Uzbek Lagman recept a delikatesy

Je obtížné určit, která lahmanská jídla patří - první nebo druhé. Na konzistenci připomíná buď hustou polévku, nebo nudle s bohatou omáčkou. Laghman je národní potravinou Uigurie. Tam je jíst hůlkami, ale považují to za první. Jako každá jídlo, která se stala populární, se lagman rozšířil do sousedních zemí. V každém z nich získal některé z regionálních funkcí vaření. Proto můžeme nyní mluvit o tadžické verzi, Turkmenistánu, Kyrgyzsku, Afgánu a dokonce čínštině. Ale navzdory skutečnosti, že existuje množství jídel nazvaných "Lagman ...", uzbecký recept (fotografie je doprovází) se stal klasickým v bývalém SSSR. Budeme jej připravovat dnes. Ihned je třeba poznamenat, že tento proces je namáhavý a časově náročný. Takže musíte být trpěliví. Na druhou stranu toto jídlo nevyžaduje žádné zvláštní, exotické ingredience a může se za normálních podmínek vařit. Evropská kuchyně.

Co je lambman z jehněčí v Uzbekce

Recept používá pojmy jako nudle a waji. Neměli bychom si myslet, že je možné použít obvyklé "Webové" nudle pro vaření lagmanu, jako kuřecí vývar. Jedná se o speciální nudle a uzbečtí kuchaři jsou hrdí na to, že mohou naplnit misku s jedním makaronem. Waja je tlustá složitá omáčka nebo, pokud dáváte přednost, polévku. Pro ni lagmanův recept v Uzbekistánu navrhuje použití skopového ovoce: vykostěné, vykostěné i tukové. Pokud se druhá nedokázala koupit, můžete ji nahradit roztaveným máslem. Ovocné maso také v zásadě nezáleží, ačkoli jehněčí dává mise charakteristickou orientální chuť. Ale jsou tu lidé, kteří se tomuto zvláštnímu zápachu nelíbí. Proto níže uvedeme také recept na vaření lagman s hovězím masem. Wajji bude vyžadovat zeleninu: brambory, Bulharský pepř mrkev, česnek. Lagman je vařený v hustě zděné utyatnitsa nebo velký kotlík - jako pilaf. Podáváme misku v miskách.

Vaření nudle

Nastaví tón. Jeho kvalita určuje úspěch Lagmana v Uzbekistánu. Recept na vaření s fotografií ukazuje, že "správné" nudle mohou být vytaženy jako pražce příze, může být vytáhnut a kývat jako dětské lano. Samozřejmě, těsto pro ni by mělo být super-elastické. Jak to dosáhnout? Vezměte dvě vejce a promíchejte je sklenicí vody a špetkou soli. Sit na pracovní ploše 500-600 gramů mouky. Nalijte směs vajec na tento snímek a začněte se pohybovat. Hněte dlouho, opírajte se o těsto. Hmotnost by měla být v pohodě. Vložíme vše do kýta, pokryjeme obrácenou miskou a necháme hodinu. Rozpusťte sůl a sody v poloviční sklenici vody. Mazte ​​tuto tekutou hůlku, rozdrtíte ji, dokud nebude úplně absorbován. Poté rozdělíme těsto na tři části. Každá se vkládá do šňůry s tužkou a dokonce tenčí. Při procesu mazání těsta a palmového oleje. Sklopte do spirály, zakryjte film a odložte další hodinu.

Vaření nudle

Zatímco těsto odpočívá dvakrát, můžeme udělat vaja. Její vaření bude popsáno níže. A teď, až se nakonec vypořádáme s nudlemi, uvidíme, jak to vařit. Obvykle jako všechny těstoviny. Ale jsou tu i tajemství. Protože těsto je strmé, voda by měla být slanější a silně vařit. Nakrájejte nudličky v cedníku a opláchněte studenou vodou. Nic, pokud se ochladí. Recept na výrobu lagmanu v uzbeckém stylu znamená zvláštní rituál rozvinutí hotové misky v misce. Když uvidíte, že proces vaření Wadji je blízko dokončení, vložte na oheň hrnec slané vody. Když se stane velmi horké, vezměte polovinu porce nudlí s pinzetou a ponořte ji do vroucí vody. Držte několik vteřin a vložte misku. Nalijte polovinu části waji. Poté postup opakujte. Posypeme nakrájenými čerstvými bylinkami.

Vaření vajíčka. Záložka zeleniny

Chcete-li si připravit originální Lagman v Uzbekistánu, recept na přípravu z fotografie doporučuje, abyste si vzali kotel s tlustými stěnami. Dá se vyrobit pánev na smažení nebo litinovou pánev s vysokými stranami. Prvním krokem je vystřihnout skopové maso: odříznout tuk, oddělit maso od kostí. Celulóza (500 g) rozřezaná na střední kostky stejné velikosti. V kotelně utopíme živočišný tuk (nebo olej). Položte tam čtyři plátky česneku, smažte a pak je odstraňte. Kosti se smažou až do hnědé. Pak dát maso. Smažte kousky na všech stranách, dokud nehnednete. Dále pošlete dvě nakrájené cibule. Když se zlací, hodíme dvě mrkev, nakrájíme na malé kostičky. Po trochu čekání rozložte tři nebo čtyři rajčata. Musí to být masové odrůdy (například "Bull Heart"). Pokud nejsou žádné, nezkazujte nádobí holandskými kartonovými rajčaty - je lepší přidat pár lžiček rajčatové pasty.

Waj. Konečný dotek

Položme troubu trochu husí. Když jsou rajčata přidána do šťávy, přidejte do kotlíku dvě semena osvobozená od semen a nakrájenou papriku. Na suché pánvi zahřejte koření: na špičce jira, papriky, koriandru, horké červené papriky. Když dojde k silnému pachu, pošleme koření do kotle. Sůl našeho waja. Nyní je čas přidat tři nebo čtyři brambory, řezané jako polévka. Odřízněte různé druhy zeleniny - petržel, bazalka, koriandr, kopr. Vařit vše na měkkost brambor. V případě potřeby doplňte vodu. Lagmanův recept v uzbeckém stylu doporučuje, aby pět minut před koncem vaření vložil Wahji do kotle jemně nasekaný česnek. Již jsme popsali proces rozlití hotové misky do misky. Nyní zvažte jiné recepty - v případě, že se vám nepodařilo dostat jehněčí.

Modifikovaný lagman v Uzbekistánu. Receptura na vaření s fotografií

V tomto případě nás nahradí hovězí maso obvyklým ovčím masem pro střední Asii. Bude to trvat 350 gramů buničiny. Rozkrojte ho na malé kousky. Skartujte dvě cibule. Smažte je ve třech polévkových lžících roztaveného másla. Když je cibule zčervenaná, přidáme do ní jemně nasekané tři mrkevy, půl ředkvičky, čtyři papriky. Po zelenině hodíme hovězí maso. Smažte lehce, aby se maso "popadalo". Poté nakrájíme do kotle tři nebo čtyři rajčata a osm česnekových zubů. Na rozdíl od klasického lagmanu, kde je voda nalita na jehněčí (a dokonce i malé množství), potřebujeme masný vývar - asi litr. Přidejte ji do kotle, a když vše vaří, slanou a pepřovou misku. Pak snížíme čtyři nakrájené brambory. Nechte oheň pod kotlem méně a nechte ho asi půl hodiny vařit. Rozkrájecí nudle v misce, naléváme výslednou omáčku. Posypeme zeleně.

Lazy nudle pro lagmana

Podívejte se, jak se pružné těsto převalí nejprve do vlajky, a pak ho mává jako lano, je docela fascinující. Ale sami se snažíte vytvořit hank z jednoho makaronu ... Zde potřebujete dovednost, a začátečník je nepravděpodobné, že dostane krásné dokonce nudle. A přestože Uzbekský Lagmanův recept naznačuje, že vaření nudlí na jídlo jen tak či onak, pokuste se ulehčit náš úkol. Mouku přelepte na stůl. Proveďte výklenku v vershinku a rozlomte jedno vejce. Nyní přidáme vodu, současně přilákáme mouku z boků do středu. Takže máme skvělé těsto. Dejte mu tvar bochníku a pomazávejte povrch rostlinným olejem. Nechte to za čtvrt hodiny. Pak se přemístěte do velmi tenké vrstvy. Nyní přidejte těsto třicet dvakrát. A řekneme. Macaroni se samozřejmě ukáží hodně, a ne jen jedna těstovina, ale budou ještě velmi dlouhá. Vařte, jako vždy, ve slané vroucí vodě. Není nutné opláchnout, jen přidejte olivový olej tak, aby nudle nelehaly dohromady.

Možnost zelí

Uzbekský recept Lagman umožňuje použití jakéhokoliv druhu zeleniny. To je, že řepa bude v tomto jídle nevhodná. Pokud máte malou zástrčku v chladničce bílá kapusta, Můžete ho bezpečně nechat na Lagmanu. Do kotle nalijte 50 gramů rostlinného oleje. Ztužili jsme 5-6 stroužky česneku. Chytíme je štěrbinou. In česnekový olej ponořte nakrájené maso - jehněčí nebo hovězí. Když jsou okraje zlaté, přidejte nakrájenou cibuli. Fry se míchá pět minut. Nyní je čas přidat zeleninu. Čistíme a jemně nakrájíme dvě mrkev, čtyři papriky a 100 gramů zelí. Když je zelenina měkká, přidejte 3-4 masité rajčata (nebo 2-3 lžíce rajčatové pasty). Čekáme na to, že vynikne bohatá šťáva, a do kotle nakrájíme tři brambory. Přidejte sůl a oblíbené koření. Přidejte studenou vodu k její úrovni byla vyšší zazharki na šířku dlaně. Přiveďte k varu na vysokou teplotu. Snižte plamen a vařte další půl hodiny.

Laghman s lilkem

V kotelně roztavíme 70 g tuku s tukem, extrahujeme praskání. Na výsledném oleji vypijte 600 g jablečné buničiny. Chcete-li vaflová lžička vařit, uzbecký recept doporučuje, abychom všechny zeleniny nakrájeli na malé kostičky. Chytíme maso, projdeme 4 cibulkami. Přidejte stejné množství mrkve. Po 10 minutách v kotelně házíme dvě papriky a 4 baklažánky. Fry, míchání. Po dalších sedmi minutách vložili do kotle 4 hlízy brambor, 6 rajčat a 5 stroužků česneku. Naplňte vše vodou, ve které byly nudle vařené. Přidejte koření: bazalku, horkou chili, koriandr. Po vaření páste na slabý plamen po dobu půl hodiny. Pak nechte nádobí stát ještě dalších dvacet minut.

Tajemství úspěšného lagmanu

Bez ohledu na to, co se říká dobré o skutečných italských špagetách (a také o tagliatelle), nejsou vhodné pro roli nudlí pro orientální pokrmy. Zelenina může být použita libovolná. Je důležité, aby žádný z nich nepřevládal ostatním. Všichni přidávají stejnou částku. Uzbekský recept Lagman má mnoho variant. Některé z nich jsou vařené pouze v litinové pánvi. Přiveďte kapalinu na vysokou teplotu, poté ji smažte a vařte na měkký brambor.