Plněné na palačinky. Masová výplň pro palačinky. Plněné palačinky plněné

Palačinky - mísa známá od starověku, a možná stejně jako předtím. Její historie je za staletí. Palačinky jsou přítomny v nabídce mnoha národních kuchyní jako variace na téma pečeného těsta.

Krátká exkurze

Němci i Francouzi dali přednost tenkým válcovaným výrobkům, ve kterých se uvnitř nacházela jiná náplň pro palačinky. Ve staré Anglii byly do talířového těsta přidány slad a pivo. Mexičané přidali nabídku tortillas, které byly zabaleny do fazolové nebo masové náplně s rajčaty. V USA jsou palačinky spíš jako palačinky - malé, plné. V některých zemích EU tzv bramboráčky. Obecně však samotný základ palačinek - těsta - se skládá ze stejných produktů: mouky (zejména pšenice nebo pohanky), vody nebo mléka s různými přísadami (jako pivo nebo slad), vejce, sůl a někdy kvasinky.

V Rusku

Palačinky jsou také považovány za tradiční ruské pokrmy. Maslenitsa je svátek známý od pohanských časů, poctěn jak dospělými, tak dětmi - jasným potvrzením tohoto. Symbolem této dovolené jsou palačinky. Svojí formou a vzhledem nám připomínají slunce: rudé a kulaté, nejtenčí a ne tolik. O přírodě, spící v zimě a opět se zotavuje.

Těsto

Jedním z nejdůležitějších momentů v receptech všech palačinků je příprava těsta. Na první pohled to není nic složitého, ale jistě jsou jisté tajemství mistrovství a budeme se je snažit zdůraznit v tomto článku. Těsto pro pružinové válce Existují dva typy: kvasnice a droždí.

Kvasnice zdarma

Složení: sklenici mouky, poloviční lžíce cukru, dvě vejce, půl litru mléka, sůl, rostlinný olej - dvě velké lžíce.

Všechny součásti jsou smíchány se směšovačem, dokud nejsou hladké. V hromadě by neměly být kusy. Těsto by mělo být tenké, dobře vylévat z pánve a rozšiřovat se nad pánví. Přidejte do těsta pár lžic rostlinného oleje, aby nedošlo k pádu. Musíte mu dát trochu stát v lednici, a pak můžete začít vařit.

Kvasinky

Složení: dvě sklenice mouky, dvě sklenice mléka, dvě lžíce rostlinného oleje, dvě vejce, jedna velká lžička cukru, 20 gramů kvasnic, sůl.

Proces vaření je mírně odlišný od předchozího receptu. Nejprve připravte vařič: v misce zředte droždí ve sklenici teplé vody. O deset minut později přidejte polovinu mouky, hnětejte, zakryjte čistou látkou a vyjměte do tepla. Za asi hodinu bude houba dělat. Řídíme vaječné žloutky, přidáme cukr, sůl, máslo. Spí, neustále se míchá, druhá polovina mouky. Těsto by mělo být hladké a bez hrudky. Poté přidejte teplé mléko, promíchejte až do vyhlazení, vložte do tepla. Když se opara opět zvedne, rozmíchněte ji, aby se usadila. Smíšené bílkoviny kombinujeme s těsto. Můžete pokračovat v dalším vaření.

Palačinky plněné

Druhá důležitá součást recepty na vaření Toto jídlo je náplň. Recepty na výplně palačinek ohromují svou rozmanitostí. Sladké a pikantní, maso a játra, ryby a sýry, z ovoce a džemu. Dlouho lze argumentovat to, co je důležitější v palácích: těsto nebo plnění. Takové spory, samozřejmě, nebyly vtip, ale vážně mezi kuchaři a kuchaři všech pruhů. Ale fakt zůstává: existuje spousta možností, jak připravit náplň na palacinky. Budeme se snažit a zkoumáme některé možnosti.

Z masa

V zásadě můžete zabalit do palčáku vše, co se dostane do ledničky. Existují však takzvané klasické recepty. Plnka na palačinky s masem se připravuje hlavně z vepřového, hovězího, telecího, kuřecího, krůtího. Nedoporučuje se například jehněčí nebo husa. Vepřové maso musí být také "zředěno" jiným druhem masa. Například tele. Vzhledem k tomu, že palačinky s čistým vepřovým masem budou příliš tlusté. Obecně platí, že palačinky s masem nejsou pro ty, kteří se postarají o svou postavu, nebo jsou na stravě potěšeni. Příliš mnoho kalorií. Příliš mnoho tuků a cholesterolu. Toto jídlo je pravděpodobnější pro pasoucí se maso jedlí.

Masová výplň pro palačinky

Složení: mleté ​​vepřové hovězí (nebo kuřecí) - 500 gramů, cibule - 2 hlavy, sůl a pepř.

Na malém množství rostlinného oleje smažeme cibuli v pánvi, dokud nehnědí. Poté mleté ​​maso smažte zvlášť. Mísíme se. Jsme sůl. Holejeme. Plnění je připraveno!

Podobná odchylka existuje u kuřecích nebo morčacích filet. Nakrájeme kuřecí filé v rostlinném oleji, přidáme cibuli, též smaženou na zlato. Plněné maso pro palačinky je připraveno!

Kuře s houbami

Také dobrá verze masové výplně na palacinky. Potřebujeme: 500 gramů kuřecích, 300 gramů hub (houby, ústřice), dvě cibule.

Vaření takových lahodných náplní pro palačinky je velmi jednoduché: nakrájejte filety a smažte do rostlinného oleje, smažte cibuli, houby - vše promíchejte, přidejte sůl a pepř.

Z jater s cibulí

Plněné palačinky z drůbeže byly jedním z nejoblíbenějších v Rusku. Srdce, žaludek, játra, plíce - to všechno stálo za penny a bylo k dispozici běžným lidem. Tento recept také používá nejdostupnější játrové kuře.

Složení: půl kilo kuřecí játry, cibule - dvě hlavy, zakysaná smetana - dvě velké lžíce, sůl, koření.

Připravte játrovou studnu na smažení: odstraňte žíly a zbytky žlučníku - mohou poskytnout zbytečnou hořkost. Játra nakrájená na malé kousky. Odděleně smažte cibuli v rostlinném oleji. Odděleně - játra (musí být smažena velmi rychle a na dobrý oheň). Smíchejte přísady a přidáme kyselou smetanu a koření podle chuti. Můžete mírně potlačit veškerou výslednou hmotnost vidličkou tak, aby nebyly žádné velké kusy. Plnění palačinek z jater s cibulí je připraveno!

Cibule s vejci a sýrem

Klasický je také považován za plněný z vařených tvrdých vajec se zelenou cibulí. Vezmeme pět vajíček a vaříme je tvrdě vařeno. Čistěte, nakrájejte na kostky. Dobrá banda zelené cibule se jemně rozřezává. 200 gramů tvrdého sýra třísek na hrubé struhadle. Přidejte lžíci zakysané smetany nebo majonézy. Vše se promíchá až do hladkosti. Jedná se o takzvané plněné palačinky neslazené. Patří k nim také následující.

Červený kaviár

Klasika žánru. Ruská tradice - palačinky s kaviárem (pravda, byly předtím oceňovány černým, ale protože "nemůžete je koupit" s červenou barvou). Stačí otevřít sklenici červeného kaviáru Dálného východu a použít jako náplň.

S uzené kuře a salát

Složení: kuřecí prsíčka, kukuřice, lžička rajčat, 200 gramů zeleného salátu, banda kukuřice, banda petrželky, banda zelené cibule, jeden bulharský pepř, velká lžička majonézy, sůl.

Příprava: všechny složky se rozpadají poměrně jemně, vzájemně se mísí, sůl, přidá se majonéza.

S uzeným kuřecím masem, vejci a kukuřicí

Složení: jedna kuřecí prsa uzená, tři vařená vejce, pár koprů, sklenice (200 gramů) konzervované kukuřice, majonéza, sůl, pepř.

Prsa nakrájená na malé kousky. Smažená vejce Dejte kukuřici z nádoby. Všechno mícháme, přidáme velkou lžičku majonézy. Mícháme a přidáme kopr. Sůl podle potřeby (uzená kuřecí prsa může být příliš slaná a pak samotná náplň není nutná pro sůl). Co jiného lze vařit pro palačinky (pikantní)? Vyzkoušejte ryby a mořské plody!

Krabí tyčinky, vejce, kukuřice

Složení: balení (200 gramů) mražených krabových tyčinek, tři vejce, cibule - jedna hlava, nádoba z konzervovaného kukuřice (200 gramů), majonéza, sůl a pepř.

Krabí tyčinky se rozmrazily a nakrájely jemně. Vařte vajíčka uvařená, ochlazujte a nakrájejte jemně. Cibule rozřezaná na poloviční kroužky. Odstraníme konzervovanou kukuřici z kapaliny. Všechny složky jsou smíchány, naplněny lžící - dvěma majonézy. Sůl, pepř.

Makrela (konzervované potraviny), vejce, cibule

Vezmeme jednu sklenici makrely, konzervovaná v oleji nebo ve vlastní šťávě. Vytlačte přebytečnou tekutinu z nádoby. Samotná ryba je vložena do hluboké misky a hnětená vidličkou do pastovitého stavu. Vařte tři vejce tvrdě vařené, chladné, čisté. S nimi provádíme stejnou operaci jako u ryb. Vyčistíme jednu střední žárovku a velmi jemně řezáme. Vše promícháme a naplníme lžící majonézy. Tato výplň může také ne sůl, protože konzervovaná ryba sama je docela slaná.

Sleď, vejce, cibule

Vezmeme jeden středně velký sleď. Vyčistíme to z vnitřností, kůže a kostí (děláme filety, mimochodem, můžete si je okamžitě koupit, abychom se neobtěžovali), nakrájíme je na malé kostičky. Vařte tři vajíčka, vařená, nakrájená jemně. Cibule (cibuli) čistěte a nakrájíme jemně. Vše promícháme a naplníme lžící majonézy.

Sleď, řepa, mrkev, cibule, vejce

Tato náplň je trochu těžší připravit a připomínat všem dobře známým sleďům pod kožich, jen smíšené, nikoliv vrstvy.

Složení: 300 gramů sleďového filé, jedna velká řepa nebo dvě malé, dvě mrkev, jedna cibule, tři vejce, majonéza.

Vařte zeleninu neupravenou. Chladni, vyčistěte a nakrájejte na kostky. Syrové cibule čistě a jemně nakrájíme. Smažte filé sleďů na malé kousky. Vařte vajíčka uvařená, ochlazujte, nakrájejte jemně. Vše promícháme a naplníme lžící majonézy nebo zakysané smetany. Sůl podle chuti. Holejeme.

Sýr a šunka

Šunku nakrájíme na kousky (200 gramů), tvrdý sýr tří odrůd na hrubém strouhaní. Mícháme přísady a nalíme lžíci dobré majonézy.

Sýr s česnekem a bylinkami

200 gramů tvrdého sýru se nanáší na strouhané. Kousek česneku, který tlačíme v tisku. Kopr (50 gramů) jemně nakrájený. Vše promícháme a naplníme majonézou.

Z tvarohu

Plnidla pro palačinky z tvarohu jsou připraveny stejně snadno jako předchozí. Můžete použít čistý tuk bez tvarohu, a můžete přidat různé přísady do něj - to bude lepší chuť.

Vezměte si jednoduchý trh nebo uložte tvaroh, přidejte lžíci zakysané smetany a rozemlejte na pastovitý stav. Přidejte cukr na chuť. Plnění je připraveno!

Tvaroh, rozinky

200 gramů nízkotučného tvarohového mixu s hrstkou rozinky. Naplníme kyselou smetanou. Můžete přidat trochu cukru a hrst loupaných a jemně nakrájených vlašských ořechů.

Tvarohový sýr, slivky nebo sušené meruňky

Slivky (100 gramů) jsme parní a nakrájené jemně. 200 gramů nízkotučného tvarohového mixu s lžící zakysané smetany. Zde také přidáme nakrájené švestky. Míchání. Můžete přidat ořechy a cukr. Sušené meruňky mohou být také použity namísto švestek. A náplň na palačinky z tvarohu je možné vařit s medem nebo kondenzovaným mlékem. Vypadá to také lahodné.

Jablka

Plnění pro palačinky jablek v různých formách a s různými složkami je také populární u populace. Jablka jsou snadno přístupný produkt, jsou poměrně levné. Proto je pravděpodobně tak milovaná. Zde je jen několik možností.

Pečené jablka s medem a ořechy

Jeden kilogram jablečných sladkých jablek je oloupán, vystřihneme střední část a nakrájíme na plátky. Pečte na malém plechu v troubě o 180 stupňů (asi 20-30 minut), dokud nebude vařený. Chladni a hněte se do pastovitého stavu. Přidejte lžičku medové kapaliny a hrst loupaných vlašských ořechů, jemně nakrájenou. Vše se promíchá. Nekomplikovaná chutná náplň palačinek jablek je připravena.

Apple jam a ořechy

Sklenice jemně nasekaných vlašských ořechů se mísí s džemem z jablek. Tato hmota je velmi chutné plněné palačinky, jako každý džem, smíchaný s ořechy.

Čerstvé jablka s medem

Čistíme několik čerstvých jablek ze sladké a kyselé odrůdy z kůry a jádra, protřejeme na strouhátku. Přidejte lžíci tekutého medu (pokud ne, pak můžete udělat s cukrem). Pokud máte ořechy, můžete přidat hrstku.

Čokoláda

Tavte čokoládovou tyčinku ve vodní lázni. Nalijte palačinky kapalnou čokoládou.

Karamel

Děláme karamel z poloviční sklenice vody, půl pohárku cukru, špetky vanilky. Vylijeme palačinky.

Šlehačka a jahody

Vezmeme čerstvé nebo zmrazené jahody (půl kilogramu), usneme v mixéru. Tam také přidáme smetanu (půl šálku), porazíme vše dobře. Vhodný pro tento recept mražené bobule. Můžete použít banán nebo kiwi. Obecně se nebojte experimentovat. Hlavní věc spočívá v tom, že hmotnost získaná v mixéru byla dostatečně tlustá, aby naplnila (nebo alespoň vodu) palacinky. Do mixéru můžete přidat med nebo čokoládu.

Exotické

A konečně, exotické plody na palačinky.

Složení: dva banány, plechovka (200 gramů) konzervovaných ananasů, 200 gramů kiwi, šlehačka.

Banány a kiwi oloupané, jemně nakrájené na kostky. Ananasy pro odvodnění. Nakrájejte na kostky. Smíchejte všechny přísady a nalijte šlehačkou. Velmi chutné to dopadne!