mírně promícháme ze zdola nahoru až do hladkosti. Bez ohledu na to, jak si pečeme Savoyardi, recept předpokládá nasycení sušenky hmoty vzduchem, takže v této fázi, vzdal se směšovače!

Zaveďte třetinu žloutek do hmoty a také jemně hněte.

Do těsta přidejte polovinu zbývajících proteinů a opakujte všechny kroky.

Nakonec přidáme zbývající bílkoviny a znovu hněteme, dokud nebudeme homogenní, udržet vzdušnost těsta.

Umístěte hotovou hmotu sušenky pečivo, tryska by měla mít kulatý otvor o průměru 15-20 mm. Je třeba pracovat rychle.

Do pečícího plechu položíme 8 cm tyčinky, bohatě je posypeme práškovým cukrem přes síto a necháme stát 10 minut.

Poté je opět práškovým práškem a pečte po dobu 16-18 minut.

Úplně vychladnout. To je ono!

Moderní příležitosti k usnadnění úkolu

Hlavní problémy mladých hospodyňek při pečení Savoyardi doma jsou následující:

• nedostatečné vzdušné těsto sušenky;
• špatná teplota pečení;
• potíže při tvorbě "kanonické" formy sušenky.

První bod je snadné překonat, přísně dodržovat pokyny pro pečení Savoyard výše.

Druhý bod je relevantní pro ty, kteří jsou šťastní majitelé starého plynového sporáku, ve kterém je teplotní gradace čistě nominální a ve většině případů neodpovídá realitě. Nezáleží na tom, že kuchyňský teploměr "zachrání otce ruské demokracie" (c) a nebudete muset vynakládat peníze na novou troubu ve jménu cookies.

Třetím bodem není vůbec žádný problém, neboť moderní trh již dávno rozhodoval pro nás tím, že navrhl takový zázrak jako silikonovou formu pro Savoyardi. Zvláštní kouzlo silikonu je, že se na něj nic nedotýká, takže můžete snadno vytáhnout křehké sušenky z formy.

Klasický recept na tiramisu

Samozřejmě, článek o Savoyardi nemůže dělat bez legendárního italského dezertu, pro který budete potřebovat:

• Sýr Mascarpone - 500 gramů;
• čerstvé vejce - 6 kusů;
• cukr - 6 polévkových lžiček. lžíce;
• kakao (vysoká kvalita) - kolik je zapotřebí k postřiku;
• silná káva - 250 ml;
• aromatický alkohol (podle vašeho vkusu) - 6 lžící. lžíce;
• sůl - velká špetka;
• Savoyardi cookies (výše uvedený recept) - 60 ks.

Vaření

Vypadněte Mascarpone sýr z chladničky asi hodinu před vařením.

Oddělejte žloutenky od proteinů.

Beat bílé se solí až do silných vrcholků.

Samostatně promíchejte žloutek s cukrem a protřepejte, dokud masa nevybledne a nezvyšuje se 3-4krát.

Přidejte mascarpone na žloutek a lehce hnětejte, dokud nebude homogenní, snažte se udržet lehkost celkové hmotnosti.

Přidejte bílkoviny a jemně promíchejte. Na výstupu byste měli mít hladký, krásný krém.

Nalijte kávu do ploché nádoby a přidejte alkohol tam.

Na spodní straně velikosti tvaru asi 30 x 30 cm mazi malé množství krému.

Ponořte si kávu na kávu na několik vteřin, aby byla dobře namočená, ale zachová si svůj tvar.

Dejte ji těsně na krém.

Smear Savoyardi se drží krémem.

Opakujte postup cookie.

Nejvyšší vrstvu sýrového krému vložte na vrcholu sušenek a posypeme kakaem.

Nechte dezert dobře vychladnout po dobu 8-10 hodin.

Před podáváním, pokud je to žádoucí, můžete obnovit kakaovou vrstvu.

Karamel tiramisu bez syrových vajec

Mnoho lidí v tomto italském dezertu se bojí, že se musí vypořádat s vejci, která nepodléhají tepelnému ošetření. Nabízíme Vám možnost, která Vám ochutná jak chuť, tak bezpečnost - karamel tiramisu:

• Syr mascarpone - 375 gramů;
• žloutky - 5 kusů;
• obsah smetanového tuku alespoň 33% - 400 ml;
• cukr (1) - 90 gramů (pro ty, kteří milují sladší, více mohou být použity);
• ořechový likér - 5 lžící. lžíce;
• mléko - 225 ml;
• cukr (2) - 40 gramů;
• Mandle okvětní lístky - 4 polévkové lžíce. lžíce;
• Savoyardi cookie (recept výše) - 30 ks.

Vaření

První věcí je nasáknout sirup.

Za tímto účelem tuk cukru (2) roztřepete v pánvi se silným dnem. Jakmile se kapalina stává tekutou a získá karamelovou barvu, nalijte do ní dvě lžíce vroucí vody a mléko nalijte. Míchejte, až se karamel rozpustí. Naplňte sirupem jemným sítkem. Nalijte 2 lžíce. lžíce likéru a nalijte do široké talíře.

V oddělené misce se žloutky nabijí cukrem (1), vložte je do vodní lázně a protřepejte, dokud masa nevybledne a neztuhne. Bude to trvat asi 8 minut. Nechte zcela vychladnout a občas míchat.

Mírně rozetřete mascarpone sýr, přidejte do něj žloutkový krém a promíchejte až do vyhlazení. Samostatně, šlehajte krém na pevný vrchol, promíchejte s hmotou žloutku do homogenního vzduchového krému.

Ve čtvercovém tvaru (s výhodou o rozměrech 20 x 20 cm) se nachází čtvrtina krému.

Ponořte nálepky do savoře tak, abyste je úplně nasákli, ale držte si jejich tvar. Vložte do formuláře tlustou vrstvu.

Položte polovinu zbývající smetany na sušenky a vyhlaďte je.

Opakujte postup s vrstvou sušenky.

Na konci položte zbytek krému.

Smažte mandlové plátky v suché pánvi až do zlatohnědé barvy, nechte je zcela vychladnout a nechte s nimi posypat karamelový tiramisu. Nechte dezert stát v chladničce po dobu 7-8 hodin, po které můžete sloužit.

Tipy pro milovníky karamelu

Recepty nahoře jsou krásné a soběstačné, ale neexistuje žádný limit pro dokonalost. Jak vyrobit cookies Savoyardi - již jsme řekli, pro ty, kteří milují ovoce a karamel, budou užitečné následující tipy:

• Autor receptury doporučuje přidání karamelizované hrušky do jedné z vrstev. Je to velmi jednoduché, je to dost točit cukr k jantarové barvě ve smažení a vložte do něj hrušku oloupanou a nakrájenou na plátky;
• Pro ty, kteří v tomto receptu nemají dostatek karamelové chuti, doporučujeme oddělit karamelový krém zvlášť. Abyste to udělali, rozetřete 100 g cukru ve smažce a poté vylijte vroucí krém. Míchá se až do vyhlazení a nechte ochladit po dobu nejméně 5 hodin, poté použijte podle receptury. Přirozeně je množství cukru v žloutku ve stejnou dobu trochu sníženo.

Charlotte?

Pro ty, kteří jsou spěchu, může být Savoyardi skvělou cestou. Každý ví, že klasický dort pro dezerty musí být před použitím nejméně 8 hodin pečený, aby se "zrychlil" a vlhkost byla správně rozložena přes jeho vzdušnou strukturu. Zatím, navzdory všem humbuk kolem cookie, ve skutečnosti to je nejvíce obyčejný suchý suchar. Savoyardi snadno nahradí pečené vrstvy v koláčích, hlavním úkolem je nasytit je co nejlépe. Nabízíme Vám skvělý dort, čerstvý a jasný, který netrvá dlouho:

• jahodové pyré - 240 gramů;
• malinové pyré - 200 gramů;
• želatinový plech - 5 kusů;
• citron - 1 ks;
• práškový cukr (1) - 100 gramů;
• obsah smetanového tuku nejméně 33% - 500 ml;
• voda - 200 ml;
• Koňak - 1 polévková lžíce. lžíce;
• práškový cukr (2) - 25 gramů;
• Savoyardi cookie (recept výše) - 40 ks;
• bobule na chuť na dekoraci.

Vaření

Všechny produkty jsou uvedeny na formuláři o průměru 20 cm.

Pro impregnaci vařte sirup z práškového cukru (2) a vody, ochlaďte a přidávejte 50 gramů malinového pyré z celkové hmotnosti a brandy.

Vystřihněte sušenky z jednoho konce do výšky formy, položte je zevnitř způsobem ploty tak pevně, jak je to možné. Dno také rozložilo "Savoyardi", pokud je to nutné, rozbité cookies na požadovanou velikost. Opatrně namočte "boky" sušenek a spodní část sirupu silikonovým kartáčem.

Namočte do studené vody želatinu po dobu 5 minut.

Smíchejte oba druhy bramborových brambor v pánvi, přidejte práškový cukr (1) a směs zahřejte na nízké teplotě. Mělo by být horké, ale ne vařit.

Želatinu rozpusťte v pyré, vyjměte z tepla a důkladně promíchejte, dokud nebude hladké. Přidejte citronovou šťávu a zcela vychladnout.

Bite smetanu až do tvrdých špiček a promíchejte je do bobulového pyré. Mírně promíchejte zespoda nahoru.

Dejte Savoyardi tyčinky namočené do stejného sirupu přes pěnu, působí stejným způsobem jako v případě dna.

Vyplňte sušenku se zbývající pěnou. Chladničky po dobu 3-4 hodin, pak obloha s bobulemi ochutnat a podávat.