Stupeň pečení steaku. Vlastnosti každého typu

Pro přípravu steakového masa se používá zvíře nebo ryby, nejčastěji používané hovězí maso. Abyste si však mohli vychutnat tento pokrm, musíte ho správně vařit.

Co je to pečené maso?

Dobrý a chutný steak se připravuje z masa určité části zvířete. Nemělo by se spárovat, v ideálním případě by měl produkt zůstat dva až tři týdny. Z takového masa se ukáže nejkrásnější pokrm s minimálním množstvím tuku, šťavnatým a jemným. Samotný proces vaření není obtížný, ale proč to tak hovořit? Steak na vaření je zvláštní atmosféra, která se projevuje jak v procesu vytváření kulinářského mistrovského díla, tak při jídle tohoto jídla. V každé zemi závisí tradice od oblasti, ve které se vyrábí steak, a od typu masa. Technologie přípravy v každém regionu zůstává nezměněna. Stupeň pečení steak může být také odlišný. Existuje sedm typů. Pro tento pokrm se odebírá kus chudého masa, rozřezá se na velké části přes vlákna o šířce asi tři centimetry. Poté se maso třese se solí a pepřem a položí se na 20 minut. Mělo by však být suché. Dále připravte pán, který bude vařit steaky - potřebují dva. Z přátel zjišťujeme, jak moc upřednostňují pečené pokrmy a pokračují v procesu. Kousek masa se umístí na povrch smažení o teplotě 280 stupňů a smaže se po dobu dvou sekund na obou stranách po dobu 20 sekund. Vytváří křupavou kůru, která šetří šťávu a dělá steak šťavnatý. Dále se maso přemístí na druhý povrch smažení o teplotě 140 - 150 stupňů. Neexistují žádná přísná pravidla týkající se přípravného času, vše závisí na tom, jaký produkt chcete dostat na výstupu. Smažeme při teplotě 140 stupňů a sledujeme stupeň pečiva.

Typy pražení

1. Surové - syrové maso. Pro vaření carpaccio (zmrazená telecí maso).

2. Modrá vzácná - musí mít růžovou kůru. Tento stupeň pečiva bude dosažen za 3-4 minuty při teplotě vaření 100 stupňů.

3. Vzácné - vaření na steak trvá jen 5 minut. Miska má tvrdou kůru, uvnitř masa je načervenalé a teplé. Chcete-li dosáhnout stupně pražení steaku, nastavte teplotu vaření na 120 stupňů.

4. Středně vzácné - maso červené, s kůrou. Teplota vaření je 126 stupňů.

5. Střední - načervenalé maso, z něhož se sráží šťáva. To je optimální stupeň pečiva.

6. Méně dobře upečené - lehké maso, má růžový nádech, bez džusu. Připravuje se na 145 stupňů.

7. Dobře hotovo - pálené maso, šedá a suché. Připraveno na 165 stupňů. Doba vaření závisí na tom, jak rychle se dosáhne požadovaného stupně pečeného steaku.

Závěr

Maso je umístěno na talíři a pokryto fólií, mělo by to "odpočívat". Zatímco steak je trochu chladný, musíte připravit omáčku. Chcete-li to udělat, vezměte šalotku a jemně nakrájíme, pečeme asi dvě minuty. Poté naléváme brandy do pánve, nakláníme ji nad ohněm, všechno by mělo vzplanout. Nechte alkohol vypálit a nalijte omáčku nad misku. Steak není jen opečený kus masa, je to zvláštní rituál vaření. Zúčastněte se tohoto postupu a vychutnejte si tento proces. Bon appetit!