Sturgeonová polévka: metoda vaření. Nejlepší a nejkrásnější recepty pro jeseterovou polévku

Jeseter ryby - jeden z nejstarších vodních obyvatel na planetě. Jsou příbuzní žralokům. Tyto úžasné ryby žijí v čistých studených řekách a jezerech. Vedou životní styl téměř dolů, díky kterému v procesu vývoje získali velmi zvláštní strukturu těla a hlavy. Neobvyklý tvar nosu je jeden z vizitek jesetera A jeho hřbetní hřeben je ozdoben zvláštními vypuklými výrůstky. Od nepaměti v Rusku byl jeseter považován za ušlechtilou rybu. Za starých časů to bylo nazváno červené, to je drahé, rafinované, to nejlepší. Ve skutečnosti je jeho barva bílá, přesněji bledé mléko. Existují legendy o jeho velikosti - starí lidé tvrdí, že v chladných severních vodách jsou ryby velikosti člověka. Pravda nebo fikce, neznámá. Často se však rybáři dostanou z hlubin velkých exemplářů. Mimochodem, úlovek jesetera dnes ve všech vodách je pod přísnou kontrolou. Koneckonců, populace za posledních několik desetiletí výrazně poklesla. Stalo se to kvůli zhoršení ekologie na planetě nebo bylo výsledkem celostátní lásky k jeseteru, těžko říci. Ale jedna věc je nesporná - tato ryba může být bezpečně nazývána jednou z nejkrásnějších na světě.

Carské jídlo

První zmínka o jeseteru patří do středověku. Byla přivezena do hlavního města ze Sibiře a Bajkalu, připravovala z ní rafinované pokrmy a sloužila suverénu ke stolu. Jeseter byl pečený celý, smažený přes kusy uhlí, a z buničiny, hlavy a ocasy vařil voňavou bohatou polévku. Jeseňová polévka je dnes považována za skutečnou delikatesu. Podává se v nejlepších restauracích ruské kuchyně po celém světě. Připravte se na oficiálních akcích pro vysoké hosty. A z dobrého důvodu, protože toto jídlo je skutečně vynikající. Proč ne být tak silný na světě a pokusit se vařit jeseter polévku ve vaší vlastní kuchyni?

Jeseter: řezání, příprava na vaření

Čištění ryb je snadné. Nemá žádné váhy. Před vařením by měl být jeseter důkladně omyt pod tekoucí vodou. Poté pomocí speciálních kleští odstraňte žíly. Ostrý nůž je vhodný k řezání vnitřku. Není nutné řezat ploutve, budou jen prospěšné - ucho jesetera bude bohaté.

Rozměry produktu pro jeseň rybí polévka

Umyté ryby připravené k další přípravě. Soup recept jesetera naznačuje následující poměry produktů:

• jesetera - 400 g;
• mrkev - 1 ks;
• Cibule - 1 ks;
• brambory - 1 velký nebo 2 malé;
• máslo - 30 g;
• koření, sůl podle chuti;
• citron je polovina.

Někteří kuchaři přidávají rajčatovou pastu do grilu. Toto diverzifikuje barvu pokrmu, což je zlatě oranžové. Ale tato možnost nemůže tvrdit, že je autentická, protože kuchaři v carském Rusku nepřidávali rajčata. Ano, a rajčata se objevila mnohem později než recept na polévku z jesetera se stala skutečnou klasikou. Bramborové, mimochodem, byly také zavedeny ne příliš dávno. Zpočátku byly do jeho ucha umístěny napařené řepy.

Vaření

Tato ryba je připravena na poměrně dlouhou dobu. Vaření jeseterové polévky začíná vařením. Doporučujeme ponořit kusy ryb do studené vody. Důležitým bodem je, že když začne docházet ke varu, musí být plyn snížen, jinak se maso spadne z kostí a rozbije se na malé kousky. Zatímco je jeseter vařený, můžete provést pečení. K tomu je třeba nakrájet cibuli jemně a mrknout. Smažte máslo až do průsvitné, první cibule. Pak přidejte mrkev, trochu dusíme. Pak byste měli pánvičky zakrýt víkem a snížit teplotu tak, aby se zelenina vařila, dokud nebude měkká.

Po půlhodině varu lze jesetera vyjmout z vývaru a poslat na nakrájené brambory. Jeseňová polévka, jejíž způsob vaření se po staletí nezměnil, bude více vonný, pokud přidáte kousek celeru. Zatímco se vaří, necháme oddělit rybí maso z kostí. Když brambory přijdou do poloviny vařené, přidejte smažené a kusy jesetera. Pokračujeme v vaření na nízké teplotě. Na samém konci vaření přidejte koření. Nepokládejte bez bobkového listu a černého pepře - zdůrazňují pouze chuť polévky, nikoli zastínění jeseterových příchutí. Obecně platí, že pro přípravu tohoto pokrmu nestojí za to, že bychom si užívali koření s příliš intruzivním vkusem. Ušlechtilé ucho je nepotřebuje, je zcela soběstačné. Můžete použít suché byliny: kopr, petržel, oregano, bazalka. Neubližujte pinch tymiánu. Sůl je lepší, aby se moře.

Ušní z hlavy jesetera

Zjednodušená a ekonomičtější verze pokrmů není vůbec podřadná, pokud jde o "staršího bratra". Z ocasu a hlavy ušlechtilého jesetera je dosaženo pozoruhodného ucha. Metoda vaření se nijak neliší od klasické. Pokud není nutné vařit hlavu déle. Takové ucho od jesetera, přesněji z některých jeho částí, má svou zvláštnost - je mnohem silnější. Často se k tomu přidává malá obilovina. Vhodné jsou například pšenice nebo pšenice malá. Pokud se množství jídla nevypočítává najednou a zbytek polévky zůstane v chladničce nejméně několik hodin, zmrzne se v pánvi a změní se na vynikající želé. Vývar v takovém uchu je voňavý a bohatý.

Jak přinést jeseterovou polévku na stůl?

Vzhledem k tomu, že recept na jeseterovou polévku pochází ze starověkého Ruska, měl by být podáván odpovídajícím způsobem. Ušlechtilé jídlo bude vypadat směšně v nízkokvalitních levných pokrmech a záměrně cizí doprovodné pokrmy na stole zkazí celý doprovod. Proto uschitsu posypeme na krásné talíře se vzorem, nezapomeňte je nahradit v kalhotkách, servírovat stůl s krásnými příbory a luxusními látkami. Bude sloužit žitný chléb pikantní nakládané okurky, hořčice a čerstvé zeleniny. Lemon se podává na samostatných talířích, nakrájených na kruhy nebo tenké polokruhy. Je umístěn v deskách těsně před jídlem. Není zakázáno ukládat na stole mramorový křišťálový dekantér se studenou ruskou vodkou. A toto byste neměli dělat během takové aristokratické večeře, tak si přečtěte tisk, jak doporučil nezapomenutelný profesor Preobrazenský, skvělý znalce vynikající ruské kuchyně.