Sladké brambory Recepce sovětského dortu a jeho tajemství

Dort, ve vzhledu připomínající brambory s malými klíčky, v Sovětské časy Byl velmi oblíbený u dětí. Možná proto, že to bylo nejlevnější. To není překvapující, protože jeho výroba byla ořezána z sušenek, z nichž se vyráběly koláče. Zajímavé je, že tento dort byl považován za nevhodný pro nezapomenutelný čajový večírek a hostům hostoval na sváteční den.

Cognac - nezbytná přísada

Nikdo nebyl v rozpacích, že pochoutka měla charakteristický odstín koňaku. Samozřejmě, sladký bramborový koláč nikomu neudělal alkoholik. Bez malého množství dobrého silného alkoholického nápoje to není slavný dort, ale jednoduše se uzemníme a lepíme spolu s kondenzovanými mléčnými sušenkami.

Sladké brambory, recept, který vám přinášíme, budou nejvíce konzistentní s tím, co jsme jedli v dětství.

Vytvoření dortu lze rozdělit na tři hlavní etapy. První den pečou sušenky nebo sušenky, druhý den dokončují dort a užívají si ho ne dříve než třetí den.

Vytváření těsta pro sušenky

Někteří věří, že domácí sladké brambory mohou být vyrobeny z jakéhokoliv cookie nebo hotového houbového dortu - koláče. Nesouhlasíme s tím. Kromě toho, že chuť moderních produktů se výrazně liší od těch, které jsou v minulosti, různé přísady, které jsou součástí hotových pekařských potravin, doplní naše oblíbené jemné odstíny, které neodpovídají autentickým.

Základ pro koláče - sušenky:

- 3-4 kuřecí vejce (v závislosti na velikosti);

- 1 šálek cukru;

- 1 šálek pšeničné mouky;

- ¼ šálku kukuřičný škrob.

Žloutky by měly být odděleny od bílkovin. Žloutky potřebují rozemlet s cukrem na bílý. Nalijte prosetou mouku a škrob. Promíchejte, dokud je hladký.

Proteiny by měly být chlazeny v mrazáku a šlehány špetkou jemné soli na silné vrcholy. Opatrně zavede bílky do žloutek. Delikátně pomocí lžíce nebo špachtle rozdělte pěnu do celého těsta.

Pečení cookies

Krycí plech zakryjte papírem na pečení a lžící, aby se těsto dalo na něj. Vložte do horké trouby. Pečte na 220 stupňů asi 15 minut. Ochota se kontroluje dřevěnou hůlkou. To se děje tímto způsobem. Zápas nebo párátka jsou uvíznuty v cookie a hledají, zda se těsto drží na něm. Pokud je hůlka čistá, může se požár vypnout. Cookie je třeba vyjmout z trouby, položit na stojan na drát, pokrýt plátno a nechat stát několik hodin. Po uplynutí této doby by měly být cookies nakrájeny, mleté ​​nebo nakrájeny na mixér.

Proč máme sladké brambory ze sušenek, protože v některých receptech se navrhuje pečeme jeden celý dort? Sovětští šéfkuchaři dovolili tyto koláče z velkých sušenek na koláče, tedy na okrajích. A oni jsou obvykle více červené než uprostřed.

Druhá fáze: krém na vaření

Jak vařit sladké brambory tak, aby byly co nejblíže tomu, který byl vyroben v Sovětském svazu? Je třeba vyrobit smetanu z kondenzovaného mléka Gostovského, to znamená jednoho, ve kterém není nic jiného než mléko a cukr. Máslo musí být také nejvyšší kvality.

- 150 g změkčeného másla;

- 50 g práškového cukru;

- 50 g kondenzovaného mléka;

- 20 ml koňaku.

Máslo by mělo být šleháno práškovým cukrem, kondenzovaným mlékem a brandy. Gram 50 musí být oddělen a umístěn do kornetu. Tento krém půjde na design bramborových klíčků.

Zbytek krému v kombinaci s drobnými omáčky do homogenní hmoty. Rozdělte jej na stejné části o hmotnosti 100 gramů. Každou ruku vkládejte do tvaru plochého a hladkého bramboru.

Třetí etapa: příprava prachu a vzhled

Kdo si pamatuje, jak vypadají sladké brambory z cookies, vědí, že je tmavě hnědá. To je zásluha hořkého kakaového prášku, jako je Golden Label.

Kakao se mísí s práškovým cukrem v poměru 1: 1. Koláče se ponořují do směsi několikrát a dobře plněné tmavou kůží. Sladké brambory, jejichž recept jsme popsali v tomto článku, by neměli připomínat tvar brambor. Horní fotografie ukazují, že koláč byl vyroben ve tvaru válce s měkkými přechody ze zdi k základnám. Spodní část, na níž se brambory opíraly, byla poměrně plochá - takže se dort neotočil a krémové klíčky nebyly rozmazané.

Klíčky se dělají takhle. V horní části brambor jsou tři drážky. Stlačují krém ve tvaru čárky.

Hotové koláče by měly být umístěny v chladničce po dobu několika hodin. Namočené a získané potřebné jednotnosti konzistence a chuti budou příjemnou výmluvou, aby se setkali s dobrými přáteli na šálek čaje.

Sovětské dorty nebyly vždy přesně stejné.

Sladké brambory receptů sovětských cukrářů nebyly vyrobeny za jeden den. V první době pečené sušenky, ve druhém namočily drobky se smetanou, tvarované do tvaru, svařené v kakao. Toto je tajemství měkké a bohaté vůně koláčů, stejně jako zvláštní konzistence staré pochoutky.

Kdo se pokusil o tento koláč v různých městech země, vědí, že sladký brambor, jehož recept je v hlavní části vždy stejný, má jinou chuť, tvar a barvu. Například moskevské brambory a ta, která byla prodávána v obchodech Norilsk, byly zcela odlišné od sebe. Na čem to záviselo? Pravděpodobně o kvalitě másla, chuti vajec, mouky, brandy atd. Dokonce i tvar a výhonky mohou být mírně odlišné. Byly spojeny velmi tmavou barvou horní skořápky přírodních strouhaných kakaových bobů, dobrého stínu maslového krému a kondenzovaného mléka a tříletého koňaku z arménského hroznového vína.