Standardy služeb v restauraci - goodwill, etiketa, rychlost

Různé styly

Zařízení stravování - velmi častý výskyt na celém světě. Koneckonců, tato firma je vždy poptávaná. Styl, design, koncept - vše závisí na schopnostech a přáních majitele. Ale standardy služeb v restauraci - od jeho zaměření. Na pult nebo stánku sloužící pokrmy v rychlém občerstvení a barech. Mnoho restaurací je zaměřeno na takzvaný bufet, kdy si návštěvník na svůj talíř ukládá vše, co má rád. Různé francouzské, anglické a americké standardy služeb v restauraci. Pokud se s jednou miskou dali do středu stolu ve velkém jídle tak, aby si hosté položili na sebe, v druhé jsou přinášeni už podávaná a zdobená z kuchyně. K dispozici jsou také různé formy služeb v restauraci a kde připravují jídlo: před klientem nebo v kuchyni. Ale chování zaměstnanců by mělo být v každém stylu příjemné a přátelské. Záleží na něm, zda se host chce vrátit, a to nejen na dovednosti a talentu šéfkuchaře.

Obecné zásady

Všechny standardy služeb v restauraci říkají, že služba začíná u dveří. Jak bude host přijat, jaký první dojem bude mít, je velký hodnota Takže číšník nebo vrátný by měli pozdravit úsměv a udržovat oční kontakt. Host by měl pocit, že je zde vítán a jeho vzhled byl zaznamenán. Pozdrav by neměl trvat déle než minutu, včetně nabídky nebo nabídky tabulky. Pak číšník nabízí nápoje. Ihned může doporučit nějaké jídlo dne nebo mistrovské dílo šéfkuchaře a samozřejmě menu. Je pravda, že v některých místech je menu vždy na stolech. Ale standardy služeb v restauraci naznačují, že hosté by neměli být nuceni žádat nebo hledat číšníka. Je velmi důležité, aby zaměstnanci věděli, odkud a jak jsou připraveny pokrmy, a poradit klientovi. Často se lidé ptají na složení, které nepoužívají žádné výrobky. Doporučuje se také, aby číšníci sami vyzkoušeli každé pokrmy, které jsou v nabídce, aby poskytly kompetentní rady ohledně chuti. Koneckonců, velmi chvála z úst zaměstnanců - "Doporučuji, je to velmi chutné" - znamená hodně pro hosty. Nicméně by nemělo být známo a užívat zkrácené slova ("pivasik", "čaj").

Etika a estetika

Servisní standardy v restauraci také předepisují zaměření na zohlednění všech přání hostů, zapisování celé objednávky a množství jídel, stejně jako nuance (někdo požádá o kávu bez mléka a cukru, někdo nebude příliš pikantní ani bez soli). Je třeba předložit objednávku nejprve dámcům, pokud děti sedí u stolu - jsou jim primárně podávány. Pokud hosté chtějí pít víno, obvykle vyzývají k jídlu sommelier. Nealkoholické nápoje se podávají do tří minut.

Vlastnosti personálu

Standardy služeb v restauraci doporučují před hlavním jídlem položit na stůl omáčky, sůl, pepř a jiné koření. Poté, co hosté vyzkouší objednávku, číšník by se měl nenápadně ptát, zda je vše v pořádku. Možná budete muset změnit pokrm. Také v průběhu oběda je číšník povinen tiše vyčistit špinavé pokrmy. Servisní standardy v restauraci s 4 a 5 hvězdami jsou objednány tak, aby vyměnili popelník za každou cigaretu, kterou kouříte. Číšník by měl být také v dosahu hostů a plně připraven k tomu, aby mu pomohl, ale současně působil nenápadně. Před podáváním dezertu, kávy a čaje musíte také odstranit veškeré nádobí a koření ze stolu a umístit cukrovou misku. Na první žádost hosta předloží číšník fakturu. Doporučuje se zeptat se, zda zákazník zaplatí v hotovosti nebo kartou, aby mohl přijít s terminálem k zaplacení. Rozloučení s hosty by mělo být nesmírně zdvořilé. Servisní metody v restauraci neznamenají vždy tip, ale zpravidla si zákazníci chtějí odměnit číšníka, který mají rádi. Nicméně, pokud tak neučinily, je nepřijatelné naznačit, mnohem méně poptávky.