Uzbekský ruční nůž: foto
V závislosti na národních tradicích, zeměpisné poloze a kulinářských preferencích má každý národ a národnost svůj vlastní nůž odlišný od ostatních. Uzbek, Finsko, Tádžik, Indie - každý je jiný. Ruský nůž naznačuje jeho použití: na lov, v pěší výlet v blízkém boji, pro sebeobranu. Japonský nůž je spojen se samurajským mečem, jehož ostrost není na světě stejný. Francouzští řezníci připomínají šavli s rukojetí. Nože jsou zvláště populární u středoasijských národů.
Uzbekský nůž - pchak
Podle různých zdrojů, mezi národy střední Asie, nůž pch se objevil ve 14-15 století. K dnešnímu dni se jeho forma nezměnila. Název čepele pochází z podobného slova v uzbeckém jazyce "Pechak". Doslovně přeloženo jako "nůž". Takové formy nože se používají v celém středoasijském teritoriu se zanedbatelnými změnami v poměrech a speciálních dekoracích.
Šířka čepele je v rozmezí 5 centimetrů a její délka nepřesahuje 22 centimetrů. Klínový úsek postupně klesá od zadní části k noze. Tloušťka nože, která je v blízkosti držadla až pět milimetrů, se snižuje blíže k okraji kotouče. Vynikající řezné vlastnosti nože jsou dosaženy díky sestupům různých tvarů: od přímých po zakřivené. Uzbekský nůž pchak, fotografie dokonale zdůrazňuje svou krásu, má vynikající rovnováhu.
Uzbecké nože v 20-21 století
V 20. století byl uzbecký ruční nůž na evropském území vidět pouze v soukromých sbírkách znalců středoasijského umění. Velmi často byly po turistické cestě přineseny domů nebo blízkých přátel jako krásný suvenýr. Uzbecké nože (fotografie ilustruje krásu a široký výběr) byly průmyslově vyráběny pouze ve městě Chust, které se nachází v Uzbekistánu.
Dnes se uzbecké nože vyrábějí téměř ručně. Město Shakhrikhan, které se nachází v regionu Andijan, je známé pro řemeslníky, kteří vyrábějí uzbecký nůž pchak. V tomto městě je oblast, ve které žijí a pracují několik generací kovářů a mistrů. V jiných částech země existují i řemeslníci na výrobu nožů, ale jejich práce není tak známá. Autorské nože jsou podepsány se znaky společnosti s povinným přidáním hvězd a půlměsícem, které zdůrazňují islámské náboženství.
Typy nožů pchak
Uzbecký nůž se používá v ekonomickém životě i v kuchyni. Vzhledem k různým možnostem návrhu ostrého konce existuje několik forem nočních včel:
- čepel "kayke" - okraj zvednutý do výšky osmi milimetrů - tradiční uzbecké ruční nože;
- čepel "tugri" - konec čepele je ostrý, zadní část nože je rovná;
- Čepel "Tolbargi" je dalším jménem vrbového listu, nůž je lehce spuštěn, což je praktické při řezání mrtvých těl zvířat;
- čepel "kazakh" - na čepeli, nedaleko jeho ostré části, je deprese a ostrý konec nože je nad čárou; nůž se používá k práci s rybami;
- čepel "Kushmalak" - charakteristickou vlastností je přítomnost zdvojeného dale.
Podle velikosti uzbeckého nože je:
- malý (chirchik) - méně než 14 cm;
- normální (sharchon) - až sedmnáct centimetrů;
- velká (řezačka kráv) - až dvacet pět centimetrů.
Dokončení a dekorace uzbeckých nožů
Uzbecké ruční nože jsou mistrovským dílem velitele. Každý nůž se provádí v jediné kopii. Prochází všemi stupni: zpracování oceli, vytvrzení, dokončení a broušení. Velitel umisťuje ornament na rukojeť a čepel. Drahé nože zdobí nejen národní kresby. Zde přidají obecné rodové označení, přidávají vlastní nápisy, květinové ornamenty "islimi" atd. Čím pečlivější je každá část aplikovaného ornamentu, tím je cennější uzbecký nůž.
Rukojeť je vyrobena z meruňky, sycamore, plexiskla, doplňuje části kostí a rohů. Často je rukojeť vytvořena z pájky plechu. Dřík čepele se shoduje s tvarem rukojeti a podél konce se zakončením ohnula myšlenkou háku. Pokud je rukojeť vyrobena ze dřeva nebo kosti, pak není zdobena. Pokud byl použit plexisklo, je doplněno barevnými postříkamy a drátem. Rukojeť z rohu je zdobena kamínky a perlou. Kovová rukojeť je zdobena rytinami, kamenem na pozadí květinových ozdob.
Ohýbání na spodku nože, nebo pommel, dokončí svůj design. Vyrábí se ve formě háku, který drží rukojeť uzbeckého nože, byl vhodný. Na rukojeti ve spodní části je vždy vybrání pro pohodlné umístění malého prstu. Vrchy jsou vyrobeny z dutých rohů nebo speciálních kovových vložek.
Plášť pro uzbeckový nůž
U uzbekského nože je pouzdro považováno za povinný prvek. Velitelé používali kůži nebo tlustou látku. Nůž je hluboce opláštěný, což nevyžaduje další zámek. Uvnitř pláště jsou dřevěné vložky, které chrání je před odřezáním zevnitř. Národní uzbecké nože se nosí na levé straně pásu. Za tímto účelem je do pláště přidána široká smyčka.
Je-li pouzdro vyrobeno z tkaniny, je zdobeno národní výšivkou. Kožený plášť byl ozdoben mosaznými a měděnými vložkami. Na kůži černošských mistrů jsou barevné vzory v tradičním stylu. Často můžete vidět dřevěné pouzdra.
Pravidla skladování a péče
Čepele uzbeckého nože byla kovaná z uhlíkové oceli. Dříve, až do dvacátého století, používalo pro toto použití opotřebované zbraně nebo přineslo kusy železa z jiného strachu. Tvrdost ostří by měla být od 50 do 56 jednotek Rockwell. Vzhledem k nízké tvrdosti materiálu, nože nože vždy ukládá čepel. Za tímto účelem není nutné používat speciální brusné tyče. Měkký materiál se snadno zaostří kamenem nebo zadní částí misky.
Existují obecná pravidla pro péči o nůž:
- Ostřící ocel musí být provedena z trámu na nulu. Použití tohoto typu ostření čepele umožňuje řezat velmi tenké desky výrobků.
- Je třeba si uvědomit, že při použití keramického výrobku je měkká ocel dobře ostře a může být ohnutá nebo tupá při řezání tvrdých potravin nebo kostí.
- Uhlíková ocel je poměrně porézní. Po použití by měl být nůž okamžitě omyt a osušen.
- Pokud se na ostří uzbeckého nože objevuje rzi, můžete se jí zbavit pomocí jemných čisticích prostředků nebo písku.
Uložení uzbeckých nožů by mělo být předem stírané, na dřevěném podstavci nožů. Jejich umístění v limbu je také vítáno.
Uzbecké kuchyňské nože
Chcete-li pracovat v kuchyni, musíte mít několik typů uzbeckých nožů. Malé vhodné pro odstranění kůry z ovoce a zeleniny. Střední velikosti bude snadné nakrájet a nakrájet zeleninu. Pro práci s masem používejte velké uzbecké kuchyňské nože. Ryba je dokonale vyvinuta tenkou zakřivenou čepelí.
Uzbekský nůž pchak může sloužit nejen v kuchyni, ale také být nádherným darem. Domníváme se, že takový dárek od nejlepšího přítele je schopen chránit před kritiky. Nůž, umístěný pod dětským polštářem, chrání zdraví dítěte a matky, přitahuje bohatství a pohodu. Obraz uzbeckého nože v vyšívaných výrobcích, na kovaných předmětech, na keramických výrobcích chrání majitele před všemi druhy neštěstí a potíží.