Sushi: Co to je, jak jsou vařené a jak se jedí. Japonská kuchyně

Sushi - co to je? Taková otázka vzniká každému, kdo se poprvé setkává tradiční japonština v kuchyni. Stojí za zmínku, že jde o velmi běžné jídlo pro tuto asijskou zemi. Je vyroben z rýže, mořských plodů, stejně jako některé další přísady. Ve světě se staly známými a populárními jen v 80. letech 20. století.

Odkud pochází sushi?

Odpověď na otázku "Sushi - co to je", první věc je odkazovat se na historii tohoto pokrmu. Sushi se objevila v jihovýchodní Asii, zatímco ještě není známo, v jaké konkrétní zemi. Mezi možnosti jsou Čína, Thajsko nebo Vietnam. Stalo se to kolem IV. Století před naším letopočtem. V Japonsku tento recept přišel asi po tisíciletí.

Zajímavé je, že původně lepkavá rýže, která se nyní používá pro sushi, sloužila výhradně ke skladování ryb. Bylo to jediný způsob, jak zachránit úlovek několik měsíců. K tomu bylo nakrájeno syrové ryby, pokryty solí a pod tlakem. Během dvou měsíců byla připravená.

Časem se ukázalo, že rýže zrychluje fermentační proces, přičemž doba trvanlivosti ryb se zvyšuje na dva roky. Faktem je, že při procesu fermentace se uvolňuje kyselina mléčná. S touto metodou se syrové ryby staly po několika dnech jedlé a během dlouhodobého skladování získají zvláštní chuť. Kyselina mléčná obsažená v rýži, rozkládá ryby na aminokyseliny a činí produkt snadno stravitelným.

Japonská kuchyně

V japonské kuchyni se sushi začalo používat všude kolem století VIII-X. Recepty pocházejí z Číny, ale kuchaři to zlepšili. Začaly zabalit do rýže, namočené v octě, čerstvé ryby, neoleté. Tak se objevil prototyp moderního sushi. Teprve poté se stala samostatnou miskou, a nikoli způsobem, jak ukládat ryby.

V 17. století byl recept modernizován. Jako ingredience začaly používat nejen ryby, ale i další mořské plody. A nejen čerstvé, ale i nakládané. Někteří kuchaři začali přidávat sušenou zeleninu. Každá japonská provincie má svůj vlastní způsob výroby chutného sushi. Pak na toto pokrm začaly sloužit omáčky a wasabi.

První rychlé občerstvení

V 19. století došlo ke změnám, které činily sushi populární po celém světě. Faktem je, že Tokio bylo tehdy rušným městem, ve kterém bylo mnoho rušných lidí. Pak vařit Hanaya Yohei vynalezl nigiri sushi. Staly se prvním prototypem moderní rychlého občerstvení. Byly užitečné vzít si s sebou na cestu a jíst nejen s hůlkami, ale také s rukama. Umožnilo se jí rychle a téměř kdekoli. Ryby nebyly podrobeny žádné fermentaci, ale zároveň byly rychle zpracovány v kořeních, a proto nepotřebovaly žádné jiné omáčky.

Ve své moderní podobě je nigiri-sushi kořeněnou rýží, na níž leží kousek ryb. Aby se miska nerozpadla, je svázána se stuhou řas.

Dnes, mimo Japonsko, sushi je považován za vynikající pokrm, který lze objednat v nejdražších restauracích. Nyní odpovíte na otázku: sushi - co to je?

Mezinárodní sushi

V posledních letech tato lahodná sushi přestala být místem výhradně japonské kuchyně. Existuje mnoho možností a náplní v různých zemích po celém světě. Dnes si můžete najít recepty se slaninou. Jejich tvar se také mění.

Je třeba poznamenat, že sushi je ceněn nejen pro jejich atraktivní vzhled, ale také pro skutečnost, že toto jídlo obsahuje všechny složky nezbytné pro lidské tělo. Je nízký obsah tuku a kalorií. Současně existuje mnoho stopových prvků a aminokyselin. Proto jsou tak populární u lidí, kteří se starají o jejich tvar a správnou výživu.

Pečlivě je pouze s sushi, vařeným podle západních receptů. V nich samotná rovnováha nemusí být.

Rizika potravin

Se všemi výhodami tohoto pokrmu nezapomeňte, že obsahuje mnoho nebezpečí.

Za prvé, skutečnost je, že sushi používá pouze surové mořské plody a ryby. A mohou se stát nosiči patogenních bakterií.

Za druhé, téměř všechny dravé ryby a především tuňák obsahují rtuť v malých množstvích. To může být škodlivé pro ty, kteří jí sushi příliš často.

Kromě toho sójová omáčka, která se podává s touto miskou, je příliš slaná. Nedoporučuje se u pacientů s hypertenzí nebo u lidí s onemocněním ledvin.

Typy sushi a jména

V dnešním světě existuje mnoho významných druhy sushi. Jsou rozděleny do několika kategorií - to jsou Gunkan, Nigiri, Maki a Temaki.

Temaki je sushi ve tvaru kužele. Nori se natáhne do takového tvaru, naplní ho rýží a samotnou náplní. Délka může dosahovat 10 centimetrů.

Nigiri je nejsnadnější druh sushi. Už jsme o tom podrobně mluvili v tomto článku.

Gunkan se liší oválným tvarem. V nich je rýže obalena širokým proužkem nori po obvodu. A plnění je již na vrcholu.

Maky jsou rozděleny do několika odrůd. Jedná se o Hosomak - jen tři hlavní komponenty (rýže, nádivka a nori). V tomto případě je plnění jediné složky - pouze ryby, krevety nebo krab. Velké sushi se nazývá futomaki. Pro ně mohou být již použity různé náplně, včetně kombinovaných. Takové možnosti, jako je tuňák s okurkou nebo lososem s avokádem, jsou populární. Nakonec, uramaks. Jedná se o obrácené role, které jsou vařené s rýží venku. Oni jsou milovaní za to, že nejchutnější část jídlo je okamžitě na jazyku.

Složení pro sushi. Tajemství vaření

Odpověď na otázku, sushi - co to je, víte, že hlavní složkou tohoto jídla je rýže. Klasický recept používá japonskou formu krátkého zrna, která je vysoká v lepku. Je ochucený sladkým octem, solí a cukrem. V některých případech je to tak. Jeho hlavní vlastností je lepivost.

Současně je to ještě těžší, než je nám známější, protože příprava rýže na sushi se provádí v malém množství vody. Ke konzistenci bylo nutné, ochladí se, míchá se v dřevěné misce. Je důležité před vařením rýže na sushi je třeba ji ochladit na pokojovou teplotu.

Další složkou je nori. Jedná se o tenké desky z pražených mořských řas, v nich jsou zabaleny role. Používám všechny druhy ryb jako náplň, například losos, sleď, tuňák nebo makrelu. Nejčastěji jsou ryby surové, ale někdy mohou být používány slané a dokonce smažené. Ryby jsou často nahrazovány nebo kombinovány s mořskými živočichy. Používají se ústřice, krevety, škeble, kraby, chobotnice.

Mezi odrůdy sushi jsou nádobí s nakládanou nebo čerstvou zeleninou a dokonce i ovocem. Kuchaři dávají okurku, daikon, jablka, avokádo, cibuli. Můžete také přidat sýr nebo tofu.

Zvláště na sushi vždy podávaná sójová omáčka. Chuť je tedy posílena. Sushi je také tradičně okořeněná isabi. Je to horká omáčka jasně zelené barvy. A také nakládaný zázvor, který se nazývá gari. Pomáhá obnovovat chuťové pohárky, aby bylo možné plně zažít rozdíly mezi jedním typem sushi a druhým.

Japonci nejčastěji pijí zelený čaj s jídlem.

Jak jíst sushi?

Řekněme, hned, je sushi velmi pohodlné. Jsou speciálně vyrobeny tak, aby nebyly kousnuty. Některé druhy jsou prostě nemožné kousnout bez ničení celé struktury.

Pouze horní část země by měla být ponořena do omáčky. Rýžová šťáva v sójové omáčce není nutná. Na jazyku se doporučuje položit horní vrstvu.

Existuje originálnější cesta. Zázvor je nejprve ponořen do omáčky a horní část sushi je již rozmazána.

Japonci jedí sushi s rukama a hůlkami. Pokud dodržujete moderní etiketu, je zakázáno ženám jíst sushi rukama. Nyní víte přesně, jak jíst sushi.

Metody vaření

Vaření by mělo začínat rýží. Zkušení kuchaři doporučují, aby se 300 mililitrů japonské kulaté rýže vypláchlo několikrát, dokud je voda zcela čistá. Poté, co je třeba vysušit.

V hrnci naplňte rýži 350 mililitry vody a vaříme na vysokém ohni asi pět minut. Když voda vaří, snižte teplotu na minimum. Na slabé topení rýže vaří dalších 10 minut pod víkem. Přidejte dvě polévková lžíce k hotovému produktu. rýžový ocet, jednu polévkovou lžíci cukru, jednu a půl lžíce mořské soli.

Přeneste rýži na širokou misku, ochlaďte na pokojovou teplotu.

Jedním z nejoblíbenějších receptů tohoto pokrmu je Maki Sushi. Je nutné nakrájet na tenké plátky slaného lososa a okurky. Umístěte plastový zábal na bambusovou rohožku a položte na vrchol list nori.

Rozdělíme rýži rovnoměrně nad ním a necháme pár centimetrů od vzdáleného okraje. Aby se rýže nelepila na ruce, je lepší je namočit ve studené vodě. Položte okurkou a lososem na blízkém okraji, přidejte malý wasabi a pečlivě srolujte na kotouč pomocí koberečku.

Pak jej ořízněte ostrým nožem do kruhů o šířce asi dva centimetry.