Typy těstovin a jejich jména

Vnitřní těstoviny - Itálie. V této zemi se pěstuje tvrdá pšenice, z níž se vyrábí nejlepší těstoviny. Podle oficiálních statistik existuje asi třicet druhů těstovin. V Itálii. Ale na celém světě je mnohem víc - více než tři sta. Pro různé pokrmy v Apeninách vynalezl obrovské množství těstovin různých tvarů a velikostí. Před zahájením průmyslové výroby se samy paní staly nekvašenými těstami, které se velmi jemně válcovaly a řezaly. Pak byly předlisky vysušeny a použity podle potřeby. Pasta může být skladována po velmi dlouhou dobu, protože těsto obsahuje pouze mouku a vodu. Jedinou podmínkou je vyhnout se vlhkosti. Předpokládá se, že Italové volají všechny druhy těstovin jedním slovem - "těstoviny". Ve skutečnosti to není. Slovo "makarony" se nazývá pouze jeden typ těstovin, jmenovitě těstoviny ve formě dlouhých trubek (více než 15 cm), které mají dutinu uvnitř. V naší zemi byla tato forma těstovin dlouhou dobu jedinou, což je pravděpodobně důvod, proč jí dala jméno všem těstovinám, které se objevily později.

Rozmanitost těstovin

Řím má muzeum těstovin. Její expozice představuje moderní a starožitné stroje a zařízení pro výrobu nejjednodušších a nejbizarnějších těstovin. Tam se můžete také seznámit s dalšími druhy těstovin, které se nacházejí ve světě, a jejich jmény.

V současné době existuje asi 350 názvů těstovin a jejich počet stále roste, vynalezl nové formy a recepty. Těstoviny byly vyráběny nejen z pšeničné mouky, ale také z pohanky, rýže, žita, dokonce i škrobu a hrášku. Do těsta byly přidány pikantní byliny a koření, začaly být malovány v různých barvách. Formy těstovin také potěší oko: rozsah je neustále aktualizován novými variantami, často omezenými na konkrétní případy. Tak se objevily makarony ve formě Eiffelovy věže, auto, písmena abecedy z různých zemí a tak dále.

Ruské makarony

Výroba těstovin byla již dlouho založena ve všech zemích světa. Bohužel, ne všechny těstoviny jsou stejně dobré. V roce 2015 postavila slavná italská společnost Barilla první závod v Rusku. Nyní máme také možnost koupit skutečné makarony Barilla.

Typy a kvalita výrobků slavného výrobce nám umožňují zahrnout do našeho menu nové italské pokrmy. Perfektně vařené těstoviny mají stupeň připravenosti al dente. Určete to jednoduše. Během vaření je třeba vyřezat nebo vyjmout kus těstoviny z vařící vody, vystřihnout a podívat se na řez. Jakmile se ukáže, že celý střih je barevně stejný a ve středu není žádná bílá oblast, znamená to, že těstoviny jsou připravené. Potřebují okamžitě hodit cedidlo. Všechny druhy těstovin Barilla se snadno připravují. Dokonce i když je držíte ve vodě trochu déle, než je potřeba, nevaří se v suchu. Italské těstoviny se nemusí vypláchnout, protože na rozdíl od produktů jiných značek vyrobených z mouky z pšeničné mouky se neleží dohromady.

Jak víte, všechny druhy italských těstovin jsou vyrobeny z mouky pevných odrůd. V naší zemi pšenice roste špatně. To vysvětluje vysokou cenu italských výrobků, nicméně pro běžné kotlety na masové kuličky nebo guláš může být dobře použita těstoviny "Makfa". Typy těstovin od tohoto výrobce jsou méně rozmanité než barilla, ale cena za ně je několikanásobně nižší.

Rozdíly těstovin

Zdá se, že těstoviny - to jsou těstoviny: mouka a voda. Vařené a bez dalšího přemýšlení přidat jakoukoliv omáčku nebo oblohu. Makarony jsou však myšlenkou lidu, který je známý svým jemným uměleckým vkusem a touhou vynalézt něco nového a neobvyklého. Na regálech obchodů s potravinami jsou jednoduché špagety dlouho přeplněné těstovinami různých druhů. Dlouhé, krátké, široké, úzké, kulaté, tvarované, s kořením, s náplní, z těsta složitého složení, s hotovými receptami as láhvemi omáček přiloženými k balíčkům - výběr je obrovský. V závislosti na velikosti a tvaru těstovin, které se používají při přípravě různých pokrmů. Jsou přidávány do polévek, dušených těstovin, kastrolů, salátů. Kromě toho jsou plněné a také podávané samostatně, se speciálními omáčkami.

Pasta je rozdílná doba vaření. Nejtenčí jsou kapelli di angelo. Vaří pouze 2-3 minuty, zatímco pro vaření je obvyklá potřeba 8-9 minut.

Nejběžnější těstoviny z pšenice. Patří do dvou kategorií.

1. "A" - těstoviny nejvyšší kvality. Jsou vyrobeny z tvrdé pšenice tvrdé. Existují vyšší, první a druhé ročníky.

2. "B" - nižší třída těstovin. Patří do dvou dalších kategorií:

• z celozrnné pšenice (prémie a první třída);
• z pšeničné mouky (tam jsou vyšší a první třídy).

Tyto těstoviny jsou nejméně užitečné, protože jsou vyrobeny z mouky vyrobené z čistého zrna, zcela zbavené všech membrán a částí obsahujících zárodečné buňky.

Jak vybrat nejvhodnější těstoviny

Obrovské množství těstovin (typy a jména fotografií jsou uvedeny v našem článku) mohou zmást: jaký druh preferencí? Nezáleží na tom, jestli na příští večeři nebo na obědě uděláte ty špatné - mohou být uloženy po dlouhou dobu a nezhorší se.

Při výběru produktu se zaměřte na pokrm, který budete vařit. Pokud chcete jen vařit, neváhejte a neberte. Absolutně všechny druhy těstovin jsou vhodné pro přílohy pro masové, zeleninové, rybí a houbové pokrmy. Nejsou kombinovány pouze s obilovinami a bramborami.

Pro polévky nakupujte malé těstoviny. Podrobněji o nich podrobněji naleznete v příslušné části. Pro lahve jsou velké listy lasagny ideální pro plnění - velké těstoviny ve formě trubek a skořápek.

Chcete-li zhubnout, zvolte jakýkoliv typ italských těstovin, protože jsou vyrobeny z pšenice plné odrůdy, stejně jako pohanka, žitné nudle nebo těstoviny s bylinnými doplňky.

Plánujete jíst těstoviny s omáčkou? Vyberte výrobky takového tvaru, které by bylo lepší držet - zkroucené, s drážkami, zkroucenými hranami. Penne, rigatoni, jiti, fusilli, ryot a další by byly ideální pro tuto příležitost.

U salátů jsou nejlepší makarony stabilní formy - ditalini, anellini.

Je velmi jednoduché určit nejlepší těstoviny - pokud balíček váží přiměřeně a jeho velikost je poměrně malá, znamená to, že máte před sebou nejkvalitnější a chutnější výrobky, ale neměli byste vždy kupovat stejný typ. Můžete vytvořit nové nádobí pomocí stejného receptu, jenž mění pouze tvar těstovin. Italští šéfkuchaři říkají: "Kolik druhů těstovin, tolik pokrmů, i když používáte stejné ingredience."

Těstoviny

Klasické italské těstoviny s názvem těstoviny. Překlad z řeckého (a tradice výroby těstovin pocházejících z balkánského poloostrova), slovo "těstoviny" znamená pšeničnou mouku smíchanou s omáčkou. Existují různé druhy těstovin pro těstoviny. Jedná se většinou o dlouhé a rovné těstoviny - cappellini, vermicelli, špagety (tenké, kulaté v průřezu), linguine, fetuchchine (ploché až do šířky 1 cm).

V Itálii je obvyklé připravovat jídlo nejen se suchými druhy těstovin. Tam si můžete stále koupit čerstvé. Zpravidla se prodává v malých specializovaných obchodech, v kavárnách, kde si majitelé připravují těsto a nakrájí se na těstoviny. Není sušená, ale vařená čerstvá. Ravioli je vyroben z takových těstovin - velmi malých čtvercových tvarůžků s různými výplněmi, například z ricotta soft cheese, špenátového a borovicového ořechu. Ravioli dali do polévek a vývarů a také se vařili ve slané vodě a jedli s různými omáčkami.

Vaječné těstoviny

S příchodem nových technologií hnětení těsta a konzervování výrobků se vejce začaly přidávat do pasty. Vaječné těstoviny mají nažloutlé barvy. Jejich skladovatelnost není tak dlouhá jako normální (jen jeden rok), ale jsou mnohem chutnější. Vaječné makarony jsou vyráběny z mouky odrůd měkké pšenice, ale stále ještě neváří měkký ve vodě - bílkovina poskytuje těstě těsto a elastičnost těsta. Tyto druhy těstovin jsou ideální kastrol. Těstoviny s vajíčkem vařeným o něco déle než obvykle. V suché formě jsou křehčí, a proto by měly být uloženy v pevných bednách.

Těstoviny pro druhé kurzy

Velké makarony ve formě dutých trubek (cannelone, manicotte) a skořápky (concilione) se obvykle používají k vycpávání. Pro vaření musíte nejdříve připravit mleté ​​maso. Může to být jakákoli, protože makarony jsou kombinovány se všemi produkty. Po dokončení plnění vaříme těstoviny 2-3 minuty, dokud nezmizí křehkost. Pak naplněné mletým masem a umístěno do hrnce, olejované. Nahoru s omáčkou a posypeme sýrem. Doba pečení - 10 minut, protože všechny produkty, s výjimkou těstovin, jsou připraveny k jídlu. Je nutné sýr roztavit a těstoviny změkčit.

Pasta na polévky

S těstovinami můžete vařit polévky. V Itálii milují sladkou mléčnou polévku. Pro něj vařte mléko vodou, přidejte cukr a sůl na chuť, trochu muškátového oříšku a skořice. Ve vaření mléka hodíte malou pastu. Za tímto účelem jsou vhodné druhy těstovin (fotografie jsou uvedeny v článku), jehož jména končí v -ini, což znamená "malé". Jakmile se mléko vaří, vložte do něj těstoviny, přivedete k varu a vypněte. Nechte pod krytem po dobu 5 minut bobtnat. Po uplynutí této doby se nalije do desek.

Malé vermicelli se vloží do masa, houbových a zeleninových polévek, stejně jako v polévkách z mořských plodů.

Makarony s náplní

Těstoviny s náplní jsou v Itálii velmi oblíbené. Tyto druhy těstovin a jejich jména jsou uvedeny níže. Jsou spojeny společným jménem - těstoviny plné.

Mezi ně patří angolotti - to jsou výrobky ve tvaru srpku. Velmi připomínající naše knedlíky, jen miniaturní. Jako náplň použijte špenát, maso, tvaroh, ricotu. Často mleté ​​míchat. Angolotti se jedí s různými omáčkami a máslem. Namísto soli, posypeme strouhaným parmezánem.

Ravioli - těstoviny ve formě čtverců naplněných nádivkou. Někdy je náplň nahrazena celými kusy sýra, masa nebo ryb. Maso a ryby jsou předvařené, protože těsto je vařeno jen 5 minut a maso a ryby jsou delší. Ravioli se konzumuje samostatně a přidává se do polévek několik minut až do vaření.

Tortellini je nejvíce podobný knedlíkům. Jedná se o malé vareniki, jejichž konce jsou spojeny stejným způsobem jako při vytváření pelmeni.

Gnocchi ve tvaru připomínají ořech, a v provedení - knedlíky nebo líný knedlíky. Špenát, sýr, krupice nebo bramborové kaše se přidávají k obvyklému těstovinovému těstíčku. Mícháme do homogenní hmoty, vložíme do klobásy a nakrájíme na kousky o tloušťce 1 cm. Pokud těsto nedrží tvar, vložte do něj vajíčka. Gnocchi se vaří ve slané vodě a slouží jako příloha pro masové nebo zeleninové pokrmy.

Tortellini, ravioli a angolotti jsou velmi malé - do 3 cm, ale jsou velmi jednoduché. Nikdo seděl u stolu na dlouhou dobu a dlouhé hodiny nevytváří malé postavy. Existují speciální kovové formy, jako jsou naše knedlíky. Otvory ve tvaru ravioli, tortellini nebo angolotti jsou ve formě vyříznuty. Cesto se vloží do vrstvy, přemístí se do formy prášené moukou. Na těch místech, pod kterými jsou otvory, vložte náplň. Vytáhněte druhou vrstvu těsta a nejprve je zakryjte. Lehce tleskáte ruce a pak se pohybujte v podobě válečku. Připravené ravioli, tortellini a angolotti spadnou do otvorů na stole. Zbývá je jen sbírat a vložit do vroucí vody.

Těstoviny z žitné mouky

Pasta z pšenice je velmi chutná a kalorická, takže se vždy nedoporučuje těm, kteří mají problém s nadváhou. Ti, kteří chtějí zhubnout, můžete nabídnout přejít na těstoviny z celozrnné žitné mouky. Typy těstovin vyrobené z něho, se neliší velké rozmanitosti. Obvykle jsou to jednoduché formy - dlouhé nudle, vermicelli, rohy. Jejich chuť není tak neutrální jako u běžných. Pro žitné makarony je třeba ostré a kořeněné omáčky.

Pohankové těstoviny

Pozorování bezlepkové stravy může doporučit těstoviny pohanky. Mají šedavou barvu a chuť trochu jako pohanková kaše. Používají nezralou pohanku, která není v pecích vyprážena. Pohankové nudle lze vařit v mléce. Jedná se o velmi užitečné strava. Vařte mléko, trochu sůl a vložíte do něj nudle. Pro jednu mísu polévky stačí hrst nudlí. Při servírování vložte do talíře nějaké máslo.

Rýže mouky těstoviny

Pasta z rýžová mouka velmi populární v asijských zemích. V ruských obchodech se prodává jen několik typů těstovin z rýže - špagety a mušle. Neobsahují lepek, varí se velmi rychle a jsou perfektně kombinovány s různými produkty. Rýžové skořápky se doporučují pro rybí polévky. Měl by být hoden do hrnce s hotovou varnou polévkou, nechat se vařit asi 2 minuty a okamžitě se vylije na desky.

Rajčatové špagety se vaří ve vroucí slané vodě po dobu delší než 4 minuty, pak se voda vypustí a špagety se promyjí horkým. vařená voda.

Z škrobu

Pro příznivce bezlepkové stravy, kteří se zajímají o to, jaké druhy těstovin jsou bez tohoto alergenního proteinu, můžeme říci, že škroby jsou zde drženy škrobovými nudlemi funchose. Je vyroben z hrachu, kukuřičného nebo bramborového škrobu. Nejčastěji z kukuřice. Funchoza je pouze jeden typ - je to dlouhé, tenké, sklovité vlákno. Oni jsou zabaleni v objemném svazku, který se nerozbije ani nerozdělí, ale jsou nalit do vroucí vody se sójovou omáčkou rozpuštěnou v něm, nechat stát 10 minut, pak je voda vypuštěna. Funchoza je velmi dobrá s mořskými plody, zeleninou a tmavými masami.

Barevné těstoviny

Mnoho lidí se těší vícebarevným těstovinám, které jsou vyráběny ve velkém sortimentu značky "Barilla". Cesto je natřeno výhradně přírodními pigmenty. Sépiová inkoust dává černou barvu, různé odrůdy červené řepy, rajčat, dýně, mrkvy a zelené se získávají díky špenátové šťávě. Barevné makarony nemají chuť jako obyčejné, ale mají bohatší mikrobiologické složení a jsou tedy mnohem výhodnější.

Takové výrobky se prodávají odděleně, bez míchání, často se vinutými kroužky jako hnízda. Každé "hnízdo" má svou vlastní barvu. Můžete vařit pouze stejné hnízdo a můžete se míchat v jakékoliv kombinaci.

Malé barvy těstovin se často prodávají jako směs různých barevných výrobků stejného tvaru.

Pro léčebné účely

Pro selhání ledvin, onemocnění žlučníku, srdeční selhání, avitaminózu, problémy s gastrointestinálním traktem, odborníci na výživu doporučují konzumovat těstoviny se speciálními přísadami pro prevenci osteoporózy.

Takže tam jsou makarony, obohacené vápníkem, vitamíny, obsahující otruby, biopřísady z rostlinných surovin (hroznová kůže, dýně, šťovík, rajčata, jablka, mrkev atd.) A další užitečné přísady. Jsou poměrně drahé, ale vyznačují se nejen užitečnými vlastnostmi, ale také vynikající chutí. Mohou být úspěšně používány v různých pokrmech - s omáčkou, v polévkách, pekáčcích, jako přílohách a podobně. Rozsah takových těstovin je stále malý, ale neustále se rozšiřuje.

Chudnutí

Móda pro italskou kuchyni přiměla potravinářský průmysl k vývoji nových typů těstovin - celozrnných. Dostávají pocit nasycení po několika polévkových lžících a nová potřeba potravy na dlouhou dobu nevzniká. To je způsobeno skutečností, že látky přítomné v pšeničných klíčcích přispívají k lepší stravitelnosti bílkovin a sacharidů této obiloviny a neusazují se na vnitřní orgány ve formě tukových usazenin. Pro největší prospěch je doporučeno jíst je zeleninou, která neobsahuje škrob, a listovými zelenými saláty.

Celozrnná těstovina má malou trvanlivost - pouze tři měsíce, ale pokud má výrobek vakuový obal, toto období se zdvojnásobí.

Stejně jako ostatní těstoviny jsou celá zrna rozdělena do stejných typů - dlouhá, krátká, pro pečení, pro polévky a figurky. Krátké jsou vláknité (vermicelli), trubkovité (peří a rohy), páskové (nudle) a objemové složité konfigurace (skořápky, spirály, kroužky apod.).