Nejlepší svačinu na stole: jak nakládat bílé mléčné houby

Houbová sezóna je v plném proudu. Ale ne všechny z nich mohou být proso vypečené v pánvi nebo sušeny na zimu. U mlékáren, například, nejlepší možnost vaření je solení (ačkoli moderní kuchaři oba smažit a dusit je). Nicméně, ne každý ví, jak sůl bílé houby.

Jak rozlišovat gruzd

Tyto houby rostou ve velkých množstvích v našich lesích. A je potěšením je shromažďovat: rostou ve velkých koloniích a odlišit je od nepoživatelných příbuzných je docela jednoduché. Ale před solí bílé mléčné houby musíte pochopit, že jsou syrové, černé, žluté a pepřové.

Nejsilnější ve slaní jsou bílé (nazývají se také skutečnými surovinami) mléčné houby. Klobouk na tohle bílá houba nebo nažloutlé (nebo spíše dokonce smetanou) s vodnatými skvrnami. Je nepravidelný (vlnitý), zastrčený a silně ozdobený podél okrajů. Pokud je váha rozbitá kdekoli, objeví se bílá šťáva, která se ve vzduchu stane šedivá. Nejlepší je hledat takové houby v březových a borových lesích.

Pokud jste shromáždili žlutý vzhled, určitě musíte zjistit jak nakládat mléko v bankách - používají se pouze ve fyziologickém roztoku. Žlutý klobouk může růst až 15 cm v průměru. Ale to není maximum. Největší jsou černé. Jejich čepice mohou být 20-22 cm. Tento druh houby je slaný, ale je předem vařený.

Pepř je také považován za zajímavý. Faktem je, že pokud je vysušen a rozdrcen, úplně nahradí pepř na stole.

Tajemství získání vynikajících křupavých slaných hub

Takže už víme, že mléčné houby jsou na zimním stolem skvělé občerstvení. Chutné, chutné, připomene vám slunečné podzimní dny "klidného lovu". Ale příběhy mistrů o tom, jak správně sůl bílé mléčné houby odradit, a zdá se, že je to zdlouhavé a obtížné.

Na začátku stojí za zmínku několik důležitých detailů:

1. Pouze mladé a husté houby bez stopy "rzi" a červy jsou vhodné k solení.
2. Před vysolením bílé mléčné houby je nutno několik dnů namočit.
3. Použijte správný kontejner: smaltovaný bez štěpky, keramické nebo dřevěné sudy, skleněné nádoby.
4. Již připravené houby je třeba umýt pod tekoucí vodou; to samé by mělo být provedeno s hadrem, který pokrývá upečení a útisk.

Metoda zpracování

Takže, pokud se chystáte nakládat houby, recept bude muset být zkontrolován a vhodný pro vaše houby. Protože, jak již bylo řečeno, černé houby z mléka jsou nutně vařené před solí a bílé mohou být posílány do nádoby a surové. Ve skutečnosti existují dvě hlavní metody přípravy slaného lososa: studené a horké.

Příprava

V obou případech zahrnuje přípravná fáze nejen důkladné mytí hub, ale také jejich namáčení v čisté vodě. Pokud jsou horké dny, voda by měla být vyměňována každé 2 hodiny a celková doba pobytu v ní by neměla být delší než 1,5 dne (den, noc, den). Při chladném počasí můžete prodloužit dobu na 2-3 dny výměnou vody každých 4-5 hodin. Všechna hořkost vyjde z hub.

Chlazení

Jak nakládat bílé houby je snadné pochopit. Hlavní věc je dodržovat všechna pravidla. Pokud máte nějaké houby, čistá skleněná nádoba je v pořádku. Tradiční dubové sudy jsou samozřejmě upřednostňovány, ale kde je získáte?

Nalijte na spodní stranu nádoby vrstvu soli (nezapomeňte, že velká sůl bez jodu by měla být použita pro všechny typy nálevu). Mělo by se předpokládat, že na každý kilogram hub bude odebráno asi 40 g soli. Na tom umístíme listy křenu a rybízu nebo třešně, česnek (také by měl být nakrájen na malé talíře) a fenyklové květy. Po ošetření kořením začněte snášet houby. Toto by mělo být provedeno velmi klidně a opatrně, aby nedošlo k rozbití křehkých hub. Měl by být sklopen hlavou dolů. Každá vrstva se nalije pepřovými kousky (3-4 kusy). Naplňte horní část nádoby a zakryjte houbami listy ríbezlí nebo třešní.

Pak musíte vytvořit útlak. Chcete-li to udělat, vezměte menší než krk nádoby, víka nebo talíře a načtěte je. Celá struktura musí být odstraněna po dobu 1-2 měsíců na chladném tmavém místě. Ve městě je nejčastěji chladničkou, v zemi je to suterén.

Hot cesta

Pokud si nejste jisti, že víte, jak sůl mléčné houby sladit. Za prvé, většina lidí se bojí používat surové houby, a za druhé, tato technologie brání tomu, aby se zalévaly do marinády.

Při míchání za tepla nemůžete mléčné houby nasáknout tak dlouho. Několik hodin stačí. Pak by měla být každá šarže vařena ve slané vodě po dobu 20-30 minut. Voda pro každou část je třeba změnit.

Během vaření se na povrchu pánve objeví pěna, která by měla být co nejvíce odstraněna. Pak se houby skládají na sítu a umyjí studenou tekoucí vodou.

Kapacita pro moření je naplněná kořením (na rozdíl od studeného solení lze zde použít cibuli), pak se houby skladují s uzávěry a se stlačeným nákladem, které se na týden na chladném místě odstraní.

Pokud jste shromáždili celé čerpadlo, pak je vroucí po několika místech najednou nepraktické. Velké množství bílé houby. V hrnci vařte slanou vodu a namočte do ní houby v sítích blednutí (toto kontejnery ve formě sítí z nerezavějící oceli). Po 15-20 minutách jsou houby odstraněny a mohou se vypouštět. Potom na základě výpočtu: 60 g soli na kilogram vařených hub, jsou solené v připravených nádobách. Takové nákroky budou připraveny za 20 dní.